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1. 解讀蔬果密碼植化素打開健康的關鍵鑰匙
科學家將5色蔬果的植化素分為6類，每一類下又有數千種、數百種植化素，各有其健康功效。
目前較為人熟悉的有大豆中的異黃酮素、蕃茄中的茄紅素、玉米中的葉黃素、大蒜中的蒜 ...健檢專案健康促進最新消息線上預約報告查詢客服中心啟新電子週報 解讀蔬果密碼植化素打開健康的關鍵鑰匙 現代人都知道吃蔬果有益健康，但對蔬果的營養價值認識，大多侷限於維生素、礦物質及纖維質；對蔬果中的精華「植化素」卻是陌生的。
植化素是近幾十年來才陸續被科學家揭開了神秘面紗，發現它們是蔬果中真正可以抗老防病的寶貝。
啟新專業醫學健康促進中心帶您認識「21世紀飲食新元素－植化素」，了解它們對人體有何功效，及如何正確食用有利吸收，更能幫助自己及家人維持青春、抗癌防病。
為了健康一定要認識植化素 植化素的重要性，不只讓每種食物有特殊的顏色及味道，更是植物用來繁衍、保護自己的保命要素。
「植化素」是什麼? 植化素全稱為植物化學素(phytochemicals)，是植物含有的天然化學物質，就是植物的色素。
一般人對之相當陌生，其實植化素並不是近代才冒出來的，它一直存在人們的眼前，只是大家視而未見罷了！ 數億年前，植化素早已存在地球上了，在地球還沒有動物之前，植物只有單一的綠色，後來受到嚴苛氣候、火山爆發等威脅，加上昆蟲、動物出現，植物為了求生存，不得不逐漸演化來保護自己。
因而植物不再只是綠色，植物界出現讓人耀目的百花爭艷、綠地及令人垂涎欲滴的五色蔬果，這個豐富世界色彩的功臣，就是「植化素」。
植化素是植物界的重要角色 植化素不但讓每種植物有獨特的顏色及氣味，更扮演下列功用－－讓植物長的好 有植化素加持的植物，不但色彩更美麗，根莖葉也更強壯；並且植化素具抗氧化能力，能清除植物上的自由基。
繁衍下一代 幫助招蜂引蝶，傳播花粉以繁衍下一代。
敵擋入侵者 植化素的特殊氣味，有助植物驅趕有害植物的昆蟲或動物；並且植化素是植物的免疫系統，能幫助植物抵擋病菌、病毒、蟲害等入侵。
植化素可以說是植物的防護傘，能讓大自然的植物呈現美麗、健康與活力。
人類吃進含植化素的蔬果，植化素的功用也同樣會在身體內發揮作用，保護人體。
植化素抗老、防病的秘密 雖然植化素並非人體維持生存所必需營養素，缺乏它們並不會產生特定的疾病。
然而近代研究證實，植化素作用在人體身上，一樣可以讓人健康與有活力。
植化素對人體有哪些貢獻? 目前，研究證實不同的植化素具有不同的生理功能，在人體上扮演著下列健康功效－－有良好的抗氧化功能 清除體內對身體有害的自由基，預防及延緩老化、慢性病發生，因為多數慢性退化性疾病與氧化壓力有關。
雖然體內能自行合成抗氧化，但主要還是須從食物中攝取；且植化素的抗氧化效率比維生素C及維生素E還高約18~50倍。
提升人體免疫力 活化巨噬細胞，提升免疫力。
抗癌 能抵抗癌細胞增生；抗突變，誘導細胞良性分化；並且豐富的膳食纖維能降低致癌物。
抗發炎 具有抗細菌及病毒的功效。
此外，植化素可激發體內解毒酵素的活性、調節體內荷爾蒙的分泌，並可促進細胞代謝。
攝取足夠的植化素，身體就會多一層防護罩。
如何運用植化素強化健康 植化素主要來自蔬菜水果的色素、味道，包括綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色(黑色)，及香味、苦味、澀味、嗆味；5色蔬果所含植化素各有其功能。
科學家將5色蔬果的植化素分為6類，每一類下又有數千種、數百種植化素，各有其健康功效。
目前較為人熟悉的有大豆中的異黃酮素、蕃茄中的茄紅素、玉米中的葉黃素、大蒜中的蒜素、綠花菜中的吲哚、綠茶中的兒茶素、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素、辣椒中的辣椒紅素等。
每天攝取5種顏色的蔬果 由於生理功能類似的植化素，會以類似的顏色呈現；且每一種顏色的蔬果，都不只含有一種植化素。
所以每天平均攝取5種顏色的蔬果：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，大致就能供應身體所需的植化素。
每天要攝取多少量的蔬果？ 除了每天5種不同顏色的蔬果之外，蔬果的份量也應該足夠，掌握「蔬果5-7-9原則」。
每天5份5種不同顏色的蔬果(2份水果+3份蔬菜)，成年女性每日7份蔬果(3份水果+4分蔬菜)，成年男性則每日9份蔬果(4分水果+5份蔬菜)。
1份的量是多少?生鮮蔬果，1份相當於自己的1個拳頭大；煮過的蔬菜，1份則相當於半個拳頭大；液體的100%純蔬果汁，
目前較為人熟悉的有大豆中的異黃酮素、蕃茄中的茄紅素、玉米中的葉黃素、大蒜中的蒜 ...健檢專案健康促進最新消息線上預約報告查詢客服中心啟新電子週報 解讀蔬果密碼植化素打開健康的關鍵鑰匙 現代人都知道吃蔬果有益健康，但對蔬果的營養價值認識，大多侷限於維生素、礦物質及纖維質；對蔬果中的精華「植化素」卻是陌生的。
植化素是近幾十年來才陸續被科學家揭開了神秘面紗，發現它們是蔬果中真正可以抗老防病的寶貝。
啟新專業醫學健康促進中心帶您認識「21世紀飲食新元素－植化素」，了解它們對人體有何功效，及如何正確食用有利吸收，更能幫助自己及家人維持青春、抗癌防病。
為了健康一定要認識植化素 植化素的重要性，不只讓每種食物有特殊的顏色及味道，更是植物用來繁衍、保護自己的保命要素。
「植化素」是什麼? 植化素全稱為植物化學素(phytochemicals)，是植物含有的天然化學物質，就是植物的色素。
一般人對之相當陌生，其實植化素並不是近代才冒出來的，它一直存在人們的眼前，只是大家視而未見罷了！ 數億年前，植化素早已存在地球上了，在地球還沒有動物之前，植物只有單一的綠色，後來受到嚴苛氣候、火山爆發等威脅，加上昆蟲、動物出現，植物為了求生存，不得不逐漸演化來保護自己。
因而植物不再只是綠色，植物界出現讓人耀目的百花爭艷、綠地及令人垂涎欲滴的五色蔬果，這個豐富世界色彩的功臣，就是「植化素」。
植化素是植物界的重要角色 植化素不但讓每種植物有獨特的顏色及氣味，更扮演下列功用－－讓植物長的好 有植化素加持的植物，不但色彩更美麗，根莖葉也更強壯；並且植化素具抗氧化能力，能清除植物上的自由基。
繁衍下一代 幫助招蜂引蝶，傳播花粉以繁衍下一代。
敵擋入侵者 植化素的特殊氣味，有助植物驅趕有害植物的昆蟲或動物；並且植化素是植物的免疫系統，能幫助植物抵擋病菌、病毒、蟲害等入侵。
植化素可以說是植物的防護傘，能讓大自然的植物呈現美麗、健康與活力。
人類吃進含植化素的蔬果，植化素的功用也同樣會在身體內發揮作用，保護人體。
植化素抗老、防病的秘密 雖然植化素並非人體維持生存所必需營養素，缺乏它們並不會產生特定的疾病。
然而近代研究證實，植化素作用在人體身上，一樣可以讓人健康與有活力。
植化素對人體有哪些貢獻? 目前，研究證實不同的植化素具有不同的生理功能，在人體上扮演著下列健康功效－－有良好的抗氧化功能 清除體內對身體有害的自由基，預防及延緩老化、慢性病發生，因為多數慢性退化性疾病與氧化壓力有關。
雖然體內能自行合成抗氧化，但主要還是須從食物中攝取；且植化素的抗氧化效率比維生素C及維生素E還高約18~50倍。
提升人體免疫力 活化巨噬細胞，提升免疫力。
抗癌 能抵抗癌細胞增生；抗突變，誘導細胞良性分化；並且豐富的膳食纖維能降低致癌物。
抗發炎 具有抗細菌及病毒的功效。
此外，植化素可激發體內解毒酵素的活性、調節體內荷爾蒙的分泌，並可促進細胞代謝。
攝取足夠的植化素，身體就會多一層防護罩。
如何運用植化素強化健康 植化素主要來自蔬菜水果的色素、味道，包括綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色(黑色)，及香味、苦味、澀味、嗆味；5色蔬果所含植化素各有其功能。
科學家將5色蔬果的植化素分為6類，每一類下又有數千種、數百種植化素，各有其健康功效。
目前較為人熟悉的有大豆中的異黃酮素、蕃茄中的茄紅素、玉米中的葉黃素、大蒜中的蒜素、綠花菜中的吲哚、綠茶中的兒茶素、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素、辣椒中的辣椒紅素等。
每天攝取5種顏色的蔬果 由於生理功能類似的植化素，會以類似的顏色呈現；且每一種顏色的蔬果，都不只含有一種植化素。
所以每天平均攝取5種顏色的蔬果：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，大致就能供應身體所需的植化素。
每天要攝取多少量的蔬果？ 除了每天5種不同顏色的蔬果之外，蔬果的份量也應該足夠，掌握「蔬果5-7-9原則」。
每天5份5種不同顏色的蔬果(2份水果+3份蔬菜)，成年女性每日7份蔬果(3份水果+4分蔬菜)，成年男性則每日9份蔬果(4分水果+5份蔬菜)。
1份的量是多少?生鮮蔬果，1份相當於自己的1個拳頭大；煮過的蔬菜，1份則相當於半個拳頭大；液體的100%純蔬果汁，
2. 防癌小尖兵-植化素
植化素的功效： · 多酚類(Polyphenols)：廣泛的存在於綠色蔬菜類、葡萄籽、洋蔥、綠茶等食物中。
· 吲哚(Indoles)：十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蘭菜、青江菜 ...跳到主要內容區塊:::汐止國泰新竹國泰內湖國泰診所霖園集團網站導覽LanguageEnglish日本語简体中文Thai搜尋按鈕搜尋:::首頁 Menu ▾防癌小尖兵-植化素上一頁首頁民眾服務癌症防治癌症衛教資訊營養櫥窗防癌小尖兵-植化素返回癌症防治返回癌症衛教資訊返回營養櫥窗防癌小尖兵-植化素國泰綜合醫院營養組 近年惡性腫瘤罹患率有逐漸上升的趨勢，因此如何預防癌症成為重要的議題。
近年來許多研究證實植化素與預防癌症間的關係，如：2007年美國臨床研究顯示婦女每日攝取3公克異黃酮可降低44%罹患卵巢癌的風險。
「植化素(Phytochemicals)」是存在於植物性食物中的化學成份，不同於維生素及礦物質，包含：多酚類(Polyphenols)、吲哚(Indoles)、類黃酮素(Flavonoid)、蒜蔥素(Alliumcompound)、茄紅素(Lycopene)、植物皂素(Saponins)、香豆素(Coumarins)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanates)等。
蔬果中植化素也被證實具有防癌效果，因為植化素可提高人體免疫力、誘導癌細胞由惡性轉為良性、促使癌細胞凋亡、抗氧化作用、抑制癌細胞訊息傳遞，來達到抑制癌細胞生長的功效。
各色各樣的植物含有不同種類的植化素，也有各其防禦、保護能力，藍紫色的蔬果，如：葡萄、茄子中富含花青素及類黃酮；綠色蔬果，如：花椰菜、青江菜、奇異果中富含異硫氫酸鹽、葉黃素及多酚類；白色蔬果，如：洋蔥、菇類、香蕉中有豐富的含硫化合物及帖烯類；黃色蔬果，如：紅蘿蔔、橘子、木瓜中富含類胡蘿蔔素及玉米黃質；紅色蔬果，如：蕃茄、草莓、櫻桃中含有豐富的茄紅素。
植化素的功效：多酚類(Polyphenols)：廣泛的存在於綠色蔬菜類、葡萄籽、洋蔥、綠茶等食物中。
近年來許多研究顯示出不同種類的多酚化合物有助於降低卵巢癌、結腸癌、乳癌等的罹患風險。
吲哚(Indoles)：十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蘭菜、青江菜等含豐富的吲哚，2005-2008年陸續有研究證實吲哚主要藉由阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、結腸癌、子宮頸癌、乳癌的可能性。
類黃酮素(Flavonoid)：柑橘類水果、葡萄、蘋果、茄子、葉菜類富含類黃酮素，主要藉由抗發炎及抗基因突變來預防癌細胞產生。
國外GerdBobe等人研究指出每天攝取30毫克的類黃酮素可以減少結腸直腸癌的發生。
蒜蔥素(Allium)：主要於大蒜、洋蔥中，藉由抗氧化作用來清除體內自由基造成的細胞傷害，國外FleischauerAT及StevinsonC.等人研究分別顯示攝取大蒜與降低結腸直腸癌及胃癌有關。
茄紅素(Lycopene)：蕃茄、紅西瓜、葡萄柚中含有大量的茄紅素，藉由抗氧化作用清除體內自由基來預防癌症。
國外GiovannucciE.等人研究指出攝取豐富的茄紅素可以明顯降低罹患前列腺癌的風險。
攝取「植化素」的技巧2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查顯示，台灣成年男性每天平均攝取2.8份蔬菜及1.4份水果，成年女性每天平均攝取2.7份蔬菜及1.5份的水果，與衛生福利部新版國民飲食指南建議量：蔬菜3-5份，水果2-4份相比較仍然不足。
在2007年世界癌症研究基金會(WorldCancerResearchFund，WCRF)發佈的最新版癌症預防建議中也指出多吃各種蔬菜、水果有助於多種癌症的預防及體重控制。
台灣癌症基金會推行防癌飲食活動－「蔬果579」，鼓勵兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果，以達癌症預防的功效。
美國有研究指出成年男性每1000大卡攝取3份蔬果，成年女性攝取4份蔬果可以降低罹患肺癌及子宮內膜癌的風險。
蔬果579的內容蔬果579蔬菜類水果類每日攝取量兒童每日5份蔬果3份2份煮熟後蔬菜類1.5碗+水果2個成年女性每日7份蔬果4份3份煮熟後蔬菜類2碗+水果3個成年男性每日9份蔬果5份4份煮熟後蔬菜類2.5碗+水果4個 蔬菜包含葉菜類、瓜果類、筍類、海藻類、豆莢類、芽菜類等，1份為煮熟後約標準之1/2-2/3碗量，或生菜類2碗。
水果1份，如：柳丁大小的水果1顆或切塊水果約大半碗~1碗。
為達成「蔬果57
· 吲哚(Indoles)：十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蘭菜、青江菜 ...跳到主要內容區塊:::汐止國泰新竹國泰內湖國泰診所霖園集團網站導覽LanguageEnglish日本語简体中文Thai搜尋按鈕搜尋:::首頁 Menu ▾防癌小尖兵-植化素上一頁首頁民眾服務癌症防治癌症衛教資訊營養櫥窗防癌小尖兵-植化素返回癌症防治返回癌症衛教資訊返回營養櫥窗防癌小尖兵-植化素國泰綜合醫院營養組 近年惡性腫瘤罹患率有逐漸上升的趨勢，因此如何預防癌症成為重要的議題。
近年來許多研究證實植化素與預防癌症間的關係，如：2007年美國臨床研究顯示婦女每日攝取3公克異黃酮可降低44%罹患卵巢癌的風險。
「植化素(Phytochemicals)」是存在於植物性食物中的化學成份，不同於維生素及礦物質，包含：多酚類(Polyphenols)、吲哚(Indoles)、類黃酮素(Flavonoid)、蒜蔥素(Alliumcompound)、茄紅素(Lycopene)、植物皂素(Saponins)、香豆素(Coumarins)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanates)等。
蔬果中植化素也被證實具有防癌效果，因為植化素可提高人體免疫力、誘導癌細胞由惡性轉為良性、促使癌細胞凋亡、抗氧化作用、抑制癌細胞訊息傳遞，來達到抑制癌細胞生長的功效。
各色各樣的植物含有不同種類的植化素，也有各其防禦、保護能力，藍紫色的蔬果，如：葡萄、茄子中富含花青素及類黃酮；綠色蔬果，如：花椰菜、青江菜、奇異果中富含異硫氫酸鹽、葉黃素及多酚類；白色蔬果，如：洋蔥、菇類、香蕉中有豐富的含硫化合物及帖烯類；黃色蔬果，如：紅蘿蔔、橘子、木瓜中富含類胡蘿蔔素及玉米黃質；紅色蔬果，如：蕃茄、草莓、櫻桃中含有豐富的茄紅素。
植化素的功效：多酚類(Polyphenols)：廣泛的存在於綠色蔬菜類、葡萄籽、洋蔥、綠茶等食物中。
近年來許多研究顯示出不同種類的多酚化合物有助於降低卵巢癌、結腸癌、乳癌等的罹患風險。
吲哚(Indoles)：十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蘭菜、青江菜等含豐富的吲哚，2005-2008年陸續有研究證實吲哚主要藉由阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、結腸癌、子宮頸癌、乳癌的可能性。
類黃酮素(Flavonoid)：柑橘類水果、葡萄、蘋果、茄子、葉菜類富含類黃酮素，主要藉由抗發炎及抗基因突變來預防癌細胞產生。
國外GerdBobe等人研究指出每天攝取30毫克的類黃酮素可以減少結腸直腸癌的發生。
蒜蔥素(Allium)：主要於大蒜、洋蔥中，藉由抗氧化作用來清除體內自由基造成的細胞傷害，國外FleischauerAT及StevinsonC.等人研究分別顯示攝取大蒜與降低結腸直腸癌及胃癌有關。
茄紅素(Lycopene)：蕃茄、紅西瓜、葡萄柚中含有大量的茄紅素，藉由抗氧化作用清除體內自由基來預防癌症。
國外GiovannucciE.等人研究指出攝取豐富的茄紅素可以明顯降低罹患前列腺癌的風險。
攝取「植化素」的技巧2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查顯示，台灣成年男性每天平均攝取2.8份蔬菜及1.4份水果，成年女性每天平均攝取2.7份蔬菜及1.5份的水果，與衛生福利部新版國民飲食指南建議量：蔬菜3-5份，水果2-4份相比較仍然不足。
在2007年世界癌症研究基金會(WorldCancerResearchFund，WCRF)發佈的最新版癌症預防建議中也指出多吃各種蔬菜、水果有助於多種癌症的預防及體重控制。
台灣癌症基金會推行防癌飲食活動－「蔬果579」，鼓勵兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果，以達癌症預防的功效。
美國有研究指出成年男性每1000大卡攝取3份蔬果，成年女性攝取4份蔬果可以降低罹患肺癌及子宮內膜癌的風險。
蔬果579的內容蔬果579蔬菜類水果類每日攝取量兒童每日5份蔬果3份2份煮熟後蔬菜類1.5碗+水果2個成年女性每日7份蔬果4份3份煮熟後蔬菜類2碗+水果3個成年男性每日9份蔬果5份4份煮熟後蔬菜類2.5碗+水果4個 蔬菜包含葉菜類、瓜果類、筍類、海藻類、豆莢類、芽菜類等，1份為煮熟後約標準之1/2-2/3碗量，或生菜類2碗。
水果1份，如：柳丁大小的水果1顆或切塊水果約大半碗~1碗。
為達成「蔬果57
3. 蔬果植化素吃了嗎?你一定要知道的[植化素]魅力
比較常見的植化素則可分成六大類：包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素及其他。
【類黃酮素】. 諸如花青素、兒茶素、槲皮素、檸檬黃素、芸香素及 ...常春月刊--台視文化事業股份有限&公司請立即按下「訂閱」，即可獲得常春最新內容，完成網頁訂閱功能！暫時不要訂閱Home文章專區營養食尚蔬果植化素吃了嗎？你一定要知道的「植化素」魅力文章專區ARTICLEAREA更多分類新冠肺炎中醫養生聰明醫療透視疾病談慢性病營養食尚健康新知生活保健聰明理財蔬果植化素吃了嗎？你一定要知道的「植化素」魅力分享文章字體小中大瀏覽人次:35559返回列表文／鍾碧芳以往認為，蔬果含有豐富的纖維質、維生素、礦物質等營養素，是降低罹患慢性疾病最主要的食物來源；近期科學家發現，蔬果蘊含數千種不同的天然化合物「植化素」，是不可多得的養生極品！長期以來，民眾都知道多吃蔬果可以減少慢性疾病的產生，並認為蔬果中豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等植物營養素才是主要的關鍵；但有越來越多的營養科學家發現，蔬果中除了上述必需營養素外，還有超過將近萬種以上的營養成分逐一被發現並證實，這些營養物質就是「植化素」（phytochemicals）。
什麼是植化素？植物的生長需要與大自然對抗，包括來自於紫外線、環境土壤、水分、污染等種種傷害，簡單來說，植化素就是提供植物自我保護功能的特別物質；就如同顏色與味道是吸引蝴蝶與蜜蜂傳播花粉之用，特殊氣味則是做為驅趕抵抗外來昆蟲、細菌、真菌或病毒感染傷害所生。
林口長庚醫院胃腸肝膽科系顧問級主治醫師暨臨床組教授陳邦基形容：「植化素就像植物的免疫系統，除了維持生命外，也擔任著植物生殖及護身的功用。
」西方的醫學之父希波克拉提斯曾說過：「食物就是最好的藥。
」若是從傳統中醫的角度來看，「藥食同源」也一再獲得證明，任何食物中都有其不同的營養物質，這些物質在人體內也同樣能發揮相當的作用，可達到提升生理機能、預防或改善疾病的效果。
不同植化素對人體有不同功用陳邦基指出，從目前的研究來看，不同的植化素對人體也有不同的功用，包括強力的抗氧化物質，能清除自由基，活化免疫機能、調節改善免疫力；同時可輔助維生素發揮生理機能，激發體內的酵素解毒活性，調節並產生酵素，預防細胞的缺損。
另一方面，還能改善血液循環、抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌的風險。
此外，也能對治療及預防慢性疾病，如高血壓、心血管疾病、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆等有所幫助。
比較重要的是，這些營養物質因為來自於植物本身對環境的抵禦力，因此，對於提升人體體內自癒能力也有一定的幫助。
不可不知的六大類植化素植化素到底有幾種？其實到目前為止，不斷有新的植化素陸續被發現，正因為種類繁多，不好分辨，營養專家們就根據蔬菜水果的顏色加以歸類分屬，利用蔬果的色素來標註其營養物質，例如紅番茄的茄紅素、胡蘿蔔的類胡蘿蔔素等等都屬之。
比較常見的植化素則可分成六大類：包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素及其他。
【類黃酮素】諸如花青素、兒茶素、槲皮素、檸檬黃素、芸香素及芹菜素等，這類營養物質主要能使植物免於受到昆蟲及微生物的侵害，對應在人體身上，則具有抗過敏、抗發炎、抗菌、防癌等功效。
主要色彩：黃色、紅色、紫色【類胡蘿蔔素】包括β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、辣椒素、辣椒紅素等。
由於是一群油溶性色素，肩負著保護植物的責任，因此被認為是很好的抗氧化物質，能抓住自由基，對預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能有很大的幫助。
主要色彩：黃色、橘色【有機硫化物】如大蒜素、蘿蔔硫素、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸脂等。
含有硫化物的有機化學物質在植物中所扮演的功能不盡相同，包括可散發獨特氣味驅散害蟲、抵抗陽光照射、空氣污染等作用，在人體的功效上，則是很好的抗氧化劑，具有解毒的功效。
主要色彩：白色、綠色【酚酸類】好比是綠原酸、鞣花酸、沒食子酸、對香豆酸、阿魏酸及水楊酸等。
酚酸類在植物中扮演醣基與細胞壁的構造鏈結，當我們攝取蔬果後，在經過消化的過程，酚酸類會從鏈結中釋放，進而發揮抗氧化的功效，達到保護免疫氧化壓力的傷害，類似預防醫學的功效。
主要色彩：綠色、橘色、白色、紅色、紫色【植物性雌激素】如異黃酮、木酚素、薯芋皂等等，植物性雌激素就好像人體的荷爾蒙一樣，具有雙向調節的作用，多用於平衡體內荷爾蒙，可預防多種癌症、降低骨質疏鬆及高膽固醇的風險。
主要色彩：橘色、綠色【
【類黃酮素】. 諸如花青素、兒茶素、槲皮素、檸檬黃素、芸香素及 ...常春月刊--台視文化事業股份有限&公司請立即按下「訂閱」，即可獲得常春最新內容，完成網頁訂閱功能！暫時不要訂閱Home文章專區營養食尚蔬果植化素吃了嗎？你一定要知道的「植化素」魅力文章專區ARTICLEAREA更多分類新冠肺炎中醫養生聰明醫療透視疾病談慢性病營養食尚健康新知生活保健聰明理財蔬果植化素吃了嗎？你一定要知道的「植化素」魅力分享文章字體小中大瀏覽人次:35559返回列表文／鍾碧芳以往認為，蔬果含有豐富的纖維質、維生素、礦物質等營養素，是降低罹患慢性疾病最主要的食物來源；近期科學家發現，蔬果蘊含數千種不同的天然化合物「植化素」，是不可多得的養生極品！長期以來，民眾都知道多吃蔬果可以減少慢性疾病的產生，並認為蔬果中豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等植物營養素才是主要的關鍵；但有越來越多的營養科學家發現，蔬果中除了上述必需營養素外，還有超過將近萬種以上的營養成分逐一被發現並證實，這些營養物質就是「植化素」（phytochemicals）。
什麼是植化素？植物的生長需要與大自然對抗，包括來自於紫外線、環境土壤、水分、污染等種種傷害，簡單來說，植化素就是提供植物自我保護功能的特別物質；就如同顏色與味道是吸引蝴蝶與蜜蜂傳播花粉之用，特殊氣味則是做為驅趕抵抗外來昆蟲、細菌、真菌或病毒感染傷害所生。
林口長庚醫院胃腸肝膽科系顧問級主治醫師暨臨床組教授陳邦基形容：「植化素就像植物的免疫系統，除了維持生命外，也擔任著植物生殖及護身的功用。
」西方的醫學之父希波克拉提斯曾說過：「食物就是最好的藥。
」若是從傳統中醫的角度來看，「藥食同源」也一再獲得證明，任何食物中都有其不同的營養物質，這些物質在人體內也同樣能發揮相當的作用，可達到提升生理機能、預防或改善疾病的效果。
不同植化素對人體有不同功用陳邦基指出，從目前的研究來看，不同的植化素對人體也有不同的功用，包括強力的抗氧化物質，能清除自由基，活化免疫機能、調節改善免疫力；同時可輔助維生素發揮生理機能，激發體內的酵素解毒活性，調節並產生酵素，預防細胞的缺損。
另一方面，還能改善血液循環、抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌的風險。
此外，也能對治療及預防慢性疾病，如高血壓、心血管疾病、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆等有所幫助。
比較重要的是，這些營養物質因為來自於植物本身對環境的抵禦力，因此，對於提升人體體內自癒能力也有一定的幫助。
不可不知的六大類植化素植化素到底有幾種？其實到目前為止，不斷有新的植化素陸續被發現，正因為種類繁多，不好分辨，營養專家們就根據蔬菜水果的顏色加以歸類分屬，利用蔬果的色素來標註其營養物質，例如紅番茄的茄紅素、胡蘿蔔的類胡蘿蔔素等等都屬之。
比較常見的植化素則可分成六大類：包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素及其他。
【類黃酮素】諸如花青素、兒茶素、槲皮素、檸檬黃素、芸香素及芹菜素等，這類營養物質主要能使植物免於受到昆蟲及微生物的侵害，對應在人體身上，則具有抗過敏、抗發炎、抗菌、防癌等功效。
主要色彩：黃色、紅色、紫色【類胡蘿蔔素】包括β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、辣椒素、辣椒紅素等。
由於是一群油溶性色素，肩負著保護植物的責任，因此被認為是很好的抗氧化物質，能抓住自由基，對預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能有很大的幫助。
主要色彩：黃色、橘色【有機硫化物】如大蒜素、蘿蔔硫素、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸脂等。
含有硫化物的有機化學物質在植物中所扮演的功能不盡相同，包括可散發獨特氣味驅散害蟲、抵抗陽光照射、空氣污染等作用，在人體的功效上，則是很好的抗氧化劑，具有解毒的功效。
主要色彩：白色、綠色【酚酸類】好比是綠原酸、鞣花酸、沒食子酸、對香豆酸、阿魏酸及水楊酸等。
酚酸類在植物中扮演醣基與細胞壁的構造鏈結，當我們攝取蔬果後，在經過消化的過程，酚酸類會從鏈結中釋放，進而發揮抗氧化的功效，達到保護免疫氧化壓力的傷害，類似預防醫學的功效。
主要色彩：綠色、橘色、白色、紅色、紫色【植物性雌激素】如異黃酮、木酚素、薯芋皂等等，植物性雌激素就好像人體的荷爾蒙一樣，具有雙向調節的作用，多用於平衡體內荷爾蒙，可預防多種癌症、降低骨質疏鬆及高膽固醇的風險。
主要色彩：橘色、綠色【
4. 植化素五大色系全攻略
植化素五大色系全攻略 · \植化素作用/ · 植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、辣椒紅素、 · \植化素作用/ · 植化素種類：大蒜素、槲皮素、植物性雌激素、類 ...Eng登入|註冊里仁門市Eng目前無商品搜尋商品文章熱門：護手霜洗髮皂嬰兒屁屁霜沙棘修護洗髮精白麥汁里仁卡好康特選常溫食品冷凍/蔬果用品圖書特別企劃蔬食食譜專題文章認識里仁專題文章首頁專題文章蔬食營養力植化素五大色系全攻略2021-05-12文／鍾碧芳．攝影／張季禹無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看，不同的植化素對人體都有不同的功效。
從均衡飲食的角度來看，最好能有意識地攝取不同顏色的食物，還要顧及份量是否足夠，以滿足並符合健康的概念。
現在，就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧！蔬果的種類繁多，通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫（黑）等五大類顏色。
當然，蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。
黃橙色植化素 植化素種類：類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等\植化素作用/黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。
由於擁有豐富的抗氧化物質，能避免眼睛及皮膚的老化，減少來自紫外線的傷害。
舉例來說，葉黃素就是構成視網膜黃斑部中很重要的色素，若缺乏很容易引發黃斑部病變與視力模糊等問題；而玉米黃素也有類似的功用。
檸檬黃素則多存在於柑橘類水果之中，維生素Ｃ含量較高的蔬果，通常也含有較高的檸檬黃素。
研究發現有益於心血管的健康、對維持靜脈血管彈性、減少靜脈瘤、痔瘡等缺乏彈性所引發的症狀很有幫助。
中醫觀點：黃橙色食物滋養脾胃五色中黃色入脾，中醫認為長夏時節（每季的最後18天，季節轉換期）適合多吃黃色食物來健脾。
而黃色食物包括由橙色到黃色的食物。
脾與人體的消化功能密切相關。
脾若不好，消化吸收就不好，而黃橙色食物含有高營養價值能滋養脾胃，且多半味甘、氣香，是養脾的重要養分。
綠色植化素 植化素種類：葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、異硫氰酸脂、類胡蘿蔔素等\植化素作用/綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。
通常可維持肝臟的功能，降低血脂膽固醇、強健骨骼與牙齒、維持視力健康等。
例如，類胡蘿蔔素有很好的抗氧化功能，對於避免視網膜病變有幫助。
在十字花科蔬菜中常見、具有獨特氣味、有抑制惡性細胞擴散且有解毒功效的有機硫化物如吲哚、異硫氰酸脂等，又或者是存在於綠茶中的兒茶素，也具抗氧化、抑菌、抗病毒及降血脂膽固醇等保養功效。
中醫觀點：綠色食物養肝護肝五色食物中，綠色入肝，中醫認為綠色對應五行中的木與五味中的酸。
總的來說，有益肝氣循環、代謝，且能消除疲勞、舒緩肝鬱，也有保健視力、提升免疫功能等作用。
綠色食物多有大量纖維質，能促進腸胃蠕動、幫助排毒，自然能減輕肝臟的負擔。
紅色植化素 植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、辣椒紅素、甜菜紅素等\植化素作用/紅色蔬果最大的作用為促進心臟健康，而最被常提出討論的茄紅素，則是天然的類胡蘿蔔素，不僅能阻止低密度膽固醇氧化，也被認為具有降低心血管疾病發生、抑制細胞病變、保護淋巴細胞不受自由基的破壞，亦可增強免疫力。
此外，鞣花酸主要存在於紅黑色的水果，像是石榴、草莓等，有研究顯示有助於減少DNA損傷，減緩胃部不適。
至於花青素的抗氧化與抗老化效果也已被營養學家所證實，可加強皮膚的新陳代謝並預防黑色素囤積，同時也可保護視力、改善水腫現象等。
中醫觀點：紅色食物入心入血按照中醫五行學說，夏天要養心。
紅色食物大都具有溫熱的特性，能影響心與小腸，也因為多半有補血、生血與補陽的效果，所以適合養心。
此外，心臟在五味中對應苦味、五行中對應火，中醫也建議可用苦味食材來加強心肌功能。
白色植化素 植化素種類：大蒜素、槲皮素、植物性雌激素、類黃酮素、苦瓜苷等\植化素作用/白色食物的營養並不像它外表一樣單調，反而因為多數都含有硫化合物，是很強的抗氧化物，能夠清除自由基、能強健細胞、降脂護心。
研究顯示，屬於多酚類的槲皮素被認為是天然的抗過敏劑，能夠影響人體過敏免疫反應與免疫細胞的功能；此外它也是黃酮醇類化合物的一員，對於改善氣喘也有一定的幫助，其中以洋蔥的含量最為豐富。
大蒜素則屬於有機硫化物的一種，主要存在於大蒜中，曾被
從均衡飲食的角度來看，最好能有意識地攝取不同顏色的食物，還要顧及份量是否足夠，以滿足並符合健康的概念。
現在，就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧！蔬果的種類繁多，通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫（黑）等五大類顏色。
當然，蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。
黃橙色植化素 植化素種類：類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等\植化素作用/黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。
由於擁有豐富的抗氧化物質，能避免眼睛及皮膚的老化，減少來自紫外線的傷害。
舉例來說，葉黃素就是構成視網膜黃斑部中很重要的色素，若缺乏很容易引發黃斑部病變與視力模糊等問題；而玉米黃素也有類似的功用。
檸檬黃素則多存在於柑橘類水果之中，維生素Ｃ含量較高的蔬果，通常也含有較高的檸檬黃素。
研究發現有益於心血管的健康、對維持靜脈血管彈性、減少靜脈瘤、痔瘡等缺乏彈性所引發的症狀很有幫助。
中醫觀點：黃橙色食物滋養脾胃五色中黃色入脾，中醫認為長夏時節（每季的最後18天，季節轉換期）適合多吃黃色食物來健脾。
而黃色食物包括由橙色到黃色的食物。
脾與人體的消化功能密切相關。
脾若不好，消化吸收就不好，而黃橙色食物含有高營養價值能滋養脾胃，且多半味甘、氣香，是養脾的重要養分。
綠色植化素 植化素種類：葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、異硫氰酸脂、類胡蘿蔔素等\植化素作用/綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。
通常可維持肝臟的功能，降低血脂膽固醇、強健骨骼與牙齒、維持視力健康等。
例如，類胡蘿蔔素有很好的抗氧化功能，對於避免視網膜病變有幫助。
在十字花科蔬菜中常見、具有獨特氣味、有抑制惡性細胞擴散且有解毒功效的有機硫化物如吲哚、異硫氰酸脂等，又或者是存在於綠茶中的兒茶素，也具抗氧化、抑菌、抗病毒及降血脂膽固醇等保養功效。
中醫觀點：綠色食物養肝護肝五色食物中，綠色入肝，中醫認為綠色對應五行中的木與五味中的酸。
總的來說，有益肝氣循環、代謝，且能消除疲勞、舒緩肝鬱，也有保健視力、提升免疫功能等作用。
綠色食物多有大量纖維質，能促進腸胃蠕動、幫助排毒，自然能減輕肝臟的負擔。
紅色植化素 植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、辣椒紅素、甜菜紅素等\植化素作用/紅色蔬果最大的作用為促進心臟健康，而最被常提出討論的茄紅素，則是天然的類胡蘿蔔素，不僅能阻止低密度膽固醇氧化，也被認為具有降低心血管疾病發生、抑制細胞病變、保護淋巴細胞不受自由基的破壞，亦可增強免疫力。
此外，鞣花酸主要存在於紅黑色的水果，像是石榴、草莓等，有研究顯示有助於減少DNA損傷，減緩胃部不適。
至於花青素的抗氧化與抗老化效果也已被營養學家所證實，可加強皮膚的新陳代謝並預防黑色素囤積，同時也可保護視力、改善水腫現象等。
中醫觀點：紅色食物入心入血按照中醫五行學說，夏天要養心。
紅色食物大都具有溫熱的特性，能影響心與小腸，也因為多半有補血、生血與補陽的效果，所以適合養心。
此外，心臟在五味中對應苦味、五行中對應火，中醫也建議可用苦味食材來加強心肌功能。
白色植化素 植化素種類：大蒜素、槲皮素、植物性雌激素、類黃酮素、苦瓜苷等\植化素作用/白色食物的營養並不像它外表一樣單調，反而因為多數都含有硫化合物，是很強的抗氧化物，能夠清除自由基、能強健細胞、降脂護心。
研究顯示，屬於多酚類的槲皮素被認為是天然的抗過敏劑，能夠影響人體過敏免疫反應與免疫細胞的功能；此外它也是黃酮醇類化合物的一員，對於改善氣喘也有一定的幫助，其中以洋蔥的含量最為豐富。
大蒜素則屬於有機硫化物的一種，主要存在於大蒜中，曾被