叻姐表示，曾在街市見到很多人會特意避開開了口的扇貝，而集中選一些外殼緊合的，她卻表示自己和大部分食肆反而會選一些外殼半開合的 ...串燒達人教揀肥美扇貝　外殼半開合才夠厚肉休閒消費18:272019/01/05分享：熱門廖啟智校長專欄聲夢傳奇復必泰疫苗烹飪教煮靚太安樂窩新冠疫苗兒童健康防敏開心速遞▲叻姐因每日入貨累積不少心得，日前教授挑選生猛肥美扇貝的方法。

踏入冬季，燒烤是很多人的不二之選，當中扇貝就是其中一個燒海鮮的好選擇。

彩虹串燒專門店的「串燒達人」叻姐因為店舖每日需要入貨，所以在選購海鮮方面累積不少心得，日前她就在Facebook上傳影片，親自教授如何挑選生猛肥美的扇貝。

叻姐表示，曾在街市見到很多人會特意避開開了口的扇貝，而集中選一些外殼緊合的，她卻表示自己和大部分食肆反而會選一些外殼半開合的扇貝，因為這種扇貝通常是肉質太厚，甚至「厚到逼爆個蓋」，牠需「用力」才能合上，以致無法完全合上蓋，反而會更肥美，同時亦較「生猛」。

她續指，有些扇貝看起來外形體積不大，但若上手時能感覺到其底部微微拱起，該扇貝的肉質也會相當厚身和肥大。

相反地，選擇外殼密封的扇貝反而風險更大，因為選購時難以估計貝肉的大小。

而且，若扇貝底部向內縮，外殼較扁平，貝肉就會相對較細小。

香港海鮮聯合總會主席李彩華就表示，近年或因水質問題，內地扇貝較瘦身、外殼不完整，甚至呈「畸形」，產量和品質因而下降，所以本港現今出售的扇貝大部分由日本進口，較肥大和飽滿，口感和肉質極佳，外殼亦相對較完整光滑，很少殼碎。

他補充提醒指，扇貝一般只可放一星期，市民購買時需特別注意其保鮮期限，不能只以半開合等外表判斷肯定新鮮程度。

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