工業生產的反式脂肪存在於含部分氫化油的食物中，例如人造牛油、植物起酥油及烘焙/油炸食品。

選擇較為有益健康的油脂. 煮食油脂含有不同成分的飽和脂肪及不 ...食物安全焦點（二零一九年九月第一百五十八期）-食物安全平台不同種類的膳食脂肪與健康食物安全中心風險傳達組科學主任陳蓉蓉女士及風險評估組科學主任林伏波博士報告膳食中的脂肪可含有不同分量的飽和脂肪及不飽和脂肪(包括單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪及反式脂肪)(圖2)。

世界衞生組織(世衞)指出，以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代飽和脂肪及反式脂肪，對心臟有益。

膳食脂肪種類一覽脂肪知多少脂肪與碳水化合物及蛋白質都是人類膳食中的能量來源。

脂肪是最濃縮的能量來源，每克提供9千卡能量。

脂肪在人體內亦有多項其他重要功能，例如運送脂溶性維他命A、D、E及K，以及構成細胞膜。

 然而，攝入過量脂肪會導致嚴重的健康問題，包括增加患上心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險。

為了預防上述非傳染性疾病，世衞建議總脂肪只應佔總能量攝入量的15至30%。

以一個每日所需能量約為2000千卡的人為例，每日攝入的能量只應有300至600千卡來自脂肪(約33至67克)。

不同種類的膳食脂肪肉類、奶製品、種子、堅果及煮食油脂是不同種類膳食脂肪的來源。

飽和脂肪飽和脂肪會增加低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇，因而增加心臟病風險。

飽和脂肪的來源為：來自動物的脂肪，例如牛肉、羊肉、豬肉、家禽、牛/羊脂、豬油及奶製品(例如芝士、忌亷及全脂奶)，以及一些熱帶油，例如棕櫚油、棕櫚核仁油及椰子油。

飽和脂肪的攝入量應少於每日所需總能量的10%(約20克)。

單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪是健康飲食的重要部分。

以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代飽和脂肪，可減少「壞」膽固醇。

世衞認為，含豐富單元不飽和脂肪的油(例如芥花籽油、橄欖油、花生油，以及來自堅果及牛油果的油)或含豐富多元不飽和脂肪的油(例如粟米油、葵花籽油、大豆油、紅花油，以及來自油脂較多的魚類、合桃及種子的油)較為有益健康。

反式脂肪反式脂肪是對心臟健康最壞的脂肪。

大部分反式脂肪是工業生產的，但牛與羊的肉及奶製品或含少量反式脂肪。

反式脂肪不單使「壞」膽固醇增加，亦同時減少高密度脂蛋白(「好」)膽固醇。

世衞建議，反式脂肪的攝入量應少於每日所需總能量的1%(約2.2克)。

要特別注意的是，工業生產的反式脂肪並非健康飲食的一部分，必須避免。

工業生產的反式脂肪存在於含部分氫化油的食物中，例如人造牛油、植物起酥油及烘焙/油炸食品。

選擇較為有益健康的油脂煮食油脂含有不同成分的飽和脂肪及不飽和脂肪。

上述世衞所建議的各類較為有益健康的油，可在本地市面上買到。

消費者可參閱煮食油脂及其他預先包裝食品上的營養標籤，辨別哪些含有較少飽和脂肪或不含反式脂肪，從而作出知情的選擇。

脂肪種類, 食物來源. 單元不飽和脂肪 (在室溫下成液體的油脂), 橄欖油, 芥花子油, 花生油, 果仁,籽, 牛油果. 多元不飽和脂肪, 向日葵花油, 粟米油, 杏仁, 芝麻油, 紅花油, ...小中大AboutiCON|English|ਪੰਜਾਬੀ|Indigenous健康生活健康飲食脂肪概要健康飲食鹽份脂肪糖尿病餐單樣本膽固醇餐單樣本動動手腳心理健康工具電子醫學十大服用藥物要點幫助病患者和健康專業人員之間溝通的工具關社區及健康資源評估網上資源健康體重免疫接種概要疫苗資訊常見問題解答參考資料脂肪在西方國家中,食物較為豐富,很多人都飲食過量和攝取過量脂肪,引致肥胖或過重.減少攝取高脂肪的食物,和多選擇有益健康的食物,能幫助保持理想的體重和控制高血脂症(高膽固醇和甘油三酸脂),和減低動脈硬化的機會.選擇適當的脂肪類好的脂肪:脂肪種類食物來源單元不飽和脂肪(在室溫下成液體的油脂)橄欖油,芥花子油,花生油,果仁,籽,牛油果多元不飽和脂肪向日葵花油,粟米油,杏仁,芝麻油,紅花油,軟性植物牛油奧米加-6脂肪果仁,籽奧米加-3脂肪三文魚,鯖魚,鱈魚,沙丁魚,金槍魚,亞麻子,黃豆油,奧米加-3蛋,合桃肉,大胡桃肉不好的脂肪(高膽固醇食物):脂肪種類食物來源飽和脂肪酸(在室溫不溶化的油脂)肥牛肉/豬肉/羊肉,雞/鴨皮,牛油,高脂奶油,豬油,棕櫚油,椰子油,人造牛油,可可奶油,香腸,臘腸反式脂肪部份醣化的植物油,反式脂肪油,快食外賣,加工食品(如餅乾,蛋糕,鬆脆食物,麵粉製的糕點等)俗稱為「垃圾食品」,如熱狗,炸薯條表註:閱讀食品成份標籤便知道食品含有多少脂肪量小心選擇脂肪食物和減低每日的總脂肪攝取量,能幫助減低膽固醇.尤其是要避免常吃飽和脂肪酸和反式脂肪的食物,這兩種類型的脂肪能增加血液中的膽固醇.總括而言,降低膽固醇就是要留意日常飲食,要遵守｢適量｣和｢營養均衡｣的要訣.茶樓點心茶樓點心往往在餡料內加入了不少肥肉,再加上經油煎炸過,含脂肪､膽固醇量較高,不宜經常進食,一星期適宜一至兩次.飲茶貼士:應選擇蒸點心,鹹飽點如:蝦餃,燒賣,豆苗餃,蒸腸粉,菜肉飽等避免吃含有叉燒的點心如:叉燒飽,叉燒腸粉,叉燒酥等吃飯,粉,麵時,最好選擇窩米,窩麵,燜米,燴飯.避免炒或有杰獻汁的飯,粉,麵吃盅飯,腸粉時,應避免甜醬,豉油,或其他高鹽分的醬油往茶樓進食,可多叫一碟灼菜 點心份量脂肪份量(克)蝦餃兩件2.5克燒賣兩件2.5克粉果兩件2.5克牛肉腸粉一件2.5克煎蘿蔔糕一件5克排骨兩件5克山竹牛肉兩件10克春卷一件10克鹹肉粽一個10克煎窩貼一件10克芋角一件20克 資料由何仲儀營養師提供