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1. 金針菇有以高分子的「幾丁質chitin」為主要成分的細胞壁 ...
幾丁質又稱甲殼素、殼多糖，是由胺基糖形成的一種多糖，. 是蝦、螃蟹等甲殼類和昆蟲的甲殼，以及蘑菇和真菌等細胞壁的主要成分 ...Contents...udn網路城邦alpineatks的網誌 （到舊版）文章相簿訪客簿金針菇有以高分子的「幾丁質chitin」為主要成分的細胞壁。
怎麼煮也煮不爛？日本科學家解開謎團2015/07/1021:49瀏覽429迴響0推薦2引用0金針菇有以高分子的「幾丁質chitin」為主要成分的細胞壁。
怎麼煮也煮不爛？日本科學家解開謎團 風傳媒11小時前涮火鍋時食用的金針菇口感很柔軟，但是無論怎麼煮也煮不爛，為什麼？日本海洋生命理工學研究開發中心主任出口茂率領的研究團隊，利用高解析度光學顯微鏡，發現這是因為金針菇擁有以高分子的「幾丁質」（chitin）為主要成分的細胞壁。
相關論文已經刊登在新一期的英國《科學報告》期刊。
幾丁質又稱甲殼素、殼多糖，是由胺基糖形成的一種多糖，是蝦、螃蟹等甲殼類和昆蟲的甲殼，以及蘑菇和真菌等細胞壁的主要成分，也是僅次於纖維素的一種廣泛存在的生物質，研究人員一直期望能對其進行有效利用。
上一張投影片下一張投影片上一張投影片下一張投影片1/3© 由風傳媒提供 2/3© 由風傳媒提供 昆蟲翅膀的幾丁質全螢幕出口茂率領的研究團隊將從雪蟹殼中萃取的幾丁質粉末溶入水中，注入高溫高壓的容器，在250個大氣壓的壓力下邊加熱，並透過能夠在高溫高壓下使用的高解析度顯微鏡進行觀察，結果發現幾丁質要被加熱到攝氏390度才會開始分解。
研究團隊指出，一般認為與人造物質相比，來自生物的物質被認為更容易分解，研究團隊利用金針菇進行同樣的實驗時，發現在250個大氣壓下，金針菇在攝氏100度的水中怎麼煮也不會煮爛，因此擁有這種細胞壁的細胞結構同樣是非常穩定。
研究團隊利用顯微鏡進行觀察時，發現即使加熱到攝氏200度，金針菇的結構也沒有大的變化。
不過如果超過攝氏250度，金針菇的細胞就開始急劇收縮，最終在攝氏380度至390度的時候完全分解。
研究團隊認為，此次成果將促進工業生產利用幾丁質含量豐富的生物。
不過，幾丁質在高溫高壓的水中顯示高穩定性的原因，沒有完全釐清，關鍵可能是在結晶中的分子間發揮作用的強大氫鍵，科學家準備進一步開展研究。
【延伸閱讀】 ●抗癌降膽固醇吃金針菇就對了 ●菇類高纖低熱量，這7種人不適合吃！ ●高熱量食物干擾大腦難飽足吃不停 ●男比女短命？研究告訴你原因 ●黑洞沉睡數百萬年終於起床狂嗑早餐 ●來自48億公里之外的「新視野」冥王星與地球「心心相印」回覆推薦引用有誰引用我要引用引用網址列印全站分類：不分類｜不分類自訂分類：我的神與身心靈你可能會有興趣的文章：初學自媒體營運淺薄心得"出名前,沒人識,就臉皮厚,趕快做,持續必柳暗花明又一村"團隊早晚總是需要成立的!幸虧那頭牛死了!看上去是壞事,實則由全面看事,有些時候,目光不要太短淺,才能避免判斷失誤,牛死之後,焉知非福？台灣駐日本代表謝長廷造訪鹿兒島縣,贈送台灣鳳梨給該縣2個東京奧運的台灣隊接待城市。
請求台灣總統的老闆"台灣全民們"幫忙聲援"人微言輕"的我恢復家庭,伸張社會公義事,講公道話,必銘記圖報。
秘魯前總統畢斯卡拉秘密接種中國國藥疫苗,夫妻仍然雙雙確診,中國武漢肺炎疫苗外交,又被打臉了！！西藏人權:由西藏精神領袖達賴喇嘛指定的11世班禪喇嘛，1995年遭中國當局否認地位後即下落不明至今已近26年。
會員登入+=※請計算輸入數字送出迴響加入好友推薦部落格訂閱關注留言給他許登昭部落格推薦：57等級：8點閱人氣：7,849,589本日人氣：2,556文章創作：14,408相簿數：9輸入關鍵字：搜尋prev5月(3)4月(58)3月(53)2月(55)1月(65)12月(69)11月(65)10月(73)9月(66)8月(81)7月(66)6月(53)5月(85)4月(73)3月(78)2月(69)1月(56)12月(39)11月(40)10月(56)9月(51)8月(47)7月(55)6月(66)5月(64)4月(71)3月(61)2月(54)1月(83)12月(84)11月(99)10月(89)9月(83)8月(99)7月(99)6月(86)5月(103)最新發表最新回應最新推薦熱門瀏覽熱門回應熱門推薦2021碧潭花舞幸福水舞秀!即日起~5/22時間每天6次晚上6點~8點半:視覺,聽覺震撼都再次升級,還有浪漫滿分的"星光草皮"台灣與美國20190412已簽署父母擅帶兒童跨國離家合作備忘錄阻撓實施父母監護權罪定為聯邦級犯罪。
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研究團隊利用顯微鏡進行觀察時，發現即使加熱到攝氏200度，金針菇的結構也沒有大的變化。
不過如果超過攝氏250度，金針菇的細胞就開始急劇收縮，最終在攝氏380度至390度的時候完全分解。
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不過，幾丁質在高溫高壓的水中顯示高穩定性的原因，沒有完全釐清，關鍵可能是在結晶中的分子間發揮作用的強大氫鍵，科學家準備進一步開展研究。
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2. 國內之菇類來源之甲殼素研發能量盤點與趨勢分析
然而，菇類中含有幾丁質成分，其最大的優勢為在於菇類幾丁聚醣不需進行去乙醯化的作用即可轉變為可溶性較佳的幾丁聚醣，相較蝦蟹殼萃取的 ...研究報告國內之菇類來源之甲殼素研發能量盤點與趨勢分析王語璇、張峻齊2020/03/13557次123次0點農糧領域、大數據與資料管理、其它、大數據縮小放大分享 1 次下載全文1摘 要臺灣菇類協會與農試所推估，2015年臺灣菇類總產量約為146公噸，產值約為100億元，以香菇、金針菇及杏鮑菇為大宗。
而金針菇在包裝前都會經過裁切揀選，切除的部分約為全株的1/2，這些龐大的副產物，目前多以收集後製成肥料再利用，少有高價產品之應用及添加於美粧產品及動物飼料。
2章節目錄前言國內甲殼素之技術能量盤點結語3內 文然而，菇類中含有幾丁質成分，其最大的優勢為在於菇類幾丁聚醣不需進行去乙醯化的作用即可轉變為可溶性較佳的幾丁聚醣，相較蝦蟹殼萃取的幾丁聚醣而言，萃取成本較低，且對於環境相較友善，目前幾丁質應用領運廣泛，本次藉由政府研究資訊系統(GovernmentResearchBulletin,GRB)，了解國內甲殼素研究趨勢。
下載全文Relation相關文章>下載全文
而金針菇在包裝前都會經過裁切揀選，切除的部分約為全株的1/2，這些龐大的副產物，目前多以收集後製成肥料再利用，少有高價產品之應用及添加於美粧產品及動物飼料。
2章節目錄前言國內甲殼素之技術能量盤點結語3內 文然而，菇類中含有幾丁質成分，其最大的優勢為在於菇類幾丁聚醣不需進行去乙醯化的作用即可轉變為可溶性較佳的幾丁聚醣，相較蝦蟹殼萃取的幾丁聚醣而言，萃取成本較低，且對於環境相較友善，目前幾丁質應用領運廣泛，本次藉由政府研究資訊系統(GovernmentResearchBulletin,GRB)，了解國內甲殼素研究趨勢。
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3. (PDF) Physico-chemical properties of chitin from shiitake ...
質，可由香菇經修剪所得之香菇柄的組織中萃取出真菌幾丁質（γ-幾丁質）。
研究結果顯. 示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾 ...HomePolymericBiomaterialsPhysicalSciencesMaterialsPolymersMaterialsScienceChitinArticlePDFAvailablePhysico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsJanuary2004Authors:M.T.YenM.T.YenThispersonisnotonResearchGate,orhasn'tclaimedthisresearchyet.Jeng-LeunMauNCHUDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedCitations(16)References(18)Figures(3)FiguresSEMphotographofcrudeγ-andα-chitins.… .Extractionyieldofcrudechitinfromshiitakestipesandcrabshells___________________________________________________________________________Treatment*Extraction%**(w/w)… .Proximatecompositionofextractedcrudeγ-andα-chitins___________________________________________________________________________Content**(%)… Figures-uploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllfigurecontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauContentmaybesubjecttocopyright.Discovertheworld'sresearch20+millionmembers135+millionpublications700k+researchprojectsJoinforfreePublicFull-text1ContentuploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllcontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauonDec07,2015Contentmaybesubjecttocopyright.香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較顏名聰*毛正倫***台南女子技術學院幼兒保育系講師**國立中興大學食品科學系教授摘要本研究探討香菇柄幾丁質及蟹殼幾丁質之理化性。
幾丁質具有許多生理活性，但大部分幾丁質都由甲殼類製造（α-幾丁質），素食者無法食用。
菇類細胞壁含有豐富幾丁質，可由香菇經修剪所得之香菇柄的組織中萃取出真菌幾丁質（γ-幾丁質）。
研究結果顯示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾丁質粗萃物多（64.42>36.72%）。
在一般成份的結果顯示，在粗灰分、粗纖維和粗蛋白含量上，蟹殼幾丁質粗萃物分別為1.74、39.71和8.61%，明顯地較香菇柄幾丁質粗萃物的0.77、38.32和5.12%高。
但在總醣含量上，香菇柄幾丁質粗萃物（55.22%）明顯高於蟹殼幾丁質粗萃物（49.45%）。
結構上由掃描式電子顯微鏡及X-ray繞射分析可知，香菇柄幾丁質與蟹殼幾丁質具有緊密且有孔洞之網狀規則性。
本研究結果可提供數據作菇類生產真菌幾丁質之參考，未來可進一步探討此類幾丁質與幾丁聚醣之生理機能及抑菌之研究。
關鍵詞：香菇柄、粗α-幾丁質、粗γ-幾丁質。
-229-台南女院學報第二十三期Physico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsMing-TsungYen*Jeng-LeunMau***Lecturer,DepartmentofEarlyChildhoodEducare,TainanWo
研究結果顯. 示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾 ...HomePolymericBiomaterialsPhysicalSciencesMaterialsPolymersMaterialsScienceChitinArticlePDFAvailablePhysico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsJanuary2004Authors:M.T.YenM.T.YenThispersonisnotonResearchGate,orhasn'tclaimedthisresearchyet.Jeng-LeunMauNCHUDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadfull-textPDFReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedReadfull-textDownloadcitationCopylinkLinkcopiedCitations(16)References(18)Figures(3)FiguresSEMphotographofcrudeγ-andα-chitins.… .Extractionyieldofcrudechitinfromshiitakestipesandcrabshells___________________________________________________________________________Treatment*Extraction%**(w/w)… .Proximatecompositionofextractedcrudeγ-andα-chitins___________________________________________________________________________Content**(%)… Figures-uploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllfigurecontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauContentmaybesubjecttocopyright.Discovertheworld'sresearch20+millionmembers135+millionpublications700k+researchprojectsJoinforfreePublicFull-text1ContentuploadedbyJeng-LeunMauAuthorcontentAllcontentinthisareawasuploadedbyJeng-LeunMauonDec07,2015Contentmaybesubjecttocopyright.香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較香菇柄及蟹殼幾丁質理化性質之比較顏名聰*毛正倫***台南女子技術學院幼兒保育系講師**國立中興大學食品科學系教授摘要本研究探討香菇柄幾丁質及蟹殼幾丁質之理化性。
幾丁質具有許多生理活性，但大部分幾丁質都由甲殼類製造（α-幾丁質），素食者無法食用。
菇類細胞壁含有豐富幾丁質，可由香菇經修剪所得之香菇柄的組織中萃取出真菌幾丁質（γ-幾丁質）。
研究結果顯示經氫氧化鈉溶液萃取兩種粗幾丁質之產量以蟹殼幾丁質粗萃物比香菇柄幾丁質粗萃物多（64.42>36.72%）。
在一般成份的結果顯示，在粗灰分、粗纖維和粗蛋白含量上，蟹殼幾丁質粗萃物分別為1.74、39.71和8.61%，明顯地較香菇柄幾丁質粗萃物的0.77、38.32和5.12%高。
但在總醣含量上，香菇柄幾丁質粗萃物（55.22%）明顯高於蟹殼幾丁質粗萃物（49.45%）。
結構上由掃描式電子顯微鏡及X-ray繞射分析可知，香菇柄幾丁質與蟹殼幾丁質具有緊密且有孔洞之網狀規則性。
本研究結果可提供數據作菇類生產真菌幾丁質之參考，未來可進一步探討此類幾丁質與幾丁聚醣之生理機能及抑菌之研究。
關鍵詞：香菇柄、粗α-幾丁質、粗γ-幾丁質。
-229-台南女院學報第二十三期Physico-chemicalpropertiesofchitinfromshiitakestipesandcrabshellsMing-TsungYen*Jeng-LeunMau***Lecturer,DepartmentofEarlyChildhoodEducare,TainanWo
4. 幾丁質@ 懶貓:: 痞客邦::
幾丁質講白話點這是大家都聽過的" 甲殼素" 一年級時教生物的那位邵老師他非常的討厭香菇這天我們在上微生物說著說著就到了甲殼素她說：『你們那位邵老師他 ...懶貓跳到主文因為我想要的，從來沒有得到過部落格全站分類：心情日記相簿部落格留言名片Dec04Thu200820:20幾丁質幾丁質講白話點這是大家都聽過的"甲殼素"一年級時教生物的那位邵老師他非常的討厭香菇這天 我們在上微生物說著說著就到了甲殼素她說：『你們那位邵老師他很不喜歡香菇 香菇裡面也有很多的甲殼素 就是蝦子啊 螃蟹的殼那種 你們邵老師啊 講話很毒的時候很毒』那位邵老師說：『你們吃香菇就像在吃蟑螂一樣！』幹！他自己不吃香菇遷怒到蟑螂身上？！蟑螂又沒惹他還牽扯到我的海鮮( 怒)就這樣微生物課在@&%#生物老師之下和平滴結束了話說那天的晚餐就在我跟我阿姨說完甲殼素後她就端來的一盤櫻花蝦。
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我看了那盤櫻花蝦30秒筷子伸過去 夾了旁邊的高麗菜。
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