蕨菜 | 蕨菜
A+醫學百科蕨菜條目介紹什麼是蕨菜，蕨菜有什麼功效和作用，蕨菜的分布和形態，如何服用蕨菜等。
【出處】《昆明民間常用草藥》【拼音名】Jué Cài【別名】 ...蕨菜跳轉到:導航,搜索A+醫學百科>>藥品百科>>中藥百科>>蕨菜|中藥圖典蕨菜JuéCài別名龍爪菜、鋸菜功效作用解瘡毒。
英文名 始載於《昆明民間常用草藥》毒性 歸經 藥性平藥味澀 目錄1基本介紹2種類3營養分析4適宜人群5烹飪指導6田間管理7採集與加工7.1蕨菜的採收7.2蕨菜的加工8野生蕨菜的生產方法9保鮮技術10繁殖技術11栽培要點12食療作用13藥用價值14醫療作用15歷史資料16食療價值：17致癌作用基本介紹蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜（還有部分地區叫「狼幾頭」）。
學名:Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller，中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。
屬於鳳尾蕨科。
喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。
蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。
蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。
經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。
蕨菜植物學特徵蕨菜為水龍骨科多年生草本。
地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0．6-0．8厘米，長10餘厘米，最長可達30厘米。
葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100厘米以上，略成三角形。
第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。
葉緣向內捲曲。
葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。
夏初，葉裡面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。
早春新生葉拳卷，呈三叉壯。
柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。
葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm，2-3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。
既可當蔬菜有可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。
經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。
【性味】甘、寒澀、微毒。
【歸經】入大腸、膀胱。
【主治】痢疾，脫肛。
【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含澱粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。
其嫩苗似拳捲曲，故又稱「拳頭菜」。
生於山林陰濕處，是我國南方山區群眾喜食的一種野生蔬菜。
食用時，去掉葉子和老化的根部，開水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調料回鍋炒熟食。
因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能。
種類蕨菜種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按產地可分為以下幾種：（1）河北承德蕨菜河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬公頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。
全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。
（2）遼寧蕨菜遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分布，尤其以東部山區分布廣，數量多。
主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。
（3）內蒙蕨菜內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分布，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。
當地採摘期在6月份。
（4）黑龍江蕨菜黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。
5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。
（5）貴州蕨菜蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。
其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。
(6)湖南蕨菜在岳陽山區也有蕨菜分布，像汨羅，張谷英等山上都有，當地春天的時候是蕨菜的採摘期，過了6月左右蕨就成型長大了不能吃。
本地的蕨菜
【出處】《昆明民間常用草藥》【拼音名】Jué Cài【別名】 ...蕨菜跳轉到:導航,搜索A+醫學百科>>藥品百科>>中藥百科>>蕨菜|中藥圖典蕨菜JuéCài別名龍爪菜、鋸菜功效作用解瘡毒。
英文名 始載於《昆明民間常用草藥》毒性 歸經 藥性平藥味澀 目錄1基本介紹2種類3營養分析4適宜人群5烹飪指導6田間管理7採集與加工7.1蕨菜的採收7.2蕨菜的加工8野生蕨菜的生產方法9保鮮技術10繁殖技術11栽培要點12食療作用13藥用價值14醫療作用15歷史資料16食療價值：17致癌作用基本介紹蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜（還有部分地區叫「狼幾頭」）。
學名:Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller，中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。
屬於鳳尾蕨科。
喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。
蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。
蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。
經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。
蕨菜植物學特徵蕨菜為水龍骨科多年生草本。
地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0．6-0．8厘米，長10餘厘米，最長可達30厘米。
葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100厘米以上，略成三角形。
第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。
葉緣向內捲曲。
葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。
夏初，葉裡面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。
早春新生葉拳卷，呈三叉壯。
柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。
葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm，2-3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。
既可當蔬菜有可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。
經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。
【性味】甘、寒澀、微毒。
【歸經】入大腸、膀胱。
【主治】痢疾，脫肛。
【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含澱粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。
其嫩苗似拳捲曲，故又稱「拳頭菜」。
生於山林陰濕處，是我國南方山區群眾喜食的一種野生蔬菜。
食用時，去掉葉子和老化的根部，開水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調料回鍋炒熟食。
因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能。
種類蕨菜種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按產地可分為以下幾種：（1）河北承德蕨菜河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬公頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。
全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。
（2）遼寧蕨菜遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分布，尤其以東部山區分布廣，數量多。
主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。
（3）內蒙蕨菜內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分布，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。
當地採摘期在6月份。
（4）黑龍江蕨菜黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。
5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。
（5）貴州蕨菜蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。
其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。
(6)湖南蕨菜在岳陽山區也有蕨菜分布，像汨羅，張谷英等山上都有，當地春天的時候是蕨菜的採摘期，過了6月左右蕨就成型長大了不能吃。
本地的蕨菜