乾貨，是一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。

例如魷魚乾、干貝、小魚乾、蝦米、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等。

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乾貨海味海參乾貨，是一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。

例如魷魚乾、干貝、小魚乾、蝦米、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等。

其中海產類的食材因富含水分、蛋白質、脂肪等營養成分，若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此製成乾貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質。

這不僅只有儲藏的目的，用滾水泡開後，味道也會變得更加濃郁，是中國菜獨特的高級素材。

乾貨的泡開[编辑]乾貨在料理之前，必須經過一道名為「泡開」的處理程序，簡稱「發」。

將乾貨吸水軟化。

有分別用溫水、熱水、清水泡開等幾類。

取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=乾貨&oldid=65118878”分类：食品隐藏分类：自2012年12月缺少来源的条目导航菜单个人工具没有登录讨论贡献创建账户登录名字空间条目讨论不转换不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體视图阅读编辑查看历史更多搜索导航首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科帮助帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科工具链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项打印/导出下载为PDF打印页面在其他项目中维基共享资源其他语言العربيةAzərbaycancaBosanskiCatalàDeutschΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEestiفارسیSuomiFrançaisעבריתMagyarBahasaIndonesia日本語Jawaಕನ್ನಡ한국어BahasaMelayuNederlandsNorskbokmålPolskiРусскийSimpleEnglishSlovenščinaСрпски/srpskiTagalogУкраїнськаWalon编辑链接