網路上很多文章和影片都將椰子油說的很健康，例如沒有反式脂肪，每天早晚吃當作保健聖品，用來敷臉抗菌等等，這些都使我很好奇這些說法到底有沒有 ...跳至主要內容網路上很多文章和影片都將椰子油說的很健康，例如沒有反式脂肪，每天早晚吃當作保健聖品，用來敷臉抗菌等等，這些都使我很好奇這些說法到底有沒有根據，所以就在網上找了些資料製作這次的內容。

本篇會從椰子油結構說起，再到學界對於椰子油當中飽和脂肪和中鏈脂肪的矛盾，以及分享一些實際的數據，來讓讀者最後自行分析是否應該繼續大量攝取椰子油作為保健品。

怕讀文字的讀者可以在YouTube收看聲音版椰子油的種類椰子油有那些種類呢？基本上會有初榨丶冷壓丶液體椰子油，少見精製椰子油，如果你不懂分辨初榨丶冷壓和精製油，可以看看之前的文章。

【認識植物油】初榨油丶冷壓油丶精製油丶CO2油的分別，高溫煮食用那種？｜食油可以用來護膚嗎？｜用製作方法分辨油的使用方法｜DIY護膚品用的油而網上資訊常說的，會是指初榨和冷壓居多，精製油通常與養生拉不太上關係，但煙點就會比較高，用來高溫煮食會比較安全，初榨和冷壓椰子油的煙點是175度攝氏左右，所以就不太適合高溫煎炸了。

椰子油的脂肪比例油的脂肪比例，會在產品的營養標籤看得到，不同品牌的椰子油脂肪比例上都大同小異，以下隨便找了一款椰子油來看。

這款椰子油脂肪酸組成比例上，飽和脂肪佔總脂肪比例80~90%以上，其次是不到10%的單元不飽和脂肪酸，理應還有一點點多元不飽和脂肪酸，但在這款椰子油的營養標籤中看不到。

在常見的植物油和動物油當中，椰子油的飽和脂肪比例是數一數二地高，而這個就是室溫25度左右椰子油就呈膏狀的原因，飽和脂肪比例高的油在室溫下會比較凝固。

特別記住飽和脂肪這四個字，本篇有一大半內容都圍繞飽和脂肪，而液體椰子油是由普通椰子油經過一個分餾Fractionated方法製作過，不複雜不化學，就可以令椰子油在室溫都是液體了。

椰子油與飽和脂肪飽和脂肪從幾十年前起就被醫生認為是對心血管不良的脂肪酸，近年開始有研究想為飽和脂肪平反，後段會再說說這是一個怎樣的故事。

而對飽和脂肪的理解，就會是大家常考慮椰子油到底是好是壞的重要因素。

飽和脂肪每日攝入量大約可以是佔總能量攝取的10%，飽和脂肪是很容易攝取到的脂肪，例如肥豬肉丶日常吃到的食物都易得到飽和脂肪，如果再加早晚一湯匙食椰子油當作保健的話，依照傳統營養學說法，可能真的不到一年要就要去通波仔(冠狀動脈成形術)，相信有人會反駁這句說話，說椰子油中的飽和脂肪含有高比例中鏈脂肪酸，是不一樣的飽和脂肪，不會像一般其他飽和脂肪般堵塞血管，這是怎麼一回事呢？接下來會繼續說說。

椰子油到底健不健康？終於要進入正題，要思考椰子油到底健不健康，就要開始說椰子油和飽和脂肪的故事。

話說在傳統的醫學上，會認為過量地攝取飽和脂肪有高風險導致心血管疾病丶中風之類的疾病，傳統上高飽和脂肪的表表者很常聽到，例如豬油丶牛油丶雞蛋丶蛋糕，它們的飽和脂肪比例可以佔總脂肪比例的50%左右，已經經常被營養師說這類不健康，但是椰子油含有差不多80~90%飽和脂肪，所以意見上就開始有分歧。

飽和脂肪佔總脂肪比例豬油Lard約45%牛油Butter約50%蛋Egg約32%蛋糕Cakes約50%對於椰子油是否健康，有幾類人持各有不同的看法。

第一類是商場銷售員最常說的說法，他們很會避重就輕，可能你都有聽過：「反式脂肪才是對身體最差，椰子油沒有反式脂肪，你買這瓶椰子油回去吃吧，健康很多！現在多買一瓶還有優惠！」的確，反式脂肪對身體不好是真，但可以仔細看看你的植物油，基本上現在買到的植物油，都是很少甚至完全沒有反式脂肪，所以沒有反式脂肪並不是椰子油的特點，椰子油的特點是超高飽和脂肪比例。

更多關於脂肪酸的分類看到這裡，如果你很少接觸營養標籤，可能有點混亂，各種脂肪酸的話題我會之後再製作內容談及。

現在先說簡略一點，一種油內會由不同種類脂肪酸組成，最常被分成的大分類，分別是飽和脂肪丶不飽和脂肪和反式脂肪。

一句要說完的話，飽和脂肪是被關注有健康風險的脂肪，但持續有研究想為飽和脂肪平反。

不飽和脂肪還有分單元和多元，是三大類脂肪酸當中，普遍認為最適合身體吸收的。

而反式脂肪直接點說就是身體完全不需要的。

第一類椰子油銷售員的說法看起來都沒有重點，來看看第二群人怎樣說：「椰子油的飽和脂肪是不一樣的，它同時含有很高比例的中鏈脂肪酸，近年做運動和健身的人經常都說，我們常用到的MCT中鏈脂肪酸油主要