而食物的營養素包括碳水化合物、 蛋白質、 脂肪、 礦物質及維他命。

身體從不同的食物中吸取不同分量的營養素， 然後利用它們來促進成長， 幫助發育和保持身體 ...跳至主要內容飲食與營養素食與營養健康飲食好重要食物的種類分為五大類:（1）穀物類（2）水果類（3）蔬菜類（4）肉、魚、蛋及代替品（5）奶類及代替品。

而食物的營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質及維他命。

身體從不同的食物中吸取不同分量的營養素，然後利用它們來促進成長，幫助發育和保持身體健康，所以要攝取足夠的營養就不可偏食。

按照「健康飲食金字塔」的分量比例進食，就是健康飲食的要訣。

穀物類食品例如飯、粉、麵、麵包、燕麥片等應吃最多；水果類、蔬菜類要吃多些；肉、魚、蛋及代替品、奶類及代替品要適量地進食；而油、糖、鹽類要吃得最少。

素食是什麼素食是飲食習慣的一種，是主要進食蔬果及穀物類食物而戒絕肉食。

近年來，素食之風吹起，很多人以為食素必定能使身體更健康，因而加入了素食的行列。

有些人士因宗教信仰或一些信念而素食，例如保護環境和維護動物權益；而有些則只是希望能保持適中體重，因而減少吃肉。

素食習慣主要分為以下五種:純素食-只吃蔬果和穀物類，不吃奶、蛋和肉類乳素食-只吃奶、蔬果和穀物類，不吃蛋和肉類蛋素食-只吃蛋、蔬果和穀物類，不吃奶和肉類乳蛋素食-只吃奶、芝士、蛋、蔬果和穀物類，不吃肉類水果素食-只吃水果、乾果、硬殼果和蜜糖素食食品舉例全麥和穀物類:紅米、糙米、白米、麵包、燕麥片、麥餅硬殼果:花生、蓮子、杏仁、夏威夷果仁、榛子、巴西果仁、白果豆類和豆類製品:黃豆、紅豆、綠豆、眉豆、豆腐、腐竹蔬果類:蔬菜、瓜類、紅蘿蔔、番茄、菇類、水果素食好與壞素食的好處是素食食品含豐富膳食纖維，進食後容易產生飽足的感覺，繼而可以控制食量，幫助保持適中體重及減低患上腸癌、痔瘡和便秘的機會；亦因素食食品含較少脂肪，因而有助減低患上心臟病、高血壓、中風、癌症、肥胖和膽結石等疾病的機會。

有些營養素只有肉、蛋和奶類食品才能提供，而素食人士不吃肉類，有些甚至不吃奶和蛋類食品，身體就會缺少這些營養素，造成營養不均衡，有時更會引致營養不良、體力不振、貧血及其他疾病。

因此素食人士應該特別注意食物的選擇與配搭，或按醫生指示，進食維他命或其他營養補充品。

如欲以素食來控制體重，除了減少進食的分量外，食物的選擇、烹調方式和用油分量亦需要特別注意。

兒童和青少年食素須知兒童和青少年時期是成長的重要階段，須要攝取各種營養素以促進健康。

若因宗教信仰或喜好而為孩子選擇素食，就要特別注意擴闊食物的種類和適當的配搭，好讓孩子能獲得足夠和均衡的營養素食食品一般比較清淡，不容易引起食慾，家長需要多花心思，採用不同的烹調方式和合宜的配搭，造出不同款式的餸菜，以增強兒童和青少年對進食的興趣植物中的蛋白質含量一般較動物中的蛋白質低，因此要注意進食的分量及要選擇多種類的素食食品，以提供不同種類的蛋白質。

可以選用豆類、硬殼果類、奶類作出不同的配搭，例如粟米豆腐羹、糙米眉豆粥、白果腐皮粥、腰果炒豆腐乾、鮮奶麥皮等只有奶、肝、肉、芝士、乳酪和蛋才能夠提供身體所需的維他命B12。

如果不進食這些食物，便有須要進食維他命丸或一些特別加添了維他命B12的穀物類、豆奶或其他食品。

選購食物時，可查閱包裝上的標籤，來識別這些食物是否加添了維他命B12素食食品也含有鈣、鐵、鋅和其他礦物質，因此要進食多種類的食物，才能攝取不同的礦物質*含豐富鈣質的食物包括白菜、西蘭花、杏仁、豆腐、芝麻、無花果乾等。

但要切記:高鹽分的食物和含咖啡因的飲品如濃茶和咖啡等，會增加鈣質的流失*含豐富鐵質的食物包括菠菜、白菜、提子乾、西梅、西瓜等。

欲增加鐵質的吸收，應多進食含豐富維他命C的食物如各類新鮮水果*含豐富鋅的食物則包括豆類、果仁、麥胚芽等(二零一四年八月修訂)列印版本