台灣癌症基金會執行長、血液腫瘤科醫師賴基銘教授接受《今健康》採訪表示，蔬果含有數百種以上的植化素（phytochemicals），會透過增加癌細胞標靶、 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊本土+1！土城工程師重驗後確診陳時中：Ct值很高udn/元氣網/癌症/飲食與癌症防癌不可少「植化素」！血液腫瘤科醫師教蔬果怎麼吃最好分享分享留言列印A-A+2021-01-1900:02今健康今健康／郭家和癌症新增破11萬人！防癌不可少植化素　賴基銘：蔬果空腹吃最好。

圖／123RF癌症新增破11萬6千人　空腹吃蔬果植化素助防癌衛福部公佈最新107年癌症登記報告，台灣新發生癌症人數突破11萬6千人，與106年相比增加4,447人，而不健康的生活型態是癌症發生主因，其中大腸直腸癌、胃癌與飲食息息相關，民眾平日攝取蔬菜水果應掌握「多樣、量足」的原則，有助於減少消化道與各種癌症風險。

台灣癌症基金會執行長、血液腫瘤科醫師賴基銘教授接受《今健康》採訪表示，蔬果含有數百種以上的植化素（phytochemicals），會透過增加癌細胞標靶、增加良性分化、阻斷癌增生訊號通路傳遞及抑制血管新生等方式，達到抑制癌細胞的作用。

讓身體吸收植化素最好的方法，建議在空腹飯前時攝取蔬菜水果，且生吃效益會更佳。

賴基銘教授指出，國人攝取蔬菜水果，可掌握「蔬果彩虹579」原則。

首先「份量要夠」，每日蔬果攝取建議為孩童5份，女性7份，男性9份。

另外「顏色要多」，各色蔬果所含的植化素有互補效果。

通常愈深色的蔬果，抗氧化成份與植化素含量愈多，防癌效果更好，平日可多吃深綠色、深紅色、深橘色、紫色蔬菜。

淺色蔬菜水果如洋蔥、蘿蔔，皆有助於防止癌症。

 預防大腸癌發生　避免肥胖多吃蔬果纖維最新癌症資料顯示，大腸癌為國人發生人數最多癌症。

賴基銘表示，大腸癌發生的男女比例接近，顯然與生活習慣有關。

各項證據顯示，透過作息、飲食和篩檢，可預防大腸癌發生。

在生活作息方面，應注意避免肥胖、多運動、維持排便順暢。

飲食選擇上，建議多吃蔬菜水果、多攝取纖維素，少吃高熱量與油炸食物。

此外，由於大腸息肉發生時身體可能毫無徵兆，賴基銘教授建議國人，定期參加政府推動的糞便潛血檢查，或及早接受大腸鏡篩檢，能幫助及早發現、切除大腸息肉和癌前病變，降低大腸直腸癌的發生。

 吃蔬果降低胃癌發生　有輕微症狀及早做胃鏡賴基銘教授表示，胃癌在全球癌症發生率為第六名，亞洲韓國、日本更是世界胃癌發生的第一、第三名。

流行病學顯示，胃癌好發於嗜吃鹽醃、煎炸、炙烤、煙燻魚、肉和高香料食品的人群。

然而，飲食習慣與日本、韓國、新加坡接近的台灣，胃癌發生率已逐年下降，從30年前第五名降至近年的第九名，表示「彩虹蔬果579」的飲食觀念，降低了國人胃癌風險。

「多吃各種顏色的蔬菜水果，尤其是空腹、飯前吃，還可以保護胃壁，效果更好！」賴基銘指出，歐美、紐澳地區人民多吃生菜沙拉，胃癌風險明顯較低。

呼籲國人除了增加蔬菜水果的攝取量，也要注意癌症的提前發現。

賴基銘解釋，胃癌的發生與萎縮性胃炎、幽門螺旋桿菌感染有關。

在出現輕微症狀時接受胃鏡檢查，就可減少未來演變成癌症的風險。

 《延伸閱讀》三餐如何吃才能防止癌症上門？掌握六大飲食方針腸癌居首、肺癌激增　十大癌症最新統計，專家：４篩檢做好做滿以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

蔬菜水果大腸癌植化素癌前病變纖維素今健康《今健康》（https://gooddoctorweb.com/），全家都健康，專訪全台專科醫師與營養師，提供最正確實用的健康資訊與圖文報導，每周線上直播邀請醫師專家解答健康迷思，實用、即時、專業，照顧全家人的數位媒體。

延伸閱讀肉片出現金綠光還能吃嗎？食藥署授「簡易分辨是否變質」：3異狀快丟名醫與疾病的對話／胃腸科名醫忙到5天沒排便宿便太多腸阻塞蔬果顏色的營養及好處大不同營養師2吃法增免疫力老婦持續腹脹2個月就醫升結腸腫瘤7公分勿拿疫情當拖延藉口台大名醫：有這三情形務必速回診每天放幾個屁算正常？專家曝一直放屁真相：5情形恐是癌疫情讓四癌篩檢掉1成萬名大腸息肉、腸癌揪不出同類文章喝滴雞精最好？營養師提醒癌症術後保養3要點前中後期飲食重點不同美味又防癌

植化素不會傷害正常的健康細胞， 因為它們的毒性是有選擇性的。

植化素只摧毀癌細胞；對健康正常的細胞，不但不會加以毀壞，反而會滋養它們。

某些植化素 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養「這種化學物質」是強力彈藥，毀滅癌症同時強化正常細胞！健康2.02018/11/2914:51字體放大植物治療法就是食物治療，是用未經提煉或加工、純植物的全食物來治療疾病。

事實上，純植物飲食可能是防癌的重大突破。

這種食物供給養分給飢餓的細胞、組織及器官。

在促進免疫系統更健康的同時，亦能讓癌細胞餓死。

 它是如何做到上述功效呢？就是藉著完整的植物食材中所有的化學物質，產生多種「植物性化學作用」。

植物化學物質（以下簡稱「植化素」）具有先天的能力，可將癌細胞置於死地，同時以「植物性彈藥」使正常的細胞強化進而毀滅癌症。

沒有其他的治療方法能發揮這種雙重影響力。

 示意圖／TVBS 什麼是植化素？保護植物的防禦系統植化素（Phyto）源自希臘文中的「植物」一詞，植化素是指在完整植物食物（水果、蔬菜、穀類、豆、豆類植物、種子和草藥）中找到的化學物質。

植物能夠產生化學物質，保護它不受植化素的多項功能正是植物療法抗癌如此有效的原因。

 植物有免疫系統嗎？沒有，但它們以植化素作為防禦系統。

如果植物能以植化素保護自己，那麼它又如何幫助我們制止癌症呢？驚人的植化素功能機制，會從兩方面幫助我們：1.使癌細胞（敵人）自殺，或逐漸死亡（細胞凋亡）。

2.供給體內免疫細胞營養，並藉著消除遮掩或蒙蔽的作用，使免疫細胞發揮其功效，完成該做的工作。

 植化素不會傷害正常的健康細胞，因為它們的毒性是有選擇性的。

植化素只摧毀癌細胞；對健康正常的細胞，不但不會加以毀壞，反而會滋養它們。

某些植化素會使癌細胞死亡（細胞凋亡），而另一些植化素則是成為增強免疫細胞的養分。

 純植物食材含有上千種植化素在所有新鮮水果、蔬菜、全豆類、全穀類、果仁和種子中，含有數以千計的天然物質，可供養並增強我們身體的免疫細胞，同時又可滋養所有的細胞以對抗癌症，例如紅蘿蔔就含有數百種植化素。

 有研究指出，多吃蔬菜水果與降低乳癌的風險有關。

研究又指出，深綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、紅蘿蔔、番茄、香蕉、西瓜、木瓜、哈密瓜等，均能明顯降低罹患乳癌的風險。

 示意圖／TVBS 純植物的完整食物脂肪含量低─全穀類、全豆類、水果和蔬菜，原本脂肪含量就低。

這些完整的食物供給蛋白質、複雜的碳水化合物、天然的脂肪、維生素、礦物質、纖維、抗氧化物及植化素等人體必需的營養素。

未經加工的穀粒、豆、水果蔬菜、無須使用加工精煉過的油脂，既能增進飯菜的口感、味道，又能裹腹。

 多數以植物為本的完整食物脂肪含量低，只有一些是例外，如牛油果（酪梨）、橄欖、椰子、果仁、和種子。

我們可以小心地選擇吃這些脂肪含量較高的食物，最好是未煮過的（生的果仁及種子）。

人體需要天然的油脂來維持多種體內功能，而完整的植物類食物可供給足夠的天然脂肪。

 我們需要進食抗癌的食品。

只要記住BGFVR，就是幫自己一個大忙（BIGFAVOR，除去其中的母音字母即為BGFVR）。

R：Rightdiet正確的飲食B：Beansandlegumes豆類G：Grains穀類F：Fruits水果V：Vegetables蔬菜 「BGFV=R」意即每天要多吃能夠抗癌的豆類、穀類、水果、和蔬菜，作為正確的飲食，只有純植物的完整食物，才能抗癌，因為它們供應數以千計的治療營養素給體內的細胞。

 ◎本文摘自／《遏阻癌細胞：植物療法新視野》劉漢新、王守美著 ◎編輯／王家瑜整理 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 相關文章抗癌藥研究權威傳授：預防癌症，喝蔬菜湯最有效！植化素是狠角色！教你吃對5種

植化素是植物的化學成分，但這種「化學成分」不但沒有致癌風險，相反的，還是不可或缺的營養！它不僅能保護植物本身，更能讓人類多一層防護罩，抵禦癌細胞 ...HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題買健康熱門：大腸癌腎結石心肌梗塞糖尿病子宮肌瘤首頁>雜誌出版推薦>健康類分享到Facebook分享到Google+收藏12015/10/28下午10:59:59華人健康網收藏（關鍵字：免疫力,防癌,抗氧化,植化素,濟陽式）濟陽式飲食療法的原理，在於提升我們身體本來就有的免疫力，並將其發揮到最大極限，藉以擊退癌症！因此，必須增加肩負免疫機能重任的白血球，還要確保其活力充沛。

想要增加白血球的數量，就必須著重攝取蔬果中特有的抗氧化物質―「植化素」。

這是一種人類沒辦法自行製造，須透過食物來獲得的營養。

植化素能夠對抗體內活性氧的攻擊，保護細胞不受侵襲，有效預防癌症。

1990年，由於癌症的死亡率備受關注，所以美國國立癌症研究中心開始著手進行「計畫性食品企劃（DesignerFoodsProgram）」，針對能有效預防癌症的植物性食品做了分析。

以上圖表就是經過研究調查後，將確定有防癌效果的食材依據重要度排序出的「計畫性食品金字塔」。

金字塔越上層的食物，防癌效果越高。

話雖如此，也不能只著重在金字塔上層的食物，每天均衡食用這些蔬果，才是飲食療法的關鍵所在。

Point：蔬果防癌密碼～珍貴的植化素植化素是植物色素的來源，例如葡萄、茄子中含有的花青素及類黃酮，形成了藍紫顏色；類胡蘿蔔素及玉米黃質，為紅蘿蔔、木瓜、南瓜染上了黃色；番茄、紅椒、草莓因為含有茄紅素，所以外觀呈紅色。

植化素是植物的化學成分，但這種「化學成分」不但沒有致癌風險，相反的，還是不可或缺的營養！它不僅能保護植物本身，更能讓人類多一層防護罩，抵禦癌細胞增生，有效清除體內對身體有害的自由基！本文出自瑞麗美人《天天這樣吃，讓癌細胞消失》馬鈴薯連皮吃　紫紅色防癌效果更讚防癌狠吃五色蔬果！營養補充最給力早餐吃燕麥好處多　防便祕又降血脂網傳：男性吃B群，會增加肺癌風險？營養師揭真相自律神經失調10大高風險，中了嗎？10要訣遠離交感、副交感神經「翹翹板」失衡放射治療好可怕？副作用因癌症種類、劑量不同而異！放射腫瘤科醫師解除迷思【影音版】秋老虎發威慘失眠，敲膽經、吃酸棗仁粥【影音版】濕氣大、痰濕體質容易有脂肪瘤？針灸、二陳湯去除濕氣【影音版】又犯胃酸？喝養胃粥防胃酸懷孕32週右側上腹部右後背部抽痛若初步判定沒有臟器或嚴重問題，可能比較像是打噴嚏時的肌肉/肋骨拉傷…各類症狀您好，您的症狀中手麻，網球肘，膝關節退化與肌少症等疾病，建議可以至復健科…保健焦點低頭族手麻無力？當心頸椎老化超級大魔王Delta變異株襲台！增加免疫抗病力，大蒜洋蔥上榜亂吃一通血糖、膽固醇失控！猛盯3C，藍光恐致黃斑部病變？間歇性斷食減肥，肌肉會流失嗎？膽結石能放著不管嗎？只要有症狀就要就醫，小心3大併發症！十大癌症—食道癌現代流行病，發生症狀感受最明顯也最差濕疹致病因子大盤點！濕疹屬於過敏反應，所以應避免接觸過敏源...灰指甲變色剪掉就會好？有些指甲病灶位置較難處理，治療指南看過來！酪梨助減肥還能降血脂？研究：含不飽和脂肪酸，提高好膽固醇濃度婦科名醫保養子宮11招熬夜、生活壓力大的女性，罹患子宮肌瘤比例偏高愛愛，那裡裂開了…預防會陰撕裂這些NG行為不要犯！常見問題：痘痘減肥月經營養懷孕立即查詢保健達人：[營養科]蔡怡瑄[營養科]黃曉彤醫生診所科別不分科骨科牙科兒科眼科整形外科婦產科泌尿科皮膚科中醫內科外科耳鼻喉科精神科獸醫不分科長期照護家醫科健身專家教授復健科腫瘤科營養科藥師立即查詢【講座線上直播】走路會痛，灰…【講座線上直播】名醫破解腸胃…【講座線上直播】如何解決惱人…【免費講座】子宮肌瘤一定要切…【免費入場講座】咳嗽、

蔬果中的防癌、抗癌物質－植物生化素（又稱植化素）存在於五顏六色的蔬果中，除了攝取足夠份數的蔬果，還要搭配紅、橙、黃、綠、藍、紫、白多種顏色多樣化的攝食，以 ...首頁台灣常見癌症腦瘤喉癌鼻咽癌口腔癌食道癌甲狀腺癌肺癌乳癌胃癌肝癌膽囊膽管癌胰臟癌大腸直腸癌攝護腺癌卵巢癌輸卵管癌子宮內膜癌子宮頸癌陰道癌腎臟癌膀胱癌皮膚癌多發性骨髓瘤淋巴癌血癌骨癌癌症預防蔬果彩虹579規律運動體重控制遠離菸檳定期篩檢防癌小博士主題癌症專區更多防癌知識常見防癌問題癌症e學苑(癌友服務)癌症的認識台灣十大癌症其他癌症自我照護管理醫療新知癌症照護癌症營養心理支持復健運動免疫治療身心靈康復課程北部課程南部課程跨院際講座病友支持團體肺腑之癌腸相挺笑顏逐開悅聲合唱團愛care之友午茶話療癌症病友補助營養品補助經濟補助銀髮偏鄉交通補助居家喘息心理諮商癌症保險諮詢假髮租借專業諮詢服務安心窩-住宿服務線上諮詢抗癌鬥士數位教學平台直播小教室台灣藥物臨床試驗資訊癌友關懷教育中心關於基金會基金會緣起宗旨與目標服務項目組織架構最新消息媒體報導榮耀共享年度報告捐款與支持捐款方式愛心義賣募捐專區志工招募企業參與捐款芳名錄台癌資料館圖書出版其他出版會訊下載各項專業調查衛教手冊會員專區站內搜尋首頁蔬果彩虹579蔬果彩虹579正確的飲食應該做到「高纖、低脂、多蔬果」，尤其遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則。

蔬果中的防癌、抗癌物質－植物生化素（又稱植化素）存在於五顏六色的蔬果中，除了攝取足夠份數的蔬果，還要搭配紅、橙、黃、綠、藍、紫、白多種顏色多樣化的攝食，以攝取不同功效的植化素，除了可以降低罹患癌症的發生機率，還可以預防文明病的發生。

了解蔬果彩虹579蔬果與疾病預防飲食指南蔬果飲食智庫各色蔬果介紹校園與兒童蔬果防癌食譜蔬果大藝術家目錄全民練5功蔬果彩虹579規律運動體重控制遠離菸檳定期篩檢防癌小博士身心靈康復課程北部課程南部課程跨院際講座預防活動資訊HPV8成與你有關靠這招讓小孩遠離肥胖身材！省小失大的致癌生活習慣你老菸槍殺手小細胞肺癌「愛肺小學堂」月月抽大獎癌友活動資訊癌症e學苑新改版！《台癌e照護》AP肺癌存活率倍增倡議平台行動支付Ｘ保持距離、不斷愛信用卡紅利點數也能做公益！最新消息【講座訊息】戰勝癌症系列講座「疼息照護．食在健康」開放報名中！最新消息【重要通知】CareBRCA（乳癌/卵巢癌）基因檢測補助計畫乳癌申請開放到9/20！最新消息【重要通知】9/25癌症系列講座「疼息照護，食在健康」更改為線上講座！最新消息熱門活動APP隨身服務台癌e照護下載專屬你的抗癌服務，提供營養師、護理師及社工線上諮詢與更多會員功能。

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文、圖／選自聯經出版《哈佛醫師的常備抗癌湯》，作者高橋弘】 病從口入，但植化素具有「抗病」功效植化素在近幾年成為各界矚目的焦點，它是植物為了 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

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圖／摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》病從口入，但植化素具有「抗病」功效植化素在近幾年成為各界矚目的焦點，它是植物為了保護自己免受紫外線和蟲害侵擾，自行生成的天然成分。

只有植物才能生成植化素，因此動物唯有吃植物，才能攝取到植化素。

過去我們學習的都是以五大營養素（碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂質、維他命、礦物質）為主的營養學，繼食物纖維被稱為第六營養素之後，也有人將植化素稱為第七營養素。

不過，這種稱呼方式是錯誤的。

因為植化素與五大營養素不同，它既不是構成身體的成分，也無法創造熱量。

儘管如此，植化素仍具有可媲美五大營養素的重要功能。

人類攝取食物主要是為了發揮以下機能及作用：❶帶來營養：五大營養素負責構成身體各部位，創造維持生命的熱量。

❷個人喜好：個人喜好指的是美味、香味等，讓人享受飲食的機能。

五大營養素與植化素都能發揮這項機能，食物的顏色、香氣、苦味與澀味來自於植化素。

❸預防生活習慣病：因飲食導致的疾病，也能透過飲食預防與治療。

這是唯有植化素才能發揮的重要功效。

五大營養素是人體必需營養素，同時也是罹病原因。

舉例來說，攝取過多碳水化合物會導致肥胖與糖尿病；攝取過量脂質會引發高血脂症；攝取過量鹽分會形成高血壓。

另一方面，植化素有助於預防疾病，其功能廣泛多樣，有些成分具有抗氧化力，有些則能提升免疫力、預防血管老化、預防癌症、抑制過敏症狀、養顏美容、促進眼睛健康等。

想要預防現代人常見的生活習慣病，度過健康且長壽的人生，關鍵就在「植化素」。

圖／摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》哈佛大學研究實證，「蔬菜湯」可達到九大功效！我長年在美國哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表許多論文。

綜合長期以來的研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。

來我醫院求診的病患，我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。

簡單來說，「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用：❶抗氧化：消除活性氧高麗菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、胡蘿蔔與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素，都具有可消除活性氧的抗氧化作用。

❷解毒：去除體內毒素高麗菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素，去除有害物質與致癌物質的毒素。

此外，高麗菜、洋蔥與胡蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌，促進排便，發揮解毒作用，消除有害物質與致癌物質的威脅。

❸增強免疫力舉例來說，胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。

此外，β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A，強化黏膜的免疫屏障功能。

高麗菜、南瓜富含維他命C，可促進干擾素的分泌，增強免疫力。

❹抑制過敏與發炎胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素，和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用，抑制IgE抗體（IgE是過敏反應的起因），預防過敏體質。

此外，洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE抗體，減緩過敏反應；抑制細胞激素與前列腺素之生成，消除發炎症狀。

❺淨化血液與預防動脈硬化高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，具有淨化血液作用，可預防心肌梗塞和腦梗塞。

胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化，預防動脈硬化。

❻有效降血壓「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀，鉀可將鹽分從腎臟中排出。

此外，湯品含有大量食物纖維，可避免鹽分吸收，改善血壓，再加上蔬菜湯並未加鹽，也能達成減鹽目標。

❼改善肥胖、高血糖及高血脂症蔬菜湯富含食物纖維，飯前喝可阻礙糖分和膽固醇吸收，改善三高。

❽

植化素的強項就是能消除活性氧的強大抗氧化作用。

植物由於內含植化素，即使受到夏日豔陽的強烈紫外線所照射，也能消除活性氧不致於罹癌。

目前位置首頁防癌防癌的上上策就是攝取「植化素」！世界抗癌藥研究權威，私底下在...良醫讀書會About撰文者前田浩2018-11-01瀏覽數：95780蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。

photos放大顯示我可以斷定「要預防癌症喝蔬菜湯最有效」我的專業是研發無副作用的抗癌藥我長年累月一直在研發無副作用的抗癌藥。

以往的抗癌藥不只會摧毀癌細胞，也會傷害正常細胞，因此會伴隨食欲減退、嘔吐與掉髮等痛苦的副作用。

我一直想研發的是，不傷害正常細胞，只集中作用於癌組織的抗癌藥。

不用說，不管療法再怎麼進步，癌症這種病還是預防重於治療。

儘管我的專業是研發抗癌藥，最近也在研究如何預防癌症。

我從研究得出「要預防癌症吃蔬菜最有效」的結論。

以下就來解釋理由何在。

為什麼植物不會得癌症？引發皮膚癌的主因是紫外線。

要是長期照射紫外線，體內就會持續產生堪稱劇毒的活性氧。

活性氧就是會害人得癌症的禍首。

活性氧會讓基因氧化造成損傷，使正常細胞突變成癌細胞。

皮膚細胞要是突變，皮膚癌就會發作。

我在調查實驗鼠的皮膚癌時，腦中浮現一個疑問︰「植物為什麼不會得癌症呢？」植物一年到頭都曝曬在紫外線下，被活性氧窮追猛打，卻不會得癌症。

我為了解開這個謎進行研究，查出了植物所富含的植化素有防癌效果。

所謂植化素，就是植物為了避免遭到紫外線與害蟲侵害，自行製造用來自衛的化學物質之總稱，是構成植物色素、香氣及苦澀味的成分。

我們身邊的蔬菜含有豐富的植化素，如番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、胡蘿蔔與南瓜的類胡蘿蔔素等。

植化素的強項就是能消除活性氧的強大抗氧化作用。

植物由於內含植化素，即使受到夏日豔陽的強烈紫外線所照射，也能消除活性氧不致於罹癌。

預防癌症的上上策就是攝取蔬菜的植化素在我們人類的生活當中，除了紫外線外，食品添加物等化學合成物、香菸、公害污染，飲酒過量以及壓力等都是活性氧的來源。

感染病毒、壓力以及呼吸時吸入的氧也都會製造出活性氧。

其實人體也具備了可生產抗氧化物質消除活性氧的功能。

問題是這項功能會隨年齡漸長而衰退，對於活性氧的攻勢會應付不來。

所以就要靠植物所含的植化素。

從平日就確實的食用蔬菜，攝取蔬菜中的植化素就是預防癌症的上上策。

蔬菜吃越多的人，越不容易得癌症活用蔬菜來預防疾病成了世界性趨勢，美國的科學雜誌《Science》推出「了不起的蔬菜」特輯，提倡用吃蔬菜來預防疾病的「植化素療法」。

大腸．直腸癌在美國一向高居癌症死亡率第三名，而在包括紐約州與麻薩諸塞州在內的東部六個州，自2002年起大概有8年時間，死於大腸、直腸癌的比率大幅減少。

另一方面，密西西比和阿拉巴馬等南部各州的比率僅微幅下滑。

美國當地以預防疾病為目的，自1991年展開了一天食用5盤黃綠色蔬菜的宣導活動。

蔬菜的攝取量在南部停滯不前，在東部各州卻有增加。

我在猜這會不會就是大腸癌死亡率下降的理由之一，也就是說，蔬菜的抗氧化力抑制了癌症發生率。

此外於1995年時，在癌症研究者間評價第一的美國癌症學會專刊《CancerResearch》刊出了一篇耐人尋味的論文。

那是一項在8∼10年間針對臺灣B型肝炎帶原者進行追蹤調查的研究。

內容指出身為肝炎病毒帶原者且一週攝取蔬菜平均達6次以上的人，要比6次以下的人的肝癌發生率少了4.7倍。

這對帶原者來說真是天大的好消息。

除此之外關於蔬菜功效的研究也在日本國內外大有進展，我認為就算斷定「蔬菜可有效預防癌症」也沒問題。

只不過，要最大限度利用蔬菜的功效，攝取方式很重要。

我在所進行的研究中，得到了要預防癌症最好喝蔬菜湯的結果。

完成湯品只用水跟蔬菜燉煮，就能做出充滿蔬菜鮮味的簡易蔬菜湯。

我家都是煮成濃湯，口感非常棒。

使用的蔬菜基本款蔬菜常用的是胡蘿蔔、洋蔥、高麗菜還有南瓜。

photos放大顯示使用4∼6種當季蔬菜當季的蔬菜也富含營養與抗氧化物質。

加了

植物生化素（phytochemical，簡稱植化素）是蔬菜、水果、豆類等，植物裡所含的化學成分，被稱.本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養盤點21種超強植化素！防癌、抗老化、降膽固醇、保護心血管…好處說不完王家瑜整理2020/09/1610:39字體放大植物生化素（phytochemical，簡稱植化素）是蔬菜、水果、豆類等，植物裡所含的化學成分，被稱為「第七營養素」，近年來頗受矚目。

植化素不僅具抗氧化作用外，還有許多的功效值得期待，其大半為水溶性成分，種類多達1萬多種。

 植化素有「抗氧化」功效對抗老化不生病植化素受到矚目的原因是「法國矛盾」（frenchparadox）。

在法國飲食文化裡，法國人雖然從肉類、乳製品等攝取到較為大量的飽和脂肪酸，不過同時也飲用許多紅酒。

然而在1990年代，法國人心肌梗塞的發生率，較其他歐美各國低，這是因為紅酒裡所含的多酚（polyphenol）成分運作引發了矛盾，因而成焦點。

延伸閱讀：科學家發現長壽方法！ 你有這4大好習慣嗎？ 多酚是代表性的植化素，具有強力的抗氧化作用，因此被視為具延緩老化的抗老效果。

紅酒等裡所含的多酚，是一種叫做白藜蘆醇（resveratrol）的成分，能夠將有長壽基因之稱的去化酰化酶（Sirtuin）基因活性化，因此大家都對它的抗老效果寄予厚望，不過仍然無法確定效果如何。

 5大類植化素打造身體抗氧化力1.多酚存在於分子內，複數個多酚性羥基的植物成分的統稱。

大多為水溶性，其中最廣為人知的是，這些成分皆具有很強的抗氧化作用。

 花色素苷－葡萄皮、甘藷皮等含紫色的水溶性色素，且具有促進視神經運作色素的視紫質的再合成。

延伸閱讀：茄子含茄鹼有毒？2招「挑好貨」吃出抗氧化力保護血管壁又抗癌 薑黃素－薑黃所含的黃色色素。

可促進膽汁分泌、強化肝功能等。

延伸閱讀：生命香料「薑黃」抑制腫瘤、改善記憶！1杯黃金奶茶抗發炎助消化 兒茶素－茶葉裡所含的苦味、澀味成分。

具抗菌作用、抑制血壓上升作用、血中膽固醇調節作用等。

延伸閱讀：茶中之王「兒茶素」！冷泡茶這樣泡，不苦不澀，兒茶素更多 綠原酸－咖啡裡含有的苦味成分，具抗氧化作用。

延伸閱讀：咖啡中的「丙烯醯胺」會致癌？權威名醫：喝咖啡防5種癌症 生薑油－生薑的香氣與辛味的成分，具抗菌作用。

延伸閱讀：「生薑」袪濕助代謝、抗氧化，降低化療噁心！營養師提醒3禁忌 大豆異黃酮素－大豆內所含的成分，其化學構造讓大豆異黃酮素具有類似雌激素的功效（緩和更年期症狀、預防骨質疏鬆症等）。

延伸閱讀：女性必吃的「植物肉」！大豆、毛豆預防骨質疏鬆、緩和更年期不適 芝麻素－芝麻裡所含的芝麻木酚素之一，其降膽固醇作用受到期待。

延伸閱讀：小小芝麻營養很驚人！4大抗老好處，堅果超強抗氧化力也不容小覷 橙皮苷－溫州橘子、西柚等果皮內所含的物質。

是維生素P的一種，預防高血壓、幫助維生素C的吸收等效果受到期待。

延伸閱讀：水果吃完皮別丟！專家教你DIY果皮酵素環保又健康 示意圖／TVBS 2.類胡蘿蔔素天然色素的成分，有很強的抗氧化作用，用好油做料理，脂溶性維生素較容易被人體吸收。

 β-胡蘿蔔素－綠黃色蔬菜裡含有大量的黃色或橙色色素，在人體內是轉化為維生素A的維生素A原（前軀體）。

具抗氧化作用，及減少低密度脂蛋白膽固醇的作用。

延伸閱讀：胡蘿蔔吃多會「維生素Ａ中毒」？另有主因！營養師曝缺維生素Ａ的後果 番茄紅素－番茄、西瓜所含的紅色色素成分。

研究報告指出具抗氧化作用。

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 葉黃素－綠黃色蔬菜、蛋黃裡所含的黃色色素成分。

有益於眼睛的健康。

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