CLOSEHome>全國範圍內>食品>5款貝類海產讓你嚐盡日本海之味日本作為一個島國，佔盡四面環海的地理優勢，海產食材極為豐富，而貝類海產的品種本來就多如如天上繁星，加上很多店舖和餐廳都只會以平假名或片假名表示名稱，更讓人不知從何入手。

放心！我們以下就為你介紹5種日本最常見的貝類和它們的最佳烹調方式，好讓你下次點餐或親自下廚都能輕易掌握！1.淺利(あさり/アサリ)酒蒸淺利/清酒煮花蛤(あさりの酒蒸し)あさりの酒蒸しほんま好きpic.twitter.com/Yy007YfUbi—らんま(@Ranma_De)October5,2017淺利，俗稱花蛤，又稱菲律賓蛤仔，是日本常見的貝類，常用於烹調味噌湯或以酒蒸。

花蛤一般生長於海岸潮間帶水深十米以內，花蛤期可於潮退時大量捕獲，據說海水的清澈度會影響味道，而每一隻花蛤貝殼上的花紋都會是獨一無二的。

清洗時建議用鹽水泡過夜，好讓花蛤將體內沙泥自然吐出後再沖洗。

雖然花蛤一年四季都有出產，但有說於春季(3月到5月)和秋季(9月到12月)捕獲的味度較佳，據說跟繁殖期有關。

直至1980年代為止，日本市面供應的花蛤都是以國產為主，但由於過量捕捉，加上大量填海工程影響了花蛤生態環境而導致產量大幅下降，近年於日本市面的花蛤都是以中國和南韓進口為主，而本地產的主要來自國內養殖場，其中主要來源是佔國產量60%的愛知縣，其次是靜岡和三重。

假如到訪以上地區就不要錯過品嚐本地花蛤的機會啦！花蛤含有豐富的鐵質和維生素B12，很適合貧血、低血壓和妊婦食用。

而最佳烹調方式就是佃煮(以醬油烹煮)，據說可提升鐵質含量達3倍之多。

此外，花蛤也含有大量牛磺酸，可降低膽固醇和改善肝功能以減低患上閉塞性動脈硬化症的風險。

2.鮑魚(あわび)jp.fotolia.com/鮑魚是活躍於晚間的貝類，日間都會藏身於石縫和沙礫中，世界上共有約100個品種，而日本出產的只有其中10個品種。

而當中可食用和較常見的4個品種分別是黑鮑(黒あわび)、雌貝鮑(めがいあわび又稱大鮑螺)、蝦夷鮑(えぞあわび)和眼高鮑(まだかあわび)。

其中黑鮑被譽為最頂級，故價格亦是其中最高。

挑選鮑魚是，宜算有重量而貝殼較薄為佳，泡過鹽水後以報紙包裹，貝殼一邊面向下，置於冰箱冷藏，夏天可以放2至3天，冬天可以放3至4天，但注意容器不要覆蓋。

如果需放置冰凍室冷藏則需先處理內臟並分開存放於密封保鮮袋，解凍後必須要徹底煮熟後才可食用。

於日本，盛產鮑魚的分別是房總半島，伊豆半島和伊勢志摩，依據季節適合食用不同產地和品種的鮑魚，例如夏天比較適合黑鮑，冬天則為南九州出產的雌貝鮑最美味，而不同料理方式當中，燒烤和刺身是最流行的方式。

鮑魚蘊含大量蛋白質、骨膠原、鋅、軟骨素、牛黃、及維生素A和B，而且有效降低人體內脂膽固醇和卡路里，故被譽為營養寶庫，非常適合妊婦吸收和有助胎兒眼球生長，更有防流感和美容功效。

3.蠔／牡蠣jp.fotolia.com/牡蠣在日本非常普遍並有很多不同食法，例如以檸檬汁配生蠔，油炸，燒烤、燜煮和火鍋等等，肉質的彈性和豐富的味道人人喜愛。

日本常見的共有25個品種，一般會分劃為兩個類別，分別是太平洋品種，主要是養殖場出產和較為普遍的「真牡蠣」，另一類為日本原產，較稀有、天然採集和價格較高的「岩牡蠣」。

真牡蠣一般於夏天進行繁殖，故期間體型較少，加上悶熱天氣較易讓細菌滋生，不宜食用，所以主要於每年11月至3月期間供應，故有真牡蠣只宜食用到3月賞花期的說法。

而岩牡蠣則通常於每年6月到7月供應。

雖然日本供應的真牡蠣主要都是來自養殖場，但來自以下介紹四個產地的是共認為品質最佳的：廣島嚴島–廣島為真牡蠣最大產量的來源地，據說瀨戶內海的水流是讓牡蠣更結實和美味的原因。

宮城的三陸地區–擁有溺谷地形的海岸線，三陸地區是世界三大魚產地之一，這裡出產的牡蠣以低脂和鐵質豐富見稱。

三重志摩半島的矢灣–此地區養殖的牡蠣以特別的甜味和較低的苦澀味道聞名，而另一個流行的原因是相對一般牡蠣需要2至3年養殖期，這裡的出產的牡蠣只需要1年便可出產。

北海道佐呂間湖–位於日本最北的養殖場地，鄂霍次克海和北海道水源交流的地方所匯集的大量浮游生物提供了牡蠣所需的豐富營養。

揀選新鮮牡蠣的重點在於是否帶殼，未除殼的牡蠣外殼必須緊緊合上，或者受到觸碰後會自然合上，此外是要重量足並沒有發出怪味。

已去掉外殼的話，要選顏色呈奶白、肉質飽滿