過貓，蕨菜，癌 | 蕨菜
原作者回應一文裡有提到，大陸的一位植物專家把紅鳳菜，魚腥草，和蕨菜稱之為“中國三大毒蔬”，而蕨菜的致癌證據是相對最充分的。
蕨菜會致癌 ...我在一個多月前（2017-7-11）發表的紅鳳菜，紅莧菜，有毒？一文，得到相當多的關注。
有一位新認識的朋友在跟我談論此文時說，他也聽說「過貓」會致癌，是真的嗎？其實，有關「過貓」的文章，我總共已發表了4篇：「蕨菜致癌」的真相（上）「蕨菜致癌」的真相（下）「過貓」有致癌成分嗎過貓與不孕「過貓」這個詞，是台灣特有的，指的是一種蕨菜。
可是，當你看到「蕨菜」這個詞時，它通常所指的不會是「過貓」。
我在一個月前（2017-7-20）發表的紅鳳菜有毒？原作者回應一文裡有提到，大陸的一位植物專家把紅鳳菜，魚腥草，和蕨菜稱之為“中國三大毒蔬”，而蕨菜的致癌證據是相對最充分的。
蕨菜會致癌，而「過貓」是一種蕨菜。
所以，「過貓」會致癌，是不是？台灣的農委會以及一些網站，都曾對「過貓」是否會致癌做過澄清。
它們都會說，「過貓」並不會致癌，會致癌的是另一種蕨類。
但是，這樣的澄清有實質的意義嗎？在餐館，當一盤蕨菜端到你面前，你能分辨得出來是「過貓」，還是會致癌的那一種嗎？如果你的答案是“不能”，那，就算你知道「過貓」不會致癌，又有何用？何況，會致癌的那一種，才是全球性主要食用的蕨菜。
一般文獻裡所提到的蕨菜，都是指會致癌的那一種。
也就是說，雖然你在餐館裡點的是過貓，但你吃下肚的可能是會致癌的蕨菜。
所以，你真正需要知道是，會致癌的那種蕨菜是如何致癌的真相。
「過貓」的學名是Diplaziumesculentum，而它在台灣的文獻裡叫做「過溝菜蕨」。
會致癌的的那一種蕨類的學名是Pteridiumaquilinum。
它在台灣的文獻裡叫做「拳蕨」。
「拳蕨」的英文名是Brackenfern，而這個名字通常會與它的學名Pteridiumaquilinum同時出現在醫學報告裡。
有關「拳蕨」的科學研究已經超過50年，而目前相關的論文已多達138篇。
之所以會如此受到重視，是因為食用「拳蕨」是全球性的。
尤其是在韓國跟日本，各式各樣的相關產品到處可見。
「拳蕨」在韓國叫做고사리（Gosari）（請看插圖的左邊），在日本則是わらび（Warabi）。
著名的日本蕨餅（像麻糬，請看插圖的右邊）是用「拳蕨」的根磨成粉，而後製作出來的。
由於食用「拳蕨」在日本尤其重要，許多關鍵性的研究是出自日本科學家。
在一篇發表於1983年的論文裡，一個日本團隊從「拳蕨」分離出一個後來命名為Ptaquiloside的化學分子（中文是「原蕨苷」），並證實它可讓老鼠致癌。
「原蕨苷」之所以會致癌是因為，在鹼性的環境下，它會轉化成dienone，而dienone會破壞DNA。
所以，用老鼠做實驗，癌通常是發生在鹼性環境的器官，如迴腸及膀胱。
人是不可以拿來做實驗的。
所以，目前有關「拳蕨」是否會對人致癌的研究，都只是一些病因學的調查和統計。
譬如，某地區的人吃得多，得癌就多，等等。
但是，很奇怪的是，這些調查顯示，與人類最有關聯的癌，並非迴腸癌或膀胱癌，而是胃癌和食道癌。
這個困惑目前並沒有合理的解釋（尤其，胃是酸性）。
有關胃癌，有一說法是，野外放牧的牛羊會吃「拳蕨」，而牠們的奶被發現含有「原蕨苷」。
所以人喝了這種奶，就可能得癌（奶會中和胃酸，使得「原蕨苷」有機會致癌）。
但是，日本人並沒有喝野外放牧牛羊的奶的習慣，所以，這樣的說法實在無法解釋為什麼他們會有較高的胃癌風險。
不管如何，「拳蕨」必須先用水（加蘇打粉）充分煮過，才可食用。
但，儘管如此，還是會有殘留的毒性。
所以，還是建議不要多吃或常吃。
當然，如果端到你面前的是「過貓」，那就不用擔心。
只不過，儘管我已做過無數的搜尋，還是沒能找到如何辨識「拳蕨」與「過貓」的差別。
請注意，這裡所說的辨識是指在菜盤裡，而不是在植物的形態。
如果農委會能提供如何辨識菜盤裡「拳蕨」與「過貓」的差別，那才是功德無量。
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蕨菜會致癌 ...我在一個多月前（2017-7-11）發表的紅鳳菜，紅莧菜，有毒？一文，得到相當多的關注。
有一位新認識的朋友在跟我談論此文時說，他也聽說「過貓」會致癌，是真的嗎？其實，有關「過貓」的文章，我總共已發表了4篇：「蕨菜致癌」的真相（上）「蕨菜致癌」的真相（下）「過貓」有致癌成分嗎過貓與不孕「過貓」這個詞，是台灣特有的，指的是一種蕨菜。
可是，當你看到「蕨菜」這個詞時，它通常所指的不會是「過貓」。
我在一個月前（2017-7-20）發表的紅鳳菜有毒？原作者回應一文裡有提到，大陸的一位植物專家把紅鳳菜，魚腥草，和蕨菜稱之為“中國三大毒蔬”，而蕨菜的致癌證據是相對最充分的。
蕨菜會致癌，而「過貓」是一種蕨菜。
所以，「過貓」會致癌，是不是？台灣的農委會以及一些網站，都曾對「過貓」是否會致癌做過澄清。
它們都會說，「過貓」並不會致癌，會致癌的是另一種蕨類。
但是，這樣的澄清有實質的意義嗎？在餐館，當一盤蕨菜端到你面前，你能分辨得出來是「過貓」，還是會致癌的那一種嗎？如果你的答案是“不能”，那，就算你知道「過貓」不會致癌，又有何用？何況，會致癌的那一種，才是全球性主要食用的蕨菜。
一般文獻裡所提到的蕨菜，都是指會致癌的那一種。
也就是說，雖然你在餐館裡點的是過貓，但你吃下肚的可能是會致癌的蕨菜。
所以，你真正需要知道是，會致癌的那種蕨菜是如何致癌的真相。
「過貓」的學名是Diplaziumesculentum，而它在台灣的文獻裡叫做「過溝菜蕨」。
會致癌的的那一種蕨類的學名是Pteridiumaquilinum。
它在台灣的文獻裡叫做「拳蕨」。
「拳蕨」的英文名是Brackenfern，而這個名字通常會與它的學名Pteridiumaquilinum同時出現在醫學報告裡。
有關「拳蕨」的科學研究已經超過50年，而目前相關的論文已多達138篇。
之所以會如此受到重視，是因為食用「拳蕨」是全球性的。
尤其是在韓國跟日本，各式各樣的相關產品到處可見。
「拳蕨」在韓國叫做고사리（Gosari）（請看插圖的左邊），在日本則是わらび（Warabi）。
著名的日本蕨餅（像麻糬，請看插圖的右邊）是用「拳蕨」的根磨成粉，而後製作出來的。
由於食用「拳蕨」在日本尤其重要，許多關鍵性的研究是出自日本科學家。
在一篇發表於1983年的論文裡，一個日本團隊從「拳蕨」分離出一個後來命名為Ptaquiloside的化學分子（中文是「原蕨苷」），並證實它可讓老鼠致癌。
「原蕨苷」之所以會致癌是因為，在鹼性的環境下，它會轉化成dienone，而dienone會破壞DNA。
所以，用老鼠做實驗，癌通常是發生在鹼性環境的器官，如迴腸及膀胱。
人是不可以拿來做實驗的。
所以，目前有關「拳蕨」是否會對人致癌的研究，都只是一些病因學的調查和統計。
譬如，某地區的人吃得多，得癌就多，等等。
但是，很奇怪的是，這些調查顯示，與人類最有關聯的癌，並非迴腸癌或膀胱癌，而是胃癌和食道癌。
這個困惑目前並沒有合理的解釋（尤其，胃是酸性）。
有關胃癌，有一說法是，野外放牧的牛羊會吃「拳蕨」，而牠們的奶被發現含有「原蕨苷」。
所以人喝了這種奶，就可能得癌（奶會中和胃酸，使得「原蕨苷」有機會致癌）。
但是，日本人並沒有喝野外放牧牛羊的奶的習慣，所以，這樣的說法實在無法解釋為什麼他們會有較高的胃癌風險。
不管如何，「拳蕨」必須先用水（加蘇打粉）充分煮過，才可食用。
但，儘管如此，還是會有殘留的毒性。
所以，還是建議不要多吃或常吃。
當然，如果端到你面前的是「過貓」，那就不用擔心。
只不過，儘管我已做過無數的搜尋，還是沒能找到如何辨識「拳蕨」與「過貓」的差別。
請注意，這裡所說的辨識是指在菜盤裡，而不是在植物的形態。
如果農委會能提供如何辨識菜盤裡「拳蕨」與「過貓」的差別，那才是功德無量。
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