甜味 | 甜
一般認為產生甜味必須具有兩個因素：一個是甜味物質的化學結構。
例如對單醣來說，甜味來源於單醣結構中羥基的數目。
只有1個羥基是不甜的，3個 ...甜味維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋餐後甜點的草莓蛋糕甜味是一種基本的味覺。
在全球眾多文化中，甜味都象徵著美好的感覺；此外，所有的人類文化都偏好甜味的食物，對甜食的偏好，是普世人性[1]。
甜味的物質[編輯]參見：甜味劑許多化合物是甜的，在生化物質中簡單的碳水化合物都有些甜味，蔗糖是典型的甜味物質，而果糖更甜。
許多植物會產生醣苷（配糖體，glycoside）比糖要甜很多，例如甘草皂苷、甜菊苷；此外，有些蛋白質也具有甜味，例如索馬甜、溶菌酶。
各種甜味劑[2][3]名稱類型甜度乳糖雙醣類0.16麥芽糖雙醣類0.32～0.6葡萄糖單醣類0.75蔗糖雙醣類1.00(基準)果糖單醣類1.75甜蜜素磺醯胺類26阿斯巴甜羧酸酯250糖精醯胺化合物510甜味的產生[編輯]一般認為產生甜味必須具有兩個因素：一個是甜味物質的化學結構。
例如對單醣來說，甜味來源於單醣結構中羥基的數目。
只有1個羥基是不甜的，3個以上就略有甜味，羥基愈多則愈甜。
葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基，但是也有特例。
另一個因素是人和動物舌頭上的甜味接受器官。
人的舌頭上密密麻麻地布滿50萬個味覺細胞，分布在約2平方厘米的舌頭上，每10—50個味覺細胞義組成花蕊狀的味蕾，味覺感受器就長在味蕾的尖端小孔內。
當甜味物質溶在唾液中接觸味蕾的感受器時就產生脈衝，由神經傳導到大腦，這個過程在1．4毫秒內完成，比視覺還快10倍。
大腦得到甜味信號人才能產生甜味的感覺。
人和猩猩、猴子、老鼠等動物舌頭上有甜味接受器，所以有甜味感覺。
而像鯨魚、雞、豬等動物的舌尖，沒有甜味接受器，所以，即使給它們餵最甜的食物，它們也感覺不到甜味。
甜味產生的更深一層原理，人類目前還在探索之中。
參考文獻[編輯]^http://joelvelasco.net/teaching/2890/brownlisthumanuniversals.pdf^JohnMcMurry.OrganicChemistry4thedition.Brooks/Cole.1998:468. 引文格式1維護：冗餘文本(link)^SusanS.Schiffman;KernonM.Gibes.SynergismamongTernaryMixturesofFourteenSweeteners.ChemicalSenses.2000,25(2):131–140[2007-09-02].ISSN 1464-3553. 引文使用過時參數coauthor(幫助)取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=甜味&oldid=65405113」分類：味覺隱藏分類：調用重複模板參數的頁面引文格式1維護：冗餘文本含有過時參數的引用的頁面導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言БългарскиCatalàDeutschEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraEstremeñuفارسیSuomiFrançaisGalegoBahasaIndonesiaÍslenskaItaliano日本語ಕನ್ನಡ한국어KurdîLimburgsLietuviųमराठीNedersaksiesNederlandsNorskbokmålPolskiPortuguêsRunaSimiРусскийसंस्कृतम्SicilianuChiShonaSoomaaligaSvenskaதமிழ்తెలుగుУкраїнськаاردوTiếngViệtייִדיש粵語編輯連結
例如對單醣來說，甜味來源於單醣結構中羥基的數目。
只有1個羥基是不甜的，3個 ...甜味維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋餐後甜點的草莓蛋糕甜味是一種基本的味覺。
在全球眾多文化中，甜味都象徵著美好的感覺；此外，所有的人類文化都偏好甜味的食物，對甜食的偏好，是普世人性[1]。
甜味的物質[編輯]參見：甜味劑許多化合物是甜的，在生化物質中簡單的碳水化合物都有些甜味，蔗糖是典型的甜味物質，而果糖更甜。
許多植物會產生醣苷（配糖體，glycoside）比糖要甜很多，例如甘草皂苷、甜菊苷；此外，有些蛋白質也具有甜味，例如索馬甜、溶菌酶。
各種甜味劑[2][3]名稱類型甜度乳糖雙醣類0.16麥芽糖雙醣類0.32～0.6葡萄糖單醣類0.75蔗糖雙醣類1.00(基準)果糖單醣類1.75甜蜜素磺醯胺類26阿斯巴甜羧酸酯250糖精醯胺化合物510甜味的產生[編輯]一般認為產生甜味必須具有兩個因素：一個是甜味物質的化學結構。
例如對單醣來說，甜味來源於單醣結構中羥基的數目。
只有1個羥基是不甜的，3個以上就略有甜味，羥基愈多則愈甜。
葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基，但是也有特例。
另一個因素是人和動物舌頭上的甜味接受器官。
人的舌頭上密密麻麻地布滿50萬個味覺細胞，分布在約2平方厘米的舌頭上，每10—50個味覺細胞義組成花蕊狀的味蕾，味覺感受器就長在味蕾的尖端小孔內。
當甜味物質溶在唾液中接觸味蕾的感受器時就產生脈衝，由神經傳導到大腦，這個過程在1．4毫秒內完成，比視覺還快10倍。
大腦得到甜味信號人才能產生甜味的感覺。
人和猩猩、猴子、老鼠等動物舌頭上有甜味接受器，所以有甜味感覺。
而像鯨魚、雞、豬等動物的舌尖，沒有甜味接受器，所以，即使給它們餵最甜的食物，它們也感覺不到甜味。
甜味產生的更深一層原理，人類目前還在探索之中。
參考文獻[編輯]^http://joelvelasco.net/teaching/2890/brownlisthumanuniversals.pdf^JohnMcMurry.OrganicChemistry4thedition.Brooks/Cole.1998:468. 引文格式1維護：冗餘文本(link)^SusanS.Schiffman;KernonM.Gibes.SynergismamongTernaryMixturesofFourteenSweeteners.ChemicalSenses.2000,25(2):131–140[2007-09-02].ISSN 1464-3553. 引文使用過時參數coauthor(幫助)取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=甜味&oldid=65405113」分類：味覺隱藏分類：調用重複模板參數的頁面引文格式1維護：冗餘文本含有過時參數的引用的頁面導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言БългарскиCatalàDeutschEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraEstremeñuفارسیSuomiFrançaisGalegoBahasaIndonesiaÍslenskaItaliano日本語ಕನ್ನಡ한국어KurdîLimburgsLietuviųमराठीNedersaksiesNederlandsNorskbokmålPolskiPortuguêsRunaSimiРусскийसंस्कृतम्SicilianuChiShonaSoomaaligaSvenskaதமிழ்తెలుగుУкраїнськаاردوTiếngViệtייִדיש粵語編輯連結