豆薯又稱刈薯，別名有涼薯、田薯、地蘿蔔、地下水梨等，雖然名字有個薯，但豆薯其實是多年生豆科植物，食用部位為地下部的塊根，淺黃略帶 ...2021年04月07日新聞市集副刊公民寫手登入/註冊搜尋重磅調查時事.政策食安新知愛地方種好田好吃.好玩食農教育人物漁業.畜牧綠生活.國際評論熱門閱讀時間神奇豆薯吃過嗎？口感像水梨肉白又脆，走水後變黑輪丸子的完美搭檔！ShareTweet首頁好吃.好玩公民寫手雙流自然教育中心｛森之行｝主題活動開始報名囉！2021年02月23日種好田紅龍果拉警報！疫情影響內外銷，生產過剩品質參差，產銷需把脈重整2020年11月02日【專題】光電侵農大調查種好田系列專題【重磅調查】光電侵農大調查，直擊上百案場，揭發四大亂象2020年07月23日好吃.好玩神奇豆薯吃過嗎？口感像水梨肉白又脆，走水後變黑輪丸子的完美搭檔！上下游記者林怡均·2020年05月13日Share有一種作物，你可能沒聽過，卻可能吃過；它果肉白、口感脆、不怕太陽，可食部位長在地下，採收之後不用冰，還可以放一年。

這麼神奇的作物就是「豆薯」！新鮮的豆薯吃起來像水梨，走水後的豆薯則會變成超商夜市常吃到的黑輪、丸子！屏東新園豆薯農三月在田間採收豆薯(照片來源_新園農會)其實是豆科的豆薯，最大產區在屏東新園豆薯又稱刈薯，別名有涼薯、田薯、地蘿蔔、地下水梨等，雖然名字有個薯，但豆薯其實是多年生豆科植物，食用部位為地下部的塊根，淺黃略帶棕色的外皮，底下是白白的果肉，豆薯的地上莖葉會開花、結莢，莢內種子外觀像豆子。

全台豆薯主要產區位於高屏一帶，根據農委會統計資料，107年國內豆薯種植面積為204.72公頃，年產量為4002.7公噸，其中前三大產區為高雄市大寮區107.3公頃、屏東縣新園鄉53.69公頃，以及屏東市38.4公頃。

大寮區農會表示，大寮區的豆薯其實大部分也是屏東縣新園鄉農民跨縣市種植的，「豆薯需要砂質土，高屏溪兩岸附近的大寮跟新園非常適合，很多新園農民會跑來大寮這邊種，偶爾也會請我們幫忙送拍賣市場！」屏東歸來的豆薯田(照片提供_陳榮德)豆薯伯之子回家接棒，中秋後種下，過年前開採屏東歸來豆薯農陳天贊，從17歲開始種豆薯，種植時間超過六十年，人稱「豆薯伯」，近幾年來因年事已高，現在交棒給工作退休的兒子陳榮德，今年是陳榮德回家第12年。

屏東豆薯一度外銷香港，「以前種比較多，現在剩兩三甲，都在新園。

」陳榮德表示，過去父親的豆薯田曾種到九如，經歷過豆薯輝煌時光，當時連三地門都有人種豆薯；但後來外銷減少後，種植面積也隨之下降，近年來父親體力不如以往，因此自己回家幫忙。

「每分地平均可以收8000至9000斤。

」陳榮德表示，屏東的豆薯通常是中秋過後會開始有人種下，過年前後開採，一路採收到四月底，即便是天候不佳造成欠收，每分地仍會有6000斤，而豐收時一分地可以收到15000斤。

陳榮德之父，人稱豆薯伯的陳天贊(照片提供_陳榮德)不用冰可以放一年，發芽還是可以吃，多用於製成黑輪、丸子等加工品「豆薯跟馬鈴薯不一樣，發芽還是可以吃。

」陳榮德表示，採收後的豆薯不需要冰，常溫儲放可以放一年，儲放期間即使看到豆薯發芽，把芽切掉仍可食用。

陳榮德的豆薯目前都是一次一箱一箱賣作批發，「中北部的人可能不認識豆薯，但我們屏東很常看到。

」他表示，自己從小到大常常會在餐桌上看到豆薯的身影，現在則多賣給加工廠或是手工製作黑輪、丸子的店去做加工。

「黑輪、丸子那個脆脆的口感就是來自豆薯！」陳榮德說明，加工用的豆薯要選用放了一陣子、走水過的豆薯，不同店家會有自己配方，例如雞捲會用魚漿、豆薯或是豬絞肉混拌製作而成。

除了加工，豆薯也經常會在餐廳裡出現，陳榮德表示，南部不少麵店、餐廳會將豆薯去皮切碎後，涼拌或是醃漬做成小菜，或者作為料理當中的配料，「今年遇到肺炎，很多餐廳、小吃店都受到影響，叫貨量變少，豆薯也不好賣。

」豆薯可代替白蘿蔔製作料理：豆薯排骨湯(照片來源_新園農會)喜歡砂質土的豆薯，多種於高屏溪附近屏東新園豆薯農顏國聲，也是回家接手父親豆薯田的農二代。

「我爸種了幾十年，現在換我啦！」七年從建築工人轉行種植豆薯的他，種有數甲豆薯，大部分都種在河川地，「豆薯怕積水，今年採收前沒什麼雨，收成狀況還不錯。

」顏國聲一開始沒有種植豆薯的經驗，剛回家時付了很多「學費」，後來把種植品質較好的豆薯買回來觀摩，研究自己種植結果和別人豆薯的差異才漸漸進步。

豆薯適合生長溫度為攝氏25至30度，顏國聲表示，豆薯需要排水良好的砂質土，高屏溪兩岸有豐富砂質土，非