徹底顛覆你對飲食與營養的認知！
聽基因的話，吃對的食物，才能永保健康！

　　為了順應氣候及環境的變動，基因決定了人類及所有生物應該攝取哪些營養，一旦吃錯食物（基因無法適應的食物），小則致病，重則致命，現代的人類正面臨這樣的危機！

　　根據考古調查以及基因研究顯示，人類的祖先在距今約二百六十萬年前開始，即以狩獵採集的方式，攝取大量動物性食物和必需營養素，那時確立的基因，直至今日仍保留在人類體內。然而一萬年前發展農耕、畜牧，生活方式產生重大變革，開始食用不符合基因需要的食物，人類因而飽受各種慢性疾病折磨。

　　例1）展開畜牧之前，人類唯一可攝取到的乳品，只有母奶，因此嬰兒時期，體內有「乳糖酶」基因，以消化乳糖，隨著年齡漸長，飲食中不再攝取乳品，人體便關閉這項基因。
　　＞＞今日，乳品成為日常飲食的一部分，全球約有65%的成人因體內無法消化乳糖，飲用後會造成腸道不適，出現脹氣、放屁、腹瀉等症狀。

　　例2）狩獵採集時代，人類可從動物性蛋白質中攝取「牛磺酸」，因此體內可合成牛磺酸的酵素即在演化過程中遭到淘汰。
　　＞＞就算食用富含牛磺酸組成成份的植物，人體也無法合成牛磺酸。缺乏牛磺酸，可能引發腦部或眼部疾病。

　　例3）狩獵採集時期，人類可從大如長毛象、小如白蟻等各式各樣的獵物，與多種野生植物中，攝取到豐富的蛋白質、維生素與礦物質。
　　＞＞農耕時代，種植的全是最適合栽種、保存的作物，人類飲食改以碳水化合物為主，只能提供熱量，蛋白質、維生素與礦物質等必需營養素的攝取量不足。

　　本書從生物演化的角度切入，一一分析現代飲食與人類基因的衝突何在，並提出適合基因的飲食清單。順應基因的需求，吃對的食物，就能輕鬆減重、改善高血壓、糖尿病、異位性皮膚炎、免疫失調、更年期症候群，還能預防癌症、失智、抗老化！

名人推薦

　　──二十年來的類風濕性關節炎情況獲得緩解，如今已能獨自行走（六十三歲・女性）

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　　──小學時代即罹患嚴重的異位性皮膚炎，兩個星期內即有改善（十六歲・女性）

　　──舒緩了嚴重的更年期障礙症狀，體重也減少了十二公斤（四十八歲・女性）

作者簡介

崎谷博征Sakitani Hiroyuki

　　日本知名腦神經外科專科醫師、綜合內科醫師、臨床心理師。目前致力於研究「精神神經免疫學」、「原始人飲食法」等美國先進醫學及營養學。

　　日本知名腦神經外科專科醫師、綜合內科醫師、臨床心理師。

　　一九六八年出生於奈良縣。奈良縣立醫科大學及研究所畢業，以癌症研究取得醫學博士學位。曾任職於國立醫院機構大阪南醫療中心、醫真會八尾綜合醫院，後擔任私立醫院的副院長。二○一二年，開設綠森城南診所（みどりの杜城南クリニック，熊本市），專為癌症及疑難病症患者提供居家診療中心。同時也成立崎谷研究所，指導日本全國五千名疑難病症患者的治本療法。

　　目前致力於研究「精神神經免疫學」、「原始人飲食法（Natural Paleo Diet）」等美國先進醫學及營養學，並推廣能改善生活習慣的自然療法，以及從土壤改善健康等活動。除此之外，也大力提倡無肥料、無農藥的自然栽培法與草食放牧家畜運動，在全國各地展開「飲食與健康」的啟蒙運動。著有《醫療商務黑暗面》（學研PUBLISHING）、《遲鈍的大腦思考與靈活的內臟思考》（asuka F products）、《見死不救 醫療改革的騙局》（光文社）、《惡魔的思想辭典》、《日本的禁忌 惡魔的思想辭典 2》（以上兩本皆是KK best sellers出版）等書。

　　「綜合醫療崎谷研究所」網址sakitani.net/

譯者簡介

莊雅琇

　　日本法政大學大學院畢業，現為專職譯者。

　　日本法政大學大學院畢業，現為專職譯者。譯有《為什麼世界頂尖人士都重視這樣的基本功？》、《賺錢力：影響你未來二十年的謀生關鍵》、《石油之後，主導人類未來100年命運的新能源霸主：頁岩氣》、《給10年後不後悔的自己》、《保健食品，你真的吃對了嗎？》等書。

前言——人類的「正確飲食」是什麼？
原始人飲食法的基本規則

第1章    了解適合人類基因的飲食
1 不必運動也能自然瘦身
2 改變飲食習慣即可治癒疾病
3 我自己也瘦得健康
4 從人類起源思考飲食的意義
5 肉食可活絡大腦
6 狩獵採集時代造就史上最富饒的社會
7 狩獵採集民族實際上相當長壽
8 為什麼喝牛奶會腹瀉？
9 慢性疾病源自不符合基因的飲食習慣
10 肉食也有瘦身效果
11 肉食會不會造成負面影響？
12 減少穀類，多吃蔬果
13 對健康有益及有害的脂肪
14 導致每年三萬人猝死的原因
15 極力減鹽
16 披薩對血液的影響
17 以白米為主食引發腳氣病
18 穀類及豆類的毒性

第2章    現代飲食造成腸漏症
1 從慢性發炎看疾病
2 大部分異物都是由腸道入侵
3 腸道黏膜漏洞會致病
4 避免疑難病症與肥胖
5 止痛藥與點滴引發腸漏症
6 少吃零食或穀類、豆類
7 大豆皂苷是有毒物質
8 牛奶的高危險性
9 牛奶與糖尿病、癌症的關係
10 原始人飲食法可預防慢性發炎
11 糞菌移植可防止腸漏症候群
12 過度清潔的危險性
13 腸內細菌也會影響腦部
14 原始人飲食法可治本

第3章    與其他飲食療法的不同點
1 與限醣飲食法的不同點？
2 不攝取醣類的風險
3 顯示危險性的兩項研究
4 牛奶不會強健骨骼
5 來自牛奶及乳製品的警訊
6 低醣飲食法導致缺乏膳食纖維
7 素食主義的問題點？
8 印度有許多心臟病患者的原因
9 糙米和豆類會阻礙人體吸收礦物質
10 素食造成免疫力下降引發疾病
11 缺乏人體所需的脂肪
12 糙米蔬食或長壽飲食，沒有科學根據

第4章    今天開始嘗試原始人飲食法
1 首先遵守這些規則
2 食用肉類之前先去除脂肪
3 挑選無農藥、減農藥的蔬菜
4 善用日式發酵食品
5 白飯當副食，一天一碗即可
6 理想的烹調方式
7 加工食品的注意事項
8 該使用哪一種食用油？
9 調味的原則
10 我的一週菜單

第5章    為什麼原始人飲食法可以健康享瘦？
1 有些食品的熱量消耗量相當高
2 感覺不到飢餓的瘦身法
3 狩獵採集民族比現代人更健康
4 大幅改善糖尿病症狀
5 原始人飲食法可預防癌症
6 抗老化效果極佳
7 也能預防失智症
8 原始人飲食法的體驗報告

最具代表性的原始人飲食清單
參考文獻
結語——肉食才是人類演化的基礎

前言

人類的「正確飲食」是什麼？

　　現代有關「健康飲食法」的資訊極為氾濫，例如「不要攝取過多醣類」、「要定期斷食」、「別吃肉，要多吃糙米和蔬菜」、「要採用低脂飲食」、「要控制飲食的總熱量（卡路里）」……。

　　然而卻沒有一種食品或規則，能夠徹底符合這些為數眾多的飲食法。因某個飲食法而採用某些對健康有益的食品或規則，就會成了其他飲食法批判的對象，認為它對人體健康有害無益。

　　我們到底該吃什麼才好？思考這個問題時，首先必須釐清，飲食對人類而言究竟是什麼？根源何在？追根究柢，便得回溯至人類的起源。

　　所有生物都必須適應環境變化才能生存下來。為了順應氣候及環境的變動，基因決定了人類及所有生物應該攝取哪些營養，飲食內容當然必須順應基因的演化而定。

　　例如草食動物並沒有演化出能吃穀物或肉類的基因。一旦吃錯食物（基因無法適應的食物），小則致病，重則致命。嚴重的話，甚至再也無法傳宗接代，導致種族滅絕。

　　事實上，現代人類正面臨同樣的危機。由於我們食用了不符合人類基因的食物，才會飽受各種疾病折磨。而這些疾病所產生的症狀，難以透過西洋醫學療法改善。

　　不符合我們基因的飲食習慣，也就是「造成腸道黏膜漏洞的飲食習慣」，將危害人體健康。這就是本書所要探討的重要課題。

　　各位不妨在這裡思考看看。既然吃了不符合基因的食物會生病，那麼我們到底應該吃什麼才好？要像糙米蔬食那樣，減少攝取蛋白質和脂質嗎？或者限制醣類，避免吃太多碳水化合物呢？

　　我的答案是以上皆非。只要詳細調查人類過去所吃的食物，即可了解現代人們應該怎麼吃。這種觀念的集大成結果，便是本書所介紹的「原始人飲食法（Natural Paleo Diet）」。

　　我從小非常喜歡動物，對於宰殺牠們來吃會有罪惡感，所以一直避免食用肉類；而魚類有特殊的腥味，我也不太敢吃。由於本身的飲食習性所致，高纖粗食以及糙米蔬食、長壽飲食（Macrobiotic）等素食，我當然都嘗試過。

　　此外，為了治療慢性疾病，我也試過限制熱量飲食法、限醣飲食法、阿金飲食法（Atkins Diet）。由於這些飲食法的限制實在太多，讓妻子在烹調時相當為難。
儘管嘗試了各種飲食法，但是每一種效果都不符合我的期望。我曾經試了糙米蔬食，結果出現慢性腹瀉和異常消瘦的情形。至於高纖粗食、限制熱量飲食法、限醣飲食法，使我渾身無力、疲憊難消。不但總是一年發兩次高燒臥病在床，口內炎宿疾也頻頻發作。

　　神奇的是，當我改用本書介紹的「原始人飲食法」，過去容易感到疲乏的身心，頓時充滿了活力。最重要的是它使我食欲大增，我終於能享受飲食的樂趣。我深深體會到，這才是我們人類最適應的「飲食」，來自生命的深層渴望。

　　從演化的觀點來看，「原始人飲食法」相當符合人類基因適應的飲食內容。根據化石的考古學調查以及基因研究顯示，人類的祖先在距今約二百六十萬年前開始攝取大量動物性食物。由於我們的祖先攝取了不少熱量，因而能夠離開溫暖的非洲，遷移至世界各地，也能在緯度較高的地方定居下來。

　　隨後展開了人類文明史上最大的變化，也就是始於一萬年前左右的「農業革命（開始農耕）」和「動物家畜化（畜牧）」。人類的飲食習慣也因此產生重大變革。

　　自從二百六十萬年前開始食用動物性食物、攝取大量熱量，到一萬年前展開農業革命為止，人類幾乎維持同樣的飲食模式。直到一萬年前因為農業革命與動物家畜化，才大幅改變了我們的飲食內容。

　　在人類漫長的演化以及基因適應時間軸中，一萬年僅是彈指之間。因此，我們的基因根本來不及適應其間瞬息萬變的生活型態，因而引發肥胖等眾多慢性疾病。
本書所要介紹的原始人飲食法，即是以延續兩百數十萬年的飲食內容為基礎，並搭配日本傳統的發酵食品。

　　日式飲食中，運用舉世聞名的發酵技術製成的食材種類十分豐富。而日本的發酵食材，可說是最適合日本人基因的飲食。原始人飲食法是從遠古時代傳至日本列島，並且代代相傳烙印在日本人的身體裡，成了最符合日本人基因的飲食法。

　　實踐這項飲食法並不難，只要讀了這本書，便可以從下一餐開始嘗試看看。原始人飲食法不但能讓各位享受食物的美味，也能以自然的方式達到瘦身目的。

　　因為不必限制熱量，許多人就算吃得再飽，依然可以瘦下來。同時也具有促進健康、治療慢性疾病的效果。

　　我要再次強調，原始人飲食法是依據人類演化的觀點建構而成，所以是最適合我們基因的「基因合宜飲食」。

　　請各位務必嘗試原始人飲食法，實際體驗活力充沛的人生。


崎谷博征

1-8為什麼喝牛奶會腹瀉？即使將時間估算得長一點，人類自農業革命以來，至今也不過一萬年左右。在此之前，始終維持漫長的狩獵採集生活。若是從人類開始食用肉類算起，狩獵採集生活已延續了兩百數十萬年。因此，農業革命至今的一萬年歷史，僅是狩獵採集悠久歷史中的○・四八％而已。用注滿水的杯子中的一小滴來形容並不為過。再者，從十八世紀到十九世紀工業革命之後的歷史，只不過是人類史上的○・○○九％；至於人類開始現代的生活型態，也僅約一百二十年，只占人類史的○・○○五％。可見我們的生活型態，在近年來的短期間內改變有多大。只要綜觀這段歷史時間軸，即可了解人類大部分的基因都是在狩獵採集時代所確立。在飲食方面，儘管延續了兩百數十萬年的狩獵採集生活，卻隨著人類開始定居與農耕，飲食方式產生劇變，由於基因無法適應飲食內容的改變，因此嚴重影響了我們的健康。中東地區動物家畜化與農業革命同樣發生在一萬年前，我們可以從其中的影響來思考這道問題。牛與羊的乳汁，原本是在特定時期才會分泌出來供自己的寶寶食用，卻被人類搶去當成自己的食物。攝取乳汁時，必須要有名為「乳糖酶（lactase）」的酵素（促進體內產生化學反應的物質），才能夠消化當中的「乳糖」。人類在嬰兒時期會「開啟」乳糖酶基因，所以嬰幼兒能夠依靠乳汁當主食，但許多人類在過了幼兒時期就會「關閉」這項基因。在牛與羊變成家畜之前，人類的飲食中並沒有乳品存在，只有母乳是人類可能取得的含乳糖食物。因此當小孩過了喝母乳的時期，自然會關閉乳糖酶基因，長大成人之後，由於飲食中不會再攝取到乳品，一直關閉這項基因也不成問題。到了現代，過了幼兒時期仍舊開啟乳糖酶基因的，僅限於中東人、歐洲人，以及圖西人（Tutsi）等東非牧牛部族。當人類開始畜牧，並在日常生活中飲用家畜的乳汁，他們的乳糖酶基因即產生突變，不但在長大成人後依舊開啟，還演化成乳糖耐性。以上據測約發生在八千年前。