香煎龍利魚配牛油汁Dover Sole Grenobloise @ 美國yoyo ... | sole魚
香煎龍利魚配牛油汁Dover Sole Grenobloise ... 總廚Wilson Wong習慣先去掉魚皮，只保留魚肉，他建議煎前先在魚身撲適量生粉，有助減少水分 ...美國yoyo，歡迎來信生活交流[email protected]跳到主文免責聲明本網站的醫療資訊只供參考用途，並不能代替醫生的臨床意見、診斷或治療。
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部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片歡迎來信生活交流[email protected]～美國yoyo美國yoyo住美國灣區硅谷，歡迎來信生活交流！Email：[email protected]～提醒您～保健食品不是藥，生病了還是要看醫生喔!保健食品的目的，是在調理身體維持健康!Sep23Mon201307:46香煎龍利魚配牛油汁DoverSoleGrenobloise香煎龍脷配牛油汁原條新鮮龍脷較常吃的冷藏龍脷柳矜貴得多，以牛油汁香煎更屬法國名菜。
以為吃時灑點檸檬汁，已足以令魚肉更鮮甜，原來煮時直接加入檸檬，酸味帶來的清新香氣，能使鮮味更富層次。
檸檬辟腥提味龍脷肥美啖啖肉，加上沒有碎骨，品嘗起來甚方便，是很受歡迎的食材。
煎焗乃常見煮法，ThePressRoom總廚WilsonWong習慣先去掉魚皮，只保留魚肉，他建議煎前先在魚身撲適量生粉，有助減少水分流失，保持嫩滑質感，亦能令煎後的面層微脆，更為香口。
為了辟腥及提升魚的鮮味，一般吃時灑上檸檬汁，但烹調新鮮龍脷，Wilson於差不多煮好時便加入開邊檸檬，熱力令檸檬的清香和酸味徹底釋放出來，辟腥效果更佳，鮮味亦更為突出。
炮製具法式風味的龍脷柳，牛油扮演相當重要的角色。
牛油並非用來起鑊，於龍脷差不多煎熟的時候加入牛油，濃郁的牛油香味直滲入魚肉，滋潤了魚肉，入口時更感肥美。
Wilson邊煮邊把牛油汁液反覆淋上全條魚身，此舉有助均勻熟透，亦可保證魚肉能全面吸收汁料。
WilsonWong剛加盟法式歐陸餐廳ThePressRoom的總廚WilsonWong，入廚近二十年，曾任職多家知名食店及米芝蓮餐廳，包括三藩市的Coi和Masa餐廳、上海的ElWilly及香港的81/2OttoeMezzoBOMBANA，擅長為經典菜式注入新元素。
香煎龍脷配牛油汁 DoverSoleGrenobloise 材料Ingredients龍脷300至400克Doversole300-400g生粉適量Cornstarchsome黑椒適量Blackpeppersome鹽適量Saltsome新薯6個Newpotatoes6甘筍4條Carrots4番茜碎適量Choppedparsleysome檸檬1個Lemon1牛油100克Butter100g水瓜鈕適量Caperssome油適量Oilsome製法1.龍脷洗淨去皮，印乾。
Rinseandskinthedoversloe.Patdry. 2.以鹽及黑椒調味。
Seasonwithsaltandblackpepper. 3.龍脷兩面撲上生粉。
Coatthebothsidesofdoversolewithcornstarch. 4.鍋中燒熱油，龍脷每面煎約兩分鐘至金黃色。
Heatoilinpan,frythedoversolefor2minutesoneachsideuntilgoldenbrown. 5.檸檬切片落鑊，與龍脷同煮。
Cutthelemonintoslices,puttheminwokandcookwithdoversole. 6.加入牛油拌勻。
Addthebutterandstirwell. 7.將牛油汁液不斷淋在龍脷上約一分鐘。
Constantlyspooningthemeltedbutteroverthedoversolefor1minute. 8.加入新薯及甘筍，煮一分鐘至腍身。
Addthenewpotatoesandcarrots.Cookfor1minuteuntilsoft. 9.加入水瓜鈕。
Addthecapers. 9.灑上番茜碎即成。
Sprinkleoverthechoppedparsleyandserve. 小貼士Tips．可以其他魚柳代替龍脷柳。
．Doversolecanbereplacedbyotherfish
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以為吃時灑點檸檬汁，已足以令魚肉更鮮甜，原來煮時直接加入檸檬，酸味帶來的清新香氣，能使鮮味更富層次。
檸檬辟腥提味龍脷肥美啖啖肉，加上沒有碎骨，品嘗起來甚方便，是很受歡迎的食材。
煎焗乃常見煮法，ThePressRoom總廚WilsonWong習慣先去掉魚皮，只保留魚肉，他建議煎前先在魚身撲適量生粉，有助減少水分流失，保持嫩滑質感，亦能令煎後的面層微脆，更為香口。
為了辟腥及提升魚的鮮味，一般吃時灑上檸檬汁，但烹調新鮮龍脷，Wilson於差不多煮好時便加入開邊檸檬，熱力令檸檬的清香和酸味徹底釋放出來，辟腥效果更佳，鮮味亦更為突出。
炮製具法式風味的龍脷柳，牛油扮演相當重要的角色。
牛油並非用來起鑊，於龍脷差不多煎熟的時候加入牛油，濃郁的牛油香味直滲入魚肉，滋潤了魚肉，入口時更感肥美。
Wilson邊煮邊把牛油汁液反覆淋上全條魚身，此舉有助均勻熟透，亦可保證魚肉能全面吸收汁料。
WilsonWong剛加盟法式歐陸餐廳ThePressRoom的總廚WilsonWong，入廚近二十年，曾任職多家知名食店及米芝蓮餐廳，包括三藩市的Coi和Masa餐廳、上海的ElWilly及香港的81/2OttoeMezzoBOMBANA，擅長為經典菜式注入新元素。
香煎龍脷配牛油汁 DoverSoleGrenobloise 材料Ingredients龍脷300至400克Doversole300-400g生粉適量Cornstarchsome黑椒適量Blackpeppersome鹽適量Saltsome新薯6個Newpotatoes6甘筍4條Carrots4番茜碎適量Choppedparsleysome檸檬1個Lemon1牛油100克Butter100g水瓜鈕適量Caperssome油適量Oilsome製法1.龍脷洗淨去皮，印乾。
Rinseandskinthedoversloe.Patdry. 2.以鹽及黑椒調味。
Seasonwithsaltandblackpepper. 3.龍脷兩面撲上生粉。
Coatthebothsidesofdoversolewithcornstarch. 4.鍋中燒熱油，龍脷每面煎約兩分鐘至金黃色。
Heatoilinpan,frythedoversolefor2minutesoneachsideuntilgoldenbrown. 5.檸檬切片落鑊，與龍脷同煮。
Cutthelemonintoslices,puttheminwokandcookwithdoversole. 6.加入牛油拌勻。
Addthebutterandstirwell. 7.將牛油汁液不斷淋在龍脷上約一分鐘。
Constantlyspooningthemeltedbutteroverthedoversolefor1minute. 8.加入新薯及甘筍，煮一分鐘至腍身。
Addthenewpotatoesandcarrots.Cookfor1minuteuntilsoft. 9.加入水瓜鈕。
Addthecapers. 9.灑上番茜碎即成。
Sprinkleoverthechoppedparsleyandserve. 小貼士Tips．可以其他魚柳代替龍脷柳。
．Doversolecanbereplacedbyotherfish