植化素五大色系全攻略 · \植化素作用/ · 植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、辣椒紅素、 · \植化素作用/ · 植化素種類：大蒜素、槲皮素、植物性雌激素、類 ...Eng登入|註冊里仁門市Eng目前無商品搜尋商品文章熱門：護手霜洗髮皂嬰兒屁屁霜沙棘修護洗髮精白麥汁里仁卡好康特選常溫食品冷凍/蔬果用品圖書特別企劃蔬食食譜專題文章認識里仁專題文章首頁專題文章蔬食營養力植化素五大色系全攻略2021-05-12文／鍾碧芳．攝影／張季禹無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看，不同的植化素對人體都有不同的功效。

從均衡飲食的角度來看，最好能有意識地攝取不同顏色的食物，還要顧及份量是否足夠，以滿足並符合健康的概念。

現在，就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧！蔬果的種類繁多，通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫（黑）等五大類顏色。

當然，蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。

黃橙色植化素　植化素種類：類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等\植化素作用/黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。

由於擁有豐富的抗氧化物質，能避免眼睛及皮膚的老化，減少來自紫外線的傷害。

舉例來說，葉黃素就是構成視網膜黃斑部中很重要的色素，若缺乏很容易引發黃斑部病變與視力模糊等問題；而玉米黃素也有類似的功用。

檸檬黃素則多存在於柑橘類水果之中，維生素Ｃ含量較高的蔬果，通常也含有較高的檸檬黃素。

研究發現有益於心血管的健康、對維持靜脈血管彈性、減少靜脈瘤、痔瘡等缺乏彈性所引發的症狀很有幫助。

中醫觀點：黃橙色食物滋養脾胃五色中黃色入脾，中醫認為長夏時節（每季的最後18天，季節轉換期）適合多吃黃色食物來健脾。

而黃色食物包括由橙色到黃色的食物。

脾與人體的消化功能密切相關。

脾若不好，消化吸收就不好，而黃橙色食物含有高營養價值能滋養脾胃，且多半味甘、氣香，是養脾的重要養分。

綠色植化素　植化素種類：葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、異硫氰酸脂、類胡蘿蔔素等\植化素作用/綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。

通常可維持肝臟的功能，降低血脂膽固醇、強健骨骼與牙齒、維持視力健康等。

例如，類胡蘿蔔素有很好的抗氧化功能，對於避免視網膜病變有幫助。

在十字花科蔬菜中常見、具有獨特氣味、有抑制惡性細胞擴散且有解毒功效的有機硫化物如吲哚、異硫氰酸脂等，又或者是存在於綠茶中的兒茶素，也具抗氧化、抑菌、抗病毒及降血脂膽固醇等保養功效。

中醫觀點：綠色食物養肝護肝五色食物中，綠色入肝，中醫認為綠色對應五行中的木與五味中的酸。

總的來說，有益肝氣循環、代謝，且能消除疲勞、舒緩肝鬱，也有保健視力、提升免疫功能等作用。

綠色食物多有大量纖維質，能促進腸胃蠕動、幫助排毒，自然能減輕肝臟的負擔。

紅色植化素　植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、辣椒紅素、甜菜紅素等\植化素作用/紅色蔬果最大的作用為促進心臟健康，而最被常提出討論的茄紅素，則是天然的類胡蘿蔔素，不僅能阻止低密度膽固醇氧化，也被認為具有降低心血管疾病發生、抑制細胞病變、保護淋巴細胞不受自由基的破壞，亦可增強免疫力。

此外，鞣花酸主要存在於紅黑色的水果，像是石榴、草莓等，有研究顯示有助於減少DNA損傷，減緩胃部不適。

至於花青素的抗氧化與抗老化效果也已被營養學家所證實，可加強皮膚的新陳代謝並預防黑色素囤積，同時也可保護視力、改善水腫現象等。

中醫觀點：紅色食物入心入血按照中醫五行學說，夏天要養心。

紅色食物大都具有溫熱的特性，能影響心與小腸，也因為多半有補血、生血與補陽的效果，所以適合養心。

此外，心臟在五味中對應苦味、五行中對應火，中醫也建議可用苦味食材來加強心肌功能。

白色植化素　植化素種類：大蒜素、槲皮素、植物性雌激素、類黃酮素、苦瓜苷等\植化素作用/白色食物的營養並不像它外表一樣單調，反而因為多數都含有硫化合物，是很強的抗氧化物，能夠清除自由基、能強健細胞、降脂護心。

研究顯示，屬於多酚類的槲皮素被認為是天然的抗過敏劑，能夠影響人體過敏免疫反應與免疫細胞的功能；此外它也是黃酮醇類化合物的一員，對於改善氣喘也有一定的幫助，其中以洋蔥的含量最為豐富。

大蒜素則屬於有機硫化物的一種，主要存在於大蒜中，曾被