苦瓜英文：bitter melon, bitter gourd, bitter squash · 鹹蛋苦瓜英文：bitter melon with salted egg ...跳至主要內容苦瓜好處夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢？季節性的蔬菜「苦瓜」，是你消暑、消氣的不二選擇喲！不過苦瓜的苦味，真的讓人很難吞嚥，要讓寶貝們不挑食又非常難，但不曉得柑友們，有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜，懂得挑選，就會減掉苦味一半，另外廚師的魔法小秘訣，也會偷偷的告訴你唷!苦瓜好處與秘訣如何挑選苦瓜?苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致，就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。

如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列，這就說明苦瓜薄、苦味高。

瓜身兩頭為尖的，整體形狀較直，品質越好。

表皮瓜滑、瓜身沒有損傷翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮苦瓜外觀苦瓜的小秘密為什麼苦瓜會那麼苦呢?李時珍贊:「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」，而苦瓜中含有一種“葫蘆素“的物質，這種物質屬性“苦味“，然而這苦味，卻能夠清熱解毒，在料理中的苦瓜，並不會將這苦味影響到其它的配料食材，所以只要將苦瓜的苦味減低，就能讓口感層次更加的美好。

如何去除苦味?苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽，在苦瓜對切開，用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨，留下瓜身，再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好)，在準備冰塊和水或冰水也可，將切好的薄片，放入冰水中浸泡，在冰入冰箱10-15分鐘後，取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的)，反覆的清洗苦瓜3-4次，洗的次數越多，會發現洗過的苦瓜水會越透明，這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右。

註:試過將苦瓜直切與斜切方法，斜切更能降低苦味!小撇步:如果想要更徹底的去除苦味，在反覆清洗過程後，再加入些許鹽，輕抓均勻靜置5分鐘後，洗淨瀝乾備用，就能降低8-9成的苦味。

不過苦瓜的苦味去除得越多，代表著營養素流失的也越高，清熱解毒的功效也相對的會減少!苦瓜去籽與浸泡苦瓜冰鎮料理小魔法料理的配料，非常佔有一席之地，不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外，還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋…等配料與糖、些許醬油…等酌料，都能降低苦瓜的苦味，還能增加口感，非常下飯好吃唷!料理時先將配料爆香炒好，再加入苦瓜快炒，時間最好掌握在五分鐘內，如果苦瓜吃起來有青澀味，代表苦瓜還沒炒熟，吃起來口感不佳、苦味重，苦瓜若有熟，吃起來的口感清脆甘甜、苦味低，這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。

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