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1. 四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人
時間:2019/12/29 作者:妙音. 記得小時候，沒胃口的時候總是吃不下飯，每次都去隔壁大嬸家，因為她們家有醃製各種泡菜，大嬸喜歡研究泡菜，有南方的做法， ...念覺學佛網:素食護生:素食製作四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人時間:2019/12/29作者:妙音記得小時候，沒胃口的時候總是吃不下飯，每次都去隔壁大嬸家，因為她們家有醃製各種泡菜，大嬸喜歡研究泡菜，有南方的做法，北方的做法，還有韓式泡菜，特別的下飯，時間久了，我也慢慢的跟著大嬸學會了她拿手的泡菜手藝。
四川泡菜也是我最拿手的，接下來看看做法吧步驟一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，注意:泡菜忌生水，忌油步驟二、食材選擇很重要，可以選擇家裡人愛吃的蔬菜。
常見的有：蘿蔔，豆角，辣椒等。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人步驟三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月換一次香料包步驟四、水燒開後，加點乾辣椒，薑片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火即可步驟五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了步驟六、把想要泡製的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，注意：食材泡製時先晾乾，再放入泡菜罈子步驟七、把食材放入罈子後，加鹽，注意:半罐泡菜需要加大約200克，加冰糖注意:不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右，加白酒注意:必須用高粱酒，主要是增香，一壇放一兩，而且隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜三天就可以吃了。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裡面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人如果你喜歡用泡菜炒點肉或者臘肉，都是非常下飯的，比外面買的下飯菜要乾淨的多，平時熬點粥在炒個泡菜肉絲，吃起來簡直不要太美味了四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人分享好文，利人利己，功德無量!相關文章:別讓肉食拖累你的人生，素食能逆轉糖尿病、心腦血管疾病經常吃這幾種素食可以讓你的“腎”氣凌人淨土法門：這個齋，主要就是清淨心，把齋都看作素食是錯誤的神經衰弱患者的幾個素食食療方法雞蛋是素食嗎？德國不但成為素食大國，還是一個真正看不到流這25位素食男神，徹底顛覆你對素食的看法震撼人心的素食演講：動物必須從選單上撤下來福建省三明市太七米素食自助餐廳素食婚宴，對新人來說是非常好的緣起五個技巧，讓您和家人愉快地談論素食便宜的“素食黃金”每日食用補血養胃即以此功德，莊嚴佛淨土。
上報四重恩，下救三道苦。
惟願見聞者，悉發菩提心。
在世富貴全，往生極樂國。
請常念南無阿彌陀佛，一切重罪悉解脫！星座劇情祝賀詞佳句字典資料韓劇歌詞網站網址劇情勵志解夢古詩周公解夢排行解夢韓劇謎語劇情英文名字國語字典英文翻譯日文翻譯中文圖片
四川泡菜也是我最拿手的，接下來看看做法吧步驟一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，注意:泡菜忌生水，忌油步驟二、食材選擇很重要，可以選擇家裡人愛吃的蔬菜。
常見的有：蘿蔔，豆角，辣椒等。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人步驟三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月換一次香料包步驟四、水燒開後，加點乾辣椒，薑片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火即可步驟五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了步驟六、把想要泡製的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，注意：食材泡製時先晾乾，再放入泡菜罈子步驟七、把食材放入罈子後，加鹽，注意:半罐泡菜需要加大約200克，加冰糖注意:不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右，加白酒注意:必須用高粱酒，主要是增香，一壇放一兩，而且隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜三天就可以吃了。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裡面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人如果你喜歡用泡菜炒點肉或者臘肉，都是非常下飯的，比外面買的下飯菜要乾淨的多，平時熬點粥在炒個泡菜肉絲，吃起來簡直不要太美味了四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人分享好文，利人利己，功德無量!相關文章:別讓肉食拖累你的人生，素食能逆轉糖尿病、心腦血管疾病經常吃這幾種素食可以讓你的“腎”氣凌人淨土法門：這個齋，主要就是清淨心，把齋都看作素食是錯誤的神經衰弱患者的幾個素食食療方法雞蛋是素食嗎？德國不但成為素食大國，還是一個真正看不到流這25位素食男神，徹底顛覆你對素食的看法震撼人心的素食演講：動物必須從選單上撤下來福建省三明市太七米素食自助餐廳素食婚宴，對新人來說是非常好的緣起五個技巧，讓您和家人愉快地談論素食便宜的“素食黃金”每日食用補血養胃即以此功德，莊嚴佛淨土。
上報四重恩，下救三道苦。
惟願見聞者，悉發菩提心。
在世富貴全，往生極樂國。
請常念南無阿彌陀佛，一切重罪悉解脫！星座劇情祝賀詞佳句字典資料韓劇歌詞網站網址劇情勵志解夢古詩周公解夢排行解夢韓劇謎語劇情英文名字國語字典英文翻譯日文翻譯中文圖片
2. 四川泡菜
四川泡菜（有的地方叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」）， 是中國四川及重慶等川渝地區 ... 蓮白、青菜等）洗淨投入， 蓋嚴密封，經一定時間的乳酸發酵後，而成菜的。
四川泡菜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋在北京供應的四川泡菜四川泡菜（有的地方叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」），是中國四川及重慶等川渝地區家喻戶曉的一種佐餐食品。
在川渝的筵席、宴會中，在品嘗各味佳餚之餘，最後上幾色泡菜（稱為「隨飯菜」），以調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。
製作泡菜用料考究，它是用川鹽、料酒、白酒、紅糖及多種香料製成鹽水，用特製的土陶泡菜壇作盛器，然後將四季可取的根、莖、瓜、果、葉菜（如各種蘿蔔、辣椒、子薑、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，蓮白、青菜等）洗淨投入，蓋嚴密封，經一定時間的乳酸發酵後，而成菜的。
四川泡菜易於貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。
如泡菜魚、酸菜雞豆花湯，以及魚香昧菜餚必須的泡生薑，泡辣椒等，均能增加菜餚的風味特色。
目錄1歷史2原料3參考文獻4參見5外部連結歷史[編輯]據四川經濟日報，四川有文字記載的泡菜製作歷史，可追溯到1500多年前。
眉山人蘇軾不僅是北宋的文學家，還喜食泡菜，親手製作泡菜，名菜東坡肘子是豬肘和泡菜的結合。
從古至今，眉山居民幾乎家家戶戶都會製作泡菜。
[1]原料[編輯]泡菜的原料是蔬菜的根、莖、葉、果，但並非所有的蔬菜都可作泡菜原料。
泡菜原料應選擇色澤鮮豔、質地脆嫩、不乾縮、不皺皮、無腐爛、無蟲傷和損傷者。
春季蔬菜如青菜、萵苣、蒜薹、蓮白的葉和莖、竹筍、白菜苔等；夏季蔬菜如大小辣椒、豇豆、四季豆、青黃豆、豌豆、蠶豆、大蒜、苦瓜、黃瓜、苤蘭、茄子、洋蔥等；秋季蔬菜如子薑、洋蔥、青椒、菱白、藕、甜椒、韭菜花、刀豆、土瓜、草石蠶等；冬季蔬菜如各種蘿蔔、胡蘿蔔、青菜頭、冬筍、花菜、芹黃、茨菇、土耳瓜、大白菜、紅苕等。
參考文獻[編輯]^李珊.眉山泡菜：从民间坛瓮走向国际餐桌的“传奇”.mobile.epaper.routeryun.com.四川經濟日報.[2021-03-19]. 參見[編輯]泡菜韓式泡菜酸菜外部連結[編輯]維基教科書中的相關電子教學：食譜/四川泡菜做四川泡菜的視頻[永久失效連結]四川泡菜做法[永久失效連結]閱論編川菜涼菜夫妻肺片·口水雞·樟茶鴨·缽缽雞·川北涼粉·蒜泥白肉·二姐兔丁熱葷螞蟻上樹·宮保雞丁·麻婆豆腐·回鍋肉·魚香肉絲·魚香茄子·辣子雞·乾煸鱔片·乾鍋·老媽蹄花·雞米芽菜麵食擔擔麵·鍋巴·紅油抄手·蛋烘糕·小面·宜賓燃面·肥腸粉湯酸辣湯·酸菜魚·水煮肉片·水煮魚·毛血旺·麻辣火鍋·麻辣燙調味品郫縣豆瓣·花椒·泡椒·魚香熱素開水白菜取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=四川泡菜&oldid=64839821」分類：中國醃製蔬菜四川飲食川菜隱藏分類：自2018年2月帶有失效連結的條目條目有永久失效的外部連結自2017年12月帶有失效連結的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基教科書其他語言日本語한국어編輯連結
四川泡菜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋在北京供應的四川泡菜四川泡菜（有的地方叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」），是中國四川及重慶等川渝地區家喻戶曉的一種佐餐食品。
在川渝的筵席、宴會中，在品嘗各味佳餚之餘，最後上幾色泡菜（稱為「隨飯菜」），以調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。
製作泡菜用料考究，它是用川鹽、料酒、白酒、紅糖及多種香料製成鹽水，用特製的土陶泡菜壇作盛器，然後將四季可取的根、莖、瓜、果、葉菜（如各種蘿蔔、辣椒、子薑、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，蓮白、青菜等）洗淨投入，蓋嚴密封，經一定時間的乳酸發酵後，而成菜的。
四川泡菜易於貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。
如泡菜魚、酸菜雞豆花湯，以及魚香昧菜餚必須的泡生薑，泡辣椒等，均能增加菜餚的風味特色。
目錄1歷史2原料3參考文獻4參見5外部連結歷史[編輯]據四川經濟日報，四川有文字記載的泡菜製作歷史，可追溯到1500多年前。
眉山人蘇軾不僅是北宋的文學家，還喜食泡菜，親手製作泡菜，名菜東坡肘子是豬肘和泡菜的結合。
從古至今，眉山居民幾乎家家戶戶都會製作泡菜。
[1]原料[編輯]泡菜的原料是蔬菜的根、莖、葉、果，但並非所有的蔬菜都可作泡菜原料。
泡菜原料應選擇色澤鮮豔、質地脆嫩、不乾縮、不皺皮、無腐爛、無蟲傷和損傷者。
春季蔬菜如青菜、萵苣、蒜薹、蓮白的葉和莖、竹筍、白菜苔等；夏季蔬菜如大小辣椒、豇豆、四季豆、青黃豆、豌豆、蠶豆、大蒜、苦瓜、黃瓜、苤蘭、茄子、洋蔥等；秋季蔬菜如子薑、洋蔥、青椒、菱白、藕、甜椒、韭菜花、刀豆、土瓜、草石蠶等；冬季蔬菜如各種蘿蔔、胡蘿蔔、青菜頭、冬筍、花菜、芹黃、茨菇、土耳瓜、大白菜、紅苕等。
參考文獻[編輯]^李珊.眉山泡菜：从民间坛瓮走向国际餐桌的“传奇”.mobile.epaper.routeryun.com.四川經濟日報.[2021-03-19]. 參見[編輯]泡菜韓式泡菜酸菜外部連結[編輯]維基教科書中的相關電子教學：食譜/四川泡菜做四川泡菜的視頻[永久失效連結]四川泡菜做法[永久失效連結]閱論編川菜涼菜夫妻肺片·口水雞·樟茶鴨·缽缽雞·川北涼粉·蒜泥白肉·二姐兔丁熱葷螞蟻上樹·宮保雞丁·麻婆豆腐·回鍋肉·魚香肉絲·魚香茄子·辣子雞·乾煸鱔片·乾鍋·老媽蹄花·雞米芽菜麵食擔擔麵·鍋巴·紅油抄手·蛋烘糕·小面·宜賓燃面·肥腸粉湯酸辣湯·酸菜魚·水煮肉片·水煮魚·毛血旺·麻辣火鍋·麻辣燙調味品郫縣豆瓣·花椒·泡椒·魚香熱素開水白菜取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=四川泡菜&oldid=64839821」分類：中國醃製蔬菜四川飲食川菜隱藏分類：自2018年2月帶有失效連結的條目條目有永久失效的外部連結自2017年12月帶有失效連結的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基教科書其他語言日本語한국어編輯連結
3. 正宗四川泡菜，30年不坏的秘密，好吃不长白的窍门
虽然说泡菜不能多吃，但泡菜也并不可怕，它属于发酵的腌制食品，如果说对人体最大的影响其实是高盐的问题，因为比较咸，所以一定要控制量。
叶子的小厨由内容质量、互动评论、分享传播等多维度分值决定，勋章级别越高()，代表其在平台内的综合表现越好。
文章总阅读查看TA的文章>评论正宗四川泡菜，30年不坏的秘密，好吃不长白的窍门2017-06-2109:50来源:叶子的小厨原标题：正宗四川泡菜，30年不坏的秘密，好吃不长白的窍门有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。
虽然说泡菜不能多吃，但泡菜也并不可怕，它属于发酵的腌制食品，如果说对人体最大的影响其实是高盐的问题，因为比较咸，所以一定要控制量。
泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。
朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，我从小就做泡菜，在北京也一直做着一坛泡菜，算起来也做了30年泡菜了。
很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。
在老家，妈妈的一坛泡菜都30几年了，这盐水从来没坏过，有些朋友问泡菜能放多久，这不是放多久的问题，做泡菜是个持续养盐水的过程，泡菜盐水养好了，就是一坛泡菜一直泡下去。
泡菜的注意事项：一：整个过程不能有油；二：盐要用腌制盐；展开全文三：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；四：坛子要放在阴凉干燥处。
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
然后就是盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，20斤容量的坛子，倒入10斤水，1斤腌制盐，倒入50毫升白酒，一定要高度的纯粮食白酒。
这里说说水、盐和酒的用量，盐的含量一般在10%-15%，没有绝对的比例，因为每家泡的东西不同，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；先泡一阵子后尝尝，太咸的话加一点凉开水，淡了的话再加点盐，盐要用泡菜用的腌制盐。
酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
泡菜要好吃，首先的几样是必须泡的，我的用量如下：1、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种美人椒更好吃，没这么辣，那种可以用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。
很多朋友担心辣椒剪段或者插孔后辣椒会烂，首先，如果辣椒烂了，说明盐的含量少了，另外这辣椒也不是一直在坛子里的，要一边吃一边再加新的，没有泡几个月的辣椒是不会烂的，而不插孔的辣椒因为里面进不了盐水反而会烂，会看起来好好的，一夹里面都烂了，就剩一层皮，俗称“泡稀了皮”。
2、新鲜的嫩仔姜三斤，洗净，晾干。
下图是泡好的仔姜。
3、鲜蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，用厨房纸巾充分擦干。
4、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。
这个超市不好买，要到大型菜市场的调料厅去买或者网购。
5、要想泡菜好吃，首先就是养盐水，养一坛好的盐水就上面这几种缺一不可，鲜小红辣椒、嫩仔姜、鲜蒜、鲜花椒，都得体现一个“鲜”字。
主要的这几种泡好后，剩下的时蔬就随便了，水萝卜、豇豆、黄瓜、心里美萝卜等，都可以泡。
6、圆白菜也可以泡，选厚厚的那种，（叫甘蓝吧），撕成小片泡，豇豆要去两头，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，特别好吃。
7、为了更好吃，更香，有一种叫做“藠头”的泡上，盐水味道更好。
以后煲鸭汤啥的放上几个，味道非常棒。
8、这个叫紫苏，经常泡一点，能减少长白。
9、坛子里泡好泡菜后，盖上盖子，然后在坛沿里倒入水使坛子密封。
坛沿水变少后要添加，过一阵子要清洗更换。
泡好的泡菜有了泡菜，不管是直接吃还是做菜都特别方便，很多菜里放点泡椒泡姜，味道可好了，酸菜鱼、酸菜白肉、泡椒炒猪肝、泡椒炒鸡胗、酸汤肥牛、泡椒凤爪等，都用自己做的泡菜，好吃还卫生。
更多私房美食请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。
返回搜狐，查看更多责任编辑：声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
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文章总阅读查看TA的文章>评论正宗四川泡菜，30年不坏的秘密，好吃不长白的窍门2017-06-2109:50来源:叶子的小厨原标题：正宗四川泡菜，30年不坏的秘密，好吃不长白的窍门有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。
虽然说泡菜不能多吃，但泡菜也并不可怕，它属于发酵的腌制食品，如果说对人体最大的影响其实是高盐的问题，因为比较咸，所以一定要控制量。
泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。
朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，我从小就做泡菜，在北京也一直做着一坛泡菜，算起来也做了30年泡菜了。
很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。
在老家，妈妈的一坛泡菜都30几年了，这盐水从来没坏过，有些朋友问泡菜能放多久，这不是放多久的问题，做泡菜是个持续养盐水的过程，泡菜盐水养好了，就是一坛泡菜一直泡下去。
泡菜的注意事项：一：整个过程不能有油；二：盐要用腌制盐；展开全文三：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；四：坛子要放在阴凉干燥处。
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
然后就是盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，20斤容量的坛子，倒入10斤水，1斤腌制盐，倒入50毫升白酒，一定要高度的纯粮食白酒。
这里说说水、盐和酒的用量，盐的含量一般在10%-15%，没有绝对的比例，因为每家泡的东西不同，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；先泡一阵子后尝尝，太咸的话加一点凉开水，淡了的话再加点盐，盐要用泡菜用的腌制盐。
酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
泡菜要好吃，首先的几样是必须泡的，我的用量如下：1、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种美人椒更好吃，没这么辣，那种可以用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。
很多朋友担心辣椒剪段或者插孔后辣椒会烂，首先，如果辣椒烂了，说明盐的含量少了，另外这辣椒也不是一直在坛子里的，要一边吃一边再加新的，没有泡几个月的辣椒是不会烂的，而不插孔的辣椒因为里面进不了盐水反而会烂，会看起来好好的，一夹里面都烂了，就剩一层皮，俗称“泡稀了皮”。
2、新鲜的嫩仔姜三斤，洗净，晾干。
下图是泡好的仔姜。
3、鲜蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，用厨房纸巾充分擦干。
4、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。
这个超市不好买，要到大型菜市场的调料厅去买或者网购。
5、要想泡菜好吃，首先就是养盐水，养一坛好的盐水就上面这几种缺一不可，鲜小红辣椒、嫩仔姜、鲜蒜、鲜花椒，都得体现一个“鲜”字。
主要的这几种泡好后，剩下的时蔬就随便了，水萝卜、豇豆、黄瓜、心里美萝卜等，都可以泡。
6、圆白菜也可以泡，选厚厚的那种，（叫甘蓝吧），撕成小片泡，豇豆要去两头，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，特别好吃。
7、为了更好吃，更香，有一种叫做“藠头”的泡上，盐水味道更好。
以后煲鸭汤啥的放上几个，味道非常棒。
8、这个叫紫苏，经常泡一点，能减少长白。
9、坛子里泡好泡菜后，盖上盖子，然后在坛沿里倒入水使坛子密封。
坛沿水变少后要添加，过一阵子要清洗更换。
泡好的泡菜有了泡菜，不管是直接吃还是做菜都特别方便，很多菜里放点泡椒泡姜，味道可好了，酸菜鱼、酸菜白肉、泡椒炒猪肝、泡椒炒鸡胗、酸汤肥牛、泡椒凤爪等，都用自己做的泡菜，好吃还卫生。
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4. 為什麼四川泡菜那麼好吃,四川泡菜那麼好吃
四川泡菜的好處是隻要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。
四川泡菜也要養罈子，頭一 ...首頁>美食>2020-12-0215:20為什麼四川泡菜那麼好吃,四川泡菜那麼好吃，怎麼做才能成功51為什麼四川泡菜那麼好吃回覆列表發表回復1蓮生秘方我告訴你幾個要點，你照此辦理做的泡菜就是正宗泡菜，就一定好吃，同時通過這幾個要點你也可以感受四川泡菜的玄妙之處。
一是搞一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬你季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。
二是要有適量的鹽，濃度10-15％。
三是不要幹壇沿水，水密封乳酸菌發酵。
四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關係，時間久點自然就有了。
最後是不要加亂七八糟的調味品，可以加點白酒。
把握這幾點266蟠帄紺澯在夏天到來的時候四川人民最愛吃的什麼呢？那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有一個名字就是叫“泡酸菜”，這道泡酸菜是漢族特有的涼菜，屬於川菜的一種，味道酸鹹，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
我特別愛吃，尤其愛吃小吃，至今最令我懷念的是泡菜，四川泡菜。
其實四川的美食多的很，譽滿全國的有擔擔麵，夫妻肺片，麻辣燙，賴湯圓，涼麵，涼粉，豆花。
可我最喜歡的就是泡菜。
成都本地人說他們還有洗澡泡菜，就是隻醃一晚上。
第二天就吃。
四川泡菜的好處是隻要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。
四川泡菜也要養罈子，頭一罈兒最好醃蘿蔔和姜，要用紫牙姜，沒有就只放蘿蔔。
醃一個月不要開壇兒，如果是冬天，時間再延長些。
第一罈兒菜最重要，養壇養水。
養好了，隨便往裡加菜，喜歡什麼加什麼，就沒有什麼限制了。
四川的泡菜和其他地方的鹹菜有所不同，他製作的過程非常講究，特別需要乾淨，不能有一點的油性。
菜要洗乾淨，手要消毒，就連筷子，碗碟都必須用開水燙過，總之，過程非常繁瑣。
我爸爸曾經拜四川人為師也沒學到精髓，做了幾次都沒有成功，但我又特別愛吃這口，無奈之下，只好要別人家做好的。
媽媽的同事王阿姨是個做泡菜的高手，是我的體育老師，乒乓球打的好。
因為我嘴甜，誇獎她的泡菜好吃，她一高興就承諾以後我的泡菜她包了。
泡菜泡好了，王阿姨就會在我家樓下喊我：張衛，拿泡菜了。
我就會找一個最大的鋁飯盒，一流小跑的去她家。
王阿姨的泡豇豆，泡蘿蔔皮是我最喜歡的。
酸酸的，辣辣的，脆脆的。
熬上一鍋稠稠大米稀飯，從食堂買個饅頭，再就上泡菜，那真是開胃極了。
就照這個吃法，我能幹掉2個大饅頭。
我小時候，還屬於物資短缺的年代，吃什麼都覺得香。
雖然，現在條件好了，什麼吃都能買到。
可是，我還是懷念王老師的泡菜，童年的味道是永遠都忘不了的。
泡菜的做法：1、首先準備一個泡菜罈子洗乾淨並晾乾；2、選擇新鮮時蔬，醃製前，洗乾淨，晾乾，輕微脫水（一般可選擇蘿蔔、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜頭等）；3、鹽和涼白開按1：50的比例混合；（泡菜鹽，專門製作泡菜的鹽，用普通的鹽也可以的；泡菜的水，自來水一定要燒開後，再放涼，也可以直接用礦泉水）。
4、蘿蔔、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增鮮；5、加入老鹽水；（製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麵食中的老面。
如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。
）4、加白酒，主要是殺菌。
5、最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇蓋蓋上。
然後給它找個涼快的地兒吧。
因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士：每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。
如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。
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四川泡菜也要養罈子，頭一 ...首頁>美食>2020-12-0215:20為什麼四川泡菜那麼好吃,四川泡菜那麼好吃，怎麼做才能成功51為什麼四川泡菜那麼好吃回覆列表發表回復1蓮生秘方我告訴你幾個要點，你照此辦理做的泡菜就是正宗泡菜，就一定好吃，同時通過這幾個要點你也可以感受四川泡菜的玄妙之處。
一是搞一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬你季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。
二是要有適量的鹽，濃度10-15％。
三是不要幹壇沿水，水密封乳酸菌發酵。
四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關係，時間久點自然就有了。
最後是不要加亂七八糟的調味品，可以加點白酒。
把握這幾點266蟠帄紺澯在夏天到來的時候四川人民最愛吃的什麼呢？那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有一個名字就是叫“泡酸菜”，這道泡酸菜是漢族特有的涼菜，屬於川菜的一種，味道酸鹹，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
我特別愛吃，尤其愛吃小吃，至今最令我懷念的是泡菜，四川泡菜。
其實四川的美食多的很，譽滿全國的有擔擔麵，夫妻肺片，麻辣燙，賴湯圓，涼麵，涼粉，豆花。
可我最喜歡的就是泡菜。
成都本地人說他們還有洗澡泡菜，就是隻醃一晚上。
第二天就吃。
四川泡菜的好處是隻要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。
四川泡菜也要養罈子，頭一罈兒最好醃蘿蔔和姜，要用紫牙姜，沒有就只放蘿蔔。
醃一個月不要開壇兒，如果是冬天，時間再延長些。
第一罈兒菜最重要，養壇養水。
養好了，隨便往裡加菜，喜歡什麼加什麼，就沒有什麼限制了。
四川的泡菜和其他地方的鹹菜有所不同，他製作的過程非常講究，特別需要乾淨，不能有一點的油性。
菜要洗乾淨，手要消毒，就連筷子，碗碟都必須用開水燙過，總之，過程非常繁瑣。
我爸爸曾經拜四川人為師也沒學到精髓，做了幾次都沒有成功，但我又特別愛吃這口，無奈之下，只好要別人家做好的。
媽媽的同事王阿姨是個做泡菜的高手，是我的體育老師，乒乓球打的好。
因為我嘴甜，誇獎她的泡菜好吃，她一高興就承諾以後我的泡菜她包了。
泡菜泡好了，王阿姨就會在我家樓下喊我：張衛，拿泡菜了。
我就會找一個最大的鋁飯盒，一流小跑的去她家。
王阿姨的泡豇豆，泡蘿蔔皮是我最喜歡的。
酸酸的，辣辣的，脆脆的。
熬上一鍋稠稠大米稀飯，從食堂買個饅頭，再就上泡菜，那真是開胃極了。
就照這個吃法，我能幹掉2個大饅頭。
我小時候，還屬於物資短缺的年代，吃什麼都覺得香。
雖然，現在條件好了，什麼吃都能買到。
可是，我還是懷念王老師的泡菜，童年的味道是永遠都忘不了的。
泡菜的做法：1、首先準備一個泡菜罈子洗乾淨並晾乾；2、選擇新鮮時蔬，醃製前，洗乾淨，晾乾，輕微脫水（一般可選擇蘿蔔、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜頭等）；3、鹽和涼白開按1：50的比例混合；（泡菜鹽，專門製作泡菜的鹽，用普通的鹽也可以的；泡菜的水，自來水一定要燒開後，再放涼，也可以直接用礦泉水）。
4、蘿蔔、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增鮮；5、加入老鹽水；（製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麵食中的老面。
如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。
）4、加白酒，主要是殺菌。
5、最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇蓋蓋上。
然後給它找個涼快的地兒吧。
因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士：每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。
如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。
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5. 四川泡菜需要炮製多久才能吃呢？
四川泡菜是非常受人們喜愛的泡菜，它清爽脆嫩，十分好吃！因此，人們都學習了如何醃製四川泡菜。
當他們學會之後，就迫不及待的想知道四川泡菜到底要泡多久才能吃？這個啊，其實算問題也不算問題。
為什麼這麼說呢？因為啊，這一方面是四川泡菜是四川人家家家必備的方便小菜，隨時都可以拿出來吃，那泡菜的時間是沒有固定的！有的老泡菜一年甚至十幾年的歷史都有，比如陳酸蘿蔔，這就要泡的時間越長越好。
而有的泡菜泡幾天就可以吃了，比如那種清脆爽口的蔬菜，像蘿蔔萵筍啥的。
可是另一方面，現代人講求健康，泡菜屬於鹽醃類蔬菜，會產生硝酸鹽，必須要泡足時日才能吃。
...所以，四川泡菜是根據不同的菜，泡製時間有所不一樣，最長時間一周也就能夠吃了。
科學證明，硝酸鹽在一周的時間裡完全可以溶解掉。
因此，喜愛四川泡菜的朋友，你盡可以放心的食用泡了一周時間的四川泡菜，這對你的身體健康毫無妨礙！當然，這是在你做的四川泡菜的衛生指標都合格的前提之下：泡菜罈有消毒、鹽水衛生無細菌！...其實，四川泡菜有竅門。
剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右。
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
這樣，既可以殺毒，又能保持鹽水不壞，而且口感更好。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
有的家庭的老鹽水幾十年甚至上百年的都有！那可是寶了呢。
...用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
但是，為了保證健康，建議還是泡上一周的時間再吃！請記住：泡菜里的硝酸鹽必需要經過一周的時間才能溶解完全！四川泡菜要跑一周的時間才能吃！點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們
當他們學會之後，就迫不及待的想知道四川泡菜到底要泡多久才能吃？這個啊，其實算問題也不算問題。
為什麼這麼說呢？因為啊，這一方面是四川泡菜是四川人家家家必備的方便小菜，隨時都可以拿出來吃，那泡菜的時間是沒有固定的！有的老泡菜一年甚至十幾年的歷史都有，比如陳酸蘿蔔，這就要泡的時間越長越好。
而有的泡菜泡幾天就可以吃了，比如那種清脆爽口的蔬菜，像蘿蔔萵筍啥的。
可是另一方面，現代人講求健康，泡菜屬於鹽醃類蔬菜，會產生硝酸鹽，必須要泡足時日才能吃。
...所以，四川泡菜是根據不同的菜，泡製時間有所不一樣，最長時間一周也就能夠吃了。
科學證明，硝酸鹽在一周的時間裡完全可以溶解掉。
因此，喜愛四川泡菜的朋友，你盡可以放心的食用泡了一周時間的四川泡菜，這對你的身體健康毫無妨礙！當然，這是在你做的四川泡菜的衛生指標都合格的前提之下：泡菜罈有消毒、鹽水衛生無細菌！...其實，四川泡菜有竅門。
剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右。
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
這樣，既可以殺毒，又能保持鹽水不壞，而且口感更好。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
有的家庭的老鹽水幾十年甚至上百年的都有！那可是寶了呢。
...用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
但是，為了保證健康，建議還是泡上一周的時間再吃！請記住：泡菜里的硝酸鹽必需要經過一周的時間才能溶解完全！四川泡菜要跑一周的時間才能吃！點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們
6. 四川泡菜泡多长时间可以吃
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
拓展资料：. 四川泡菜的做法：. 1.想要腌制泡菜，首先需要一个坛子。
依照自己的需求买适当大小的坛子。
百度首页登录注册商城首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康科技家电数码政策法规文化历史时尚美容情感心理汽车生活职业母婴三农互联网生产制造其他日报日报精选日报广场用户认证用户视频作者日报作者知道团队认证团队合伙人企业媒体政府其他组织商城手机答题我的百度知道>无分类四川泡菜泡多长时间可以吃 我来答9个回答#热议#你觉得同事能成为朋友吗？赞妹说娱乐推荐于2019-08-21·TA获得超过2371个赞知道答主回答量：2采纳率：0%帮助的人：1451我也去答题访问个人页关注展开全部四川泡菜里包含很多蔬菜，1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
拓展资料：四川泡菜的做法：1.想要腌制泡菜，首先需要一个坛子。
依照自己的需求买适当大小的坛子。
坛子要洗干净拭干，适当的透会气。
2.制作卤水时，放入半坛的纯净水或者凉白开，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。
可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。
3.花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，把蒜衣剥掉放入几颗蒜，青椒一两个，按个人口味而定。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要。
要完全密封。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点，方便后边拿出来食用。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁。
注意不能让油和生水进入坛中，密封时也要完全密封。
已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起乐事一箩筐推荐于2019-10-15·TA获得超过3.8万个赞知道答主回答量：1采纳率：0%帮助的人：298我也去答题访问个人页关注展开全部看你泡什么菜了。
比如红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月。
制作四川泡菜的步骤：1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子。
依照自己的需求买适当大小的坛子。
坛子要洗干净拭干，适当的透会气。
2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水，自己烧开的水等热水凉了的也可以，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。
可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。
3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行，青椒放一两个，不过也可以多放点，按个人口味而定。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要。
要完全密封。
刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的，说明开始正常发酵了。
差不多十天的时间就可以了。
把青椒拿出来就可以了。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点，方便后边拿出来食用。
豇豆，包菜，胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁。
注意不能让油和生水进入坛中，否则会容易发生变质。
密封时也要完全密封。
本回答被网友采纳已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起冰之_无限2014-10-18·TA获得超过11.6万个赞知道大有可为答主回答量：1.5万采纳率：85%帮助的人：9158万我也去答题访问个人页关注展开全部 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大
拓展资料：. 四川泡菜的做法：. 1.想要腌制泡菜，首先需要一个坛子。
依照自己的需求买适当大小的坛子。
百度首页登录注册商城首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康科技家电数码政策法规文化历史时尚美容情感心理汽车生活职业母婴三农互联网生产制造其他日报日报精选日报广场用户认证用户视频作者日报作者知道团队认证团队合伙人企业媒体政府其他组织商城手机答题我的百度知道>无分类四川泡菜泡多长时间可以吃 我来答9个回答#热议#你觉得同事能成为朋友吗？赞妹说娱乐推荐于2019-08-21·TA获得超过2371个赞知道答主回答量：2采纳率：0%帮助的人：1451我也去答题访问个人页关注展开全部四川泡菜里包含很多蔬菜，1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
拓展资料：四川泡菜的做法：1.想要腌制泡菜，首先需要一个坛子。
依照自己的需求买适当大小的坛子。
坛子要洗干净拭干，适当的透会气。
2.制作卤水时，放入半坛的纯净水或者凉白开，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。
可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。
3.花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，把蒜衣剥掉放入几颗蒜，青椒一两个，按个人口味而定。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要。
要完全密封。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点，方便后边拿出来食用。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁。
注意不能让油和生水进入坛中，密封时也要完全密封。
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比如红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月。
制作四川泡菜的步骤：1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子。
依照自己的需求买适当大小的坛子。
坛子要洗干净拭干，适当的透会气。
2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水，自己烧开的水等热水凉了的也可以，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。
可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。
3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行，青椒放一两个，不过也可以多放点，按个人口味而定。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要。
要完全密封。
刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的，说明开始正常发酵了。
差不多十天的时间就可以了。
把青椒拿出来就可以了。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点，方便后边拿出来食用。
豇豆，包菜，胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁。
注意不能让油和生水进入坛中，否则会容易发生变质。
密封时也要完全密封。
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具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大