日本握壽司新手指南& 菜單對照表@ 半夜摸黑翻冰箱:: 痞客邦:: | 比目魚壽司英文
半夜摸黑翻冰箱跳到主文StayHungry,StayFoodDish! 大吃Ｘ料理Ｘ法國Reims部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Apr17Fri201519:58日本握壽司新手指南&菜單對照表看到品項豐富的握壽司究竟該怎麼點餐又看不懂日文菜單怎麼辦這幾年自助旅行漸漸地在台灣盛行，尤其又以日本更是旅行目的地的前幾名，而造訪日本時多半我們都會想好好吃一餐握壽司，除了一些早有做好功課的朋友，或是飲食經驗豐富的饕客之外，日文不通的情況下，往往都是看到哪個漢字順眼就點了，而究竟吃了什麼，食材的稀有度和價位又是如何，卻沒有小小的概念。
因此這篇的目的就是整理出一篇即使日文不通，也能在餐廳享用握壽司的新手基本指南(其實是懶人包啦！)，另外也有日文菜單對照表，更方便了解到底吃到了什麼。
在這裡會分成三大部分：握壽司的懶人點菜單、簡易日文點菜對話、日文菜單與價位對照表。
中日文菜單對照表PDF版下載系列閱讀： 基本上握壽司的順序是由淡到濃以免味蕾感受被蓋過其實吃壽司應從什麼順序始終有很多派說法，不過無論是在日本壽司店抑或是在迴轉壽司店裡，基本上品味順序會是由淡到濃，好比說先從比目魚握開始品嚐，再紅魽握、中腹肉握到後面的海膽握，以免香氣濃郁的食材蓋過味蕾的感受，美味可就雜混了而打折呢。
而有些店家在出餐時也會有自己的順序，像寿司大由於觀光客較多，所以第一貫就先上肥美的大腹肉來吸睛，後面才依照由淡至濃的原則去捏握，會依照不同的手法去調整順序。
當然這只是大致上的原則，若喜歡中腹肉的脂肪香氣先滿足，或是重複點同一種食材也不會有師傅制止，像是日劇《HERO2》裡頭田村検事與岳父牛丸次席在用餐時，田村就是仗著岳父在場會買單，所以就從中腹肉、海膽、鮑魚等高價食材一路點下來。
事實上許多壽司店還是會尊重客人的想法為主，順序就隨個人喜好了。
田村検事在劇中分別點的是中腹肉(中トロ)、海膽(うに)、鮑魚(アワビ)、比目魚(ヒラメ)跟鯛魚(タイ)而牛丸次席則是薑片(がり)和河童細卷(河童巻き) 因此在這裡列出一張懶人點菜清單，只要沿著順序一路點下來，就能有很不錯的基本握壽司享受。
ヒラメ(hi-ra-me)比目魚握與真鯛同樣是相當高等級的白肉魚，味道比較純淨無雜味，口感緊實而脆彈，清爽而淡淡的甘甜做為前幾貫是再理想不過。
若有機會吃到昆布漬比目魚握可以吃到更鮮明而雅致的甘甜。
タイ(ta-i)鯛魚握鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫，在台語俗稱加臘，肉質同樣是緊實而無怪味，因此很廣泛用於各種料理方式，倘若捏握的時候帶皮還可以享受之間的口感變化。
有些較用心的師傅會搭配紫蘇葉或是柚汁，多了些層次也更為淡雅。
カンパチ(ka-n-pa-chi)紅魽握就是台灣人說的紅魽，日文又寫作「間八」，淡粉色的肉質相當緊實，比起彈牙更有著迷人的脆感，入口時油脂甘甜而清香，越嚼越有滋味，喜歡清爽又帶甜美的朋友可以點。
シマアジ(si-ma-a-ji)竹筴魚握竹筴魚因為久煮後容易過柴且易散，若有機會嚐試竹筴魚握不容錯過，魚皮下豐厚的脂肪切口油亮而美味，特別能吃出香滑順的油香，雖然風味比較鮮明所以往往會搭配薑泥，但仍是夏季亮皮魚類的經典。
えんがわ(e-n-ga-wa)緣側握有時會有比目魚靠近鰭邊的肌肉，稱作「緣側」，由於常運動到所以相當發達，此外還富含膠原蛋白與油脂，所以有著獨特的脆感，有時候師傅會燒炙過使油脂融化，甘甜與風味會更加濃郁。
中トロ(chyu-u-to-ro)中腹肉握鮪魚中腹肉的部位，較赤身更滑順而不酸澀，又不似大腹肉那般地肥膩，結合了許多恰到好處的優點，中腹肉也漸漸取代大腹肉成為日本客人最喜愛的部位。
大トロ(o-o-to-ro)大腹肉握鮪魚大腹肉的肥美自然不在話下，也是許多台灣人對於上等握壽司的第一印象，那種溫潤的油脂香氣霸道地佔據嘴裡，可以的話至少要品嚐過一次這種極上的享受。
此外雖然大腹肉是高價的部位，然而品質好的在台灣卻是幾倍翻漲，論美味與價位來說都值得點一貫來品味。
ぼたん海老(bo-ta-n-e-bi)牡丹蝦握在台灣要價不算廉的牡丹蝦握壽司，蝦身深富彈性且微微清脆，這麼飽滿的蝦身份量足卻又不影響本身濃郁的甘甜，若有新鮮的牡丹蝦握能一嚐其美味。
あかがい(a-ka-ga-i)赤貝握赤貝握可以說是貝類的最高級食材之一，一般品嚐的都是貝肉的部分，有著帆立貝所沒有的俐落清脆，比北寄貝更嫩滑的咬感，配合著獨美的鮮甜與醋飯作漂亮的結合，可以說是貝類握壽司的絕佳代表。
因此這篇的目的就是整理出一篇即使日文不通，也能在餐廳享用握壽司的新手基本指南(其實是懶人包啦！)，另外也有日文菜單對照表，更方便了解到底吃到了什麼。
在這裡會分成三大部分：握壽司的懶人點菜單、簡易日文點菜對話、日文菜單與價位對照表。
中日文菜單對照表PDF版下載系列閱讀： 基本上握壽司的順序是由淡到濃以免味蕾感受被蓋過其實吃壽司應從什麼順序始終有很多派說法，不過無論是在日本壽司店抑或是在迴轉壽司店裡，基本上品味順序會是由淡到濃，好比說先從比目魚握開始品嚐，再紅魽握、中腹肉握到後面的海膽握，以免香氣濃郁的食材蓋過味蕾的感受，美味可就雜混了而打折呢。
而有些店家在出餐時也會有自己的順序，像寿司大由於觀光客較多，所以第一貫就先上肥美的大腹肉來吸睛，後面才依照由淡至濃的原則去捏握，會依照不同的手法去調整順序。
當然這只是大致上的原則，若喜歡中腹肉的脂肪香氣先滿足，或是重複點同一種食材也不會有師傅制止，像是日劇《HERO2》裡頭田村検事與岳父牛丸次席在用餐時，田村就是仗著岳父在場會買單，所以就從中腹肉、海膽、鮑魚等高價食材一路點下來。
事實上許多壽司店還是會尊重客人的想法為主，順序就隨個人喜好了。
田村検事在劇中分別點的是中腹肉(中トロ)、海膽(うに)、鮑魚(アワビ)、比目魚(ヒラメ)跟鯛魚(タイ)而牛丸次席則是薑片(がり)和河童細卷(河童巻き) 因此在這裡列出一張懶人點菜清單，只要沿著順序一路點下來，就能有很不錯的基本握壽司享受。
ヒラメ(hi-ra-me)比目魚握與真鯛同樣是相當高等級的白肉魚，味道比較純淨無雜味，口感緊實而脆彈，清爽而淡淡的甘甜做為前幾貫是再理想不過。
若有機會吃到昆布漬比目魚握可以吃到更鮮明而雅致的甘甜。
タイ(ta-i)鯛魚握鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫，在台語俗稱加臘，肉質同樣是緊實而無怪味，因此很廣泛用於各種料理方式，倘若捏握的時候帶皮還可以享受之間的口感變化。
有些較用心的師傅會搭配紫蘇葉或是柚汁，多了些層次也更為淡雅。
カンパチ(ka-n-pa-chi)紅魽握就是台灣人說的紅魽，日文又寫作「間八」，淡粉色的肉質相當緊實，比起彈牙更有著迷人的脆感，入口時油脂甘甜而清香，越嚼越有滋味，喜歡清爽又帶甜美的朋友可以點。
シマアジ(si-ma-a-ji)竹筴魚握竹筴魚因為久煮後容易過柴且易散，若有機會嚐試竹筴魚握不容錯過，魚皮下豐厚的脂肪切口油亮而美味，特別能吃出香滑順的油香，雖然風味比較鮮明所以往往會搭配薑泥，但仍是夏季亮皮魚類的經典。
えんがわ(e-n-ga-wa)緣側握有時會有比目魚靠近鰭邊的肌肉，稱作「緣側」，由於常運動到所以相當發達，此外還富含膠原蛋白與油脂，所以有著獨特的脆感，有時候師傅會燒炙過使油脂融化，甘甜與風味會更加濃郁。
中トロ(chyu-u-to-ro)中腹肉握鮪魚中腹肉的部位，較赤身更滑順而不酸澀，又不似大腹肉那般地肥膩，結合了許多恰到好處的優點，中腹肉也漸漸取代大腹肉成為日本客人最喜愛的部位。
大トロ(o-o-to-ro)大腹肉握鮪魚大腹肉的肥美自然不在話下，也是許多台灣人對於上等握壽司的第一印象，那種溫潤的油脂香氣霸道地佔據嘴裡，可以的話至少要品嚐過一次這種極上的享受。
此外雖然大腹肉是高價的部位，然而品質好的在台灣卻是幾倍翻漲，論美味與價位來說都值得點一貫來品味。
ぼたん海老(bo-ta-n-e-bi)牡丹蝦握在台灣要價不算廉的牡丹蝦握壽司，蝦身深富彈性且微微清脆，這麼飽滿的蝦身份量足卻又不影響本身濃郁的甘甜，若有新鮮的牡丹蝦握能一嚐其美味。
あかがい(a-ka-ga-i)赤貝握赤貝握可以說是貝類的最高級食材之一，一般品嚐的都是貝肉的部分，有著帆立貝所沒有的俐落清脆，比北寄貝更嫩滑的咬感，配合著獨美的鮮甜與醋飯作漂亮的結合，可以說是貝類握壽司的絕佳代表。