美研究：吃辣者較長壽！9大秘辛一次破解 | 辣椒鹼
自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。
透過辣椒素的止痛 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知美研究：吃辣者較長壽！９大秘辛一次破解收藏圖片來源/周書羽瀏覽數60,6272017/01/17·作者/康健網站編輯·出處/Webonly放大字體美國佛蒙特大學（VermontUniversity）針對16,000名美國人，進行長達23年的飲食習慣調查。
調查結果發現，愛吃辣的人比較長壽，而且吃辣的人比不吃辣的人，死亡率更降了13%。
其實，辣椒沒你想像中的壞，只要正確、適量的吃，也能讓它發揮健康的功效！辣椒的好處超多！剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素（capsaicin），在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。
另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素（capsanthin），而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。
》辣椒紅素1.預防癌症：從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。
科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。
2.預防動脈硬化：一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需份量，而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態。
LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。
換句話說，就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。
》辣椒素1.辣椒可解痛：自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。
透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。
2.辣椒可使皮膚發紅：廣告將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。
目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。
3.辣椒可減輕感冒症狀：加州大學教授艾文奇曼（I.Ziment）甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。
」吃辣能減重？９大「秘辛」一次破解！1.辣度可以測量美國化學家韋伯‧史考維爾制定了度量辣椒素含量的指標，叫作「史考維爾辣度單位（ScovilleHeatUnit）」。
他的做法是把辣椒萃取物以糖水稀釋，看最後要多少倍的糖水才讓人嚐不出辣味；例如某種物質吃下去時，必須用100～500倍的糖水稀釋才吃不出辣，那麼它的辣度就是100～500，數字愈大，辣度也愈高。
2.吃辣無法減重辣椒素會提高代謝率，但不能擴大解釋為吃辣就能減肥。
辣椒素的確會促進循環，使皮膚發紅、發熱，加速局部的代謝率，但效果無法持續兩次以上，因此，想靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都是不切實際的。
廣告3.吃辣不一定傷胃動物實驗發現，微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁，但如果吃大量的辣椒則容易傷害胃。
只不過人體試驗尚無定論。
台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇提醒，吃辣不一定傷胃，但如果已經胃潰瘍或胃發炎就該少吃辣避免刺激，生大蒜、生洋蔥等辛辣食物，都會增加胃食道逆流的風險。
4.喝冰水無法解辣有研究發現，喝冰水解辣無效，不如喝冰牛奶，因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激。
另外，有人認為酸與甜也可解辣，因此會在辛辣的食物中添加醋，或是在吃辣後趕快喝酸梅湯或含一顆糖。
5.目前沒有證據顯示吃辣對皮膚不好有些人發現，只要每次吃辣就會長痘痘，但目前其實沒有證據顯示吃辣會傷皮膚。
如果吃麻辣火鍋後長痘痘，有可能是因為吃了油炸過的火鍋料，或是油脂攝取過多、熬夜等生活習慣讓皮膚變差。
6.吃辣可以訓練在吃辣後的2～4天內，對酸、甜、苦、鹹等味覺會變得比較遲鈍，且對辣的敏感度也會下降，因此只要經常吃辣，對辣的接受度也會增加。
不過，如果太久沒繼續吃辣，吃辣的能力又會降回原本的水平。
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調查結果發現，愛吃辣的人比較長壽，而且吃辣的人比不吃辣的人，死亡率更降了13%。
其實，辣椒沒你想像中的壞，只要正確、適量的吃，也能讓它發揮健康的功效！辣椒的好處超多！剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素（capsaicin），在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。
另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素（capsanthin），而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。
》辣椒紅素1.預防癌症：從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。
科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。
2.預防動脈硬化：一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需份量，而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態。
LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。
換句話說，就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。
》辣椒素1.辣椒可解痛：自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。
透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。
2.辣椒可使皮膚發紅：廣告將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。
目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。
3.辣椒可減輕感冒症狀：加州大學教授艾文奇曼（I.Ziment）甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。
」吃辣能減重？９大「秘辛」一次破解！1.辣度可以測量美國化學家韋伯‧史考維爾制定了度量辣椒素含量的指標，叫作「史考維爾辣度單位（ScovilleHeatUnit）」。
他的做法是把辣椒萃取物以糖水稀釋，看最後要多少倍的糖水才讓人嚐不出辣味；例如某種物質吃下去時，必須用100～500倍的糖水稀釋才吃不出辣，那麼它的辣度就是100～500，數字愈大，辣度也愈高。
2.吃辣無法減重辣椒素會提高代謝率，但不能擴大解釋為吃辣就能減肥。
辣椒素的確會促進循環，使皮膚發紅、發熱，加速局部的代謝率，但效果無法持續兩次以上，因此，想靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都是不切實際的。
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只不過人體試驗尚無定論。
台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇提醒，吃辣不一定傷胃，但如果已經胃潰瘍或胃發炎就該少吃辣避免刺激，生大蒜、生洋蔥等辛辣食物，都會增加胃食道逆流的風險。
4.喝冰水無法解辣有研究發現，喝冰水解辣無效，不如喝冰牛奶，因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激。
另外，有人認為酸與甜也可解辣，因此會在辛辣的食物中添加醋，或是在吃辣後趕快喝酸梅湯或含一顆糖。
5.目前沒有證據顯示吃辣對皮膚不好有些人發現，只要每次吃辣就會長痘痘，但目前其實沒有證據顯示吃辣會傷皮膚。
如果吃麻辣火鍋後長痘痘，有可能是因為吃了油炸過的火鍋料，或是油脂攝取過多、熬夜等生活習慣讓皮膚變差。
6.吃辣可以訓練在吃辣後的2～4天內，對酸、甜、苦、鹹等味覺會變得比較遲鈍，且對辣的敏感度也會下降，因此只要經常吃辣，對辣的接受度也會增加。
不過，如果太久沒繼續吃辣，吃辣的能力又會降回原本的水平。