別再用現成咖哩塊！教你煮出一鍋完美的印度咖哩 | 咖哩粉水比例
在家單用咖哩塊煮咖哩，吃起來味道單一且口味過重，但只用咖哩粉又覺得少了濃厚口感。
美味的印度風咖哩需要濃郁的咖哩 ... 美味配方比例（約10人份）.即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步別再用現成咖哩塊！教你煮出一鍋完美的印度咖哩示範／陳令懿2016/10/1316:00在家單用咖哩塊煮咖哩，吃起來味道單一且口味過重，但只用咖哩粉又覺得少了濃厚口感。
美味的印度風咖哩需要濃郁的咖哩香氣和一點微酸來平衡味覺，現在就來拆解這複雜的咖哩醬汁，再跟著步驟做出美味咖哩！印度咖哩的口感變因高湯以老母雞、豬大骨結合蔬菜熬出的精華做為高湯，是咖哩醬的基礎鮮甜滋味，如果只用水來烹煮咖哩，就會少了這層風味。
請繼續往下閱讀...洋蔥醬洋蔥醬可以說是咖哩醬汁最大的基礎，除了甜味的來源，還有濃稠度與深咖啡色的顏色，都由洋蔥醬「提供」。
原則上需選用較辛辣的洋蔥，拌炒後釋放的甜味會較多；一般來說，進口洋蔥會較辛辣，或是將新鮮洋蔥靜置幾天，乾燥過後，辛辣程度也會提高。
咖哩粉一般市售調好的咖哩粉包含三大元素，第一為顏色，像是內含的匈牙利紅椒粉、鬱金香粉；第二是辣度，包括黑胡椒粉、辣椒粉等；第三則是香氣，如小茴香、豆蔻、丁香等香料。
以上三種元素混合後，在烹煮時更能凸顯色、香、味，也是咖哩風味的重點。
咖哩塊咖哩本身因富含多種香料，每種味道都不同，需要反覆熬煮與靜置，才能讓其徹底融合。
咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成，因此香氣不足，風味也不夠強烈，主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料，在煮咖哩時使用，較能幫助味道融合。
番茄糊／優格這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩吃起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。
美味配方比例（約10人份）食材老母雞半隻豬大骨500克紅蘿蔔125克西洋芹125克洋蔥1,150克玉米125克番茄糊50克無糖優格300克奶油80克咖哩塊（印度風味）60克芥末子5克調味料鹽6克咖哩粉60克料理口訣：細熬、慢煮咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。
一開始，高湯湯頭與洋蔥醬，需要「細心慢熬」，注意火候、不能燒焦，後續以高湯、洋蔥醬做為基底，加入咖哩粉、咖哩塊、優格等的步驟，則需要用較低的溫度來料理，也就是以「小火慢煮」，若高溫大滾則容易破壞醬汁風味，甚至產生變質狀況。
料理步驟將老母雞、豬大骨汆燙去血水，沖洗乾淨後放入加了4,000c.c.水的鍋內，和玉米、西洋芹、紅蘿蔔、150克的洋蔥一起熬煮約八小時，即成高湯。
高湯是咖哩醬的基礎鮮甜滋味，若只用水來烹煮咖哩，就會少了這層風味。
將1,000克的洋蔥切成小丁，取一平底鍋在鍋內加入少許沙拉油拌炒，過程中不需過度翻炒，但需小心不要燒焦，直到洋蔥完全焦化，呈現深咖啡色。
這是很關鍵的步驟，平底鍋大小會影響翻炒時間，建議使用較大的平底鍋，可稍微縮短烹調時間。
炒好的洋蔥醬分量會變成原來的一半左右。
取一熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入番茄糊、洋蔥醬500克、步驟1的高湯1,500c.c.，簡單拌炒、讓食材融合後，以中小火烹煮。
另起一油鍋，油未燒熱前放入芥末子並蓋上蓋子，香氣飄出後就可關火，再將芥末子加入步驟3的醬汁中。
爆香的芥末子可加強咖哩香氣，但不能過度爆香，否則會有焦味。
步驟3的醬汁煮到約攝氏50度左右時加入無糖優格，且注意此時絕對不能煮滾，否則優格會變質。
取一小碗醬汁淋於另外裝碗的咖哩塊上，使其融化，並加入咖哩粉30克拌勻後，倒入醬汁鍋中，再轉大火煮滾。
最後，取一小碗醬汁，與剩餘的咖哩粉拌勻後，倒入鍋內烹煮，再加鹽、煮滾即完成。
需先在鍋外融化後再倒入咖哩塊，不然會不容易糊化，並會結塊。
第一次加入的咖哩粉在熬煮中香氣會消散，因此最後還需再加入一些，以加強香氣。
延伸料理：蔬菜咖
美味的印度風咖哩需要濃郁的咖哩 ... 美味配方比例（約10人份）.即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步別再用現成咖哩塊！教你煮出一鍋完美的印度咖哩示範／陳令懿2016/10/1316:00在家單用咖哩塊煮咖哩，吃起來味道單一且口味過重，但只用咖哩粉又覺得少了濃厚口感。
美味的印度風咖哩需要濃郁的咖哩香氣和一點微酸來平衡味覺，現在就來拆解這複雜的咖哩醬汁，再跟著步驟做出美味咖哩！印度咖哩的口感變因高湯以老母雞、豬大骨結合蔬菜熬出的精華做為高湯，是咖哩醬的基礎鮮甜滋味，如果只用水來烹煮咖哩，就會少了這層風味。
請繼續往下閱讀...洋蔥醬洋蔥醬可以說是咖哩醬汁最大的基礎，除了甜味的來源，還有濃稠度與深咖啡色的顏色，都由洋蔥醬「提供」。
原則上需選用較辛辣的洋蔥，拌炒後釋放的甜味會較多；一般來說，進口洋蔥會較辛辣，或是將新鮮洋蔥靜置幾天，乾燥過後，辛辣程度也會提高。
咖哩粉一般市售調好的咖哩粉包含三大元素，第一為顏色，像是內含的匈牙利紅椒粉、鬱金香粉；第二是辣度，包括黑胡椒粉、辣椒粉等；第三則是香氣，如小茴香、豆蔻、丁香等香料。
以上三種元素混合後，在烹煮時更能凸顯色、香、味，也是咖哩風味的重點。
咖哩塊咖哩本身因富含多種香料，每種味道都不同，需要反覆熬煮與靜置，才能讓其徹底融合。
咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成，因此香氣不足，風味也不夠強烈，主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料，在煮咖哩時使用，較能幫助味道融合。
番茄糊／優格這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩吃起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。
美味配方比例（約10人份）食材老母雞半隻豬大骨500克紅蘿蔔125克西洋芹125克洋蔥1,150克玉米125克番茄糊50克無糖優格300克奶油80克咖哩塊（印度風味）60克芥末子5克調味料鹽6克咖哩粉60克料理口訣：細熬、慢煮咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。
一開始，高湯湯頭與洋蔥醬，需要「細心慢熬」，注意火候、不能燒焦，後續以高湯、洋蔥醬做為基底，加入咖哩粉、咖哩塊、優格等的步驟，則需要用較低的溫度來料理，也就是以「小火慢煮」，若高溫大滾則容易破壞醬汁風味，甚至產生變質狀況。
料理步驟將老母雞、豬大骨汆燙去血水，沖洗乾淨後放入加了4,000c.c.水的鍋內，和玉米、西洋芹、紅蘿蔔、150克的洋蔥一起熬煮約八小時，即成高湯。
高湯是咖哩醬的基礎鮮甜滋味，若只用水來烹煮咖哩，就會少了這層風味。
將1,000克的洋蔥切成小丁，取一平底鍋在鍋內加入少許沙拉油拌炒，過程中不需過度翻炒，但需小心不要燒焦，直到洋蔥完全焦化，呈現深咖啡色。
這是很關鍵的步驟，平底鍋大小會影響翻炒時間，建議使用較大的平底鍋，可稍微縮短烹調時間。
炒好的洋蔥醬分量會變成原來的一半左右。
取一熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入番茄糊、洋蔥醬500克、步驟1的高湯1,500c.c.，簡單拌炒、讓食材融合後，以中小火烹煮。
另起一油鍋，油未燒熱前放入芥末子並蓋上蓋子，香氣飄出後就可關火，再將芥末子加入步驟3的醬汁中。
爆香的芥末子可加強咖哩香氣，但不能過度爆香，否則會有焦味。
步驟3的醬汁煮到約攝氏50度左右時加入無糖優格，且注意此時絕對不能煮滾，否則優格會變質。
取一小碗醬汁淋於另外裝碗的咖哩塊上，使其融化，並加入咖哩粉30克拌勻後，倒入醬汁鍋中，再轉大火煮滾。
最後，取一小碗醬汁，與剩餘的咖哩粉拌勻後，倒入鍋內烹煮，再加鹽、煮滾即完成。
需先在鍋外融化後再倒入咖哩塊，不然會不容易糊化，並會結塊。
第一次加入的咖哩粉在熬煮中香氣會消散，因此最後還需再加入一些，以加強香氣。
延伸料理：蔬菜咖