其實我在大潤發貨架上，還有看到另一款小磨坊「調味咖哩粉」，不但香料 ... 如果我們要做的是快速料理完成的泰式雞肉咖哩，那麼應該選用軟嫩的雞胸或 ...Neutron：牛充的部落格跳到主文美食：貪吃的嘴：勤快的手部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片neutron01的部落格怎麼找?在google下鍵入「neutron01」或「牛充」，就會自動跑出來囉!【PTT帳號:neutron01】Feb18Fri201114:542.6kg豪華雞腿咖哩!咖哩粉，燉出好味!(不加水!)　　自從牛充上回從COSTCO搬回一台超便宜塘瓷鑄鐵鍋之後，我一直在想，這笨重的鐵鍋除了拿來燉牛肉之外，還能拿來做啥?之前使用這大笨鍋的經驗，就是它能把「所有食材燉得鬆鬆綿綿還能保持原形」，那麼拿來燉咖哩應該也是不錯的。

不過說到咖哩嘛，牛充以前都是用市售的咖哩塊來燉，這回既然要寫文章，就改用咖哩粉來試試吧!目標是做出好吃的印度咖哩! 本來週六下午到信義X品書店是為了要找論文相關的書籍，結果忍不住就花了兩個多小時把那裡的咖哩相關書籍看了個飽……(教授對不起)接著又驅車前往大潤發採購了一番~~(COSTCOKirkland鑄鐵鍋+蕃茄燉牛肉：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/33100838 )★首先是通寧水(TonicWater)!這東西當然不是咖哩的材料，不過下廚把個小時，總會有點口乾舌燥的嘛，這時來杯Gin tonic最是清涼解渴囉! ★椰漿：一罐400ml，約四十元左右。

我打算用個兩罐。

雖然印度咖哩不時興加椰漿，比較常加酸奶，不過我還挺喜歡椰漿的味道，就當成是……東南亞口味的印度咖哩好了。

★印度咖哩粉!300公克裝，也不過八九十元而已。

★裡頭的成份是：辣椒、肉桂、小茴香子、薑黃、葫蘆巴籽。

這完全就是印度咖哩純正香料配方嘛!其實我在大潤發貨架上，還有看到另一款小磨坊「調味咖哩粉」，不但香料種類少，而且也預先加了味精之類的風味調整劑，所以後來才挑了「真好家」的這瓶。

★白胡椒粉：本來想拿來用的，不過最後忘了加。

★大蒜：說是大蒜，還不如說是小蒜，和COSTCO顆顆碩大的蒜瓣相比，真是太小家子氣啦~★紅蘿蔔：雖然我還蠻喜歡這一味，不過紅蘿蔔似乎是常被嫌棄的蔬菜，那就意思意思切一條當成配色使用吧。

★超小顆馬鈴薯，一顆賣5元。

★小辣椒(光看就覺得辣)[其他配料]★雞粉：雖然不是很想用這東西，不過為了讓咖哩味道濃重鮮美，還是加一點吧。

★預計要加進去的宜蘭養蜂人家蜂蜜。

★自製的澄清奶油!因為燉煮的溫度不高，所以其實用普通條狀的奶油亦可。

澄清奶油看這邊：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31036998★福樂北海道保久乳：這是牛充家中常備食材，比鮮奶方便多了!★好市多的育空(YukonGolds)馬鈴薯粉：這東西非常好用，成份也單純，不像現在販售的調味馬鈴薯泥裡頭都是一些奇奇怪怪的添加物，可惜已經停售很久了。

[製作開始]★先來處理一下蒜頭吧!稍微清洗過外皮之後，通通用肉槌打扁，然後把外皮剝淨，用樂扣收集好，可以放在冷凍庫，有需要的時候隨時都能取用!(這回買到的貨色不但顆粒小，外皮又黏得緊，害我花了一個小時才剝完……)★等會要爆香大蒜，照理說是要把大蒜先壓成蒜泥然後冷油入鍋……不過這太麻煩了，直接把油加進去，然後用調理棒整個打成泥就行!★如果只有少量大蒜而沒有液體在內的話，即使用調理棒也很難打碎，不過加了油之後就是輕鬆容易了。

★上刀山完畢，接著下油鍋!★大蒜油已備妥，接下來是咖哩粉，要和大蒜油一起加熱。

咖哩粉大約撈了4大匙(是有凸出來的四大匙~夠濃味了吧!)★據說咖哩粉要乾鍋加熱，小火慢慢炒，不過我挺沒耐性的，炒了兩分鐘還沒聞到香味，就把大蒜油直接加進去囉!★把大蒜打碎的目的，除了是有利於爆香之外，也可以確保燉完之後不會吃到口感嚇人的軟趴趴大蒜碎片。

其實應該是要先炒香大蒜油之後，再加進咖哩粉的，不過在此一切從簡~~★用小火炒啊炒的，兩分鐘後就能聞到咖哩的香味囉!炒咖哩要適可而止，如果炒得太焦，就會帶苦味，那就前功盡棄了。

 炒好的咖哩醬，不知為何飄出一種疑似沙茶醬的味道!? 另外，日式咖哩常會在咖哩裡頭加洋蔥，就是炒咖哩粉之前，先把洋蔥炒軟，炒出甜味，不過因為牛充實在不愛這味，所以完全沒加。

印度咖哩有時也會先炒過薑片，不過薑在久燉之後易變味，所以我這回也沒使用。

★接著是辣椒油!