味精化學式延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 明明人體有跟「味精」一樣的成分，為什麼大家要說味精對身體 ...
味精的正式化學名稱叫穀氨酸鈉（Mono-sodium-L-Glatamate，簡稱MSG），是穀氨酸鹽的一種。
天然食品之中，許多都含有穀氨酸鹽，例如番茄、 ...VVIP會員會員專區支持我們新聞新聞總覽政治國際軍事國內中港澳重磅專訪專題歷史調查風數據運動風民調地方新聞風影音公民運動立院直播公共政策評論評論總覽風評專欄投書風書房文化財經重磅財經下班經濟學名人真心話科技冷戰1%Style房地產幸福企業生活風生活職場旅遊美食健康品味生活科技娛樂居家汽車華爾街日報華爾街日報選文風編輯導讀支持我們房市最前線Search»中國柯文哲萊豬台灣川普房地產投資股票歷史人物立即登入帳號維護會員資料會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄作者專區支持我們登出會員中心會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄WSJ訂閱支持我們現正熱映中熱門文章更多文章熱門分享味精是近代實驗室產物，因為出生於實驗室，讓這種提鮮物質被污名化，被認為是人工製造，不天然也不健康，甚至對人體有害。
日常生活中吃到好吃的菜餚，除了大喊「好好吃！」「喔伊西！」之外，你也可能曾脫口說出：「這湯喝起來好鮮喔！」「這道菜真是鮮味十足！」★一手掌握熱門話題好喝的雞湯，鮮味十足！我們之前曾經介紹過，味覺中除了酸甜苦鹹之外，還有鮮味與肥味！（別忘記辣味是痛覺唷）而這鮮味，事實上並不是現代才有的產物，早在千年以前，人類就已知用火使用各種食材來幫料理提鮮。
但實際上，第一個真正搞清楚「鮮」是什麼玩意的是日本人。
我們在之前的冷知識中就已告訴過你（現在趕快再來複習一下），東京大學的科學家池田菊苗（1864－1936）。
早在1908年就已經找到鮮味的秘密，他發現所謂的昆布高湯、柴魚高湯，之所以能讓各種料理變得美味，就是來自於穀胺酸鈉（麩胺酸鹽）所產生的好滋味，並將其命名為鮮味（うま味）。
也因為這個發現，味精正式被工業化生產，使用小麥、大豆等作為原料，正式推出取名為「味之素」的商品，不久立即風靡日本乃至世界，這就是味精的前身。
味精的正式化學名稱叫穀氨酸鈉（Mono-sodium-L-Glatamate，簡稱MSG），是穀氨酸鹽的一種。
天然食品之中，許多都含有穀氨酸鹽，例如番茄、起士、磨菇、香菇等。
人體本身也會生產穀氨酸鹽，這種物質是製造蛋白質不可缺少的成份之一，對於幫助體內新陳代謝作用非常重要。
因此，不論是再怎麼不會做菜的人，只要加上一點點味精（或是雞精、雞粉、雞湯塊、烹大師），你也能擁有將清水變成鮮湯的魔力。
但是味精不像其他調味料一樣，醬油、醋、鹽巴等，透過天然釀造或是古法提煉就可以變得出來的，味精可說是近代以來的實驗室產物。
但也因為出生於實驗室，讓這種提鮮物質被污名化，被認為是人工製造，不天然也不健康，甚至對人體有害。
1968年，一位名叫郭浩民(HoManKwok)的美籍華人醫生在《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇短文，文中描述了自己去中餐館吃飯後，突然出現四肢發麻、心悸、渾身無力、頭疼等症狀，他猜測這可能是由於他吃的中餐裡添加了味精所致。
沒想到這個消息，好死不死剛好被媒體抄去，經過大肆報導後，引起了軒然大波，很多人也都認同，覺得自己在去中國餐館吃飯後，也出現了包括頭痛在內的各種各樣症狀，不久之後，一個專有名詞「中國餐館症候群（Chineserestaurantsyndrome）」就這樣誕生了。
從此之後，許多人因此認為味精有害人體，而不敢吃有添加味精的食物。
也因此，一些餐廳甚至會在門上掛上「本店絕不使用味精」等字樣用以招攬客人。
中菜餐廳中常見的聲明，我們不使用味精。
即便在現代早已有科學實證，味精是一種可靠的食品添加劑，但味精還是擺脫不了過去的陰影。
聯合國農糧組織與世界衛生組織也已於1987年宣布，取消過去對於成人食用味精量要限制的規定，除了一歲以內的嬰孩之外，所有人都可正常食用。
而許多人認為自己會對味精過敏，這也是不太可能的事情，我們前面就已經說過，人體自己就會合成生產穀氨酸鹽，味精與人體自己製造的穀氨酸鹽並沒有分別，消化之後進入體內也能夠正常代謝掉。
但是值得注意的是，味精的鈉含量相當高，有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎不好的人們要特別小心，避免攝取過多。
尤其一般人使用味精時，都是和鹽一起使用，同時吃進鹽和味精，就很有可能造成攝取的鈉含量過高，因此當你覺得吃完味精會口乾舌燥，其實是因為鈉攝取過多的緣故唷！無論什麼樣的調味品，都需要適當的攝取與使用，才不會損了健康！不要自己錯了
天然食品之中，許多都含有穀氨酸鹽，例如番茄、 ...VVIP會員會員專區支持我們新聞新聞總覽政治國際軍事國內中港澳重磅專訪專題歷史調查風數據運動風民調地方新聞風影音公民運動立院直播公共政策評論評論總覽風評專欄投書風書房文化財經重磅財經下班經濟學名人真心話科技冷戰1%Style房地產幸福企業生活風生活職場旅遊美食健康品味生活科技娛樂居家汽車華爾街日報華爾街日報選文風編輯導讀支持我們房市最前線Search»中國柯文哲萊豬台灣川普房地產投資股票歷史人物立即登入帳號維護會員資料會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄作者專區支持我們登出會員中心會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄WSJ訂閱支持我們現正熱映中熱門文章更多文章熱門分享味精是近代實驗室產物，因為出生於實驗室，讓這種提鮮物質被污名化，被認為是人工製造，不天然也不健康，甚至對人體有害。
日常生活中吃到好吃的菜餚，除了大喊「好好吃！」「喔伊西！」之外，你也可能曾脫口說出：「這湯喝起來好鮮喔！」「這道菜真是鮮味十足！」★一手掌握熱門話題好喝的雞湯，鮮味十足！我們之前曾經介紹過，味覺中除了酸甜苦鹹之外，還有鮮味與肥味！（別忘記辣味是痛覺唷）而這鮮味，事實上並不是現代才有的產物，早在千年以前，人類就已知用火使用各種食材來幫料理提鮮。
但實際上，第一個真正搞清楚「鮮」是什麼玩意的是日本人。
我們在之前的冷知識中就已告訴過你（現在趕快再來複習一下），東京大學的科學家池田菊苗（1864－1936）。
早在1908年就已經找到鮮味的秘密，他發現所謂的昆布高湯、柴魚高湯，之所以能讓各種料理變得美味，就是來自於穀胺酸鈉（麩胺酸鹽）所產生的好滋味，並將其命名為鮮味（うま味）。
也因為這個發現，味精正式被工業化生產，使用小麥、大豆等作為原料，正式推出取名為「味之素」的商品，不久立即風靡日本乃至世界，這就是味精的前身。
味精的正式化學名稱叫穀氨酸鈉（Mono-sodium-L-Glatamate，簡稱MSG），是穀氨酸鹽的一種。
天然食品之中，許多都含有穀氨酸鹽，例如番茄、起士、磨菇、香菇等。
人體本身也會生產穀氨酸鹽，這種物質是製造蛋白質不可缺少的成份之一，對於幫助體內新陳代謝作用非常重要。
因此，不論是再怎麼不會做菜的人，只要加上一點點味精（或是雞精、雞粉、雞湯塊、烹大師），你也能擁有將清水變成鮮湯的魔力。
但是味精不像其他調味料一樣，醬油、醋、鹽巴等，透過天然釀造或是古法提煉就可以變得出來的，味精可說是近代以來的實驗室產物。
但也因為出生於實驗室，讓這種提鮮物質被污名化，被認為是人工製造，不天然也不健康，甚至對人體有害。
1968年，一位名叫郭浩民(HoManKwok)的美籍華人醫生在《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇短文，文中描述了自己去中餐館吃飯後，突然出現四肢發麻、心悸、渾身無力、頭疼等症狀，他猜測這可能是由於他吃的中餐裡添加了味精所致。
沒想到這個消息，好死不死剛好被媒體抄去，經過大肆報導後，引起了軒然大波，很多人也都認同，覺得自己在去中國餐館吃飯後，也出現了包括頭痛在內的各種各樣症狀，不久之後，一個專有名詞「中國餐館症候群（Chineserestaurantsyndrome）」就這樣誕生了。
從此之後，許多人因此認為味精有害人體，而不敢吃有添加味精的食物。
也因此，一些餐廳甚至會在門上掛上「本店絕不使用味精」等字樣用以招攬客人。
中菜餐廳中常見的聲明，我們不使用味精。
即便在現代早已有科學實證，味精是一種可靠的食品添加劑，但味精還是擺脫不了過去的陰影。
聯合國農糧組織與世界衛生組織也已於1987年宣布，取消過去對於成人食用味精量要限制的規定，除了一歲以內的嬰孩之外，所有人都可正常食用。
而許多人認為自己會對味精過敏，這也是不太可能的事情，我們前面就已經說過，人體自己就會合成生產穀氨酸鹽，味精與人體自己製造的穀氨酸鹽並沒有分別，消化之後進入體內也能夠正常代謝掉。
但是值得注意的是，味精的鈉含量相當高，有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎不好的人們要特別小心，避免攝取過多。
尤其一般人使用味精時，都是和鹽一起使用，同時吃進鹽和味精，就很有可能造成攝取的鈉含量過高，因此當你覺得吃完味精會口乾舌燥，其實是因為鈉攝取過多的緣故唷！無論什麼樣的調味品，都需要適當的攝取與使用，才不會損了健康！不要自己錯了
2. 味精化学式是什么
味精的主要成分是什么，化学式是什么？ 我来回答. 味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠,You叫麸氨酸钠, ...三人行教育网搜索提问？味精化学式是什么味精的化学方程式味精化学式味精的化学分子式味精的化学式味精的化学式是什么味精化学结构图味精的主要成分化学式食用味精的化学式味精主要成分的化学名味精主要成分的化学式味精的主要成分是什么，化学式是什么？我来回答 味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠,You叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的Zui后分解产物。
味精的主要成分是什么，化学式是什么我来回答 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠. Gu氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-An基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子Xing成的盐。
味精的化学名字叫什么?我来回答 味精的化学名称叫谷氨酸钠。
它吸湿性强，Yi溶于水，说是溶于3000倍的水中，也Reng能显出鲜味。
味精还是一种很好的营养Pin，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人Ti直接吸收。
对于改变人体细胞的营养状况，治疗Shen精衰弱等有一定的辅助治疗作用。
然而，若使Yong不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或Dui人体健康产生负作用。
为此，请您在味精Shi用时注意以下几点味精的化学式是什么？在高温下会变性吗？我来回答 化学式是：C5H8O4NNa·H2ORu果在100℃以上的高温中使用味精，经科学Jia证明，味精在100℃时加热半小时，只You0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对Ren体影响甚微。
还有如果在碱性环境中，味精会起Hua学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
所以要Shi当地使用和存放。
所以高温基本上只有Wu理变化！追问：味精具体能He什么物质反应？追问：味Jing属于酸还是碱还是....Hui答：能和-COOH这个基团反应的化学Wu质就能和味精反应。
比如说NaOHWei精只要成分是碱性盐。
食用后吸收与血中过多氨结He为无害的谷氨酰胺，由尿排出，并可改善中Shu神经系统功能。
味精只要成分是谷氨酸Na谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成De盐 采纳哦味精的化学式?我来回答 ν-氨基戊二酸单钠味精 NaOOC(CH2)2CH(NH2)COOH味精的主要成分是谷氨酸钠，其化学式为C5H7NO4Na2，则谷氨酸钠有______种元素组成，每个谷氨酸钠分子有__我来回答 由谷氨酸钠的化学式（C5H7NO4Na2）Ke知，谷氨酸钠是由碳、氢、氮、氧、钠五种元素组Cheng的；1个谷氨酸钠分子是由5个碳原子、7Ge氢原子、1个氮原子、4个氧原子和2个钠原子构Cheng的，则该物质一个分子中一共有19个原子；其中Tan元素与氮元素质量比为（12×5）：14=30：7．C5H8NO4NaZhongN元素的质量分数为： 14 12×5+1×8+14×1+16×4+23 ×100%=8.3%； Gu答案为：5；19；30：7；8.3%．味精。
白糖主要成分的名称或者化学式我来回答 味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。
Cheng品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，其主要成分Wei谷氨酸和食盐。
谷氨酸钠（C5H8NO4Na），You叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最Hou分解产物。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖Mi制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。
Zhe糖（C12H22O11)是由葡萄糖及Guo糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双Tang。
味精的主要成分是谷氨酸钠（化学式为C5H8NO4Na），谷氨酸钠有鲜味，易溶于水．某品牌味精包装上标注：“我来回答 （1）由实验流程可知，通过测定生成氯化Yin的质量，计算样品中氯化钠的质量分数， Gu答案为：氯化银的质量； （2）由实验流程可Zhi，通过沉淀生成氯化银的质量，计算样品Zhong氯化钠的质量分数，故应向溶液中加入硝酸银、硝Suan将氯离子转化为氯化银沉淀；操作Ⅰ是将沉淀Yu溶液分离，应采取过滤操作， 故答An为：AgNO3；过滤； （3）氯化Yin沉淀表面会附着硝酸钠、谷氨酸钠等物质，Ruo不洗涤，会使沉淀的氯化银的质量偏大，计算Yang品中氯化钠的质量偏大， 故答案为：洗Qu氯化钠表面附着的杂质；偏大； （4）氯化Yin的物质的量= 5.74g 143.5g/mol =0.04mol，Gen据氯离子守恒n（NaCl）=0.04mol，
味精的主要成分是什么，化学式是什么我来回答 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠. Gu氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-An基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子Xing成的盐。
味精的化学名字叫什么?我来回答 味精的化学名称叫谷氨酸钠。
它吸湿性强，Yi溶于水，说是溶于3000倍的水中，也Reng能显出鲜味。
味精还是一种很好的营养Pin，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人Ti直接吸收。
对于改变人体细胞的营养状况，治疗Shen精衰弱等有一定的辅助治疗作用。
然而，若使Yong不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或Dui人体健康产生负作用。
为此，请您在味精Shi用时注意以下几点味精的化学式是什么？在高温下会变性吗？我来回答 化学式是：C5H8O4NNa·H2ORu果在100℃以上的高温中使用味精，经科学Jia证明，味精在100℃时加热半小时，只You0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对Ren体影响甚微。
还有如果在碱性环境中，味精会起Hua学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
所以要Shi当地使用和存放。
所以高温基本上只有Wu理变化！追问：味精具体能He什么物质反应？追问：味Jing属于酸还是碱还是....Hui答：能和-COOH这个基团反应的化学Wu质就能和味精反应。
比如说NaOHWei精只要成分是碱性盐。
食用后吸收与血中过多氨结He为无害的谷氨酰胺，由尿排出，并可改善中Shu神经系统功能。
味精只要成分是谷氨酸Na谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成De盐 采纳哦味精的化学式?我来回答 ν-氨基戊二酸单钠味精 NaOOC(CH2)2CH(NH2)COOH味精的主要成分是谷氨酸钠，其化学式为C5H7NO4Na2，则谷氨酸钠有______种元素组成，每个谷氨酸钠分子有__我来回答 由谷氨酸钠的化学式（C5H7NO4Na2）Ke知，谷氨酸钠是由碳、氢、氮、氧、钠五种元素组Cheng的；1个谷氨酸钠分子是由5个碳原子、7Ge氢原子、1个氮原子、4个氧原子和2个钠原子构Cheng的，则该物质一个分子中一共有19个原子；其中Tan元素与氮元素质量比为（12×5）：14=30：7．C5H8NO4NaZhongN元素的质量分数为： 14 12×5+1×8+14×1+16×4+23 ×100%=8.3%； Gu答案为：5；19；30：7；8.3%．味精。
白糖主要成分的名称或者化学式我来回答 味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。
Cheng品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，其主要成分Wei谷氨酸和食盐。
谷氨酸钠（C5H8NO4Na），You叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最Hou分解产物。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖Mi制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。
Zhe糖（C12H22O11)是由葡萄糖及Guo糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双Tang。
味精的主要成分是谷氨酸钠（化学式为C5H8NO4Na），谷氨酸钠有鲜味，易溶于水．某品牌味精包装上标注：“我来回答 （1）由实验流程可知，通过测定生成氯化Yin的质量，计算样品中氯化钠的质量分数， Gu答案为：氯化银的质量； （2）由实验流程可Zhi，通过沉淀生成氯化银的质量，计算样品Zhong氯化钠的质量分数，故应向溶液中加入硝酸银、硝Suan将氯离子转化为氯化银沉淀；操作Ⅰ是将沉淀Yu溶液分离，应采取过滤操作， 故答An为：AgNO3；过滤； （3）氯化Yin沉淀表面会附着硝酸钠、谷氨酸钠等物质，Ruo不洗涤，会使沉淀的氯化银的质量偏大，计算Yang品中氯化钠的质量偏大， 故答案为：洗Qu氯化钠表面附着的杂质；偏大； （4）氯化Yin的物质的量= 5.74g 143.5g/mol =0.04mol，Gen据氯离子守恒n（NaCl）=0.04mol，
3. ﹝破解迷思﹞「味精」對人體有害？一場世紀大騙局！ @ LAce ...
味精的真面目？ 味精(Monosodium Glutamate)又名MSG，從化學式來看就是麩胺酸鈉，屬於天然的非必需胺基酸之一。
在1908年由日本人的池田 ...LAce美食料理資料庫跳到主文這裡是你我共同的美食資料庫，讓美食撫慰心靈不讓你迷失道路！部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Oct10Thu201908:28﹝破解迷思﹞「味精」對人體有害？一場世紀大騙局！味精的真面目？味精(MonosodiumGlutamate)又名MSG，從化學式來看就是麩胺酸鈉，屬於天然的非必需胺基酸之一。
在1908年由日本人的池田菊苗(化學教授)所發現，他喝下太太煮的海帶湯，覺得特別鮮甜，一開始將這稱為「鮮味」(Umami)。
經過一連串的研究，才發現這種鮮甜感的來源是裡頭的麩胺酸鈉，便將這鮮味的本質提取出來製成「味精」，從此改變了世界的口味！味精被汙名化的故事！味精從日本傳到世界各地，許多中菜皆以味精來調味也已經是見怪不怪的事了。
在1968年時，一位華裔的醫生Robert投書到著名醫學期刊"新英格蘭雜誌(NEJM)"，表示他在美國的中餐館吃完飯後，常常會感到頭痛、心悸、胸悶等等的不舒服，他懷疑這一切都是味精所引起的。
這封投書產生的巨大的連鎖影響，甚至出現"中國餐廳症候群(ChineseRestaurantSyndrome)"這種專有名詞，後來這病名又改為"味精症候群(MSGSymptomComplex)"，從此味精和不健康畫上了等號。
100多年了，也該還味精一個清白了！在後來的醫學研究也指出，頭痛、臉部潮紅、流汗、心悸和胸悶等等症狀其實與味精沒有直接關係。
隨著味精的安全性報告越來越多，WHO也發佈指出味精並不會造成嚴重的長期危害。
不僅如此，味精甚至還有不為人知的好處哦！在同一道料理裡面，可以使用更少的味精來取代原本鹽的使用量，只要少少的味精就可以引出食物原本的鮮味。
這樣明顯的減鈉效果，可以有效降低中風、高血壓、腎臟病變的機率，但前提還是要適量使用，用味精就別用鹽了。
味精才是最天然的調味料！從最左邊的味精原料，可以看出味精單純只含有L-麩酸鈉的成分。
然而有趣的是，不論是市面上充斥的雞粉、香菇粉、鮮味炒手等等的調味料，都含有L-麩酸鈉，再加上其他種種的成分。
這樣你還能說味精是不天然的嗎！更多資訊請參閱以下影片↓文章參閱：蒼藍鴿的醫學天地https://www.youtube.com/watch?v=xusRuW8MuwA&t=72s三立新聞台https://www.youtube.com/watch?v=DLETyCX-6Vw 我是LAce，希望這篇文章能幫助到你，歡迎留言、分享，有任何問題皆可提出，感謝交流。
文章標籤味精迷思破解天然調味料味精無毒天然味精麩胺酸鈉MSG鮮味LAce美食料理資料庫全站熱搜創作者介紹LAceLAce美食料理資料庫LAce發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：味精上一篇：﹝食譜分享﹞法菜給一般家庭的簡易馬賽魚湯下一篇：﹝食材介紹﹞一公斤要價上萬元的非洲綠鑽石-冰花▲top留言列表發表留言痞克邦說[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券月曆«四月2021»日一二三四五六 123456789101112131415161718192021222324252627282930 資料庫品酒知識(1)葡萄酒(1)餐廳介紹(2)亞洲50最佳餐廳(2)米其林指南(1)美食介紹(1)韓國(1)食譜(2)法菜(1)烤箱類(1)甜點介紹(2)西點(1)中點(1)飲食觀念(2)飲食法(2)飲食文化(1)食記(3)桃園食記(2)大台北食記(3)台中食記(2)廚房知識(2)KS(1)擺盤學(1)美食好康(1)優惠券(1)食材知識(12)丙級類科(2)當季食材(5)起司(1)番紅花(2)味精(1)冰花(1)生蠔葉(1)醬油(1)燕麥(1)火龍果(1)吐司(1)花椰菜(3)大多數人喜歡最新資訊資料找尋最新留言多少人喜歡這裡本日人氣：累積人氣：回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗
在1908年由日本人的池田 ...LAce美食料理資料庫跳到主文這裡是你我共同的美食資料庫，讓美食撫慰心靈不讓你迷失道路！部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Oct10Thu201908:28﹝破解迷思﹞「味精」對人體有害？一場世紀大騙局！味精的真面目？味精(MonosodiumGlutamate)又名MSG，從化學式來看就是麩胺酸鈉，屬於天然的非必需胺基酸之一。
在1908年由日本人的池田菊苗(化學教授)所發現，他喝下太太煮的海帶湯，覺得特別鮮甜，一開始將這稱為「鮮味」(Umami)。
經過一連串的研究，才發現這種鮮甜感的來源是裡頭的麩胺酸鈉，便將這鮮味的本質提取出來製成「味精」，從此改變了世界的口味！味精被汙名化的故事！味精從日本傳到世界各地，許多中菜皆以味精來調味也已經是見怪不怪的事了。
在1968年時，一位華裔的醫生Robert投書到著名醫學期刊"新英格蘭雜誌(NEJM)"，表示他在美國的中餐館吃完飯後，常常會感到頭痛、心悸、胸悶等等的不舒服，他懷疑這一切都是味精所引起的。
這封投書產生的巨大的連鎖影響，甚至出現"中國餐廳症候群(ChineseRestaurantSyndrome)"這種專有名詞，後來這病名又改為"味精症候群(MSGSymptomComplex)"，從此味精和不健康畫上了等號。
100多年了，也該還味精一個清白了！在後來的醫學研究也指出，頭痛、臉部潮紅、流汗、心悸和胸悶等等症狀其實與味精沒有直接關係。
隨著味精的安全性報告越來越多，WHO也發佈指出味精並不會造成嚴重的長期危害。
不僅如此，味精甚至還有不為人知的好處哦！在同一道料理裡面，可以使用更少的味精來取代原本鹽的使用量，只要少少的味精就可以引出食物原本的鮮味。
這樣明顯的減鈉效果，可以有效降低中風、高血壓、腎臟病變的機率，但前提還是要適量使用，用味精就別用鹽了。
味精才是最天然的調味料！從最左邊的味精原料，可以看出味精單純只含有L-麩酸鈉的成分。
然而有趣的是，不論是市面上充斥的雞粉、香菇粉、鮮味炒手等等的調味料，都含有L-麩酸鈉，再加上其他種種的成分。
這樣你還能說味精是不天然的嗎！更多資訊請參閱以下影片↓文章參閱：蒼藍鴿的醫學天地https://www.youtube.com/watch?v=xusRuW8MuwA&t=72s三立新聞台https://www.youtube.com/watch?v=DLETyCX-6Vw 我是LAce，希望這篇文章能幫助到你，歡迎留言、分享，有任何問題皆可提出，感謝交流。
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4. 試問味精的化學式?
化學作業,請大家幫幫忙吧,\"味精的結構式\"到底是怎麼樣的啊?如果有圖就太好羅,大家拜託拜託><(會不會很複雜啊?)結構式喔!拜託了!所有分類健康商業與財經娛樂與音樂家居與園藝家庭與人際關係寵物懷孕與育兒政治與政府教育與參考新聞與活動旅遊汽車與交通消費電子產品環境社會科學社會與文化科學美容與造型藝術與人文遊戲與休閒活動運動電腦與網際網路食品與飲料餐廳與小吃Yahoo奇摩知識+將於2021年5月4日(美國東部時間)終止服務。
自2021年4月20日(美國東部時間)起，Yahoo奇摩知識+服務將會轉為唯讀模式。
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伊雯的粉絲伊雯的粉絲發問時間：科學化學·10年前試問味精的化學式?化學作業,請大家幫幫忙吧,\"味精的結構式\"到底是怎麼樣的啊?如果有圖就太好羅,大家拜託拜託><(會不會很複雜啊?)結構式喔!拜託了!回答收藏1個解答評分養貓人Lv410年前最佳解答未經其實是一種胺基酸的鈉鹽（麩胺酸鈉）其化學結構式如下：COO(-)|CH-CH2-CH2-COO(-)Na(+)|NH3(+)註：不好意思，因為我不會使用上下標所以請自行想像一下，化學式中的數字皆需下標而括號代表電荷，需要去掉括號改成上標不曉得這樣可不可以解答你的問題。
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發問問題發燒問題發燒問題每天喝一罐小罐的58度c高粱多久會死亡？7個回答理化是非題(錯的改正)?8個回答為什麼水龍頭的水導電，但蒸餾水不導電？10個回答解答問題解答問題噴水池氯錠每個月該投放多少量才夠?請問在同一溫度時，Tl-->Tl3++3e-之E值？謝謝?答案：-0.72V?把鋅片放入硫酸銅水溶液析出黑色的東西是甚麼？取2莫耳的硫酸溶於水，假設硫酸可以完全解離，則水溶液中含有多少莫耳的離子？(A)8(B)6(C)4(D)2這種類型的題目該如何計算（感恩?人是可以訓化的動物當然可以透過洗腦教導方式讓他信以為真?
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發問問題發燒問題發燒問題每天喝一罐小罐的58度c高粱多久會死亡？7個回答理化是非題(錯的改正)?8個回答為什麼水龍頭的水導電，但蒸餾水不導電？10個回答解答問題解答問題噴水池氯錠每個月該投放多少量才夠?請問在同一溫度時，Tl-->Tl3++3e-之E值？謝謝?答案：-0.72V?把鋅片放入硫酸銅水溶液析出黑色的東西是甚麼？取2莫耳的硫酸溶於水，假設硫酸可以完全解離，則水溶液中含有多少莫耳的離子？(A)8(B)6(C)4(D)2這種類型的題目該如何計算（感恩?人是可以訓化的動物當然可以透過洗腦教導方式讓他信以為真?
5. 味精化学式
化学式是：C5H8O4NNa·H2O Ru果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证Ming，味精在100℃时加热半小时，只有0.3％De谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对 ...三人行教育网搜索提问？味精化学式味精化学式是什么味精的化学式味精化学结构图味精的化学分子式味精的化学方程式味精的化学式是什么味精的主要成分化学式味精的化学怎么说食用味精的化学式味精主要成分的化学名味精的主要成分是什么，化学式是什么我来回答 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠. Gu氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-An基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根Li子形成的盐。
味精的主要成分是什么，化学式是什么？我来回答 味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠,You叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最Hou分解产物。
食用味精的化学式我来回答 谷氨酸钠 C5H8O4NNa·H2O味精的化学式?我来回答 ν-氨基戊二酸单钠味精 NaOOC(CH2)2CH(NH2)COOH味精的化学式是什么？在高温下会变性吗？我来回答 化学式是：C5H8O4NNa·H2ORu果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证Ming，味精在100℃时加热半小时，只有0.3％De谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响Shen微。
还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产Sheng一种叫谷氨酸二钠的物质。
所以要适当地Shi用和存放。
所以高温基本上只有物Li变化！追问：味精具体能和什么物Zhi反应？追问：味精属于酸还是Jian还是....回答：能和-COOHZhe个基团反应的化学物质就能和味精反应。
Bi如说NaOH味精只要成分是碱性Yan。
食用后吸收与血中过多氨结合为无害的谷氨Zuo胺，由尿排出，并可改善中枢神经系统Gong能。
味精只要成分是谷氨酸钠谷氨Suan钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成De盐 采纳哦味精里面有什么化学成份？我来回答 味精 又名味素，化学成分为谷氨酸钠。
Wei精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制Bei，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表Ming，常规食用量对人体无害。
中毒表Xian：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出Xian头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周Ma木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在Zhong餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“Zhong国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系Zhi今未能证实。
紧急处理：误服过量Wei精后勿须特殊处理。
出现“中国餐馆综He征”者也可口服维生素B6，每天50毫Ke。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要Shi用量过大，一般每天每人食用量不要超过20Ke。
鸡精与味精的区别 在众多的Diao味品中，鸡精作为一种复合型、营养型的基础Diao丁品脱颖而出。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡Gu、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁Hou，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡Rou粉、香辛料、肌苦酸、鸟苷酸、鸡味香料等Wu质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增Xian、增香调味料。
有人认为鸡精是味精的升Ji换代产品，其实这样理解不确切。
味精的Zhu要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含Duo种调味剂，其味道比较综合。
因此，在Peng任使用中，消费者完全可以根据自己的味觉Pian好进行选择，比如在烹制肉食品时，有人喜欢比Jiao单纯的口味，就可以加入味精；如果喜Huan多种味道调和的口味，则可以加入鸡精。
但鸡精中Han盐，调味时应注意少加盐。
另外，味精Yi溶于水，所以在烹饪，一般在起锅之前Jia入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。
因为味Jing若在水溶液中长时间加热，会少部分失水Sheng成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有Xian味。
而鸡精的用量用法似乎宽松得多。
Wei精与鸡精 所有的调味品里面，“诽Wen”最多的莫过味精。
有人视若天赐，无它不餐；You人拒之千里，决不沾唇。
味精最早是由Ri本人发明的，“味之素”早些时候在中国的广Gao语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。
对于收入拮Ju的人家来说，是一种不小的吸引。
后来，味精Cheng了中国人居家过日子必备的东西，做什么Du放，鲜。
味精的主要成分是什么，化学式是什么？我来回答 味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠,You叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最Hou分解产物。
食用味精的化学式我来回答 谷氨酸钠 C5H8O4NNa·H2O味精的化学式?我来回答 ν-氨基戊二酸单钠味精 NaOOC(CH2)2CH(NH2)COOH味精的化学式是什么？在高温下会变性吗？我来回答 化学式是：C5H8O4NNa·H2ORu果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证Ming，味精在100℃时加热半小时，只有0.3％De谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响Shen微。
还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产Sheng一种叫谷氨酸二钠的物质。
所以要适当地Shi用和存放。
所以高温基本上只有物Li变化！追问：味精具体能和什么物Zhi反应？追问：味精属于酸还是Jian还是....回答：能和-COOHZhe个基团反应的化学物质就能和味精反应。
Bi如说NaOH味精只要成分是碱性Yan。
食用后吸收与血中过多氨结合为无害的谷氨Zuo胺，由尿排出，并可改善中枢神经系统Gong能。
味精只要成分是谷氨酸钠谷氨Suan钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成De盐 采纳哦味精里面有什么化学成份？我来回答 味精 又名味素，化学成分为谷氨酸钠。
Wei精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制Bei，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表Ming，常规食用量对人体无害。
中毒表Xian：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出Xian头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周Ma木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在Zhong餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“Zhong国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系Zhi今未能证实。
紧急处理：误服过量Wei精后勿须特殊处理。
出现“中国餐馆综He征”者也可口服维生素B6，每天50毫Ke。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要Shi用量过大，一般每天每人食用量不要超过20Ke。
鸡精与味精的区别 在众多的Diao味品中，鸡精作为一种复合型、营养型的基础Diao丁品脱颖而出。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡Gu、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁Hou，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡Rou粉、香辛料、肌苦酸、鸟苷酸、鸡味香料等Wu质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增Xian、增香调味料。
有人认为鸡精是味精的升Ji换代产品，其实这样理解不确切。
味精的Zhu要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含Duo种调味剂，其味道比较综合。
因此，在Peng任使用中，消费者完全可以根据自己的味觉Pian好进行选择，比如在烹制肉食品时，有人喜欢比Jiao单纯的口味，就可以加入味精；如果喜Huan多种味道调和的口味，则可以加入鸡精。
但鸡精中Han盐，调味时应注意少加盐。
另外，味精Yi溶于水，所以在烹饪，一般在起锅之前Jia入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。
因为味Jing若在水溶液中长时间加热，会少部分失水Sheng成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有Xian味。
而鸡精的用量用法似乎宽松得多。
Wei精与鸡精 所有的调味品里面，“诽Wen”最多的莫过味精。
有人视若天赐，无它不餐；You人拒之千里，决不沾唇。
味精最早是由Ri本人发明的，“味之素”早些时候在中国的广Gao语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。
对于收入拮Ju的人家来说，是一种不小的吸引。
后来，味精Cheng了中国人居家过日子必备的东西，做什么Du放，鲜。
6. 你知道嗎？味精用不好有毒會致癌！
味精，也叫味素、味粉，它是以糧食味原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。
社會上有很多傳聞說味精有毒 ... 味精化學式圖. 在我們國家味精最初是從 ...味精，也叫味素、味粉，它是以糧食味原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。
社會上有很多傳聞說味精有毒有損健康，這都是真的嗎？小編維持做了多方面查閱，今天就來和大家一起來了它。
...味精化學式圖在我們國家味精最初是從海藻中提取製備，現在大多為糧食發酵產生谷氨酸，然後經等電結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。
...美食提鮮味精的主要成分谷氨酸是一種普遍的胺基酸，適量的攝入對人的大腦神經衰弱、肝炎、胃酸缺乏、癲癇病等都有治療作用。
這樣一個既能給菜品加鮮又能對這麼多種病有治療作用的調料怎麼會廣傳有毒呢？其實再好的東西也要正確使用，否者都會適得其反。
...注意攝入量味精雖好但也不能過量食用，味精的鮮味極強做菜的時候不要放入過多，過多是攝入會導致人食欲不振，據世界衛生組織研究建議，成人一天味精攝入量不要超過6克，嬰幼兒最好不要食用味精。
...味精怕高溫那味精有毒會致癌又是怎麼回事呢？其實不是味精會致癌，是味精使用在超過120度高溫的時候其主要含量谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，別看只多一個字，這會使味精性味造成巨大改變。
經過醫學界長時間對焦谷氨酸鈉研究，近日得出結論，焦谷氨酸鈉是一種致癌物質，雖然轉化量很低，但如果長時間保持不健康的烹調方式，積少成多仍然會對健康造成損害。
如果一定要食用味精，請儘量避免煎炒烹炸等烹調方式，或在出鍋時放入為佳。
所以希望大家合理膳食，使用合理的烹調方式，少油少鹽低油溫，對自己的臟器好一點，健康就會永遠陪伴著你，好了，記得關注小編喲！每天更新和生活息息相關的文章和大家一起了解健康生活。
點我分享到Facebook相關文章作者：成學東不知道從什麼時間開始身邊不吃味精的人越來越多仿佛味精黨有超過香菜黨和蔥黨的兆頭老人們也一直嘮叨，不要吃太多味精啊，對身體有害啊~~現在科學已經不止一次證明老人們的嘮叨是錯誤的其實喝骨頭湯攝入的脂肪遠遠大於要補的鈣蜂蜜含糖超高不利於減肥！】民生視角味精是澱粉等經微生物發酵後提取谷氨酸，並與鈉結合形成的谷氨酸鈉。
有謠言稱「當溫度超過10℃時，味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌」。
味精真的會致癌嗎？注意這四點可以放心吃對於味精大家一定不陌生，但對於它的評價卻始終褒貶不一，有人說：味精吃多了會致癌味精千萬要後放，要不會產生致癌物味精沒大家說的那麼誇張，可以放心吃味精到底吃下去好還是不好？味精超過100℃會致癌？味精真的會致癌嗎？注意這四點可以放心吃對於味精大家一定不陌生，但對於它的評價卻始終褒貶不一，有人說：味精吃多了會致癌味精千萬要後放，要不會產生致癌物味精沒大家說的那麼誇張，可以放心吃對於味精眾口一詞的評價，到底哪些比較中肯呢？知道下面這些真相，你可能就清楚了。
味精最早是日本化學家池田菊苗喝湯時偶然發現的，他從海帶中提取了叫「谷氨酸鈉」的物質，這物質可以讓食物增加「鮮味」。
如近期網上流傳「味精是化學合成產品」的消息，謠言還稱「當溫度超過100℃時，味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌」。
味精是我們日常生活中常用的調味品，但是近年來關於味精是否有害身體健康卻是爭議不斷。
但是，被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響，只有游離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態，而產生「鮮」味。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。
我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。
因為聽說味精對人體有害很多人選擇不吃了，用雞精來代替也有人認為兩者皆是「害人精」乾脆就都不吃了！然而，事實真的是這樣嗎？味精有害依據不足根據相關的研究表明，在菜餚或者食品中添加適量的味精是安全的。
經常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，「炒菜的時候味精一定要後放，否則在高溫的加熱下就會產生毒性；也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用雞精。
」那麼，這種說法到底都有沒有科學依據呢？雞精比味精安全嗎？關於雞精是否比味精安全的疑問，其實不需要找專家。
我們在飯菜出鍋的時候，習慣性的放一點兒味精這樣不太好吃，讓人嘗起來也感覺非常的棒。
社會上有很多傳聞說味精有毒 ... 味精化學式圖. 在我們國家味精最初是從 ...味精，也叫味素、味粉，它是以糧食味原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。
社會上有很多傳聞說味精有毒有損健康，這都是真的嗎？小編維持做了多方面查閱，今天就來和大家一起來了它。
...味精化學式圖在我們國家味精最初是從海藻中提取製備，現在大多為糧食發酵產生谷氨酸，然後經等電結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。
...美食提鮮味精的主要成分谷氨酸是一種普遍的胺基酸，適量的攝入對人的大腦神經衰弱、肝炎、胃酸缺乏、癲癇病等都有治療作用。
這樣一個既能給菜品加鮮又能對這麼多種病有治療作用的調料怎麼會廣傳有毒呢？其實再好的東西也要正確使用，否者都會適得其反。
...注意攝入量味精雖好但也不能過量食用，味精的鮮味極強做菜的時候不要放入過多，過多是攝入會導致人食欲不振，據世界衛生組織研究建議，成人一天味精攝入量不要超過6克，嬰幼兒最好不要食用味精。
...味精怕高溫那味精有毒會致癌又是怎麼回事呢？其實不是味精會致癌，是味精使用在超過120度高溫的時候其主要含量谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，別看只多一個字，這會使味精性味造成巨大改變。
經過醫學界長時間對焦谷氨酸鈉研究，近日得出結論，焦谷氨酸鈉是一種致癌物質，雖然轉化量很低，但如果長時間保持不健康的烹調方式，積少成多仍然會對健康造成損害。
如果一定要食用味精，請儘量避免煎炒烹炸等烹調方式，或在出鍋時放入為佳。
所以希望大家合理膳食，使用合理的烹調方式，少油少鹽低油溫，對自己的臟器好一點，健康就會永遠陪伴著你，好了，記得關注小編喲！每天更新和生活息息相關的文章和大家一起了解健康生活。
點我分享到Facebook相關文章作者：成學東不知道從什麼時間開始身邊不吃味精的人越來越多仿佛味精黨有超過香菜黨和蔥黨的兆頭老人們也一直嘮叨，不要吃太多味精啊，對身體有害啊~~現在科學已經不止一次證明老人們的嘮叨是錯誤的其實喝骨頭湯攝入的脂肪遠遠大於要補的鈣蜂蜜含糖超高不利於減肥！】民生視角味精是澱粉等經微生物發酵後提取谷氨酸，並與鈉結合形成的谷氨酸鈉。
有謠言稱「當溫度超過10℃時，味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌」。
味精真的會致癌嗎？注意這四點可以放心吃對於味精大家一定不陌生，但對於它的評價卻始終褒貶不一，有人說：味精吃多了會致癌味精千萬要後放，要不會產生致癌物味精沒大家說的那麼誇張，可以放心吃味精到底吃下去好還是不好？味精超過100℃會致癌？味精真的會致癌嗎？注意這四點可以放心吃對於味精大家一定不陌生，但對於它的評價卻始終褒貶不一，有人說：味精吃多了會致癌味精千萬要後放，要不會產生致癌物味精沒大家說的那麼誇張，可以放心吃對於味精眾口一詞的評價，到底哪些比較中肯呢？知道下面這些真相，你可能就清楚了。
味精最早是日本化學家池田菊苗喝湯時偶然發現的，他從海帶中提取了叫「谷氨酸鈉」的物質，這物質可以讓食物增加「鮮味」。
如近期網上流傳「味精是化學合成產品」的消息，謠言還稱「當溫度超過100℃時，味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌」。
味精是我們日常生活中常用的調味品，但是近年來關於味精是否有害身體健康卻是爭議不斷。
但是，被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響，只有游離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態，而產生「鮮」味。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。
我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。
因為聽說味精對人體有害很多人選擇不吃了，用雞精來代替也有人認為兩者皆是「害人精」乾脆就都不吃了！然而，事實真的是這樣嗎？味精有害依據不足根據相關的研究表明，在菜餚或者食品中添加適量的味精是安全的。
經常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，「炒菜的時候味精一定要後放，否則在高溫的加熱下就會產生毒性；也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用雞精。
」那麼，這種說法到底都有沒有科學依據呢？雞精比味精安全嗎？關於雞精是否比味精安全的疑問，其實不需要找專家。
我們在飯菜出鍋的時候，習慣性的放一點兒味精這樣不太好吃，讓人嘗起來也感覺非常的棒。
7. 味精
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。
化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/ ...百度首页网页新闻贴吧知道音乐图片视频地图文库百科首页历史上的今天百科冷知识图解百科秒懂百科懂啦秒懂本尊答秒懂大师说秒懂看瓦特秒懂五千年秒懂全视界特色百科非遗百科恐龙百科多肉百科艺术百科科学百科用户蝌蚪团热词团百科校园分类达人百科任务百科商城知识专题权威合作合作模式常见问题联系方式下载百科APP个人中心味精与鸡精的区别#知食研究院#收藏查看我的收藏0有用+1已投票0[wèijīng] 味精编辑锁定讨论本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。
味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。
谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
[1] 中文名味精外文名sodiumglutamate别 名味粉味素别 名谷氨酸钠等水溶性易溶于水成 分谷氨酸钠作 用增加食品的鲜味性 状白色结晶或粉末目录1简介2味精的生产工艺▪生产方法▪原料▪提取方法3呈鲜效果影响因素▪食盐的影响▪酸碱度的影响▪加热温度的影响▪浓度的影响4安全性及选用▪安全性▪合理使用▪合理选购5营养保健功效▪营养价值▪医学价值6与鸡精的区别▪与鸡精的对比▪安全性比较7现状及制约因素▪成本上升▪鸡精抢占市场份额▪社会舆论影响市场▪缺乏创新8持续发展解决途径▪延伸相关产业▪推进产业升级▪创新营销模式9废水资源化利用▪废水概况▪直接提取有价值资源▪发酵资源化利用▪生产有机和无机肥料▪生物工业资源化利用▪真菌液体培养基味精简介味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。
化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃。
通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。
能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。
对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。
谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。
一般用量条件下不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200mg/kg。
[2] 味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。
使用味精时还应注意温度、用量等。
最宜溶解的温度是70℃～90℃。
若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。
另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。
当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。
所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。
在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中（如清汤燕菜）不宜或应少放味精。
[3] 谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售。
中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。
[3] 1988年国家已宣布取消其食用限制。
[4] 我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国，2010年我国味精产量达256万吨，2002～2010年的年均复合增长率达11.1%。
随着我国味精产量的不断增加，行业生产技术水平也得到了提高。
20世纪90年代初，我国味精生产企业约130家，年产量仅22.3万吨。
[5] 历经2007～2008年的整合，味精企业约30%～40%的产能退出市场。
2009年，国家进一步出台政策限制产能10万吨以下的味精企业发展，味精生产企业的总数
化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/ ...百度首页网页新闻贴吧知道音乐图片视频地图文库百科首页历史上的今天百科冷知识图解百科秒懂百科懂啦秒懂本尊答秒懂大师说秒懂看瓦特秒懂五千年秒懂全视界特色百科非遗百科恐龙百科多肉百科艺术百科科学百科用户蝌蚪团热词团百科校园分类达人百科任务百科商城知识专题权威合作合作模式常见问题联系方式下载百科APP个人中心味精与鸡精的区别#知食研究院#收藏查看我的收藏0有用+1已投票0[wèijīng] 味精编辑锁定讨论本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。
味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。
谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
[1] 中文名味精外文名sodiumglutamate别 名味粉味素别 名谷氨酸钠等水溶性易溶于水成 分谷氨酸钠作 用增加食品的鲜味性 状白色结晶或粉末目录1简介2味精的生产工艺▪生产方法▪原料▪提取方法3呈鲜效果影响因素▪食盐的影响▪酸碱度的影响▪加热温度的影响▪浓度的影响4安全性及选用▪安全性▪合理使用▪合理选购5营养保健功效▪营养价值▪医学价值6与鸡精的区别▪与鸡精的对比▪安全性比较7现状及制约因素▪成本上升▪鸡精抢占市场份额▪社会舆论影响市场▪缺乏创新8持续发展解决途径▪延伸相关产业▪推进产业升级▪创新营销模式9废水资源化利用▪废水概况▪直接提取有价值资源▪发酵资源化利用▪生产有机和无机肥料▪生物工业资源化利用▪真菌液体培养基味精简介味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。
化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃。
通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。
能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。
对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。
谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。
一般用量条件下不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200mg/kg。
[2] 味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。
使用味精时还应注意温度、用量等。
最宜溶解的温度是70℃～90℃。
若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。
另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。
当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。
所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。
在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中（如清汤燕菜）不宜或应少放味精。
[3] 谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售。
中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。
[3] 1988年国家已宣布取消其食用限制。
[4] 我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国，2010年我国味精产量达256万吨，2002～2010年的年均复合增长率达11.1%。
随着我国味精产量的不断增加，行业生产技术水平也得到了提高。
20世纪90年代初，我国味精生产企业约130家，年产量仅22.3万吨。
[5] 历经2007～2008年的整合，味精企业约30%～40%的产能退出市场。
2009年，国家进一步出台政策限制产能10万吨以下的味精企业发展，味精生产企业的总数