涼瓜 | 涼瓜英文
中文名稱, space, 涼瓜. 英文名稱, Balsam pear, Bitter cucumber. 其他名稱, 錦荔枝、苦瓜、菩達、半世瓜. 植物學名, Momordica charantia L. 植物科屬, 葫蘆科.主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產第二期:菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類豆類及果仁類五穀類香辛草類花果類蔬菜圖１圖２圖３圖４圖５中文名稱涼瓜英文名稱Balsampear,Bittercucumber其他名稱錦荔枝、苦瓜、菩達、半世瓜植物學名MomordicacharantiaL.植物科屬葫蘆科主要來源原產於亞洲熱帶地區，在熱帶、亞熱帶和溫帶均有栽培。
17世紀傳入歐洲，多用於觀賞。
中國在明朝時已普遍栽培和食用，現以中國廣東栽培較多。
#簡單介紹生苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。
生苦瓜具有袪暑解熱、清心明目、解毒功效；熟苦瓜則能養血補肝、補益脾腎。
熟苦瓜色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。
苦瓜富含維生素C，其高抗氧化作用能阻止體內的氧化過程，達到保護細胞甚至血管的作用，既可增強人體抵抗力，又能維持心臟健康。
最近有研究發現涼瓜可抽提出一些特殊成分苦瓜精粉(Charantinextract)，當中包括有多肽、苦瓜素和苦瓜甙，能促進血糖的運用與調節，從而達到穩定血糖的水平。
品種為一年生攀援草本，根系發達，莖五梭，葉呈綠色。
果實呈長橢圓形或紡錘形，表面帶有不整齊的瘤狀突起，成熟時呈橙黃色。
種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。
本品種有兩個栽培種：其一為長圓錐形，如廣東的「滑身苦瓜」和長江流域的「白苦瓜」；另一種為短圓錐形，如廣東的「大頂苦瓜」，俗稱「雷公鑿」，此種品質較好。
供應季節主要生產期為每年4月至10月。
選購方法果實重而飽滿，果形端正，瓜紋凹凸明顯，凸起的地方粗壯大粒，色澤光亮，瓜蒂硬且帶青綠色。
這都是為新鮮品種的特徵。
特級涼瓜之建議規格：肉質脆嫩，苦味適中，口感好，青色，無碰傷，單果150g以上。
形狀、色澤優良，無斷裂，無抽苔，無腐爛，無病蟲害及其他傷害。
一級涼瓜之建議規格：形狀正常，色澤良好，無斷裂，無抽苔，無腐爛，無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。
儲存方法涼瓜置於陰涼通風處可保存3天左右，若用保鮮紙包起，置放於雪櫃冷藏，約可保存1周。
#*宜忌人群宜：適宜暑熱煩渴、消渴、赤眼及咽喉疼痛者，急性痢疾、瘡癰腫毒之人食用。
亦適宜患有糖尿病人士食用。
忌：體形瘦弱者，或女性生理期虛寒乏力、下腹冷痛者宜少食。
脾胃虛寒、腹瀉便溏、肺結核患者忌食。
孕婦不宜食用。
#*食用配伍宜：1.苦瓜與辣椒：苦瓜和辣椒均蘊含豐富維生素C，能阻擋黑色素的沉澱，帶來美白的效果；其高度的抗氧化功能，則帶來延緩衰老的作用。
2.苦瓜與雞蛋：苦瓜所含的維生素C有助人體吸收雞蛋黃內的鐵質，促進血液的製造，消除疲勞；另維生素C配合雞蛋白的蛋白質，能修補人體細胞組織外，同時亦促進膠原蛋白的吸收。
忌：1.苦瓜與沙丁魚：同時食用會引發蕁麻疹。
烹調技巧將苦瓜切開，除去種子後，用粗鹽洗刷瓜肉，待一會再煮食，能減少其苦味。
食用部份位於瓜果。
由於果粒的部分容易積存農藥，必須用軟刷輕輕刷洗乾凈。
至於凹陷的果蒂處，宜先切除再行沖洗。
#備註事項有傳聞稱苦瓜可以"治療糖尿病"，縱使坊間很多苦瓜與糖尿病相關產品，但現時未有實質科學證據能證明這點。
常用菜式涼瓜黃豆排骨湯、涼瓜炆排骨、涼拌涼瓜^營養資料及指標(以100克食用部分為單位)資料來源中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所能量(千卡路里)19蛋白質(克)1脂肪(克)0.1飽和脂肪(克)N/A膽固醇(毫克)-碳水化合物(克)4.9糖(克)N/A鈉(毫克)2.5膳食纖維(克)1.4水份(克)93.4^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表^數據表中所涉及的一些符號簡列如下：符號意義-未測定…未檢出Tr微量()對食物的補充說明[]食物別名x該條數據為幾種相同食物數據的均值*數值不確定或為估計值N/A沒有相關資料^書中所用計量單位符號如下：縮寫單位名稱g克mg毫克mcg微克回到頂部©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究
17世紀傳入歐洲，多用於觀賞。
中國在明朝時已普遍栽培和食用，現以中國廣東栽培較多。
#簡單介紹生苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。
生苦瓜具有袪暑解熱、清心明目、解毒功效；熟苦瓜則能養血補肝、補益脾腎。
熟苦瓜色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。
苦瓜富含維生素C，其高抗氧化作用能阻止體內的氧化過程，達到保護細胞甚至血管的作用，既可增強人體抵抗力，又能維持心臟健康。
最近有研究發現涼瓜可抽提出一些特殊成分苦瓜精粉(Charantinextract)，當中包括有多肽、苦瓜素和苦瓜甙，能促進血糖的運用與調節，從而達到穩定血糖的水平。
品種為一年生攀援草本，根系發達，莖五梭，葉呈綠色。
果實呈長橢圓形或紡錘形，表面帶有不整齊的瘤狀突起，成熟時呈橙黃色。
種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。
本品種有兩個栽培種：其一為長圓錐形，如廣東的「滑身苦瓜」和長江流域的「白苦瓜」；另一種為短圓錐形，如廣東的「大頂苦瓜」，俗稱「雷公鑿」，此種品質較好。
供應季節主要生產期為每年4月至10月。
選購方法果實重而飽滿，果形端正，瓜紋凹凸明顯，凸起的地方粗壯大粒，色澤光亮，瓜蒂硬且帶青綠色。
這都是為新鮮品種的特徵。
特級涼瓜之建議規格：肉質脆嫩，苦味適中，口感好，青色，無碰傷，單果150g以上。
形狀、色澤優良，無斷裂，無抽苔，無腐爛，無病蟲害及其他傷害。
一級涼瓜之建議規格：形狀正常，色澤良好，無斷裂，無抽苔，無腐爛，無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。
儲存方法涼瓜置於陰涼通風處可保存3天左右，若用保鮮紙包起，置放於雪櫃冷藏，約可保存1周。
#*宜忌人群宜：適宜暑熱煩渴、消渴、赤眼及咽喉疼痛者，急性痢疾、瘡癰腫毒之人食用。
亦適宜患有糖尿病人士食用。
忌：體形瘦弱者，或女性生理期虛寒乏力、下腹冷痛者宜少食。
脾胃虛寒、腹瀉便溏、肺結核患者忌食。
孕婦不宜食用。
#*食用配伍宜：1.苦瓜與辣椒：苦瓜和辣椒均蘊含豐富維生素C，能阻擋黑色素的沉澱，帶來美白的效果；其高度的抗氧化功能，則帶來延緩衰老的作用。
2.苦瓜與雞蛋：苦瓜所含的維生素C有助人體吸收雞蛋黃內的鐵質，促進血液的製造，消除疲勞；另維生素C配合雞蛋白的蛋白質，能修補人體細胞組織外，同時亦促進膠原蛋白的吸收。
忌：1.苦瓜與沙丁魚：同時食用會引發蕁麻疹。
烹調技巧將苦瓜切開，除去種子後，用粗鹽洗刷瓜肉，待一會再煮食，能減少其苦味。
食用部份位於瓜果。
由於果粒的部分容易積存農藥，必須用軟刷輕輕刷洗乾凈。
至於凹陷的果蒂處，宜先切除再行沖洗。
#備註事項有傳聞稱苦瓜可以"治療糖尿病"，縱使坊間很多苦瓜與糖尿病相關產品，但現時未有實質科學證據能證明這點。
常用菜式涼瓜黃豆排骨湯、涼瓜炆排骨、涼拌涼瓜^營養資料及指標(以100克食用部分為單位)資料來源中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所能量(千卡路里)19蛋白質(克)1脂肪(克)0.1飽和脂肪(克)N/A膽固醇(毫克)-碳水化合物(克)4.9糖(克)N/A鈉(毫克)2.5膳食纖維(克)1.4水份(克)93.4^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表^數據表中所涉及的一些符號簡列如下：符號意義-未測定…未檢出Tr微量()對食物的補充說明[]食物別名x該條數據為幾種相同食物數據的均值*數值不確定或為估計值N/A沒有相關資料^書中所用計量單位符號如下：縮寫單位名稱g克mg毫克mcg微克回到頂部©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究