【問題】齒 鰈魚 料理?推薦回答

作者:人愛柴

臉書「#愛上氣炸第xx天」系列專欄人氣團媽 料理祕笈首次完整公開 用在地新鮮食材 做出少油.酥脆.美味的氣炸料理   「我不是大廚,我只是個幾乎天天用、餐餐用氣炸鍋做料理的地方媽媽。這100道氣炸料理,都是我們家一上桌就秒殺的美味,即使是零廚藝的人,跟著做也一定能成功」──本書作者「人愛柴」   ◎破解氣炸鍋常見疑問,帶你快速入門──   Q:氣炸鍋只能做肉料理嗎?蔬菜料理、甜點也...

作者:新合發猩弟

教你把魚吃到「盤底朝天」的兩本美味食帖! 沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調 不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚 徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法   魚鱻料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?   煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味。   其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻...

作者:遠藤十士夫

魚的內臟處理、分切技巧、去皮除骨手法、各種烹煮方式 一本關於「魚」的專業料理食譜書 為您提供日式料理中,關於烹調「魚」的一切精隨!   在日式料理中,魚料理占了相當大的不凡地位。   舉凡壽司、生魚片、鰻魚丼、烤魚等大家早已耳熟的料理,都是以魚為主角。無論是生吃還是熟食,魚肉在不同的烹調方法之中,展現了不同程度的誘人美味。   然而,魚從去鱗、去內臟到分切,都是相當需要技巧的一門學問。再加...

作者:毛奇(蕭琮容)

  ★知名專頁「深夜女子公寓的料理習作」版主力作   ★新生代最強飲食書寫作家,宇文正、莊祖宜、番紅花、焦桐、韓良憶高度讚賞推薦   ★「以一年時間感的順序料理,挖掘日常食物與生活觀察,以及都市的吃喝求生經驗。」——療癒散文與易實踐的單身公寓料理食譜,一年初始的必備讀物。   「食物果然不會背叛, 只要自己對感受生活的能力有足夠的信心, 就能夠一點一點茁壯。」   生活在都市,為了平衡下班...

作者:是友麻希

  ◎只要5分鐘,重現《深夜食堂》的經典料理──味噌鯖魚   ◎吃魚不再只有清蒸和油煎了。燉、炒、煎、炸、蒸,一只平底鍋搞定!   ◎各種海鮮刀工速成、魚部位運用料理,連魚雜碎也能變身鮮美魚湯。   作者是友麻希為魚料理研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。   她也曾和許多人一樣,雖然喜歡吃魚,卻不知如何著手。   但她抱著對料理的熱情,成為魚料理飲食達人。   作者將15年來對魚料理...

作者:新合發猩弟

  漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作!   徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法   「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味   挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚!     【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識,一起成為魚達人!】   漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類,但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識,2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定...

作者:高漥美穗子

日本亞馬遜五顆星超推薦★★★★★ 不論是什麼樣的料理方式,都可以輕鬆學會!      相信大家都知道,吃魚好處多,但是卻很少人喜歡嘗試多樣化魚料理,歸咎原因不外乎是調理過程太麻煩、變不出新花樣、收拾善後很麻煩、油煙味太重……等等,烹調魚類真的有這麼繁瑣嗎?現在就讓料理研究家.高窪美穗子老師帶領著您,一起愉快料理魚類吧!      使用最基礎的五個烹調法:煎、煮、炸、烤、蒸,完成最美味的佳餚...

作者:増井千尋

法國米其林星級主廚的廚房用書 米其林三星主廚水谷八郎料理示範 不僅提升廚師的專業能力,也提升食客的品嘗能力   日本人對魚料理的鑽研近乎走火入魔,也是世上唯一把魚料理推向藝術境界的民族。   豐盛的海產、上千年禁吃肉食的傳統,加上偏好純粹風味的味蕾,以及追求極致的職人精神,讓日本人發展出各種獨到的魚類處理法及料理術,造就日本魚料理獨步全球的地位,到了21世紀,更吸引無數法國主廚前往日本取...

作者:程安琪

  做魚一點也不難,安琪老師教你抓住訣竅,   蒸、炒、燒、燙、煎、炸、烤、冷、湯   端出一道道美味魚料理   9種烹調方法,變化出100種好滋味!   廣式清蒸魚、紅燒魚、西湖醋溜魚、蘇式燻魚…   多種經典魚料理,讓你懂得吃,也懂得煮!   輕鬆烹調出好吃的魚!   本書為中英對照 作者簡介     程安琪   母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親...

作者:上野修三浪速割烹喜川の会

  本書收錄多達88種的魚種海鮮!配合時季,將44種主要的魚種按月歸納,讓喜歡吃魚的人可以按書索驥,1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理:   1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊   2月 鮃魚、牛舌魚、馬加鰆、銀魚   3月 顎針魚、平鮋、梭子蟹、花蛤       4月 櫻花鯛、赤鯮(黃牙鯛)、鮸魚、遠東海魴(日本的鯛)   5月 大瀧六線魚、竹筴魚、木葉鰈、章魚   6月 鯒魚(牛尾魚...

作者:郭泰王王人豪

  .大廚傳授各種魚的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,魚料理簡單做就美味。   .以食材圖鑑方式,清楚介紹每種魚的烹調特性和採買訣竅,教你吃出魚的營養和鮮美滋味。 本書特色   1    愛吃魚,一定要先學會買魚,如何選對魚做適合的料理?如何烹調才能保持魚肉的鮮嫩而沒有腥味?大廚親自傳授烹調祕訣,煮魚其實一點也不難!   2    書中示範包括清蒸、紅燒、煎炸、快炒、湯羹和...

作者:凱特‧懷特曼

  156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄!   此等美味只應海中有!   來自大海的豐盛恩賜,讓味蕾綻放的絕讚滋味   營養滿點的海味食材大全,   從海洋到餐桌,從挑選到料理,   可以清爽,也可以超豪華!   魚貝海鮮營養豐富,口感鮮甜,是現代料理的絕佳之選。   達人帶你深入魚市場,認識各類魚貝海鮮,一窺新鮮海味的奧秘,   告訴你它們從哪裡來,應該怎麼吃?   最想吃的料理...

作者:陳兆麟、邱清澤

  兩位主廚作者陳兆麟師傅與邱清澤師傅不但專於經典臺菜,也精於研發新菜色,全書五十道臺菜料理,是由二十五道經典臺菜與對應的二十五道創作臺菜構成。臺菜的豐厚樸麗,富含滋味,在作者的示範解說之下,讀者能夠容易掌握製作佳餚的技巧,端出美味有新意的臺菜。   就如五柳枝、鯖魚五柳枝、冬粉雞腿、南乳雞腿、五柳枝、鯖魚五柳枝、日月雙撇、櫻花日月、懷舊大封、時尚大封、桂花小封、貴花小封、兄弟龍骨髓、糕渣龍...

作者:李旭倡

  位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣,二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理,從最基本的挑魚、宰魚,到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆,一魚好幾吃,這本食譜不只是視覺饗宴,也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。   做出一道好料理,材料的選擇是一大關鍵,廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚,嚴格把關魚的生長環...

作者:Sangdad Publishing

煎‧煮‧炸‧烤‧蒸, 提升魚的味覺層次鮮味, 饕客都想吃,主廚都想做的泰式全魚料理事典!   餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜   五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密!   選好魚‧煮好魚‧吃好魚,聰明採買X輕鬆料理   到市場要怎麼挑選新鮮的魚?新鮮的魚會呈現什麼顏色?吃不完該怎麼處理才能保存更久呢?可以加什麼食材去腥、提味?不同魚種烹調方式有哪些?火候大小該如何控制?   料理魚其實沒...


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