為什麼四川泡菜那麼好吃,四川泡菜那麼好吃 | 四川泡菜 時間
四川泡菜的好處是隻要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。
四川泡菜也要養罈子，頭一 ...首頁>美食>2020-12-0215:20為什麼四川泡菜那麼好吃,四川泡菜那麼好吃，怎麼做才能成功51為什麼四川泡菜那麼好吃回覆列表發表回復1蓮生秘方我告訴你幾個要點，你照此辦理做的泡菜就是正宗泡菜，就一定好吃，同時通過這幾個要點你也可以感受四川泡菜的玄妙之處。
一是搞一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬你季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。
二是要有適量的鹽，濃度10-15％。
三是不要幹壇沿水，水密封乳酸菌發酵。
四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關係，時間久點自然就有了。
最後是不要加亂七八糟的調味品，可以加點白酒。
把握這幾點266蟠帄紺澯在夏天到來的時候四川人民最愛吃的什麼呢？那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有一個名字就是叫“泡酸菜”，這道泡酸菜是漢族特有的涼菜，屬於川菜的一種，味道酸鹹，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
我特別愛吃，尤其愛吃小吃，至今最令我懷念的是泡菜，四川泡菜。
其實四川的美食多的很，譽滿全國的有擔擔麵，夫妻肺片，麻辣燙，賴湯圓，涼麵，涼粉，豆花。
可我最喜歡的就是泡菜。
成都本地人說他們還有洗澡泡菜，就是隻醃一晚上。
第二天就吃。
四川泡菜的好處是隻要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。
四川泡菜也要養罈子，頭一罈兒最好醃蘿蔔和姜，要用紫牙姜，沒有就只放蘿蔔。
醃一個月不要開壇兒，如果是冬天，時間再延長些。
第一罈兒菜最重要，養壇養水。
養好了，隨便往裡加菜，喜歡什麼加什麼，就沒有什麼限制了。
四川的泡菜和其他地方的鹹菜有所不同，他製作的過程非常講究，特別需要乾淨，不能有一點的油性。
菜要洗乾淨，手要消毒，就連筷子，碗碟都必須用開水燙過，總之，過程非常繁瑣。
我爸爸曾經拜四川人為師也沒學到精髓，做了幾次都沒有成功，但我又特別愛吃這口，無奈之下，只好要別人家做好的。
媽媽的同事王阿姨是個做泡菜的高手，是我的體育老師，乒乓球打的好。
因為我嘴甜，誇獎她的泡菜好吃，她一高興就承諾以後我的泡菜她包了。
泡菜泡好了，王阿姨就會在我家樓下喊我：張衛，拿泡菜了。
我就會找一個最大的鋁飯盒，一流小跑的去她家。
王阿姨的泡豇豆，泡蘿蔔皮是我最喜歡的。
酸酸的，辣辣的，脆脆的。
熬上一鍋稠稠大米稀飯，從食堂買個饅頭，再就上泡菜，那真是開胃極了。
就照這個吃法，我能幹掉2個大饅頭。
我小時候，還屬於物資短缺的年代，吃什麼都覺得香。
雖然，現在條件好了，什麼吃都能買到。
可是，我還是懷念王老師的泡菜，童年的味道是永遠都忘不了的。
泡菜的做法：1、首先準備一個泡菜罈子洗乾淨並晾乾；2、選擇新鮮時蔬，醃製前，洗乾淨，晾乾，輕微脫水（一般可選擇蘿蔔、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜頭等）；3、鹽和涼白開按1：50的比例混合；（泡菜鹽，專門製作泡菜的鹽，用普通的鹽也可以的；泡菜的水，自來水一定要燒開後，再放涼，也可以直接用礦泉水）。
4、蘿蔔、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增鮮；5、加入老鹽水；（製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麵食中的老面。
如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。
）4、加白酒，主要是殺菌。
5、最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇蓋蓋上。
然後給它找個涼快的地兒吧。
因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士：每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。
如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。
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四川泡菜也要養罈子，頭一 ...首頁>美食>2020-12-0215:20為什麼四川泡菜那麼好吃,四川泡菜那麼好吃，怎麼做才能成功51為什麼四川泡菜那麼好吃回覆列表發表回復1蓮生秘方我告訴你幾個要點，你照此辦理做的泡菜就是正宗泡菜，就一定好吃，同時通過這幾個要點你也可以感受四川泡菜的玄妙之處。
一是搞一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬你季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。
二是要有適量的鹽，濃度10-15％。
三是不要幹壇沿水，水密封乳酸菌發酵。
四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關係，時間久點自然就有了。
最後是不要加亂七八糟的調味品，可以加點白酒。
把握這幾點266蟠帄紺澯在夏天到來的時候四川人民最愛吃的什麼呢？那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有一個名字就是叫“泡酸菜”，這道泡酸菜是漢族特有的涼菜，屬於川菜的一種，味道酸鹹，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
我特別愛吃，尤其愛吃小吃，至今最令我懷念的是泡菜，四川泡菜。
其實四川的美食多的很，譽滿全國的有擔擔麵，夫妻肺片，麻辣燙，賴湯圓，涼麵，涼粉，豆花。
可我最喜歡的就是泡菜。
成都本地人說他們還有洗澡泡菜，就是隻醃一晚上。
第二天就吃。
四川泡菜的好處是隻要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。
四川泡菜也要養罈子，頭一罈兒最好醃蘿蔔和姜，要用紫牙姜，沒有就只放蘿蔔。
醃一個月不要開壇兒，如果是冬天，時間再延長些。
第一罈兒菜最重要，養壇養水。
養好了，隨便往裡加菜，喜歡什麼加什麼，就沒有什麼限制了。
四川的泡菜和其他地方的鹹菜有所不同，他製作的過程非常講究，特別需要乾淨，不能有一點的油性。
菜要洗乾淨，手要消毒，就連筷子，碗碟都必須用開水燙過，總之，過程非常繁瑣。
我爸爸曾經拜四川人為師也沒學到精髓，做了幾次都沒有成功，但我又特別愛吃這口，無奈之下，只好要別人家做好的。
媽媽的同事王阿姨是個做泡菜的高手，是我的體育老師，乒乓球打的好。
因為我嘴甜，誇獎她的泡菜好吃，她一高興就承諾以後我的泡菜她包了。
泡菜泡好了，王阿姨就會在我家樓下喊我：張衛，拿泡菜了。
我就會找一個最大的鋁飯盒，一流小跑的去她家。
王阿姨的泡豇豆，泡蘿蔔皮是我最喜歡的。
酸酸的，辣辣的，脆脆的。
熬上一鍋稠稠大米稀飯，從食堂買個饅頭，再就上泡菜，那真是開胃極了。
就照這個吃法，我能幹掉2個大饅頭。
我小時候，還屬於物資短缺的年代，吃什麼都覺得香。
雖然，現在條件好了，什麼吃都能買到。
可是，我還是懷念王老師的泡菜，童年的味道是永遠都忘不了的。
泡菜的做法：1、首先準備一個泡菜罈子洗乾淨並晾乾；2、選擇新鮮時蔬，醃製前，洗乾淨，晾乾，輕微脫水（一般可選擇蘿蔔、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜頭等）；3、鹽和涼白開按1：50的比例混合；（泡菜鹽，專門製作泡菜的鹽，用普通的鹽也可以的；泡菜的水，自來水一定要燒開後，再放涼，也可以直接用礦泉水）。
4、蘿蔔、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增鮮；5、加入老鹽水；（製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麵食中的老面。
如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。
）4、加白酒，主要是殺菌。
5、最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇蓋蓋上。
然後給它找個涼快的地兒吧。
因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士：每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。
如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。
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