吃辣椒越辣越健康？專家這麼說 | 辣椒素作用
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✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食吃辣椒越辣越健康？專家這麼說分享分享留言列印A-A+2016-11-0819:11聯合報記者黃安琪╱即時報導辣椒含有豐富營養素，辛辣來源是「辣椒素」，全世界有不同的辣椒品種，包含台灣栽種的青、紅辣椒辣度不盡相同，不少人以為吃越辣，刺激身體發汗飲食越健康；但中華科技大學餐飲系副教授王鳳英指出，高辣度的辣椒較能刺激身體細胞活力，但維生素等營養價值不會略高一籌，吃辣還是量力而為，以免吃壞肚子。
●不辣的彩椒與辣椒營養素一樣豐富王鳳英說，辣椒子、辣椒皮都有辣椒素成分，只是子的部分會多一些，辣度高的辣椒品種，辣椒素成分隨之較多；辣度輕微或根本不辣的辣椒，如紅、黃彩椒等，辣椒素成分極低，但維生素A、C和B群、β-胡蘿蔔素等一樣豐富。
新鮮辣椒適合搭配醬料多一味，也可低溫烹調入菜或涼拌，台安醫院營養師劉怡里說，青、紅辣椒富含維生素C，可幫助提升免疫力，也能美白和代謝膽固醇；國外研究更發現，適量吃些新鮮辣椒能降低「低密度脂膽固醇」（LDL），俗稱壞的膽固醇，也能保護心血管。
維生素A則能保護腸胃黏膜及護眼，同時提升免疫力，對眼睛保濕也有助益；β-胡蘿蔔素能抗癌，也是預防心血管疾病的好營養素，至於膳食纖維可協助腸道蠕動、代謝油脂，鉀能利尿和消水腫，但是辣椒若高溫烹調，多少會流失些維生素，因此涼拌或以酌料沾醬最佳。
●消化道潰瘍患者吃辣請小心此外，辣椒靈魂的「辣椒素」又稱唐辛子。
王鳳英說，攝取辣椒素能刺激腦內啡分泌，辣椒越辣分泌量越高，因而吃辣與運動生理，可帶給人們類似的作用與快樂，加上辣椒素會刺激交感神經，產生兒茶酚胺的神經傳導物質，能提高新陳代謝帶動血液循環，體溫因而升高。
辣椒素也能促進腸胃蠕動、增進食欲；但王鳳英強調，辣椒對身體雖有諸多益處，但別一味講求健康功效而過量食用，反而會刺激腸胃，可能引起腹痛、拉肚子，尤其腸胃不好有消化性潰瘍、胃灼熱及大腸急躁症等患者不適合吃太辣。
劉怡里解釋，青、紅辣椒屬於蔬菜，辣椒素也有抗氧化作用，適量吃對身體有益，只要拿捏食用的量，不至於吃到腸胃不適，每天吃也能保健康；但若已有胃、十二指腸潰瘍、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔瘡者，不適合吃太辣，且症狀一旦發作應暫停吃辣。
●乾辣椒V.S新鮮辣椒新鮮的營養略勝一籌至於乾辣椒與新鮮辣椒該如何選擇？王鳳英說，因乾辣椒經過高溫處理、去水過程會流失水溶性營養素，如維生素C和B群，但辣椒素、維生素A和β-胡蘿蔔素等脂溶性維生素仍在，只是相對新鮮辣椒來說變得較少。
然而，王鳳英說，雖然有些研究發現，辣椒素能加速脂肪組織新陳代謝，促進能量消耗，防止體內脂肪過多積聚，但若單靠吃辣椒來減肥仍存風險。
劉怡里解釋，減肥要達到一定程度的新陳代謝發熱與流汗，但吃辣僅是局部的代謝，就像泡澡也會發熱、流汗，若真要達到減肥效果，大量辣椒吃下肚恐怕先壞了腸胃。
●吃太辣腸胃不適牛奶可稍稍緩解而且，辣椒雖營養，但劉怡里說，有些民眾愛吃麻辣火鍋、涮牛肉、豬肉等紅肉來吃，但麻辣火鍋湯底大多油膩，且紅肉飽和脂肪酸含量較高，即使搭配辣椒一起吃，辣椒的營養素反而會大打折扣，失去吃辣的好處。
如果吃辣後腸胃感覺有些不適，王鳳英說，可喝些牛奶緩解，因辣椒素本身會破壞腸胃黏膜細胞，牛奶含有的卵磷脂和小分子蛋白質對黏膜細胞能產生乳化效果，提供一層保護，也建議辣椒盡量不要空腹吃，吃麻辣火鍋前可先吃些小東西墊墊胃。
適量吃辣對身體有益處，但過量會使腸胃不適，若有消化性潰瘍、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔瘡者，不適合吃太辣。
報系資料照辣椒營養素延伸閱讀古早味破布子蒸魚滷肉都速配越常吃辣真的越不怕辣最新研究揭痛覺產生原因中國大陸進口辣椒粉驚檢出蘇丹紅遭退運2000多公斤剝皮魚皮厚硬如砂紙魚皮褪除就能煮美味料理來自天然水果的多酚物質為何能有助增強抵抗力？鹽、糖、蜂蜜皆經加工加工食品真的代表不健康嗎曾徒手把腸子放回女生體內！921大地震、八八風災...一位計程車司機在救災現場24年：救人就像吃嗎啡，會上癮！同類文章助減肥、降三高的最佳水果之一營養師揭蘋果要不要削皮吃鍋進補小心鈉含量比熱量可怕！「5口味湯底排行」：第1看起來很清吃藥配牛奶能保護腸胃？當心這些藥遇牛奶恐傷身維持健康第一道長城營養師5方法促腸道蠕動不便秘為何頂級A5和牛能入口即化？營養師曝和牛油脂量有多高一張圖看懂紫、紅、黑、綠色葡萄熱量誰最高？馬鈴薯的暗黑歷史古早味破布子蒸魚滷肉都速配防
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●不辣的彩椒與辣椒營養素一樣豐富王鳳英說，辣椒子、辣椒皮都有辣椒素成分，只是子的部分會多一些，辣度高的辣椒品種，辣椒素成分隨之較多；辣度輕微或根本不辣的辣椒，如紅、黃彩椒等，辣椒素成分極低，但維生素A、C和B群、β-胡蘿蔔素等一樣豐富。
新鮮辣椒適合搭配醬料多一味，也可低溫烹調入菜或涼拌，台安醫院營養師劉怡里說，青、紅辣椒富含維生素C，可幫助提升免疫力，也能美白和代謝膽固醇；國外研究更發現，適量吃些新鮮辣椒能降低「低密度脂膽固醇」（LDL），俗稱壞的膽固醇，也能保護心血管。
維生素A則能保護腸胃黏膜及護眼，同時提升免疫力，對眼睛保濕也有助益；β-胡蘿蔔素能抗癌，也是預防心血管疾病的好營養素，至於膳食纖維可協助腸道蠕動、代謝油脂，鉀能利尿和消水腫，但是辣椒若高溫烹調，多少會流失些維生素，因此涼拌或以酌料沾醬最佳。
●消化道潰瘍患者吃辣請小心此外，辣椒靈魂的「辣椒素」又稱唐辛子。
王鳳英說，攝取辣椒素能刺激腦內啡分泌，辣椒越辣分泌量越高，因而吃辣與運動生理，可帶給人們類似的作用與快樂，加上辣椒素會刺激交感神經，產生兒茶酚胺的神經傳導物質，能提高新陳代謝帶動血液循環，體溫因而升高。
辣椒素也能促進腸胃蠕動、增進食欲；但王鳳英強調，辣椒對身體雖有諸多益處，但別一味講求健康功效而過量食用，反而會刺激腸胃，可能引起腹痛、拉肚子，尤其腸胃不好有消化性潰瘍、胃灼熱及大腸急躁症等患者不適合吃太辣。
劉怡里解釋，青、紅辣椒屬於蔬菜，辣椒素也有抗氧化作用，適量吃對身體有益，只要拿捏食用的量，不至於吃到腸胃不適，每天吃也能保健康；但若已有胃、十二指腸潰瘍、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔瘡者，不適合吃太辣，且症狀一旦發作應暫停吃辣。
●乾辣椒V.S新鮮辣椒新鮮的營養略勝一籌至於乾辣椒與新鮮辣椒該如何選擇？王鳳英說，因乾辣椒經過高溫處理、去水過程會流失水溶性營養素，如維生素C和B群，但辣椒素、維生素A和β-胡蘿蔔素等脂溶性維生素仍在，只是相對新鮮辣椒來說變得較少。
然而，王鳳英說，雖然有些研究發現，辣椒素能加速脂肪組織新陳代謝，促進能量消耗，防止體內脂肪過多積聚，但若單靠吃辣椒來減肥仍存風險。
劉怡里解釋，減肥要達到一定程度的新陳代謝發熱與流汗，但吃辣僅是局部的代謝，就像泡澡也會發熱、流汗，若真要達到減肥效果，大量辣椒吃下肚恐怕先壞了腸胃。
●吃太辣腸胃不適牛奶可稍稍緩解而且，辣椒雖營養，但劉怡里說，有些民眾愛吃麻辣火鍋、涮牛肉、豬肉等紅肉來吃，但麻辣火鍋湯底大多油膩，且紅肉飽和脂肪酸含量較高，即使搭配辣椒一起吃，辣椒的營養素反而會大打折扣，失去吃辣的好處。
如果吃辣後腸胃感覺有些不適，王鳳英說，可喝些牛奶緩解，因辣椒素本身會破壞腸胃黏膜細胞，牛奶含有的卵磷脂和小分子蛋白質對黏膜細胞能產生乳化效果，提供一層保護，也建議辣椒盡量不要空腹吃，吃麻辣火鍋前可先吃些小東西墊墊胃。
適量吃辣對身體有益處，但過量會使腸胃不適，若有消化性潰瘍、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔瘡者，不適合吃太辣。
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