商周會員登入×啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動接收通知下次再說已加入收藏已取消收藏焦點焦點首頁時事分析封面故事今日最新大家都在看國際國際首頁全球話題趨勢中國財經財經首頁產業動態商業趨勢焦點人物投資理財地產風雲新冠肺炎追蹤相關網站商周財富網管理管理首頁創新策略數位轉型行銷密技領導馭人關鍵100天CEO作戰室職場職場首頁職場修練創業心法心靈成長英文學習教育趨勢共好ESGESG專區生活首頁中場幸福學養生保健時尚藝文美食旅遊相關網站良醫健康網alive專題名家專欄特別企劃影音音頻商周知識庫商周封面兩岸國際人物報導職場管理商周STUDIO商周Store商周CEO學院CEO領導學程魅力領導學金惟純活學工作坊職場學青少年駐足思考表達圓桌趨勢論壇服務會員中心訂閱商周客服中心常見問題活動總覽加入我們序號兌換追蹤商周下載App抽好禮訂閱電子報現正閱讀日本人不愛用噴槍炙燒握壽司！知名部落客：台灣只要CP值不要品質，不懂尊重專業畫重點段落筆記新增筆記「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文0/500不公開分類公開分類儲存商周職場職場修練職場|職場修練日本人不愛用噴槍炙燒握壽司！知名部落客：台灣只要CP值不要品質，不懂尊重專業圖片來源：PAKUTASO撰文者：王乾任教育online2017.11.062017/11/0617:54:40最近去了一家專賣握壽司的店，生意非常好，然而看菜單，竟然幾乎全都是炙燒過的握壽司套餐，雖然也有保留一個全生的握壽司套餐選項，但極少人點。

這些年日本料理在台灣很火紅，可是若你仔細拆解箇中元素，會發現山葵不是真的，醋飯水準不穩，生魚片不吃生的，還有其他許多變形，這是在地化嗎？還是某種節省成本與掩蓋不想讓消費者知道的真相的手法？這些年，台灣社會自己吹出了一個非常大的泡沫，名為「台灣是美食王國」的泡沫，而且喜歡找來台灣旅遊的外國人背書。

廣告台灣社會的確有不少美食，也有不少人勤勤懇懇的製作好食物，不過，要說自己是美食王國，恐怕還有一段不小的距離。

別說食材部分三天兩頭就爆出黑心問題，不少知名餐飲店使用的餐具都是廉價、長期使用可能對人體有害的美耐皿乃至塑膠、免洗餐具，有一些店面的環境甚至不太乾淨，且沒有舒適用餐空間（甚至還以此自我標榜），彷彿我們這個美食王國只重視食物本身就好，並不在意盛盤與用餐環境的美學與舒適？用餐的感受是五感的綜合體驗，真正的好吃不只是食物美味，整體用餐環境、盛盤容器和用餐流程也應該有自己的專業、風格與品質要求，而不是各種因陋就簡。

再者，往往就連食物本身是否真的美味，可能也需要再仔細斟酌？好比說，在台灣不算低價且有高品牌形象的日本料理，吃魚生沾用的醬油，在台灣並不是那麼講究，而山葵更常見以化學合成的wasabi取代新鮮的山葵，甚至某些日本料理名店也都如此行之。

廣告日本人不愛用噴槍炙燒生魚片握壽司其次，如果有在日本當地食用握壽司的經驗，應該很少會碰到在握壽司上使用噴槍炙燒的情況，就算使用也只是輕微在少量食材上施作，不若台灣，不少排隊名店都大量食用噴槍炙燒魚生（握壽司），甚至有整份握壽司全以噴槍炙燒握壽司的情況。

對外說法是讓生食接受度不那麼高的台灣人也能享受美味，加上表面微炙，可以引出更豐富的油脂。

實際上，用高溫的噴槍炙燒生魚吃多了，可能也吃下大量的碳化物，對身體不見得好，噴槍炙燒還能掩蓋生魚片本身的新鮮度，以及師傅的手藝，而手藝與食材的鮮度，正是握壽司之所以迷人的地方，不是嗎？再好比說，這幾年接連開了不少只要會切魚肉跟煮飯就可以營利的丼飯店，甚至魚生還可以先在中央廚房切好包妥再分送到門市使用，基本上，只要會煮飯以及將魚肉擺到飯上就可以完成一碗丼飯的餐點製作。

即便如此，還是可能出現飯煮不好的現象。

迴轉壽司之類連鎖店的舍利（握壽司底下的飯）姑且不去談，有一些日本料理名店，每天烹煮出來的醋飯也水準不一，有時冷有時熱，有時乾有時黏，而舍利跟魚生的結合，常常不是天衣無縫的緊密無間，而是一拿起來就鬆脫，這在正統日本料理店根本不及格，在台灣卻可能是備受追捧，一味難求的名店。

我曾經造訪過一些頗為知名的中價位日本料理名店，老闆的手藝固然還可以，但卻不用心栽培手下人的廚藝，甚至營業時間在製作餐點的吧檯內，有些人一邊打掃，有一些人則是在旁邊製作要給客人的餐點，更放任小師傅們在吧檯內嬉戲玩鬧。

這在日本絕對是不允許的荒謬之事，在台灣卻是見怪不怪無可奈何？只要CP值、不要品質這些年，我看到坊間不少日本料理店站板前的師傅越來越年輕，而店內販售的餐點越來越不需要純熟精緻的手藝；