[知識篇] 油脂大揭密 | 攝取好的油脂來源
選擇好的來源，控制好每日攝取量，不僅不會增加脂肪，還可讓身體更健康，並為日常餐飲帶出多點變化! 繼蛋白質大揭密、碳水化合物大揭密之後， ...愛健身跳到主文對健身有著熱情，所以開始分享一起增加肌肉，減少脂肪吧!喜歡我們的文章可以到粉絲團按讚喔合作/邀稿請來信到:[email protected]粉絲專頁:愛健身部落格全站分類：運動體育相簿部落格留言名片Feb28Tue201710:52[知識篇]油脂大揭密-你吃對油了嗎油脂為人體必須的六大營養素之一，在日常飲食中扮演重要角色。
現代人對於油脂的印象較為負面(尤其是在健身/減脂的朋友)，覺得吃了只會增加體脂，造成肥胖，能少碰就少碰；料理改吃水煮的肉品、青菜，大幅降低油脂的攝取。
但是如文章開頭所提，油脂為人體的必須營養素，如果少了油脂的攝取，或者攝取量不夠，可能造成身體營養失衡、內分泌失調等各種問題喔!油脂其實有好、壞之分。
選擇好的來源，控制好每日攝取量，不僅不會增加脂肪，還可讓身體更健康，並為日常餐飲帶出多點變化!繼蛋白質大揭密、碳水化合物大揭密之後，今天小編要來為大家介紹油脂的重要性，如何分辨它的好壞與購買時的小撇步，一起往下看吧!! 油脂是什麼?油脂是"油"與"脂肪"的總稱，在室溫(25度)呈固態狀的稱為"脂"，液態稱為"油"。
它可提供熱量、維持體溫、保護組織器官，幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收等，是人體必需營養素之一，與碳水化合物、蛋白質並列為三大熱量來源。
油脂每日建議攝取量依行政院衛生署提供的資訊，每人每日油脂建議攝取量如下[1]男生：最高上限70g/日(飽和脂肪最多23g)女生：最高上限55g/日(飽和脂肪最多18g) 油脂的種類油脂是由甘油+脂肪酸組成。
依攝取來源可分為動物性脂肪與植物性脂肪。
而依脂肪酸的種類與含量可分為以下飽和脂肪酸: 常溫下成固體狀，主要存在動物性的油脂，如雞肉、牛肉、豬油、奶油；植物性的棕櫚油、椰子油飽和脂肪酸含量也高。
飽和脂肪為提供身體能量的來源，但攝取過多容易囤積脂肪，造成膽固醇上升，阻塞血管，誘發心血管方面的疾病。
不飽和脂肪酸:常溫下成液體狀，主要存在植物性的油脂中，如大豆油、玉米油、橄欖油等；動物性的則以魚類含量最為豐富。
不飽和脂肪酸是身體能量來源，也是製造細胞膜不可或缺的材料。
依分子構造可再細分為單元不飽和脂肪酸(Omega9)、多元不飽和脂肪酸(Omega3、Omega6)，各脂肪酸特性說明整理於下表。
Point!!Omega6與Omega3的攝取比例為4:1由上表可知，多元不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需要從飲食中取得，但依現代人的飲食習慣來看，Omega6的攝取量遠大Omega3。
小吃攤販、速食/便利商店等，所使用的油品多為Omega6，Omega3的攝取明顯失衡，這將阻礙體內EPA/DHA合成，引起發炎、心血管疾病。
美國與日本營養專家建議Omega6與Omega3的攝取比例為4:1，另外也建議可多用Omega9的油品取代Omega6，穩定體內脂肪酸的均衡。
人造反式脂肪的真相接著要介紹一種世界上非自然存在的油脂，但它卻可能普遍存在我們日常飲食中!那就是"人造反式脂肪"，相信大家應該都有聽過，那它到底是甚麼呢!?反式脂肪可分為以下兩種自然存在(極少數)：牛、羊等反芻類動物，其肉品與乳品中會含有少量的反式脂肪，這類脂肪長鏈分子裡所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。
在需要在產品上標示反式脂肪含量的地區或是國家，例如美國，此成份標示僅包含人工處理所產生的反式脂肪。
[5] 人造反式脂肪：植物油在常溫為液態，流動性高，容易氧化變質，因此業者利用化學方法(氫化)使其固體化，例如：人造(植物性)奶油、部分氫化植物油。
這麼做不僅可延長保存期限，增加口感，成本較液態油或動物性奶油低廉，故廣泛應用在加工食品中。
例如：烘焙食品、抹醬製品、即食食品等。
另外，油品經高溫反覆使用後，也會因氫化、氧化而產生反式脂肪。
例如：油炸食品。
反式脂肪進入人體後無法正常代謝，會干擾免疫系統，造成過敏，增加壞膽固醇。
另外研究指出每天只要攝取少量(4~5g)的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，增加23%罹患心血管疾病的風險。
[2]【常見含有反式脂肪食品表】知道好油沒有用，快調整飲食計畫吧!經由上述分析，相信大家應該可分辨出什麼是好油，什麼是壞油
現代人對於油脂的印象較為負面(尤其是在健身/減脂的朋友)，覺得吃了只會增加體脂，造成肥胖，能少碰就少碰；料理改吃水煮的肉品、青菜，大幅降低油脂的攝取。
但是如文章開頭所提，油脂為人體的必須營養素，如果少了油脂的攝取，或者攝取量不夠，可能造成身體營養失衡、內分泌失調等各種問題喔!油脂其實有好、壞之分。
選擇好的來源，控制好每日攝取量，不僅不會增加脂肪，還可讓身體更健康，並為日常餐飲帶出多點變化!繼蛋白質大揭密、碳水化合物大揭密之後，今天小編要來為大家介紹油脂的重要性，如何分辨它的好壞與購買時的小撇步，一起往下看吧!! 油脂是什麼?油脂是"油"與"脂肪"的總稱，在室溫(25度)呈固態狀的稱為"脂"，液態稱為"油"。
它可提供熱量、維持體溫、保護組織器官，幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收等，是人體必需營養素之一，與碳水化合物、蛋白質並列為三大熱量來源。
油脂每日建議攝取量依行政院衛生署提供的資訊，每人每日油脂建議攝取量如下[1]男生：最高上限70g/日(飽和脂肪最多23g)女生：最高上限55g/日(飽和脂肪最多18g) 油脂的種類油脂是由甘油+脂肪酸組成。
依攝取來源可分為動物性脂肪與植物性脂肪。
而依脂肪酸的種類與含量可分為以下飽和脂肪酸: 常溫下成固體狀，主要存在動物性的油脂，如雞肉、牛肉、豬油、奶油；植物性的棕櫚油、椰子油飽和脂肪酸含量也高。
飽和脂肪為提供身體能量的來源，但攝取過多容易囤積脂肪，造成膽固醇上升，阻塞血管，誘發心血管方面的疾病。
不飽和脂肪酸:常溫下成液體狀，主要存在植物性的油脂中，如大豆油、玉米油、橄欖油等；動物性的則以魚類含量最為豐富。
不飽和脂肪酸是身體能量來源，也是製造細胞膜不可或缺的材料。
依分子構造可再細分為單元不飽和脂肪酸(Omega9)、多元不飽和脂肪酸(Omega3、Omega6)，各脂肪酸特性說明整理於下表。
Point!!Omega6與Omega3的攝取比例為4:1由上表可知，多元不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需要從飲食中取得，但依現代人的飲食習慣來看，Omega6的攝取量遠大Omega3。
小吃攤販、速食/便利商店等，所使用的油品多為Omega6，Omega3的攝取明顯失衡，這將阻礙體內EPA/DHA合成，引起發炎、心血管疾病。
美國與日本營養專家建議Omega6與Omega3的攝取比例為4:1，另外也建議可多用Omega9的油品取代Omega6，穩定體內脂肪酸的均衡。
人造反式脂肪的真相接著要介紹一種世界上非自然存在的油脂，但它卻可能普遍存在我們日常飲食中!那就是"人造反式脂肪"，相信大家應該都有聽過，那它到底是甚麼呢!?反式脂肪可分為以下兩種自然存在(極少數)：牛、羊等反芻類動物，其肉品與乳品中會含有少量的反式脂肪，這類脂肪長鏈分子裡所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。
在需要在產品上標示反式脂肪含量的地區或是國家，例如美國，此成份標示僅包含人工處理所產生的反式脂肪。
[5] 人造反式脂肪：植物油在常溫為液態，流動性高，容易氧化變質，因此業者利用化學方法(氫化)使其固體化，例如：人造(植物性)奶油、部分氫化植物油。
這麼做不僅可延長保存期限，增加口感，成本較液態油或動物性奶油低廉，故廣泛應用在加工食品中。
例如：烘焙食品、抹醬製品、即食食品等。
另外，油品經高溫反覆使用後，也會因氫化、氧化而產生反式脂肪。
例如：油炸食品。
反式脂肪進入人體後無法正常代謝，會干擾免疫系統，造成過敏，增加壞膽固醇。
另外研究指出每天只要攝取少量(4~5g)的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，增加23%罹患心血管疾病的風險。
[2]【常見含有反式脂肪食品表】知道好油沒有用，快調整飲食計畫吧!經由上述分析，相信大家應該可分辨出什麼是好油，什麼是壞油