中文名稱：. 莧菜 莧菜0. ‧英文名稱：, Ganges Amaranth、Edible Amaranth、Chinese Spinach. ‧學名：. Amaranthus inamoenus Willd. 白莧. Amaranthus ...莧菜紅莧06紅莧07紅莧15紅莧-花序01紅莧-花序04紅莧-花序07紅莧-花序08紅莧-莖01紅莧-莖02莧菜-全02紅莧-葉07紅莧-葉正01紅莧-葉02紅莧-葉背01莧菜-花序00莧菜03莧菜-葉02莧菜-根2莧菜-葉背0莧菜-葉00莧菜-葉正01‧中文名稱：莧菜                                                                          莧菜0‧英文名稱：GangesAmaranth、EdibleAmaranth、ChineseSpinach‧學名：AmaranthusinamoenusWilld.                       白莧AmaranthusmangostanusLinn.Amaranthusgangeticus.Linn.                 紅莧AmaranthustricolorLinn.(中國植物誌)‧科名：莧科(Amaranthaceae)莧屬(Amaranthus)‧別名：莧、荇菜、莕菜、雁來紅(救荒本草)、老少年(盛京通誌)、老來少、三色莧(華北經濟植物志要)Yahopemokan(泰雅)‧原產地：印度和熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區栽培普遍。

‧分佈：臺灣各地都有栽種；嘉南平原和高雄、屏東一帶，甚至全年都可生產。

‧用途：1.食用：莧菜是一種極特殊的營養蔬菜，鮮嫩的莖、葉是很營養的一種蔬菜。

2.藥用：性味：莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。

效用：莖、葉：清熱，利濕。

治痢疾。

二便不通；根：治牙痛，跌打，帶下；種子：清肝明目，利竅。

治目翳，二便不通。

（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。

莧為解熱劑。

刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。

野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。

‧莖：草本，莖直立，高80~150公分；主莖肥大粗壯，質脆，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。

‧葉：葉互生，葉片卵形、菱形或披針形，長4~10公分，寬2~7公分，綠色或常成紅色，紫色或白綠色，或部分綠色加染其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2~6公分，綠色或紅色。

‧花：花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序；花簇球形，直徑0.5~1.5公分，雄花和雌花混生，雄蕊5枚，花柱2~3裂；苞片和小苞片卵狀披針形，長0.25~0.3公分，透明，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紅色隆起中脈；花被片矩圓形，長0.3~0.4公分，綠色或黃綠色，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。

花期5~8月。

‧果實：胞果卵狀矩圓形，長0.2~0.25公分，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內；種子近圓形或倒卵形，直徑約0.1公分，黑色或黑棕色，邊緣鈍。

果期7~9月。

‧特性：莧菜在亞熱帶的台灣，為一年生草本，算是極易栽培的蔬菜，生性很健旺，台灣各地均見有栽培。

品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色。

另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。

更有新品種稱為穀粒莧或老鎗穀，開花後能大量結籽，以採收種子作食用，園藝上可當觀賞植物栽培，成串而鮮紅的花穗，甚為美觀。

Amaranthustricolor'Illumination'雁來紅(老來嬌、老少年、後庭花)為園藝種。

‧其他：莧菜從歷史資料來看，最早的名稱為[荇]，秦漢以前都是這個說法，後來，有人寫為[莕]，也有人寫為[杏]，大致上都是出於[荇]字的筆誤，直到民國以後，才有莧的稱呼，並加以統一，以前的一些名稱就不再使用了。

民國32~33年間，台灣在日本統治之下，進行大東亞戰爭，民生物資相當缺乏，加以美國為首的盟軍飛機經常轟炸，許多家庭的餐食很難正常化，經常是選用最容易栽培的紅莧菜，以蔥花爆香後煮成一鍋湯，奢侈一點的加上幾條小魚乾，這就是全家人的菜餚和湯食了，現在烏莧菜小魚乾竟然是餐廳中的上菜。

‧更多資料：http://plant.tesri.gov.