食材庫： 意大利青瓜 | 翠肉瓜英文
澳門|中文餐廳飯店食事活動探索米芝蓮指南推薦名單在俄羅斯的餐廳在日本的餐廳在澳門的餐廳米芝蓮指南食事真材食料食材庫：意大利青瓜真材食料2分鐘2019年8月13日食材庫：意大利青瓜一起來認識這種夏季瓜品。
食材庫夏季蔬菜分享說起夏季食材意大利青瓜，很多人會想起簡單的家常菜如炒意大利青瓜、法式鹹派（quiches）、意大利青瓜麵包等。
意大利青瓜（Zucchini）是一種人氣夏季美食，生吃或熟食皆宜，有多種方式可以享用。
以下分享關於這道時令食材的一些知識。
意大利青瓜（zucchini，又稱courgette，又稱西葫蘆、夏南瓜），與青瓜、蜜瓜、金絲南瓜（spaghettisquash）同屬於美洲南瓜（Cucurbitapepo）。
一般認為起源於中南美洲，但如今在美國各地和許多歐洲國家如意大利都有種植。
雖然意大利青瓜屬於水果，一般被當作蔬菜來使用，有多種顏色（不同深淺的青色與黃色，也有條紋狀）和體積（大小長短都有）。
這種完美的夏日植物產於炎熱的天氣。
很容易種植和生長，家庭園丁也能有信心種植。
把籽種在陽光下的溫暖土壤中，意大利青瓜在盛夏時節、最炎熱的時候盛產，但春與秋季也可以種植。
成熟的意大利青瓜顏色一致，手感札實，按下不至於太柔軟。
由於意大利青瓜含有大約95%的水分，因此可協助在炎熱天氣中保持水份。
意大利青瓜熱量很低（一杯生意大利青瓜只有大約17卡），且提供許多重要的養分：一杯的分量，就能提供40%每日所需的維生素A、16%的錳、14%的維生素C、13%的鉀、10%的鎂、9%的維生素K和8%的葉酸。
意大利青瓜在低碳飲食中也很受歡迎，因為一杯的分量只含有三克的碳水化合物。
意大利青瓜每份也含有大約一克的纖維，它還被證實含有如葉黃素、玉米黃素（Zeaxanthin）和β胡蘿蔔素等抗氧化物，對皮膚和眼睛有益。
意大利青瓜味道溫和清涼，甜味極淡，使它成為非常靈活的食材，可使用於多種菜式，生熟皆宜：生意大利青瓜切成圓形或片狀，可作為薯片的清爽代替品。
它還可以沾著鷹嘴豆泥或牛油果醬享用，或是切成半月形熱炒，或切成錢幣形狀，烤至酥脆。
醃製後的意大利青瓜片，在烤架上燒烤後很美味。
把切開後的意大利青瓜裹上麵糊油炸或氣炸，可作為酥香小菜或前菜。
生意大利青瓜可直接加入沙律中，或做成油炸餡餅，或烘焙成意大利青瓜麵包或小鬆餅。
把磨碎意大利青瓜的加入醬料中，甚至加在肉丸或肉卷裡，讓整道菜更豐富，也更有營養。
意大利青瓜搭配甜味或鹹味燕麥也很美味。
隨著低碳飲食的流行，做成螺旋形的意大利青瓜經常被用來替代麵條，做成炒麵或麵食類菜色與湯品。
市面上可買到新鮮或冰凍的意大利青瓜麵條；你也可以用手持或桌面刨絲器，甚至是削皮器，自製意大利青瓜麵。
切成寬帶狀的意大利青瓜片，也可用來取代意式千層麵（lasagna）的麵皮。
米芝蓮推薦餐館的廚師們，更是以各種各樣的創意方式使用意大利青瓜：在三藩市的三星餐廳Quince，大廚MichaelTusk主廚以意大利青瓜麵搭配細嫩魷魚做成創意開胃菜。
紐約的必比登推介餐廳Ulivo，主廚兼聯合創辦人EmanuelConcas以炸意大利青瓜搭配烤蝦做成前菜，適合多人共用。
芝加哥的必比登推介餐廳MiTocaya，主廚兼老闆DianaDavila把意大利青瓜加入仙人掌與青辣椒的燉菜裡。
紐約的必比登推介餐廳Kubeh 裡，主廚兼老闆MelanieShurka則分享她在以色列學會的Kubeh（中東餃子）製作方式，菜單上有一道敘利亞羊肉版本的Kubeh，搭配的湯頭，就使用了莙薘菜（chard）和意大利青瓜。
無論是在家烹調或在餐館享用，意大利青瓜都是美味又營養豐富的理想選擇。
延伸閱讀：食材庫：日本桃本文由JessicaCording撰寫，黃匡寧翻譯。
原文請看這裏。
作者MichelinGuideDigital-HongKongMacau 真材食料真材食料1分鐘兩位來自香港的米芝蓮餐廳大廚的家常暖心煲湯食譜雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。
湯品香港食譜真材食料4分鐘2020年冬至和聖誕節：米芝蓮餐廳和酒店的
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意大利青瓜（Zucchini）是一種人氣夏季美食，生吃或熟食皆宜，有多種方式可以享用。
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意大利青瓜（zucchini，又稱courgette，又稱西葫蘆、夏南瓜），與青瓜、蜜瓜、金絲南瓜（spaghettisquash）同屬於美洲南瓜（Cucurbitapepo）。
一般認為起源於中南美洲，但如今在美國各地和許多歐洲國家如意大利都有種植。
雖然意大利青瓜屬於水果，一般被當作蔬菜來使用，有多種顏色（不同深淺的青色與黃色，也有條紋狀）和體積（大小長短都有）。
這種完美的夏日植物產於炎熱的天氣。
很容易種植和生長，家庭園丁也能有信心種植。
把籽種在陽光下的溫暖土壤中，意大利青瓜在盛夏時節、最炎熱的時候盛產，但春與秋季也可以種植。
成熟的意大利青瓜顏色一致，手感札實，按下不至於太柔軟。
由於意大利青瓜含有大約95%的水分，因此可協助在炎熱天氣中保持水份。
意大利青瓜熱量很低（一杯生意大利青瓜只有大約17卡），且提供許多重要的養分：一杯的分量，就能提供40%每日所需的維生素A、16%的錳、14%的維生素C、13%的鉀、10%的鎂、9%的維生素K和8%的葉酸。
意大利青瓜在低碳飲食中也很受歡迎，因為一杯的分量只含有三克的碳水化合物。
意大利青瓜每份也含有大約一克的纖維，它還被證實含有如葉黃素、玉米黃素（Zeaxanthin）和β胡蘿蔔素等抗氧化物，對皮膚和眼睛有益。
意大利青瓜味道溫和清涼，甜味極淡，使它成為非常靈活的食材，可使用於多種菜式，生熟皆宜：生意大利青瓜切成圓形或片狀，可作為薯片的清爽代替品。
它還可以沾著鷹嘴豆泥或牛油果醬享用，或是切成半月形熱炒，或切成錢幣形狀，烤至酥脆。
醃製後的意大利青瓜片，在烤架上燒烤後很美味。
把切開後的意大利青瓜裹上麵糊油炸或氣炸，可作為酥香小菜或前菜。
生意大利青瓜可直接加入沙律中，或做成油炸餡餅，或烘焙成意大利青瓜麵包或小鬆餅。
把磨碎意大利青瓜的加入醬料中，甚至加在肉丸或肉卷裡，讓整道菜更豐富，也更有營養。
意大利青瓜搭配甜味或鹹味燕麥也很美味。
隨著低碳飲食的流行，做成螺旋形的意大利青瓜經常被用來替代麵條，做成炒麵或麵食類菜色與湯品。
市面上可買到新鮮或冰凍的意大利青瓜麵條；你也可以用手持或桌面刨絲器，甚至是削皮器，自製意大利青瓜麵。
切成寬帶狀的意大利青瓜片，也可用來取代意式千層麵（lasagna）的麵皮。
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無論是在家烹調或在餐館享用，意大利青瓜都是美味又營養豐富的理想選擇。
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原文請看這裏。
作者MichelinGuideDigital-HongKongMacau 真材食料真材食料1分鐘兩位來自香港的米芝蓮餐廳大廚的家常暖心煲湯食譜雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
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