山芹菜為高價位蔬菜之一種，其葉片形狀類似鴨掌，故名鴨兒芹，俗名叫三葉芹，屬繖形花科多年生草本植物，取其莖葉炒食有特殊之辛香風味，介於莞荽與芹菜之 ...農耕隊麻吉上天堂當小鼠天使日誌相簿影音好友名片201007212112山芹菜-鴨兒芹?我可以種　山芹菜為高價位蔬菜之一種，其葉片形狀類似鴨掌，故名鴨兒芹，俗名叫三葉芹，屬繖形花科多年生草本植物，取其莖葉炒食有特殊之辛香風味，介於莞荽與芹菜之間，可供做翡翠沙拉，芹香肉絲，芹菜穌等高級料理，為國人及日本人最喜歡吃的一道菜。

目前只有鹿谷鄉內樹皮段海拔800公尺左右的山區約有2公頃坡地梯田種植，集中生產外，其餘地區零星生產，數量有限，由於國人及觀光客的嗜好，需求量日益增多，其產品有供不應求的現象，因此尚有拓展栽培空間。

據前人研究，鴨兒芹適應性強，病蟲害少，平地及低海拔地區均可栽培，唯所生產品質受溫度。

日照影響，風味與品質略差，可從栽培管理與覆遮陰技術改進方面獲得部份改善　為傘形科鴨兒芹屬植物鴨兒芹CryptotaeniajaponicaHassk.，多年生草本，高40～70cm，全體有香氣。

根狀莖很短；根細長，密生。

莖直立，具叉狀分枝。

葉互生，三出復葉，葉柄基部稍擴大成膜質窄葉鞘而抱莖，小葉無柄；中間小葉菱狀倒卵形，長3～10cm，邊緣有不整齊重鋸齒，基部下延，側生小葉歪卵形，有時2～3淺裂。

夏季開白色小花，有時帶紫紅色，為頂生及腋生的複傘形花序，傘梗3至數條，有不等長的圓錐狀分枝，小傘梗2～4條，使花序呈疏鬆圓錐狀。

萼齒5，退化；花瓣5，先端長而內彎；雄蕊5，花藥縱裂；雌蕊1，子房下位，2室，每室1胚珠。

雙懸果長橢圓形，分果常圓而不扁，有5棱，主棱發達，次棱不顯，每棱間有油管3個，結合面3～4個。

栽培環境：1.氣候：山芹菜性喜冷涼氣候，月平均溫度最好在15~20℃間，雨量充足，相對溫度較高的地區適合栽培，可週年生產，10月至翌年3月為盛產期，4、8、9月次之，5、6、7月因氣溫較高，產量最少。

2.土宜：選擇表土深厚，灌溉方便，腐植質含量豐富的壤土或砂質壤土，排水良好，保肥保水性好，pH5.5~6.7為適栽地，pH超過7.0以上者不宜栽培。

目前栽培品種：　　可分為三種，一為本地野生種(可再分為紅骨種，味道較濃，纖維易老化。

白骨種，品質佳，纖維細嫩)，二為日本關東種，三為日本關西種。

播種適期：　　通常都在8~3月間播種，一般以直播為主(在灌水方便的地區採用，其種子發芽及幼苗期，表土需經常保持濕潤)，亦有先育苗後移植者。

發芽適溫15~20℃，播後7~12天開始萌芽，播種時應注意溫度與光線問題。

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