是佳藥，也是佳餚！
　　★16種美味又養生的「平民國藥」
　　★320款家庭食用方法
　　★中醫博士的專業點評、用法詳解
　　
　　藥食同源，是中醫的基礎理論之一。很多人在煲湯或做菜時，會拿藥材入膳，但卻不知道具體藥材的功效。本書選取16種常見藥材，每種藥材輔以性味、歸經、功效、選購、配伍等內容，並配合簡單、美味的藥膳食譜，教會讀者合理搭配藥材與食材，製作出可口又養生的家常料理。
　　
本書特色
　　
　　1.內容全面、實用性強。精選16種家常、價格親民的中藥材，詳細介紹性味、歸經、功效、選購、配伍等內容。
　　2.每種藥材附有15款經典養生食譜，皆有做法、食用宜忌、注意事項、醫師點評等內容，讓讀者學會合理搭配藥材與食材，製作出可口又養生的家常料理。
　　

作者簡介

張群湘

　　畢業於廣州中醫藥大學，並獲湖北中醫藥大學醫學博士學位，現為香港大學專業進修學院副教授，中醫碩士生導師，香港註冊中醫師，並任世界中醫藥學會聯合會中醫藥膳專業委員會常務理事，國際藥膳食療學會副會長。從事中醫臨床及教學工作三十年，曾發表醫學論文及科普文章近50餘篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補養生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補湯飲》、《糖尿病食療》《中醫博士也煲湯》等十餘本專著，擅長治療腫瘤、痛症、皮膚病、呼吸系統及消化系統等疾病，負責中醫全科學士的《中醫內科學》、中醫經典之《金匱要略》及《中醫養生保健學》、《中醫急診學》、《中醫康復學》、氣功等的教學和中醫臨床帶教工作。

序
導讀
本書使用方法
養生基本思路
嶺南地區的藥膳食療特色

杞子
【茶飲】杞菊飲／人參杞子飲／五子補腎茶／生髮黑豆湯／杞子洋參茶
【粥品】杞子桂圓粥／杞子銀花粥／桑菊杞子決明粥
【湯水】人參杞子大補雞／杞子淮山烏雞湯／淮山杞子燉乳鴿
【小菜】首烏豬膶片／杞子大棗蒸鯽魚／三子雞翼

百合
【糖水】百合香蕉糖水／百合大棗雞蛋湯／百合核桃糖水／百合桂圓糖水／百合麥芽糖水
【茶飲】百合生地茶／百合煮雞蛋／百合覆盆子茶／雙百雪梨菠菜飲
【粥品】山楂大棗百合粥／八寶粥／大棗桂圓百合粥
【湯羹】玉合蘋果豬肉湯／百合芝麻羹
【小菜】百合蓮子燜肉

淮山
【糖水】淮山蔗汁／葛根淮山糖水／淮山核桃糖水
【茶飲】淮山天花粉茶／太子參淮山飲
【湯羹】粟米鬚淮山豬橫脷湯／淮山花生薏苡仁羹
【粥品】淮山黑木耳瘦肉粥／淮山粥
【小菜】淮山杞子苦瓜煲／淮山栗子炒瘦肉／淮山炒四季豆
【小吃】山楂淮山糕／淮山包子

田七
【茶飲】山楂田七茶／田七丹參茶／田七蓮藕茶
【湯羹】田七木耳豬瘦肉湯／田七靈芝豬𦟌湯／田七茯苓苡仁豬脊骨湯
【粥品】人參田七粥／淮山田七粥／田七雲苓扁豆粥
【小菜】田七番茄牛肉鍋／百合田七炆瘦肉／田七肉丸
【小吃】川貝田七蛋／丹參田七蛋／田七蜂蜜核桃泥／田七雞內金餅

紅棗
【茶飲】人參紅棗茶／紅棗橘皮茶／無花果紅棗山楂茶
【糖水】紅棗薑水／紅棗蓮子雪耳糖水／甘草小麥紅棗蜂蜜飲／紅棗木耳糖水
【湯羹】白果腐竹紅棗豬𦟌湯／杏仁紅棗西洋菜豬瘦肉湯／花旗參雪耳紅棗豬腿肉湯
【粥品】三寶粥／紅棗核桃粥
【小菜】紅棗元蹄／紅棗杞子雞
【小吃】紅棗桂花芝麻糕

黃芪
【茶飲】黃芪人參茶／黃芪紅棗茶／薑棗黃芪茶／黃芪圓肉紅棗茶／花旗參黃芪紅棗茶
【湯水】黃芪人參燉老雞／北芪黨參烏雞湯／黃芪黨參老鴿湯／北芪淮山牛𦟌湯／黃芪小白菜雞湯
【小菜】砂仁黃芪炆豬肚／黃芪炆腐竹豬肚
【粥品】黃芪金銀菜雞肉粥／黨參黃芪瘦肉粥／黃芪牛肉粥

山楂
【茶飲】山楂菊花綠茶／山楂紅茶／山楂決明子菊花茶
【糖水】山楂核桃糖水／山楂蜂蜜水／山楂馬蹄甘蔗汁／山楂蓮子糖水
【粥品】山楂粟米甜粥／山楂粥
【湯水】山楂荷葉薏仁湯／山楂丹參杞子湯／山楂紅棗薑湯
【小菜】山楂煮雞翼／山楂豬排
【小吃】山楂泥

靈芝
【茶飲】靈芝決明子茶／首烏靈芝茶／靈芝田七飲
【糖水】靈芝蜂蜜水／靈芝大棗蜂蜜飲
【小菜】靈芝芙蓉雞／靈芝滷蛋
【湯水】靈芝雪耳湯／靈芝無花果雪梨湯／紫靈芝益腦湯
【小吃】靈芝凍／百合靈芝糕
【粥品】靈芝大棗粥

蓮子
【糖水】冰糖蓮子汁／蓮肉冰糖人參／鴿蛋百蓮甜湯
【茶飲】桂圓蓮芡茶／太子參蓮子飲
【湯水】蓮子芡實烏雞湯／桂圓蓮杞豬骨湯／洋參蓮子木瓜湯
【粥品】淮山蓮子粥／桂蓮杞子粥
【小菜】蓮子百合燜豬肉
【小吃】冰糖蓮子／蓮子蛋

當歸
【茶飲】首烏當歸白芍蜂蜜飲／益母草當歸雞蛋茶／歸尾赤芍蜂蜜飲
【湯水】歸芪牛肉湯／當歸杜仲排骨湯／紅棗百合歸芪湯
【粥品】當歸大棗粥／當歸豬腳粥／當歸紅棗黑米糯米粥
【小菜】歸芪靈芝蒸雞／當歸排骨／當歸豬腳
【小吃】補中益氣糕／當歸首烏蛋／當歸咖喱燴飯

雪耳
【糖水】雪耳奇異果汁／杏仁馬蹄雪耳糖水／木瓜雪耳糖水
【茶水】黃芪雪耳飲／雪耳太子參茶
【湯水】木瓜雪耳墨魚排骨湯／蘋果雙耳鯽魚湯／無花果蘋果雪耳瘦肉湯
【粥品】西洋參雪耳粥／紅棗雪耳粥
【小菜】雪耳炒肉絲／雪耳炒菠菜／雪耳拌青瓜

茯苓
【湯羹】黨參白朮茯苓乳鴿湯／茯苓紅棗瘦肉湯／雙苓圓棗豬皮湯
【茶飲】茯苓川貝梨蜂蜜飲／黨參茯苓圓棗飲／雙參銀花茯苓飲
【粥品】茯苓紅棗粥／清熱祛濕粥／茯苓栗子粥
【小菜】茯苓炒三絲／茯苓蒸桂魚／淮山黨參茯苓雞
【小吃】茯苓芝麻餅／茯苓湯圓／五白糕

陳皮
【茶飲】陳皮紅棗飲／陳皮紅棗薑茶／陳皮決明子茶
【粥品】陳皮瘦肉粥／陳皮花生粥／陳皮白果粥
【小菜】陳皮雞丁／當歸陳皮子雞／陳皮雞翼
【湯水】陳皮雞湯／陳皮花生豬腳湯／陳皮黃芪燉豬肚湯
【甜品】陳皮川貝百合燉雪梨／陳皮酸梅飲／陳皮杏汁

桂圓
【茶飲】冬蟲夏草桂圓茶／何首烏桂圓白芍茶／何首烏桂圓茶
【糖水】桂圓雪梨水／桂圓二子糖水／桂圓雪耳燉冰糖
【湯水】桂圓酸棗瘦肉湯／桂圓核桃瘦肉湯／花旗參桂圓豬𦟌湯
【粥品】紅棗龍眼粥／桂圓蓮子芡實粥
【小菜】桂圓蒸雞蛋／桂圓黨參燉鴿肉／桂圓紅棗燉蛋
【小吃】桂圓茶凍

黨參
【茶飲】益脾健胃茶／參芪薏苡茶／黃芪黨參茶
【粥品】黨參紅棗粥／益氣提神粥／黨參紅棗糯米粥
【湯羹】黨參牛肉湯／益氣補血湯／黨參龍眼肉牛𦟌湯
【小菜】黨參燒雞腿／參芪冬菇雞／參花冬菇雞
【甜品】川貝黨參雪梨糖水／黨參淮山大棗湯圓
【小吃】枸杞黨參饅頭

玉竹
【小菜】玉竹燉肉／竹苗炒雞蛋／玉竹燉鷓鴣／花旗參玉竹燉瘦肉／人參桂圓燉竹絲雞
【湯水】玉竹排骨湯／玉竹瘦肉湯／人參靈芝竹絲雞湯
【小吃】玉竹心子／玉竹炒豬心／涼拌玉竹苗
【茶飲】玉竹茶
【粥品】沙參玉竹粥／玉竹柿蒂粥／玉竹木耳粥

索引

自序

　　數千年來，中藥為我國民族的繁衍、昌盛作出了不可估量的貢獻，因此也被尊稱為「國藥」。中藥不僅用於治療疾病，還可應用於防病強身。中藥與食物配合運用，則可在防病治病、強身健體等方面更好地發揮作用，這種配合被稱之為藥膳食療。

　　《黃帝內經》曾指出：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其意是：藥物是用以強攻治病的，而調養身體則需靠食療。因此，如果食療效果不理想，則可用藥物配合食物以成藥膳食療，可發揮兩者的優勢。

　　中醫藥膳食療是在中醫理論指導下，通過中藥與食物的配合應用，以達到調和氣血、平衡陰陽、防治疾病丶健身延年的目的。

　　全國名老中醫周仲瑛曾指出：「藥食同源，寓治於養，這是中醫藥學治病的特色和優勢。」

　　近年來，隨着物質生活的富裕、生活質素的提高，現代人們對飲食與強身健體、防病治病、延年益壽的認識及要求也有所提高，致使中醫藥膳食療得到廣泛的應用以及有較大的發展。

　　中醫藥膳食療歷來是中醫調養身體及治療疾病的手段，深受廣大群眾的歡迎，在群眾中享有較高的威信，所以深受廣大家庭的重視。本書選用藥膳食療中常用的16種中藥，對其應用及機理進行多角度分析，以供讀者家中烹飪時參考選用。

　　中醫藥膳食療不僅對一些常見病、多發病有治療作用，而且對一些疑難病症也有比較理想的療效，像心血管疾病、癌症等，或緩解一些症狀，減輕病人的痛苦。特別是一些慢性疾病的治療和身體保養，因其病程較長，患者長期服藥難以堅持，而且用藥過久易傷正氣，若用藥膳食療，病人樂於接受，故藥膳食療亦常作為慢性病患者的主要治療措施之一。但對一些病情較急、病邪較重的疾病，如大多數急性感染性疾病或慢性病的急性發作期等，藥膳食療僅為輔助治療手段。


張群湘

養生基本思路為了使中藥在養生湯水中發揮更好的效果，除了熟悉各中藥的功效性味特點外，還需要了解中醫的養生基本思路：1. 預防勝於治療除了急性傳染病外，多數疾病的發生發展需要一定的時間，包括癌症的發生等；所以，在平日應有「預防思想」，經常進行藥膳食療調養，做到不斷提升抗病能力及自我康復能力，做到無病防病，淺病早治，這樣才能少患大病，或患病後容易康復。2.「益氣」調養持之以恆人的抗病能力及病後康復能力多受「氣」（體內能量及營養）的多少所影響。中醫認為，「氣」充足，抗病能力及病後康復能力則強，反之則弱；使「氣」減少有多方面的因素，如緊張、忿怒、壓力大、思慮過度、運動量過大、欠缺休息、大手術、忙碌奔波、年齡增大、感冒發燒、肝腎疾病、心肺疾病、腸胃疾病、內分泌失調等。所以，為了維持體內適量的「氣」，可經常選用一些有「益氣」功效的食譜；如健脾益氣，潤肺益氣，養心益氣，養肝益氣，補腎益氣等（具體請看書中個別食譜）。3. 注意「陰陽平衡」中醫有一陰陽理論學說，主要指藥食之間、以及藥食與人體之間存在有相互對立、相互依存以及不斷變化規律的學說，陰陽之間「以平為期」（達到相對平衡或相對調和才能保持人體的健康）。在養生及調治身體方面應用陰陽理論學說很廣泛，凡能熟練掌握陰陽理論者都是養生及藥膳食療的高手。似乎陰陽理論學說很深奧，其實平日注意炒青菜放薑或蒜，煮滋補湯水放陳皮，容易口乾咽燥、怕熱喜涼者食清補涼湯水等已經在運用「陰陽」的理念了。為什麼這麼說？因為青菜多偏寒涼（屬陰），薑或蒜為辛溫之品（屬陽），這樣炒青菜放薑或蒜使到菜不至於太涼（達到陰陽調和的目的）；服用滋補湯水容易滯（屬陰），放些陳皮健脾行氣（屬於陽），以達到服湯水補而不滯（調和陰陽）的目的；口乾咽燥、怕熱喜涼者說明體質偏熱（屬陽），服用清補涼湯水（屬陰），以制約陽熱的體質，達到調和陰陽的目的。以上可類推，在湯水方面多注意「陰陽」理念，這樣才能起到補而不滯、溫而不燥、涼而不寒等良好效果。