此外，根據歐盟的規定，初榨橄欖油（extra virgin olive oil. 而強調不加以過濾的部分，Mauro Amelio表示過濾步驟是橄欖油.港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像更多服務登入港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷生活健康教煮親子寵物職場好生活網購攻略科技實用教學數碼生活遊戲動漫國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點周報體育即時體育跑步Jumper武備志女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞好食玩飛食玩買旅遊社區社區專題18區新聞隱形香港社區伙伴藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔影像紀實動感影像熱話攝影界請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像其他服務訂閱《香港01》周報教煮【食物解碼】初榨橄欖油不適合高溫烹調用？橄欖油4大迷思你要知1【食物解碼】初榨橄欖油不適合高溫烹調用？橄欖油4大迷思你要知生活教煮教煮【食物解碼】初榨橄欖油不適合高溫烹調用？橄欖油4大迷思你要知撰文：食力出版：2018-12-0815:01更新：2020-01-1613:591說起植物油相信許多人最先想到的都是橄欖油，在飲食習慣西化、消費者健康意識提升等影響下，橄欖油已成為消費者食用率最高的油脂。

根據台灣食品工業技術發展研究所《2015年台灣食品消費調查統計年鑑》統計，2014年與2015年橄欖油食用率分別佔43.8%與45.1%，皆為所有油脂中最高。

《2016年食品產業年鑑》統計，2015年橄欖油進口量約為0.8萬公噸，主要來自意大利地區，而由於橄欖油並非台灣傳統習慣使用的食用油類型，因此對於飄洋過海而來的橄欖油的許多不同的說法，往往讓消費者對於選購或是使用上有許多疑問。

文：陳韻竹／食力1.　標榜冷壓或未過濾的橄欖油品質比較好？▼按圖看答案！2.　帶有綠色的橄欖油品質比較好？台灣大學農業化學系教授蘇南維表示，看顏色分辨橄欖油的品質是不對的，全世界只有幾個特定產區，種植的油橄欖顏色是比較偏墨綠色的，壓榨出來的橄欖油的顏色會稍微偏綠，但大多數產區的油橄欖品系壓榨出來的橄欖油都是金黃色的，因此橄欖油的顏色與產地比較相關。

橄欖油自然呈現綠色是由於其中含有葉綠素，鄭燕璘也說明通常精製後的橄欖油，會經過脫色處理，葉綠素含量降低、顏色也會變淡，但與橄欖油的品質仍沒有直接關係。

蘇南維則提醒，因為葉綠素是光敏感劑所以會從光接收能量，這些能量到橄欖油中會造成氧化，對油脂的氧化安定性是不利的，因此若特別想要購買綠色的橄欖油，應留意其包裝必須是避光的深色瓶。

3.　將橄欖粕以溶劑萃取的橄欖油不適合食用？蘇南維表示，根據國際橄欖協會（InternationalOliveCouncil,IOC）針對橄欖油的分類定義中，有兩大類別為從橄欖果實壓榨取得的橄欖油以及橄欖粕透過溶劑萃取出的橄欖油，而這兩大類再更細分之後，即使是壓榨的也有不適合供人食用的類別，而橄欖粕油透過精煉再混合部分初榨橄欖油，其實仍被分類為可供人食用。

因此蘇南維加以說明，其實最重要的影響與判定因素，是在用於製作橄欖油的橄欖果實品質，進而影響到橄欖油的性質是否適合人食用，不見得是精煉處理的橄欖粕油就不可以食用。

而在台灣容易引起爭議的部分，在於是否有清楚標示的問題，這部分才是應該被討論與關注的。

4.　初榨橄欖油不適合高溫烹調使用？▼按圖看答案！【食物安全】世衛組織將食品致癌物分4級　鹹魚煙酒加工肉屬1級！【食物解碼】發明味精全因為海帶？點解食完含味精食物會覺口渴？【食物解碼】食落唔甜等於熱量低？專家拆解三大蜜餞果乾常見迷思【減肥】早午晚餐幾點食？專家教你提早限時進食法　輕鬆食住瘦【豆漿】拆解各種製法邊種最易營養流失？豆漿粉原來係咁整......延伸閱讀：意大利國立橄欖油品油協會：橄欖油加工製造的藝術意大利人判別橄欖油靠感官也靠科學【本文獲「食力」授權轉載，原文：標榜冷壓橄欖油就一定比較好嗎？這可未必！】食物解碼食物安全食物冷知識健康飲食飲食概念食力發表評論...