第一次試做這種不一樣味道的泡菜,酸是自然發酵的酸,加入了八角跟花椒粒,相同的菜但不同味道的泡菜,真的 ... 此篇參考Carol自在生活~~四川泡菜 ...玫瑰廚房RoseKitchen跳到主文就愛自己動手做,只要有吸引我的食譜一定要嘗試看看!!!歡迎大家一起發現好食譜且一起享用!!!部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Apr12Sun201503:13四川泡菜第一次試做這種不一樣味道的泡菜,酸是自然發酵的酸,加入了八角跟花椒粒,相同的菜但不同味道的泡菜,真的滿好吃的呢!!!製作方法也是簡單,不太會料理的朋友們也不容易會失敗的喔!!! 就這樣全放入瓶中,室溫發酵個幾天就會起泡泡,等湯汁有點白白就可試試味道了!!!祝大家成功!!!此篇參考Carol自在生活~~四川泡菜 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_29.html全站熱搜創作者介紹玫瑰廚房玫瑰廚房RoseKitchen玫瑰廚房發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式餐點此分類上一篇：三色蛋此分類下一篇：韭菜煎餅上一篇：紅糟肉圓下一篇：香蕉全麥戚風蛋糕歷史上的今天2015:香蕉全麥戚風蛋糕▲top留言列表發表留言美食連結Jane的歡樂廚房周老師的美食教室美食美景紐西蘭美女的家美食ㄟ半桶師Juling'sBlogCarol自在生活我家在阿爾卑斯山楊桃文化食譜大全小小米桶美食區重大事件(1)餅乾(17)異國料理(15)心得(2)食材(2)旅遊(14)中式餐點(114)西式點心(36)中式點心(94)西式餐點(6)蛋糕(71)麵包&吐司(105)開心農場(4)未分類文章(4)最新出爐人氣王回應區寫真區月曆«四月2021»日一二三四五六    123456789101112131415161718192021222324252627282930 訪客區人氣區本日人氣：累積人氣：搜尋區QRCode回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗

四川泡菜. 從小我就對媽媽灶腳下的瓶瓶罐罐特別有興趣,那些一個一個不同形狀的甕跟老罈子整齊排列,每一個內容物都像秘煉的仙丹般神奇.媽媽的 ...2010年1月29日星期五四川泡菜    從小我就對媽媽灶腳下的瓶瓶罐罐特別有興趣,那些一個一個不同形狀的甕跟老罈子整齊排列,每一個內容物都像秘煉的仙丹般神奇.媽媽的廚房好像魔法屋,讓我們家的餐桌永遠充滿繽紛的變化.夏天是糖蒜,水果酒,剁椒辣蘿蔔乾.冬天是酸白菜,韓國泡菜,四川泡菜.現在的我也要在自己的廚房中揮撒魔法,保留記憶中的好滋味~亮媽咪想做的四川泡菜,也是娘家媽媽廚房必備的一味.過年其間大魚大肉吃多了,來一盤簡單爽脆的四川泡菜再適合不過了.酸香的滋味除了去油解膩還可以幫助消化,好處多多.四川泡菜滷湯材料:鹽40g(水量的2%),花椒粒1大匙,糖1大匙,八角3-4個,蒜頭3-4瓣,姜5-6片,紅辣椒2支,清水2000cc,高梁酒(或米酒)50cc,高麗菜1/2顆,步驟:1.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香放涼2.將清水煮沸放涼,倒入乾淨的大陶鍋(或玻璃缸)中3.高麗菜洗淨瀝乾水份4.炒香放涼的花椒鹽及糖倒入放涼的冷開水中混合均勻5.依序將蒜頭,薑片,八角等材料加入6.再將紅辣椒及適量的高麗菜放入(水量要淹沒高麗菜)7.最後淋上高梁酒8.將蓋子蓋上密封,放在陰涼通風處9.約8-10天就可以發酵完成,將高麗菜撈起食用  (氣溫越高發酵時間會縮短)10.時間到可以打開試試味道,若不夠酸就再延長時間11.此發酵完成的滷汁可以重覆加入蔬菜醃漬,約放入1-2天就    會變酸,視個人喜好酸度來決定浸泡時間12.每一次加入新的蔬菜,同時要適量的加一些花椒鹽,酒及薑    片避免滷汁稀釋補充:1.撈取材料的器具務必保持乾淨,不可以沾油避免滷汁生長雜菌2.若滷汁上方浮現白色醋酸菌及乳酸菌,可以用湯匙撈起丟掉即  可,若不放心可以將滷汁過濾出來再重新煮沸放涼即可3.適合醃漬的蔬菜:高麗菜,小黃瓜,青辣椒,紅白蘿蔔等4.若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速    格友延伸做法:claire的四川泡菜張貼者：carol於上午10:05以電子郵件傳送這篇文章BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：料理筆記較新的文章較舊的文章首頁搜尋站內文章使用Google搜尋輸入關鍵字關於carolcarol媽媽的味道，手作的感動，廚房是我的小小世界，幸福就在那燈火闌珊處。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。

檢視我的完整簡介回部落首頁公告文章分類::沙拉蔬食(1)...文章索引(持續更新中)(49).文章索引(持續更新中)(18)...萬聖節(12)...實作影片(261)...廚房基礎(10)...食材介紹(1)...食材介紹(網頁聯結整理中)(76)...實作影片(5)...冰品冷飲(64)...材料保存(1)...夜市小吃(10)...料理基礎-食材處理(2)...剩餘材料利用(3)...零食糖果巧克力(58)...廚房小技巧(5)...熱飲茶酒(40)...調酒cocktail(10)..~天然酵母(20)..西點::.果凍布丁(38)..西點::.基礎(5)..西點::.甜點問題(5)..西點::.酵母甜點(1)..西點::水果(35)..西點::自製醬餡料(66)..西點::其他甜點(11)..西點::杯子蛋糕(21)..西點::果醬(46)..西點::派塔泡芙(43)..西點::純素甜點(14)..西點::純素蛋糕(1)..西點::蛋糕(乳酪蛋糕)(27)..西點::蛋糕(戚風海綿)(65)..西點::蛋糕(蛋糕捲)(20)..西點::蛋糕(裝飾蛋糕)(21)..西點::蛋糕(幕斯)(12)..西點::蛋糕(磅蛋糕)(23)..西點::餅乾(95)..西點::簡易蛋糕類(19)..西點::鬆餅(4)..西點::鹹派(2)..西點::鹹蛋糕(1)..電子鍋::電子鍋料理(1)..鬆餅機(4)..饅頭::麵包機(2)..寶寶副食(6)..麵包::.什錦麵包(14)..麵包::.卡通動物造型(8)..麵包::.波蘭種(1)..麵包::.基礎(3)..麵包::.甜麵包(15)..麵包::.麵包問題(23)..麵包::比薩&義式麵包(18)..麵包::水合折疊麵包

歡迎參訪Carol 自在生活BLOGhttp://caroleasylife.blogspot.com/歡迎訂閱Carol ... 它不像四川泡菜和韓國泡菜，需要看氣溫來決定發酵的程度，這種醃漬類的泡菜，​ ...

前年高麗菜大出菜價慘跌，我們跟農民買了很多高麗菜，做了些四川泡菜沒成功。

做了些 ... 酸豆角是參考四川表弟媳的口述與'Carol 自在生活'的鹽水比例作成。

#四川泡菜InstagramPosts四川ピクルスを使ったお料理！とリクエストしておいたからか、芥子菜の酸菜や泡辣椒を使った料理がこんなにも盛り込まれていた！感激！🌟酸菜粉絲魚メバルのアラと芥子菜ピクルスの春雨スープ魚好き、酸菜好きにはたまらん❤️いっつも魚のアラがでると、お味噌汁か船場汁とか和に走る確率高かったけど、酸菜と汁にしる！🤤🌟魚香鶏塊　附　塩菜豆瓣酥鶏肉の唐辛子ピクルスソース　そら豆と塩漬け蕗の葉のマッシュ仕立てそら豆❤️そら豆ってさ、癖のあるものと出会わせると素敵になるよねー。

🌟款冬辣醬蒸魚メバルの四川フキ味噌蒸し蕗好き❤️こういう蕗味噌も良い❤️-----白菜の時期が終わっちゃったなぁ。

と思ってたけど、菜で酸菜また仕込んどこう！アブラナ科の菜葉が向いてそう。

最寄りの八百屋で売ってるからし菜ってもっと線が細いのよねー。

太茎の菜葉で、何がいいだろか。

キャベツで酸菜、ザワークラウトだよなあ。

白菜もまだ出回ってるし、続白菜酸菜やるかぁ。

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401weekago店員特別澄清，口味是酸鹹，不甜的。

#四川泡菜1101weekago成都餐馆泡菜大赏Differentpaocai（pickledvegetables)inChengdurestaurants#paocai#pickledvegetables#chengdu#chengducity#chengdufood#chengdufoodtours#chengdufoodie#youchengdu#you成都#成都美食#泡菜#四川泡菜501weekago🧄🧄🧄#四川泡菜#調料泡菜#香蒜泡菜年復一年🗓‘’蒜‘’的季節來囉🎉又是全家聚在一起剝蒜的時候了！🧄新蒜的氣味清香，剝皮之後放入老罈水裡發酵。

新蒜的活性強，在老滷水裡釋放成色彩豐富、香氣濃郁的🧄香蒜泡菜😋只不過～要等待至少60天⏳歐爸一家人製作農產品加工，就是跟著季節做手作，春天真是繁忙的季節呀！先別急著喊➕1，兩個月之後再說吧🤗301weekago#拍黄瓜#回锅肉#四川泡菜#四川泡菜肉末乾麵#宫保鸡丁#回锅肉盖饭#宫保鸡丁饭#宫保鸡丁盖饭#宫保鸡丁披萨#农家小炒肉#宫保鸡丁面#回锅肉饭#回锅肉面#农家小炒