(PDF) Physico-chemical properties of chitin from shiitake ... | 幾丁質香菇
質，可由香菇經修剪所得之香菇柄的組織中萃取出真菌幾丁質（γ-幾丁質）。
研究結果顯. 示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾 ...HomePolymericBiomaterialsPhysicalSciencesMaterialsPolymersMaterialsScienceChitinArticlePDFAvailablePhysico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsJanuary2004Authors:M.T.YenM.T.YenThispersonisnotonResearchGate,orhasn'tclaimedthisresearchyet.Jeng-LeunMauNCHUDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedCitations(16)References(18)Figures(3)FiguresSEMphotographofcrudeγ-andα-chitins.… .Extractionyieldofcrudechitinfromshiitakestipesandcrabshells___________________________________________________________________________Treatment*Extraction%**(w/w)… .Proximatecompositionofextractedcrudeγ-andα-chitins___________________________________________________________________________Content**(%)… Figures-uploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllfigurecontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauContentmaybesubjecttocopyright.Discovertheworld'sresearch20+millionmembers135+millionpublications700k+researchprojectsJoinforfreePublicFull-text1ContentuploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllcontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauonDec07,2015Contentmaybesubjecttocopyright.香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較顏名聰*毛正倫***台南女子技術學院幼兒保育系講師**國立中興大學食品科學系教授摘要本研究探討香菇柄幾丁質及蟹殼幾丁質之理化性。
幾丁質具有許多生理活性，但大部分幾丁質都由甲殼類製造（α-幾丁質），素食者無法食用。
菇類細胞壁含有豐富幾丁質，可由香菇經修剪所得之香菇柄的組織中萃取出真菌幾丁質（γ-幾丁質）。
研究結果顯示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾丁質粗萃物多（64.42>36.72%）。
在一般成份的結果顯示，在粗灰分、粗纖維和粗蛋白含量上，蟹殼幾丁質粗萃物分別為1.74、39.71和8.61%，明顯地較香菇柄幾丁質粗萃物的0.77、38.32和5.12%高。
但在總醣含量上，香菇柄幾丁質粗萃物（55.22%）明顯高於蟹殼幾丁質粗萃物（49.45%）。
結構上由掃描式電子顯微鏡及X-ray繞射分析可知，香菇柄幾丁質與蟹殼幾丁質具有緊密且有孔洞之網狀規則性。
本研究結果可提供數據作菇類生產真菌幾丁質之參考，未來可進一步探討此類幾丁質與幾丁聚醣之生理機能及抑菌之研究。
關鍵詞：香菇柄、粗α-幾丁質、粗γ-幾丁質。
-229-台南女院學報第二十三期Physico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsMing-TsungYen*Jeng-LeunMau***Lecturer,DepartmentofEarlyChildhoodEducare,TainanWo
研究結果顯. 示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾 ...HomePolymericBiomaterialsPhysicalSciencesMaterialsPolymersMaterialsScienceChitinArticlePDFAvailablePhysico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsJanuary2004Authors:M.T.YenM.T.YenThispersonisnotonResearchGate,orhasn'tclaimedthisresearchyet.Jeng-LeunMauNCHUDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedCitations(16)References(18)Figures(3)FiguresSEMphotographofcrudeγ-andα-chitins.… .Extractionyieldofcrudechitinfromshiitakestipesandcrabshells___________________________________________________________________________Treatment*Extraction%**(w/w)… .Proximatecompositionofextractedcrudeγ-andα-chitins___________________________________________________________________________Content**(%)… Figures-uploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllfigurecontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauContentmaybesubjecttocopyright.Discovertheworld'sresearch20+millionmembers135+millionpublications700k+researchprojectsJoinforfreePublicFull-text1ContentuploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllcontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauonDec07,2015Contentmaybesubjecttocopyright.香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較顏名聰*毛正倫***台南女子技術學院幼兒保育系講師**國立中興大學食品科學系教授摘要本研究探討香菇柄幾丁質及蟹殼幾丁質之理化性。
幾丁質具有許多生理活性，但大部分幾丁質都由甲殼類製造（α-幾丁質），素食者無法食用。
菇類細胞壁含有豐富幾丁質，可由香菇經修剪所得之香菇柄的組織中萃取出真菌幾丁質（γ-幾丁質）。
研究結果顯示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾丁質粗萃物多（64.42>36.72%）。
在一般成份的結果顯示，在粗灰分、粗纖維和粗蛋白含量上，蟹殼幾丁質粗萃物分別為1.74、39.71和8.61%，明顯地較香菇柄幾丁質粗萃物的0.77、38.32和5.12%高。
但在總醣含量上，香菇柄幾丁質粗萃物（55.22%）明顯高於蟹殼幾丁質粗萃物（49.45%）。
結構上由掃描式電子顯微鏡及X-ray繞射分析可知，香菇柄幾丁質與蟹殼幾丁質具有緊密且有孔洞之網狀規則性。
本研究結果可提供數據作菇類生產真菌幾丁質之參考，未來可進一步探討此類幾丁質與幾丁聚醣之生理機能及抑菌之研究。
關鍵詞：香菇柄、粗α-幾丁質、粗γ-幾丁質。
-229-台南女院學報第二十三期Physico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsMing-TsungYen*Jeng-LeunMau***Lecturer,DepartmentofEarlyChildhoodEducare,TainanWo