肉類食物名稱熱量水分蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維膽固醇鈉(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) ... 里肌肉(土雞), 109, 75.7, 25.2, 0.1, 0, -, 52, 99.關閉廣告ジェシカのブログ跳到主文ジェシカのブログ部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片歡迎幫QQ的粉絲頁按讚!QQ@TaiwanJun15Mon200923:37100g熱量表--肉類肉類食物名稱熱量水分蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維膽固醇鈉(kcal)(g)(g)(g)(g)(g)(mg)(mg)牛小排3905111.737.70-6765牛腱12375.620.440-6695牛腩33155.714.829.70-6558牛肉條25062.517.319.50-6467牛後腿股肉15370.420.67.20.7-5248牛腿肉11772.516.35.25-6062牛肚10977.920.42.40-13446牛肉火腿(黑胡椒)9671.118.92.30-471125牛肉三明治火腿12168.915.92.29.4-301200牛肉干33519.632.36.437.4-971099牛肉乾32119.9384.632.4-571537烤牛肉乾32016.228.31.648.6-1031536山羊肉12375.321.33.50-7160羊肉19867.818.8130-2473大里肌(豬)1876822.210.20-5235大排(豬)21465.819.114.70-3255小排(豬)24961.518.1190.3-7379五花肉(豬)39348.614.536.70-6636梅花肉(豬)34153.415.230.60.1-7459豬舌肉22564.715.617.51.3-11276食物名稱熱量水分蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維膽固醇鈉(kcal)(g)(g)(g)(g)(g)(mg)(mg)豬肝連25463.215.3210-8154豬頰肉14071.919.56.31.4-8354豬腱12774.719.64.80-7369豬前腿肉12474.9204.30-6154豬前腿瘦肉11575.620.13.20-7148豬後腿肉1177519.63.70.6-6558豬後腿瘦肉11472.420.72.82.9-6039臘肉38136.626.330.90-1433596臘肉(五花肉)52425.118.549.81.7-761539臘肉(後腿)43627.127.236.11.3-1052843豬蹄膀33154.517.128.60-9450豬腳22364.821.714.40-127113萬巒豬腳25158.628.415.40-53187豬心12575.7166.30.9-4497豬舌17770.417.911.10-105105豬肝11971.821.72.92-26074膽肝25040.331.27.913.9-3143204醃燻豬肝16661.126.84.74.2-390905豬肚15576.313.510.80-6855豬腎6485.311.31.80.8-26780食物名稱熱量水分蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維膽固醇鈉(kcal)(g)(g)(g)(g)(g)(mg)(mg)豬腦12579.210.88.70-2075120豬大腸21370.56.820.41.9-11256豬小腸13277.412.68.70.8-19920豬血1996.13.10.60-54189豬血糕20149.38.21.1400.821466炸排骨25151.712.913.519.8122583豬肉干32818.928.84.543.4-1301069豬肉乾32520.131.2539.2-821285豬肉條33718.643.26.626.5-1261325豬肉絨4381633.425.120.3-1161518豬肉酥5461.83335.624.3-1031467DHA火腿15165.317.45.48.3-39924三明治火腿13666.715.73.310.9-271087三層煙肉40445.912.739.50.4-61380小巧香腸36641.815.129.610.5-57912西式火腿13866.115.83.311.5-331008火腿14964.116.73.912-401050香腸(原味)34440.816.924.614.4-591078香腸(蒜味)34038.716.822.218.8-671246蒟蒻香腸(蒜味)28742.819.414.919.3-541106食物名稱熱量水分蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維膽固醇鈉(kcal)(g)(g)(g)(g)(g)(mg)(

那些曾經美好的事一如四季，我們在人生的道路上，感受冷暖，也歷經花開與風起，如果妳和我一樣，曾經不計代價追逐、尋找，只為自認為美好的事，那麼，請一起來分享吧！日誌相簿影音好友名片201804131654終於搞懂一隻豬--各部位熱量及料理法?幸福食驗室●人常說「沒吃過豬肉也看過豬走路」， 但那是過去農業社會時的說法。

 現代人應該學會，如何利用肉質的特性， 選擇符合健康概念的部位與做適合的料理   雖然我喜歡蔬食勝過肉食,但也不反對吃點肉,但前題是端正飲食的觀念,不暴食、慎選食材、用健康的方式調理。

之所以會記錄這篇關於豬肉的了解,則是起因於清明假期的那一道烤霜降豬,那秤在手心一小塊,幾乎沒什麼重量;但紋理的確挺漂亮的粉紅色肉塊,經常被薄切用做火鍋肉片,或大塊做燒烤,但我想要反轉對它的印象,而戰戰兢兢地把它送進烤箱。

沒想到切片後,吃起來風味也不錯,於是我想要搞清楚,平時選購的豬肉,到底是出自於哪些部位,有何種絕佳的料理建議,或是熱量是多少?另外,我想要學習的是,若分切了一塊肉,要如何使用相同的部位,變化出另外一個菜色?往往,料理方式與肉質不搭,會讓口感變糟,或是浪費了一道菜。

   A豬耳朵   228kcal帶軟骨的豬耳,既軟又脆,滷或紅燒後切片是最常見的料理,涼拌也是風味獨具的吃法B嘴邊肉   140 kcal  由於是豬下巴、臉頰兩側部位的肉,因此油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩有嚼勁,適合川燙或燒烤C霜降肉   140 kcal口感脆、油脂細膩,料理時以快速烹調及切薄片為原則,不適合久煮,否則會越煮越硬D梅花肉    330 kcal位於上肩胛處,油脂分布均勻又有筋有肉,是最常使用的部位,適合長時間燉煮、紅燒、烘烤,或薄切做為火鍋肉片E胛心肉    216 kcal位於下肩胛處的肉,較沒有油脂,是做絞肉的最佳部位,有時會加入一點肥肉,讓絞肉料理滑順綿密F大里肌肉  181 kcal位於豬隻背脊中央的肉,形狀完整、油脂偏少,肉質緊密有嚼勁,適合做成炸豬排、切絲快炒等短時間烹煮的料理G小里肌肉  137 kcal這是豬隻身上運動最少的部分,且無骨、不帶筋、纖維細,是脂肪含量低的瘦肉,適合快速短時間烹調,以免肉汁流失口感變柴H腰內肉    115 kcal熱量低的腰內肉,脂肪含量少,且肉中無筋、纖維細,非常軟嫩,煎、炒、炸等短時間烹調的料理都很適合I五花肉    386 kcal位於肚腩部位的五花肉,皮、豬油、肉層層清楚,因此也叫「三層肉」,因為富有大量油脂,因此肉的風味特別強烈,適合切塊紅燒或滷、燉煮,並且越煮越入味,肉質也不會因此變硬J後腿肉    250 kcal    後腿肉因為特別結實,並且油脂較少,因此口感較澀,也常被用來做絞肉或是肉絲K腱子肉    183 kcal橄欖狀的腱子肉,位於大腿部分的肌肉束中,肉質較無油脂又帶軟筋,適合長時間燉煮,如紅燒或滷肉L前、後豬腳 200 kcal豬腳皮厚筋多、又有彈性,連掌心也充滿膠原蛋白,適合長時間的滷煮、紅燒,其中位於後腳的蹄筋,由於較前腳蹄筋容易取出,所以成為珍貴的部位,若非預訂,很難買到M豬尾     370 kcal由皮和骨節組成的豬尾,膠質豐富,適合燒、滷、涼拌及燉湯等烹調方法  由以上分解及料理建議得知,要學會應用一隻豬來做料理,真不是件容易的事,連各部位名稱,都有不同的說法,不過有了歸納的敘述,未來在拿捏豬肉料理的份量及選擇上,也會更有依據。

       coral/Xuite日誌/回應(2)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應加我為好友日誌相簿影音全部展開|全部收合coral4401's新文章2019自駕隨性之旅(08)--100個死前必去景點之黃石國家公園西北方門貿斯下台地溫泉區2019自駕隨性之旅(07)--100個死前必去景點之黃石國家公園西北方門貿斯溫泉區最美的霞光2019自駕隨性之旅(07)--100個死前必去景點之黃石國家公園西北方門貿斯溫泉區中途下車(遊走諾里斯間歇泉盆地)2019自駕隨性之旅(07)--100個死前必去景點之黃石國家公園往西北方門貿斯溫泉區中途下車(藝術家的顏料罐看大地作畫)2019自駕隨性之旅(07)--100個死前必去景點之黃石國家公園往西北方門貿斯溫泉區中途下車(長臂猿瀑布沿線風光停看聽)2019自駕隨性之旅(07)--100個死前必去景點之黃石國家公園往西北方門貿斯溫泉區中途下車(下間歇泉盆地愉快健行)2019自駕隨性之旅(06)--100個死前必去景點之黃石國家公園巨獸出沒！2019自駕隨性之旅(06)--100個死前必去景點之黃石國家公園讓記憶卡爆炸的美景一眼看不完(黃石大峽谷、瀑布篇)2019自駕隨性之旅(06)--100個死前必

豬肉和牛肉的脂肪含量也會隨著部位而不同。

脂肪含量的多寡，依序是：. 腰內肉→豬後腿肉→里肌肉→豬五花肉（豬肉）回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2018年02月07日22:27▲你吃對部位了嗎？（圖／翻攝自pixabay）文／村山彩蛋白質是人體不可或缺的營養素，每一餐都必須攝取，為了變瘦，請務必有意識地食用魚類，魚類含有優質的油，和肉類的脂肪相較之下，比較不容易變胖。

肉和魚的比例最少請維持在一比一，盡量不要只吃肉，也可以用花枝、章魚、貝類等海鮮類來替代魚類，但貝類容易腐壞，假如沒有在買回來的當天吃完，就請立刻冷凍。

先讓貝類吐沙之後，再直接冷凍，就會像冰塊一樣凍結。

冷凍後的貝類可以直接放入味噌湯或火鍋裡，或是用平底鍋蒸熟，就可以做出保留原味的料理。

貝類含有可以調整味覺的鋅，所以我一定會常備在冷凍室裡。

[廣告]請繼續往下閱讀...◎只要注意挑選肉的部位，就能將熱量減半冷凍室是「營養的保管庫」，所以必須嚴選人體所需、容易變瘦的食材來保存，而盡量不要存放脂肪太多的肉類。

肉類所含的脂肪會隨著部位而異，以雞肉為例，雞腿肉和雞里肌肉的熱量就相差一倍以上，冷凍時，請盡量選擇脂肪較少的雞里肌肉或去皮雞胸肉。

豬肉和牛肉的脂肪含量也會隨著部位而不同。

脂肪含量的多寡，依序是：腰內肉→豬後腿肉→里肌肉→豬五花肉（豬肉）腰內肉→牛後腿肉→牛肩肉→沙朗牛小排（牛肉）因此請盡量挑選腰內肉、後腿肉和里肌肉。

▲雞腿肉和雞里肌肉的熱量就相差一倍以上。

（圖／翻攝自pixabay）五花肉或牛小排雖然美味，但由於含有許多脂肪，希望盡量避免使用。

如果想「變瘦」，冷凍室裡就不適合存放這些肉類。

同樣地，我也不推薦絞肉。

因為肉類變成絞肉的狀態後，就沒有辦法掌握脂肪的含量了。

製作漢堡排的時候，如果自己絞肉而不要買市售的絞肉，便能減少脂肪含量，又比較美味。

如果沒有製作絞肉的工具，也可以將腰內肉或後腿肉用菜刀剁碎，做成粗絞肉漢堡排後冷凍，便能做出健康又美味的料理。

假如不得不使用肥肉較多的肉類，請不要另外在鍋裡放油，因為肉本身釋出的油就已經足夠。

盡量避免使用油這個導致肥胖的主因，用肉本身的油來烹調即可。

本文摘自《瘦身冰箱：冰箱裡的東西=你的身體》／村山彩（日本食欲顧問）／大田出版「雙馬尾隨風飄」貴賓狗轉頭直盯後方騎士嚇到笑慘：以為是小孩關鍵字：健身健康減肥瘦身肉五花肉里肌肉豬肉腰內肉雞胸肉瘦身冰箱村山彩大田出版分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

[ETtoday著作權聲明]※推薦閱讀大便完先別急著沖水！教你從「嗯嗯」形狀分辨身體好壞喝鮮奶易腹瀉？改吃優格補鈣！乳酸發酵更容易吸收好菌讓麵包鬆軟的祕訣！學5技巧挑選好優格　取代牛奶烘焙只吃白米虧大了！全穀類營養大評比　防三高台灣藜勝出吃鯷魚、豆腐、昆布防鈣流失！中年攝取維生素D要2倍量鹹醬料+咖啡=鈣質大流失！停經後更該補吃嫩豆腐、堅果蔬菜顏色越深對身體越好！抗乳癌多吃韭菜、菠菜、花椰用蔬菜做出超好吃「速食」全餐！零添加反式脂肪超健康越胖越危險！女性一天3杯綠茶防乳癌　遵守3點控制雌激素過勞壓力讓腸胃生壞菌！避開焦慮食物　改吃5種減壓飲食讀者迴響健康熱門新聞她白帶狂流1個月！醫夾出「牽絲保險套」　男友一秒臉綠：我都沒戴丹麥停用AZ記者會「女官員45度傾斜」倒地！　衛生局長1舉動...網狂讚38學生共用12根採血片！醫曝「最易傳染疾病」氣壞：嚴重恐變肝癌獨／高雄男天天應酬「孵出1顆雞蛋」　醫驚呆！10年才有辦法「胃痛or膽結石」分不清！醫授3招秒辨認：痛到肩膀別拖了女生率先打槍！他曝「這3種地雷對象」一開口就超惹人厭「樹葡萄」超神能防癌、治不孕？　營養師卻這樣說...乳量爆多！她發炎變石頭奶…「戳洞吸膿」像酷刑：每次換藥都尖叫共用針頭不稀奇！醫爆「一年省百萬」暗黑真相　嘆：台醫界共同悲哀健身完…連瓶蓋都轉不動！醫揪「關鍵原因」：出現5症狀別忍了最新新聞更多+吃鳳梨飄果香！醫曝4食物「改變精液味」：有臭雞蛋味GG恐出事乳量爆多！她發炎變石頭奶…「戳洞吸膿」像酷刑：每次換藥都尖叫快訊／台中查獲首例牛肉瘦肉精超標　楓康超市遭罰12萬元罹難者1500萬元善款「一性次給付」　下週四會議決定發放時間推翻「3分之1」說法！陳時中：太魯閣善款全用於家屬，一毛不留健身完…連瓶蓋都轉不動！醫揪「關鍵原因」：出現5症狀別忍了太魯閣

生,豬小里肌部位,混合均勻打碎. 營養成分*數值單位均為每100g可食部分之含量. 熱量(kcal). 139. 水分(g). 72.8. 蛋白(g). 21.1. 脂肪(g). 5.4. 碳水化合物(g). 0. 鈉(mg).親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/卡路里/豆魚蛋肉類/豬小里肌分享分享記者陳立凱攝影豬小里肌豆魚蛋肉類生,豬小里肌部位,混合均勻打碎營養成分*數值單位均為每100g可食部分之含量熱量(kcal)139水分(g)72.8蛋白(g)21.1脂肪(g)5.4碳水化合物(g)0鈉(mg)46膳食纖維(g)0膽固醇(mg)68推薦文章不是每個人都適合喝雞湯營養師教你避免攝取過多油脂2021-04-1016:45早餐吃蛋有助減重？醫：限制熱量、維持肌肉是關鍵，早中晚吃這些2021-04-0606:15下班運動完，想增肌減脂要怎麼吃？營養師教3道「速成食譜」2021-04-0213:30減重更需均衡3大營養素專家教你把握飲食關鍵2021-03-2810:40有無肌少症，用自己雙手測量小腿圍可知！增肌2招必知2021-03-2200:12鮭魚護眼、護心又護腦　營養師：掌握一周份量更健康2021-03-2014:40愛吃蛋害膽固醇飆高？營養師曝真正高膽固醇食物2021-03-1616:45有運動卻不長肌肉，問題出在哪？專家曝3大原因2021-03-1400:00飲食如常體重卻仍往上飆升？8種食物加速新陳代謝2021-03-1400:0040萬人研究：多吃「油性魚」防糖尿病！營養師：用油脂區分魚類差別2021-03-1009:20明明麵包用炸的台式「營養三明治」真的營養嗎？2021-03-0809:49吃麵比吃飯更容易胖？乾麵、湯麵哪個好？營養師公布「正確答案」2021-03-0609:38減重雞胸肉吃到膩？專家：4類食物這樣吃健康又好瘦！2021-03-0417:29手腳冰冷喝熱可可祛寒？小心更冷！營養師：喝對成分很關鍵2021-03-0316:45擔心吃鳳梨會刮舌？了解科學原理讓你放心大口吃2021-03-0309:22有豆字卻非真正豆類澱粉、纖維、蛋白質，你吃的是哪一種？2021-03-0216:45多吃蛋對健康有無危害？心臟權威建議做一事便知2021-03-0109:00基隆常見火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？2021-03-0108:15腳越冷竟讓你下半身變肥！中醫師公開專屬「梨型人」的減肥法：泡腳多加這些東西助燃脂2021-03-0100:30醫病天地／吃蛋白質增肌營養師：重點在增加比例2021-02-2822:27最新文章more輔具大展／七大專區三大主題館ATLife輔具長照全面到位蘇貞昌視察家衛所：已採購18萬劑牛結節疹疫苗、專案處理日本政府拍板埼玉等4縣20日起實施防疫重點措施與腸胃炎症狀相似，初期易被誤判！​出現這些症狀要當心是「腸套疊」大家都在看more研究證實喝2飲品降早逝風險專家：喝對方法很關鍵飯店最髒的地方在哪裡？研究揭曉：你一定會碰到控血糖先吃菜再吃肉？專家揭正確進食順序：大部分人都做錯研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素營養師曝最佳吃法疾病百科more視網膜剝離過敏性鼻炎粉瘤足底筋膜炎勃起功能障礙大腸癌陰道炎淋病溼疹梅毒我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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其實豬肉的某些部位也具有低脂、低熱量的優點，想減重的人可以換換口味，讓減重飲食更有花樣。

「老鼠肉」豬中里肌軟嫩，幾乎無脂肪. 她推薦 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養怕胖只吃雞胸肉？豬的這些部位口感嫩、脂肪少，更適合減肥、健身者丁彥伶報導2020/06/2910:00字體放大台灣終於卸下「口蹄疫區」標籤，改列「不打疫苗非疫區」，生鮮豬肉可望在下半年恢復出口。

事實上台灣豬肉品質好，在未被列為口蹄疫區前，在外銷市場中是搶手貨。

營養師指出，怕胖的人只敢吃雞胸肉，其實豬的「中里肌」低油脂和低熱量不輸雞肉，口感更嫩，是減肥者好選擇。

 示意圖／TVBS 豬肉許多部位脂肪含量也不高睽違24年，台灣好豬肉終於可望恢復出口，台灣豬肉的好品質，國人可別放過，也需要國人大力支持台灣養殖戶。

雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，很多人怕胖，只敢吃低脂肪的雞胸肉，但是又覺得雞胸肉太柴，天天吃有點膩，其實只要選對部位，豬肉的低脂肪、低熱量不輸雞胸肉，而且可做多種烹調變化，口感更滑嫩。

延伸閱讀：吃肉最怕乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」 林旻樺說，雞胸肉因為每百克熱量在115大卡，脂肪含量只有1.9克，所以被認為是減脂增肌最佳良伴，但缺點是口感較柴，天天吃容易覺得膩。

其實豬肉的某些部位也具有低脂、低熱量的優點，想減重的人可以換換口味，讓減重飲食更有花樣。

 「老鼠肉」豬中里肌軟嫩，幾乎無脂肪她推薦俗稱「老鼠肉」的豬中里肌，不但是低脂肪，也被認為是豬肉最好吃的部位。

林旻樺說，中里肌位於豬的後腿內部，雖然幾乎沒有脂肪，但是因為運動最少，肉的纖維無筋，很軟、很嫩，所以不需要靠油花來讓肉質變多汁，是想補充蛋白質又不要胖的人的好選擇。

延伸閱讀：Twitter瘋傳「抵銷減肥法」燒烤、炸豬排大口吃不怕胖 腰內肉、小里肌熱量也低中里肌肉在傳統市場常被稱為「老鼠肉」，每隻豬只有兩塊，100公斤的豬只能取出約1200g的量。

除了中里肌，豬的腰內肉也是好選擇，它的肉纖維細，無論是煎、炒或炸都只要很短的時間就會熟，熱量每百克只有115卡，肉質軟嫩，也是減脂增肌好選擇。

豬的小里肌脂肪含量也很低，約只有2％到3％，每百公克肉也只有137大卡，也很適合減肥期間食用。

 先拍打加鹽再煮豬肉不縮水更多汁如果擔心低脂肪豬肉煮的時候容易縮水，料理科學家老師章致綱老師說，因為運動量大、體積大，肌肉的纖維比較強，豬肉類在加熱後會收縮約25％，牛腱肉更可以縮水40％，要讓低脂的豬肉口感變嫩，除了可以在備料時先拍打讓肉纖維斷裂、鬆弛以外，也可以加一點鹽下去「抓馬」，按摩一下肉再煮，可以讓烹煮後僅縮水20％，雖然只有增加5％，但是吃的時候口感就會很多汁、不會柴，大家不妨試試看。

延伸閱讀：愛吃紅肉的人易得子宮內膜異位！６種飲食調整可降低風險 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定TVBS56頻道『健康2.0』。

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