鯖屬 | 鯖魚
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鯖屬化石時期：33.9–0 MaPreЄЄOSDCPTJKPgN漸新世早期至今[1]Scomberscombrus科學分類界：動物界Animalia門：脊索動物門Chordata綱：輻鰭魚綱Actinopteri目：鯖形目Scombriformes科：鯖科Scombridae屬：鯖屬ScomberLinnaeus,1758模式種ScomberscombrusLinnaeus,1758鯖屬（學名：Scomber）是鯖科下的一個屬，統稱為鯖（ㄑㄧㄥ）魚，是一類很常見的食用魚，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。
平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。
在中文語境下要注意區別於中國的四大家魚之一的青魚，在浙江沿海地區，此魚被稱為青占魚，也常常寫做青魚。
鯖魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生[2][3]。
目錄1名稱2種類3生態4食用4.1鯖魚中毒5註釋6參考文獻名稱[編輯]在北海比利時海域捕撈的鯖魚鯖魚又名青花魚、花飛、油胴魚，古名鮐（ㄊㄞˊ）、𩼅（ㄖㄨㄥˇ）。
在中文語境下要注意區別於中國的四大家魚之一的青魚，在浙江沿海地區，此魚被稱為青占魚，也常常寫做青魚。
種類[編輯]鯖屬包括大西洋鯖、花腹鯖（澳洲鯖）、科利鯖、白腹鯖（日本鯖）和印度鯖等五種[4]。
其中，大西洋鯖（學名：Scomberscombrus）為產於北美洲和歐洲的大西洋沿岸的鯖屬魚種，為重要的中上層經濟魚類之一。
該種魚類分布廣、生長快、產量高，同時，其肉質堅實，除鮮食外還可醃製或製作罐頭，其肝可提煉魚肝油。
[5]白腹鯖為中國、日本主要經濟魚類[6]，花腹鯖的模式種產地在澳洲西部[7]，而印度鯖為2016年在阿拉伯海東部新發現的物種。
[8]科/屬名稱學名別名分布鯖科Scombridae鯖屬Scomber大西洋鯖S.scombrus鯖魚大西洋、地中海、黑海、波羅的海[9]花腹鯖S.australasicus[10]澳洲鯖白腹鯖S.japonicus[11]日本鯖、鮐魚印度太平洋區科利鯖S.colias印度鯖（英語：Scomberindicus）S.indicus印度喀拉拉邦附近的阿拉伯海[12]大西洋鯖 花腹鯖 白腹鯖 科利鯖 生態[編輯]掠食中的鯖魚群鯖魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚，成群活動，冬季時會游至深水域越冬，春天時游至沿岸海域[13]。
大西洋鯖魚過去主要在大西洋東北部海域活動。
但是，近年來隨著它們成為捕食對象，逐漸轉移到冰島和法羅群島（FaroeIsles）附近海域集結。
海洋保護學會稱，鯖魚目前的數量雖然還好，但已經呈下降趨勢，因此建議人們「偶爾吃」，引發蘇格蘭漁民不滿。
因為鯖魚是蘇格蘭漁民的主要魚種之一，2011年的捕撈價值達1億6千多萬英鎊。
[14]鯖魚屬肉食性，掠食動作粗暴，以小魚及浮游動物為食。
[15]食用[編輯]大西洋鯖（生鮮）每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量1,746 kJ（417 kcal）醣類0g脂肪14g蛋白質19g維生素維生素Aequiv.(6%)50μg膽鹼(13%)65mg維生素D(107%)643IU膳食礦物質鈣(1%)12mg鐵(13%)1.63mg鎂(21%)76mg磷(31%)217mg鉀(7%)314mg鋅(7%)0.63mg其他成分水64g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫鯖魚富含EPA、DHA等ω-3脂肪酸，有助於增強記憶力。
[16]由於鯖魚易腐難藏，捕獲後需要立即處理並且全程冰凍，否則出水的那一秒便迅速開始腐敗。
在早年保鮮技術不發達的時候，甚至常常被當成雜魚丟棄或做成貓糧。
因具有特殊腥味，故少有生食，多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。
鯖魚體內大量的慢速紅肌使得魚肉有著紅肉般的緊緻口感。
另外由於它的肉質中含有較多脂肪因此特別適合燻烤。
同時日本或台灣皆有出產鹽漬鯖魚。
以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎[17]，亦常見煮營養白麵條配上茄汁鯖魚罐頭的作法。
在中國大陸常見烹調方式為紅燒、五香或添加梅乾菜紅燒。<
鯖屬化石時期：33.9–0 MaPreЄЄOSDCPTJKPgN漸新世早期至今[1]Scomberscombrus科學分類界：動物界Animalia門：脊索動物門Chordata綱：輻鰭魚綱Actinopteri目：鯖形目Scombriformes科：鯖科Scombridae屬：鯖屬ScomberLinnaeus,1758模式種ScomberscombrusLinnaeus,1758鯖屬（學名：Scomber）是鯖科下的一個屬，統稱為鯖（ㄑㄧㄥ）魚，是一類很常見的食用魚，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。
平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。
在中文語境下要注意區別於中國的四大家魚之一的青魚，在浙江沿海地區，此魚被稱為青占魚，也常常寫做青魚。
鯖魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生[2][3]。
目錄1名稱2種類3生態4食用4.1鯖魚中毒5註釋6參考文獻名稱[編輯]在北海比利時海域捕撈的鯖魚鯖魚又名青花魚、花飛、油胴魚，古名鮐（ㄊㄞˊ）、𩼅（ㄖㄨㄥˇ）。
在中文語境下要注意區別於中國的四大家魚之一的青魚，在浙江沿海地區，此魚被稱為青占魚，也常常寫做青魚。
種類[編輯]鯖屬包括大西洋鯖、花腹鯖（澳洲鯖）、科利鯖、白腹鯖（日本鯖）和印度鯖等五種[4]。
其中，大西洋鯖（學名：Scomberscombrus）為產於北美洲和歐洲的大西洋沿岸的鯖屬魚種，為重要的中上層經濟魚類之一。
該種魚類分布廣、生長快、產量高，同時，其肉質堅實，除鮮食外還可醃製或製作罐頭，其肝可提煉魚肝油。
[5]白腹鯖為中國、日本主要經濟魚類[6]，花腹鯖的模式種產地在澳洲西部[7]，而印度鯖為2016年在阿拉伯海東部新發現的物種。
[8]科/屬名稱學名別名分布鯖科Scombridae鯖屬Scomber大西洋鯖S.scombrus鯖魚大西洋、地中海、黑海、波羅的海[9]花腹鯖S.australasicus[10]澳洲鯖白腹鯖S.japonicus[11]日本鯖、鮐魚印度太平洋區科利鯖S.colias印度鯖（英語：Scomberindicus）S.indicus印度喀拉拉邦附近的阿拉伯海[12]大西洋鯖 花腹鯖 白腹鯖 科利鯖 生態[編輯]掠食中的鯖魚群鯖魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚，成群活動，冬季時會游至深水域越冬，春天時游至沿岸海域[13]。
大西洋鯖魚過去主要在大西洋東北部海域活動。
但是，近年來隨著它們成為捕食對象，逐漸轉移到冰島和法羅群島（FaroeIsles）附近海域集結。
海洋保護學會稱，鯖魚目前的數量雖然還好，但已經呈下降趨勢，因此建議人們「偶爾吃」，引發蘇格蘭漁民不滿。
因為鯖魚是蘇格蘭漁民的主要魚種之一，2011年的捕撈價值達1億6千多萬英鎊。
[14]鯖魚屬肉食性，掠食動作粗暴，以小魚及浮游動物為食。
[15]食用[編輯]大西洋鯖（生鮮）每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量1,746 kJ（417 kcal）醣類0g脂肪14g蛋白質19g維生素維生素Aequiv.(6%)50μg膽鹼(13%)65mg維生素D(107%)643IU膳食礦物質鈣(1%)12mg鐵(13%)1.63mg鎂(21%)76mg磷(31%)217mg鉀(7%)314mg鋅(7%)0.63mg其他成分水64g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫鯖魚富含EPA、DHA等ω-3脂肪酸，有助於增強記憶力。
[16]由於鯖魚易腐難藏，捕獲後需要立即處理並且全程冰凍，否則出水的那一秒便迅速開始腐敗。
在早年保鮮技術不發達的時候，甚至常常被當成雜魚丟棄或做成貓糧。
因具有特殊腥味，故少有生食，多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。
鯖魚體內大量的慢速紅肌使得魚肉有著紅肉般的緊緻口感。
另外由於它的肉質中含有較多脂肪因此特別適合燻烤。
同時日本或台灣皆有出產鹽漬鯖魚。
以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎[17]，亦常見煮營養白麵條配上茄汁鯖魚罐頭的作法。
在中國大陸常見烹調方式為紅燒、五香或添加梅乾菜紅燒。<