「漂亮馬卡龍的背後，總有無數次的失敗。」 　　這句話或許其來有自，但是，更大原因也許是您尚未接觸到此書……？ 　　不知道蛋白霜要打到甚麼程度？沒關係！ 　　本書每個階段的製作步驟皆搭配圖文講解，並貼心提醒您成功烤出漂亮馬卡龍的訣竅。 　　不知道完成之後要怎麼包裝？沒關係！ 　　本書最後還會教您，如何裝飾得讓馬卡龍更漂亮，並該如何為它穿上可愛的外包裝。 　　不知道為什麼烤不出裙邊？...

世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作！ 全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經！ 【特別收錄】台灣版專序＆訪談影片   釋出咖啡醉人的香氣與口感，來自「烘豆技術」， 更決定了一杯咖啡的品質與風味！   　　一顆顆深、淺棕色的咖啡豆，經過研磨、沖煮之後，轉變為一杯杯香氣與口感十足的咖啡；細細品嚐，可謂人生一大享受。然而，為了能呈現一杯好咖啡，你知道關鍵是什麼呢？答案是「烘豆」！   　　挑選新...

\\　我很醜，可是我很好吃！　/// 紐約時報評選年度甜點、日本銷售破百萬， 魅力席捲全球，讓全世界都瘋狂的「巴斯克乳酪蛋糕」 　　◎ 紅遍歐美日的巴斯克乳酪蛋糕，跟一般乳酪蛋糕有何不同？ 　　巴斯克乳酪蛋糕源自於西班牙、不帶酸味是其特色。 　　利用高溫烘烤出漆黑的表面，內餡則為半熟狀態， 　　一口咬下，同時品嚐到獨特焦香與滑順口感，反差魅力讓人吃過一次就難忘！ 　　◎為什麼大家都瘋做「...

　　切開後令人驚豔，一次烘烤就能形成3種層次， 　　這就是來自法國的新口感魔法蛋糕！ 　　人氣風味的魔法蛋糕 　　草莓鮮奶油蛋糕／乳酪蛋糕／抹茶紅豆蛋糕／巧克力蛋糕／蘋果肉桂蛋糕／香蕉蛋糕／栗子蛋糕／布丁蛋糕等 　　五顏六色的蔬菜魔法蛋糕 　　番茄羅勒蛋糕／菠菜蛋糕／紅蘿蔔蛋糕／南瓜蛋糕／紫薯蛋糕 　　魔法蛋糕的節慶裝飾 　　生日蛋糕／聖誕蛋糕／萬聖節的南瓜蛋糕／情人節的巧克力烤盅蛋糕 ...

免攪拌機／冰箱發酵／輕鬆整形／質感烘焙 外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁， 咀嚼時，口中散發麥香與回甘滋味， 讓在家你烤出「極簡美味」麵包！ 　　外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角，以3種基底麵團延伸多款口味，包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等，不但詳盡解說步驟，圖片、重點提示更是一目了然。 　　從經典傳統法國金棍 B...

　　瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼， 　　祕訣在於獨特的麵糰配方， 　　麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐， 　　非常特別，請好好享受過程及成品吧！   　　司康卷的麵糰中加了植物油， 　　包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡， 　　捲起後分切成小塊烘烤， 　　和不同餡料組合，是很有魅力的新甜點。   　　這些都是今井老師獨特的甜點配方， 　　製作...

日本美女甜點師熊谷裕子 教你做出專家級甜點！ 　　只要事先做好「前置作業」， 　　自己在家做的蛋糕就能── 　　口感更好、味道更棒、香味更誘人！ 　　從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點，作法看似簡單，但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢？ 　　事實上，甜點專家們在製作甜點的時候，時常都會配合食材或甜點類型，事先做好各項食材的「前置作業」。 　　加在蛋糕中的水果，會預先醃泡或事先熬煮，...

　　磅蛋糕是一種簡單好學，不容易失敗的烘焙點心，傳統的作法是將蛋、砂糖、麵粉、奶油以相同的份量一起拌勻，再入模烘烤，因為使用多量的奶油和砂糖，所以味道濃郁，較不符合現代人對健康的要求。這本書不添加奶油，而改用清爽的植物油，輔以優格、牛奶等來補足濃郁感及美味感，並以不同的比例完成4種麵糊，做出各種美味磅蛋糕！ 　　【溼潤系】 　　溼潤系磅蛋糕吃起來滑潤可口，製作上也很簡單，只需將材料一項一項...

　　萬用優格的神秘力量，涼點、蛋糕、冰品一手包辦！ 　　低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬 　　【優格好處多多！不可不知的四大優點】 　　◎舒爽的酸味 　　優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶，當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後，會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽，放入點心中就能添入清爽的酸味，使風味更特別。 　　◎讓烘焙點心的質地更濕潤 　　將優格放入麵團中，就能烤出...

　　4個NO.1，最值得擁有的造型湯圓專書！ 　　●專業度NO.1 　　為了設計最Q彈的湯圓口感，特別花了近2年實驗配方，搓揉上百次粉團後，有如黏土般手感的造型湯圓外皮終於誕生了！美姬老師的專業度，真的是NO.1。 　　●可愛度NO.1 　　從美姬老師所做出的各式立體造型饅頭，就可以知道她所設計的產品每個都可愛得不得了，讓人愛不釋手、直呼「卡哇伊」。這次的造型湯圓當然也不例外，煮前煮後一...

  萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 　　達人的研發筆記完全揭密 　　清楚解析同屬性原料差異 　　詳細說明原料抽換比例 　　 　　還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 　　以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比...

　　2009年tecona bagel works誕生之際，貝果專賣店尚不多見，不如現在這麼廣為人知。 　　宛如甜甜圈的圓形外觀、發酵後的麵團經過一次水煮與烘烤而打造出Q彈有嚼勁的獨特口感， 　　這些都是貝果的特色所在。 　　tecona有「鬆軟」、「Q彈」以及「扎實」3款口感各異的基本貝果。 　　在種類不一的麵粉中，調配了不同比例的酵母或天然酵母。 　　另外還推出風味貝果，裡頭都添...

　　★源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」！用「米粉」做出鬆軟Ｑ彈且香醇的無麩質蛋糕。  　　★韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開！顛覆口感與造型的「米戚風」，大人小孩都愛上。 　　★運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾，做出不輸專業甜點店的精緻甜品。 　　★特別企劃！第一本收錄韓式年糕甜點！韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。   　　韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎...

★★★只做1次就有分層效果★★★ 　　荻田尚子老師繼「不思議の魔法蛋糕」後， 　　再次施展魔法，做出神奇的分層果凍。 　　一般來說，想做出分層效果， 　　需要分次倒入果凍液， 　　花時間等一層凝固後才能倒入下一層， 　　這裡只需要做一次， 　　凝固後，因為比重不同， 　　自然而然就會形成分層效果， 　　這就是不可思議的神奇魔法果凍。 　　製作時不用太花功夫， 　　只要輕輕攪拌一下， 　　...

咖啡教父田口護＋世界冠軍丸山珈琲的美味祕訣 超過1000幅彩色照片＋200張詳細步驟圖解 完美的咖啡，從掌握每個細節開始 　　 　　★細節無法掌握，難以沖煮極致風味： 　　►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣，你知道嗎？ 　　►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」？色澤如何變化？ 　　►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼？ 　　►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理，有何差異性？ 　　►►咖啡研磨...