花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、 ... 的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子​ ...百度首页网页新闻贴吧知道音乐图片视频地图文库百科首页历史上的今天百科冷知识图解百科秒懂百科懂啦秒懂本尊答秒懂大师说秒懂看瓦特秒懂五千年秒懂全视界特色百科非遗百科恐龙百科多肉百科艺术百科科学百科用户蝌蚪团热词团百科校园分类达人百科任务百科商城知识专题权威合作合作模式常见问题联系方式下载百科APP个人中心收藏查看我的收藏0有用+1已投票0花色苷编辑锁定上传视频本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。

花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。

花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。

它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。

花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。

中文学名花色苷界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲科唇形科种花色苷目录1简介2花色苷与花青素3影响花色苷变化的因素4药理研究▪抗氧化▪预防老年疾病▪其他活性花色苷简介1）花色苷的结构C6-C3-C6骨架2-苯基色原烯(花色素母核)2）花色苷的基本性质花色苷(6张)溶解性：溶于水；颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条件下呈蓝色[1] ；有研究认为具有抗氧化、清除自由基作用，减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善视力作用。

3）花色苷的主要来源　据初步统计，27个科，7分子式：C16H16O6分子量：3043个属植物中含有花色苷。

已经有超过250种花色苷从植物中分离得到。

花色苷花色苷与花青素花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthocyanidins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

所以，大多偏红色、紫色的蔬果都含有花青素。

花色苷影响花色苷变化的因素花色苷和花青素的稳定性均不高，它们在食品加工和储藏中经常因化学反应而变色。

影响其稳定性的因素包括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。

不同花色苷和花青素的结构与其稳定性之间的关系有一定规律性。

花色苷和花青素结构中羟基多的稳定性不如甲氧基多的高，花青素不如花色苷稳定，糖基不同，稳定性也不同。

例如，天竺葵色苷、矢车菊色苷和飞燕草色苷含量高的植物的颜色，不如牵牛花色苷和锦葵色苷含量高的植物的颜色稳定[2] 。

花色苷药理研究花色苷抗氧化花色苷的结构中有多个酚羟基，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。

相关科研工作者们一般都从评价其清除自由基能力、还原力、抑制脂质体过氧化能力、生物抗氧化效应等几个体系或动物体试验来检测抗氧化性.研究表明．花色苷类色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS等均有很好的清除作用，可防止大分子物质的氧化损伤，同时能激活抗氧化防御体系，对超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶等的活性有明显的促进作用.花色苷抗氧化的途径主要有：①抑制自由基的产生或直接清除自由基。

花色苷清除门由基的功能主要和它分子中的羟基有关，特别是3一位或3’-、4’-、5’-位羟基有关。

②激活抗氧化酶体系。

通过激活过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等来达到抗氧化效果，而抗氧化酶的重要生理功能也任于其对自由基的清除作用。

③与诱导氧化的过度金属络合．可以直接降低LDL的氧化程度，也可抑制Fenton反应起到抑制活性氧自由基产生的作用。

花色苷预防老年疾病1、预防老年痴呆症桑葚提取物能明显降低衰老，促进模型小鼠海马中βA4的含量，而βA4的形成与小鼠的学习能力、记忆力和认知能力的下降有直接的相关性；由此可知，桑葚提取物中花色苷成分的抗氧化活性及防止βA4形成能力应该是抑制小鼠衰老和痴呆的主要原因.2、抗糖尿