豆薯、涼薯、洋地瓜都是同一種！怎麼入菜才好吃？ | 豆薯
豆薯是什麼？ 豆薯又名涼薯、田薯、地蘿蔔和洋地瓜等，原產於中國、墨西哥及北美洲，是豆科多年生植物；跟蕃薯一樣都是地下塊根作物， ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步豆薯、涼薯、洋地瓜都是同一種！怎麼入菜才好吃？記者／陳凱詩 圖／資料照、擷取自網路2018/03/0708:00豆薯是什麼？豆薯又名涼薯、田薯、地蘿蔔和洋地瓜等，原產於中國、墨西哥及北美洲，是豆科多年生植物；跟蕃薯一樣都是地下塊根作物，其塊根肥大、狀似心形，因為富含澱粉，豆薯在台灣早年物資缺乏的年代也被當成主食。
外觀不起眼的豆薯，吃起來卻有著水梨般的清甜脆口，成為許多主婦熱愛的食材！(圖：維基百科)豆薯生長的最佳溫度為25～30℃，本土產地多分佈在中南部，北部稱為「刈薯」，南部則叫「豆仔薯」；全國產量最多則是在屏東縣新園鄉，每年12月便會進入盛產期。
請繼續往下閱讀...豆薯的塊根有著薄而堅韌的淡黃色外皮，能夠輕易地剝除；內部有著潔白的肉質，約含有80％的水分，口感清脆、味甘多汁如荸薺，可以涼拌、醃漬生食，也能熱炒、煮湯或攪碎加入絞肉、魚漿中做成丸子或肉餅。
豆薯和荸薺的肉質都類似水梨，不過豆薯比荸薺更清甜！(資料照)不過，豆薯除了「塊根」以外，莖、葉及種子都不得食用，尤其是種子含有劇毒，常被拿來作殺蟲劑。
由於豆薯的種子似豆，很容易誤食，一定要特別注意！挑選技巧．結實、飽滿，拿起來有重量感為佳。
．表皮顏色與馬鈴薯類似，呈現淡褐黃偏白色，有黑點或顏色偏暗都可能是存放太久。
．圓滑飽滿者品質較佳，若表面有許多深溝，代表生長環境較差。
．選擇鬚根少的豆薯，水分比較充足。
飽滿、結實是挑買豆薯的首要條件。
(記者葉永騫攝)新鮮的豆薯水分足、口感較脆，很適合用來涼拌、醃漬或熱炒；而存放一段時間、流失水分的豆薯，口感和甜味都會銳減，比較適合煮湯或搭配絞肉做成餡料。
保存方式沒有馬上要料理的豆薯，不要先去皮，直接整顆置於乾燥陰涼處即可，注意盡量不要接觸到陽光和濕氣，否則很快就會發芽。
料理剩下的豆薯，建議連皮以保鮮膜包裹住，冷藏約能保存3～5天，期間若發現豆薯發黴或腐爛，務必立刻丟棄，不得食用。
處理方式✔去皮：建議先清洗再去皮，能夠避免果肉沾上泥土中的細菌。
洗淨外部泥土，切除上下梗部，用金屬湯匙於表面輕刮，即可輕鬆地去除表皮。
✔汆燙：先用熱水燙過能夠去除豆薯的生味和多餘的澱粉質。
備一鍋滾水，放入去皮的豆薯汆燙約15～30秒後撈起瀝乾，即可用於其他烹調。
✔灑鹽：若是要涼拌的豆薯，也能先灑鹽幫助殺青，除了能夠清除生澀味，也能更入味。
豆薯切片或切絲，下鹽巴拌勻後靜置5分中，接著將析出的澀水沖洗乾淨，再用手把多餘的水分擠出，即可加入調味料醃漬。
豆薯很常做成涼拌小菜。
(資料照)–延伸閱讀：►不發芽、不變質！保存馬鈴薯靠這3招就沒問題！►荸薺、馬蹄速速去皮就用這招！保存訣竅一併學會！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：食材百科料理撇步+more自製麵疙瘩「水、粉比例」好難抓？多一步驟讓口感更Q彈「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解！日式甜點基本功學會超萬用煎鮭魚時多做這一步，表面金黃酥脆、肉質不乾柴！燕麥奶除了泡咖啡還能怎麼用？教你做優格、巧克力榛果醬熱炒店的炒肉絲特別嫩？打水比例、快炒撇步不能少！艾食上✧食譜影音就愛這辣味看影音學料理名廚教你做廚房生活小知識+more想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學食品開封後，脫氧劑、乾燥劑還能重複使用嗎？衛福部給出正解香蕉包「鋁箔紙」不會爛黑？農委會揭正解：這動作才是保鮮關鍵爽吃免費壽司小心體重「同鮭魚盡」！營養師：生魚片熱量爆高兩倍巧克力or可可風味糖？衛福部推「正名新制」標示不實最高罰400萬清明節返鄉掃墓禁忌！10種水果要避開、祭拜後吃這個補陽避煞大家都想做這道+more「彰化肉圓」油炸、清蒸2種吃法！經典米漿醬也必學紅棗雞腿粥為身體「除濕」！補元氣這樣吃好簡單(影音)
首頁＞料理撇步豆薯、涼薯、洋地瓜都是同一種！怎麼入菜才好吃？記者／陳凱詩 圖／資料照、擷取自網路2018/03/0708:00豆薯是什麼？豆薯又名涼薯、田薯、地蘿蔔和洋地瓜等，原產於中國、墨西哥及北美洲，是豆科多年生植物；跟蕃薯一樣都是地下塊根作物，其塊根肥大、狀似心形，因為富含澱粉，豆薯在台灣早年物資缺乏的年代也被當成主食。
外觀不起眼的豆薯，吃起來卻有著水梨般的清甜脆口，成為許多主婦熱愛的食材！(圖：維基百科)豆薯生長的最佳溫度為25～30℃，本土產地多分佈在中南部，北部稱為「刈薯」，南部則叫「豆仔薯」；全國產量最多則是在屏東縣新園鄉，每年12月便會進入盛產期。
請繼續往下閱讀...豆薯的塊根有著薄而堅韌的淡黃色外皮，能夠輕易地剝除；內部有著潔白的肉質，約含有80％的水分，口感清脆、味甘多汁如荸薺，可以涼拌、醃漬生食，也能熱炒、煮湯或攪碎加入絞肉、魚漿中做成丸子或肉餅。
豆薯和荸薺的肉質都類似水梨，不過豆薯比荸薺更清甜！(資料照)不過，豆薯除了「塊根」以外，莖、葉及種子都不得食用，尤其是種子含有劇毒，常被拿來作殺蟲劑。
由於豆薯的種子似豆，很容易誤食，一定要特別注意！挑選技巧．結實、飽滿，拿起來有重量感為佳。
．表皮顏色與馬鈴薯類似，呈現淡褐黃偏白色，有黑點或顏色偏暗都可能是存放太久。
．圓滑飽滿者品質較佳，若表面有許多深溝，代表生長環境較差。
．選擇鬚根少的豆薯，水分比較充足。
飽滿、結實是挑買豆薯的首要條件。
(記者葉永騫攝)新鮮的豆薯水分足、口感較脆，很適合用來涼拌、醃漬或熱炒；而存放一段時間、流失水分的豆薯，口感和甜味都會銳減，比較適合煮湯或搭配絞肉做成餡料。
保存方式沒有馬上要料理的豆薯，不要先去皮，直接整顆置於乾燥陰涼處即可，注意盡量不要接觸到陽光和濕氣，否則很快就會發芽。
料理剩下的豆薯，建議連皮以保鮮膜包裹住，冷藏約能保存3～5天，期間若發現豆薯發黴或腐爛，務必立刻丟棄，不得食用。
處理方式✔去皮：建議先清洗再去皮，能夠避免果肉沾上泥土中的細菌。
洗淨外部泥土，切除上下梗部，用金屬湯匙於表面輕刮，即可輕鬆地去除表皮。
✔汆燙：先用熱水燙過能夠去除豆薯的生味和多餘的澱粉質。
備一鍋滾水，放入去皮的豆薯汆燙約15～30秒後撈起瀝乾，即可用於其他烹調。
✔灑鹽：若是要涼拌的豆薯，也能先灑鹽幫助殺青，除了能夠清除生澀味，也能更入味。
豆薯切片或切絲，下鹽巴拌勻後靜置5分中，接著將析出的澀水沖洗乾淨，再用手把多餘的水分擠出，即可加入調味料醃漬。
豆薯很常做成涼拌小菜。
(資料照)–延伸閱讀：►不發芽、不變質！保存馬鈴薯靠這3招就沒問題！►荸薺、馬蹄速速去皮就用這招！保存訣竅一併學會！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：食材百科料理撇步+more自製麵疙瘩「水、粉比例」好難抓？多一步驟讓口感更Q彈「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解！日式甜點基本功學會超萬用煎鮭魚時多做這一步，表面金黃酥脆、肉質不乾柴！燕麥奶除了泡咖啡還能怎麼用？教你做優格、巧克力榛果醬熱炒店的炒肉絲特別嫩？打水比例、快炒撇步不能少！艾食上✧食譜影音就愛這辣味看影音學料理名廚教你做廚房生活小知識+more想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學食品開封後，脫氧劑、乾燥劑還能重複使用嗎？衛福部給出正解香蕉包「鋁箔紙」不會爛黑？農委會揭正解：這動作才是保鮮關鍵爽吃免費壽司小心體重「同鮭魚盡」！營養師：生魚片熱量爆高兩倍巧克力or可可風味糖？衛福部推「正名新制」標示不實最高罰400萬清明節返鄉掃墓禁忌！10種水果要避開、祭拜後吃這個補陽避煞大家都想做這道+more「彰化肉圓」油炸、清蒸2種吃法！經典米漿醬也必學紅棗雞腿粥為身體「除濕」！補元氣這樣吃好簡單(影音)