【健康貼士】橄欖油過度加熱或生致癌物營養師拆解各種食油冒 ... | 初榨橄欖油煮食
新型冠狀病毒（COVID-19）肆虐，為防感染，市民多了在家煮食，減少外出吃飯。
很多人無論煎炸炆炒都用同 ... 初榨橄欖油, 165-190°C. 椰子油, 175°C.【健康貼士】橄欖油過度加熱或生致癌物 營養師拆解各種食油冒煙點健康16:162020/02/28分享：熱門魷魚遊戲AnsonLo疫苗獎賞MIRROR星蹤炎明熹李慧詩校長專欄靚太安樂窩新冠疫苗兒童健康▲食油過度加熱或生致癌物，營養師教選用合適食油烹飪。
新型冠狀病毒（COVID-19）肆虐，為防感染，市民多了在家煮食，減少外出吃飯。
很多人無論煎炸炆炒都用同一種食油烹煮，但其實不同的食油，冒煙點也不同。
若食油被過度加熱，有機會產生致癌物質，危害健康。
不同的食油適合烹調甚麼？TOPick《防疫口罩百科》電子書免費下載連結適合涼拌、細火炒或煎的食油「家營營養中心」營養師吳耀芬（Kathy）指出，以下3種食油冒煙點較低，只適合作涼拌沙律、小火炒、煎等較低溫的煮食方法。
食油種類冒煙點初榨橄欖油165-190°C椰子油175°C牛油175°C適合高溫煎、炒、炸的食油食油種類冒煙點芥花籽油205°C粟米油230°C花生油230°C精煉橄欖油 230°C至於較高冒煙點的食油，則適合大部分烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等烹調方法。
【新冠肺炎】用錯酒精消毒可致中毒死亡 工業用酒精與醫藥用酒精大不同食油過度加熱或產生致癌物質食油經過高溫加熱後會產生變化，例如植物油經過高溫加熱會產生反式脂肪，會增加血液中的壞膽固醇，增加患上心血管疾病的風險。
過分加熱或經過重複使用的食油，更加有可能產生致癌物質，危害健康。
飽和脂肪較多：椰子油棕櫚油食物安全中心指出，牛油和豬油中的動物性油脂，含較多飽和脂肪酸。
至於大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不飽和脂肪酸。
不過，植物性食油也並非全數健康。
例如，椰子油和棕櫚油便以飽和脂肪酸為主，經氫化的植物牛油和起酥油則含較多的反式脂肪。
以下為多種食油的脂肪酸百份比：【抗疫冷知識】毛巾長期不換易成病菌溫床 1年不更換金黃葡萄球菌含菌量驚人責任編輯：羅嘉欣食用安全生活智慧健康問題新冠肺炎疫情新冠肺炎最高瀏覽【涉違合約】庭上重提與林小明婚外情緋聞 江若琳庭上拭淚奪門離庭13:372021/10/07【涉違合約】庭上重提與林小明婚外情緋聞 江若琳庭上拭淚奪門離庭【打風返學】拆解教育局打風及紅雨黑雨安排 一文看清風球下學童返學指引17:322021/10/07【打風返學】拆解教育局打風及紅雨黑雨安排 一文看清風球下學童返學指引【愛情故事】白枕鶴愛上男飼養員咬死交配公鶴 美動物園證實：「人獸戀」誕下8孩18:302021/10/07【愛情故事】白枕鶴愛上男飼養員咬死交配公鶴 美動物園證實：「人獸戀」誕下8孩昔日新聞電子報會員專區訂閱/續訂主頁即時新聞財經理財科技中國國際商業大灣區ESG移民百科博客TVTV財經台地產台家庭台健康台名家財金猛人追蹤名家專區研究報告趨勢分析投資即時行情市場拆局新經濟板塊攻略大市專訪財金教室行情報章周刊實戰區財智薈報章要聞評‧析‧天下金融中國國際投資理財地產港聞政治評論行政人員工商副刊置業家居投資理財周刊昔日新聞專欄投資樓市香港中國國際商貿及科技副刊知識新經濟宏觀財金業績財富消費科技地產站即時樓市新盤專頁二手專頁睇片揀筍盤買賣樓攻略家居生活資助房屋視頻新聞實用工具海外置業情報TOPick話題健康親子娛樂新聞休閒消費觀點TOPickTV靚太生活雜誌Band1學堂醫‧健中小企業界頭條商管策略數碼轉型大灣商機行內熱話博客論壇特約iMoney智富股樓投資理財智慧名人薈萃環球政經iMTV＋hket訂戶/會員專區TOPick會員專區iMoney會員專區hket電子書書架iMoney雜誌RSS其他版本:文字版揭頁版集團網站集團招聘私隱政策內容授權常見問題使用條款訂閱條款廣告查詢聯絡我們免責聲明豁免條款香港經濟日報版權所有©2021分享分享至facebook複製連結{title}
很多人無論煎炸炆炒都用同 ... 初榨橄欖油, 165-190°C. 椰子油, 175°C.【健康貼士】橄欖油過度加熱或生致癌物 營養師拆解各種食油冒煙點健康16:162020/02/28分享：熱門魷魚遊戲AnsonLo疫苗獎賞MIRROR星蹤炎明熹李慧詩校長專欄靚太安樂窩新冠疫苗兒童健康▲食油過度加熱或生致癌物，營養師教選用合適食油烹飪。
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若食油被過度加熱，有機會產生致癌物質，危害健康。
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食油種類冒煙點初榨橄欖油165-190°C椰子油175°C牛油175°C適合高溫煎、炒、炸的食油食油種類冒煙點芥花籽油205°C粟米油230°C花生油230°C精煉橄欖油 230°C至於較高冒煙點的食油，則適合大部分烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等烹調方法。
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過分加熱或經過重複使用的食油，更加有可能產生致癌物質，危害健康。
飽和脂肪較多：椰子油棕櫚油食物安全中心指出，牛油和豬油中的動物性油脂，含較多飽和脂肪酸。
至於大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不飽和脂肪酸。
不過，植物性食油也並非全數健康。
例如，椰子油和棕櫚油便以飽和脂肪酸為主，經氫化的植物牛油和起酥油則含較多的反式脂肪。
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