不知道怎麼回事後來大家用櫛瓜來翻譯英文的Zucchini，反而沒什麼人知道 ... 在中國，像是西葫蘆炒蛋、西葫蘆炒蝦仁、涼拌西葫蘆這樣的料理是很常見的 ...養成這樣的習慣菜刀才能保持銳利 現在大家都把Zucchini這種瓜叫做「櫛瓜」，其實中文原本說的「櫛瓜」並不是這種瓜，而是一種變種的小型冬瓜，直徑大概跟絲瓜差不多，可以搭棚種植，台灣沒看到有人種。

而現在一般我們說的「櫛瓜」，其實真正的中文名字叫做「夏南瓜」或「西葫蘆」。

不過管台灣人都把這種瓜叫做櫛瓜，所以管他的以後這玩意就叫櫛瓜了！其實這才是原本中文說的「櫛瓜」，是一種小品種可以搭棚的冬瓜。

不知道怎麼回事後來大家用櫛瓜來翻譯英文的Zucchini，反而沒什麼人知道真正的櫛瓜是什麼東西了櫛瓜是南瓜的變形栽培種，在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜，所以又叫夏南瓜（Summersquash）。

不過台灣的氣候型態跟歐美不同，在台灣，櫛瓜是從每年九月到次年三月才是播種期，播種後到採收第一條瓜只需要34～44天。

也就是說在台灣大約十月開始就會有櫛瓜，一路出到隔年四月。

而最近（二至三月間）看起來似乎進入出果高峰期，上個禮拜有人跟我說他買到一斤35元，印象中我也曾經在二月買到過一斤15元的瘋狂價。

不過很多時候櫛瓜都相當昂貴，我也曾經買過一斤140元的超高價。

自製乾拌麵少不了這一味秘製蔥油 我有次在網路上看到一篇文章在講如何做好面對大災難的準備，文章中有個建議就是在家裡的後院種兩株櫛瓜，這樣等到陰屍路的劇情成真時，最少你家還有蔬菜吃。

這樣看來櫛瓜似乎是相對比較好種的作物，不過想想也對，如果有人曾經種過南瓜就知道，當南瓜開始結果的時候那可是停不下來的，長到最後送人吃都送不完。

櫛瓜既然是南瓜的一種，應該也有差不多的特性，應該也相當適合人力短缺的台灣農村。

櫛瓜的花與幼果，櫛瓜花是非常有名的高檔食材，可惜在台灣菜市場是買不到櫛瓜花的，只有向農家訂購的少數餐廳才能看見一般人可能會以為櫛瓜只能用來作地中海式料理，其實就算是在地中海地區，櫛瓜的引進也是大航海時代以後的事。

跟所有的南瓜一樣，櫛瓜是原產於北美洲的作物，被歐洲人引種到世界各地之後，就融入各地的料理之中。

我們台灣人對櫛瓜感到陌生，但是其他華人地區對櫛瓜可就不那麼陌生。

在中國，像是西葫蘆炒蛋、西葫蘆炒蝦仁、涼拌西葫蘆這樣的料理是很常見的家常菜。

據說在中國的家庭餐桌上很容易看到櫛瓜炒牛肉這道菜，基本上我沒有去人家家裡做過客吃過家常菜，所以沒吃過中國版本的。

不過我在家裡做過還挺好吃的。

就是很簡單的牛肉炒櫛瓜片櫛瓜風味微甜口感爽脆，煎炒後會有淡雅的香氣，其實變化的可能性非常大。

以西式料理來說，用橄欖油或奶油清炒，或是作濃湯、炒義大利麵、焗烤等等都很適合，更是適合拿來做鹹塔鹹派。

如果要拿來作中式料理，那麼清炒、炒蝦仁蝦米或蛤蜊、炒肉片、煎蛋、涼拌….都是不錯的選擇。

如果把原本用南瓜作的料理比方說金沙南瓜、金瓜米粉等等改用櫛瓜來做，也有不同的口感與風味。

我們家做的燻鮭魚櫛瓜鹹派（Quiche），鹹派皮裡裝櫛瓜片跟燻鮭魚，然後放上乳酪絲，灌進奶蛋液，烤好之後非常之美味～一般在菜市場能看到兩種顏色的櫛瓜：綠色與黃色。

綠色是傳統品種，在義大利大多數看到的都是綠色品種，在果實比較小比較鮮嫩的時候直接切片做沙拉，等到果實比較大顆的時候用來烤、炒、煮湯等等，比較有所謂的櫛瓜風味。

黃色品種則帶點微苦比較適合用在加熱料理。

你可以同時購買兩種顏色的櫛瓜混合搭配料理，風味會更有層次，料理的色彩也更豐富。

信不信？照片裡面各種形狀的瓜都是櫛瓜！櫛瓜的品種很多，不過在台灣菜市場上能看見的大多是綠色跟黃色兩種長條型櫛瓜。

各種櫛瓜的風味類似但是有些微小差異雖然台灣有越來越多的農民願意嘗試這種作物，那麼大家也應該很容易在市場上的菜攤上看到櫛瓜吧。

不過實際上並不是每一個菜攤都會擺放櫛瓜，因為大部分的台灣家庭都不知道怎麼料理櫛瓜，我去買櫛瓜的時候還常常被老闆問這東西要怎麼吃啊？如果大家都不去買來吃，很快這種作物就沒人要種了，實在是很令人憂心啊，所以幫大家整理了一些櫛瓜料理食譜，希望大家能多買多吃，這樣菜農就會願意種，大家就更容易買到櫛瓜，開開心心盡情吃櫛瓜！櫛瓜義大利麵材料（兩人份）義大利麵條180公克、櫛瓜2條、去皮大蒜2瓣、紅辣椒1根（選大的不辣的）、鯷魚或培根少許