納豆拌飯是一道知名的日式料理。

納豆是一種發酵豆製品，有時發酵過頭，會略帶臭味，第一次接觸的人可能不太適應這種口味，朝鮮族人民還給 ...關閉即時展開子選單即時首頁熱門政治生活社會娛樂體育財經國際兩岸科技軍事健康專輯政治展開子選單政治首頁總覽言論展開子選單首頁總覽中時社論旺報社評工商社論快評時論廣場尚青論壇兩岸徵文史話海納百川無色覺醒生活展開子選單生活首頁總覽玩食消費時尚專輯新冠肺炎Campus娛樂展開子選單娛樂首頁總覽華人星光哈燒日韓西洋熱門綜合星聞專輯財經展開子選單財經首頁總覽要聞證券金融產業國際展開子選單國際首頁總覽政治圈開眼界美大選專輯兩岸展開子選單兩岸首頁總覽政經社會萬象社會展開子選單社會首頁總覽刑案地方萬象法庭中心軍事展開子選單軍事首頁總覽專輯科技展開子選單科技首頁總覽行動裝置電腦硬體網際網路電玩娛樂專輯體育展開子選單體育首頁總覽高爾夫棒球籃球足球其他專輯時來運轉網推展開子選單網推首頁總覽萌寵搜奇歷史有影展開子選單有影首頁總覽中天新聞中視新聞政新鮮街頭大聲公玩FUN飯旗開得勝無色覺醒追劇健康展開子選單健康首頁總覽新聞快遞時人真話名醫名家養生健體醫病百科心靈關係慢老無齡運勢展開子選單運勢首頁總覽星座生肖風水寶島展開子選單寶島首頁總覽台北基宜花新北金馬桃園竹苗台中彰投台南雲嘉高雄屏東澎孝親報報汽車房產職場首頁旺報FacebookMessengerLineWeiboTwitterTelegram複製連結字級設定：小中大特納豆拌飯是一道知名的日式料理。

納豆是一種發酵豆製品，有時發酵過頭，會略帶臭味，第一次接觸的人可能不太適應這種口味，朝鮮族人民還給它取了美麗的名字「清國醬」。

朝鮮族人民膳製各類醬湯，將清國醬與其他蔬菜、肉類搭配，做出的醬湯是當地人喜愛的美食。

此外，清國醬拌飯、納豆飯卷、或用於炒菜、拌菜都很相宜。

另一方面，發酵後的豆製品在微生物的作用下，部分蛋白質被降解，大豆中的抗營養因子也被分解或失去活性，使蛋白質消化吸收率大大提高；同時B群維他命的含量也有所增加，尤其會產生豐富的維他命B12，彌補日常飲食中的不足。

對於很少接觸動物性食物的素食者來說，發酵豆製品更不失為一個補充維他命B12的良好途徑。

初次嘗試時您也許會覺得納豆有股發酵豆製品的怪味，但多接觸幾次之後，就能發現它獨特的清香了。

這道理就如漢族人喝豆汁、吃豆豉、甚至臭豆腐一樣，起先無法接受，但愛上了便無法自拔。

清國醬這種發酵大豆製品傳入日本，加工工藝變化後被稱為納豆，受到日本民眾的喜愛。

近幾年，日本研究者對納豆的研究越來越多，其中最受關注的便是納豆激酶。

研究發現納豆激酶具有降低血脂、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化、改善便祕、預防大腸癌、抗病毒等功能。

現今人們對食品安全不放心，凡事都願意親力親為，於是便有人自己在家發酵大豆製作納豆。

需要提醒的是，納豆雖然風味獨特，但在家自製亦有風險。

發酵豆製品時若溫度、溼度和發酵時間把握不當，尤其是在夏季很可能會滋生肉毒桿菌，引起食物中毒，肉毒桿菌產生的肉毒素是一種毒性劇烈的神經毒素。

值得慶幸的是，肉毒桿菌和肉毒素都不耐高溫，因此，在家自製的納豆，最好能在冰箱內保存，降低各類菌群繁殖速度，且在進食之前記得一定要充分加熱，最好能在100攝氏度以上加熱5至10分鐘，以確保安全。

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