文、圖／摘自柿子文化《好卡路里，壞卡路里》，作者蓋瑞．陶布斯】 均衡低熱量飲食PK「吃到飽」飲食用均衡的低熱量飲食法與限制碳水化合物 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/新聞/健康知識+效果好4倍！為何「吃到飽」比低熱量飲食更能減肥？分享分享留言列印A-A+2019-06-1715:22柿子文化文／摘自《好卡路里，壞卡路里：醫師、營養專家、生酮高手都在研究的碳水化合物、脂肪的驚人真相！》【文、圖／摘自柿子文化《好卡路里，壞卡路里》，作者蓋瑞．陶布斯】假如1大卡就是1大卡，為什麼限制碳水化合物的飲食（吃起司，但不吃脆餅）會造成減重，而且大部分與熱量無關？圖／ingimage均衡低熱量飲食PK「吃到飽」飲食用均衡的低熱量飲食法與限制碳水化合物飲食法做比較的每一位研究學者大都報告說：限制碳水化合物飲食法的功效至少一樣好，但通常更好，甚至當限制碳水化合物飲食的熱量多很多時──例如1850大卡比950大卡，或2200大卡比1200大卡，或甚至一種叫做「吃到飽」的飲食法比上1000大卡的飲食法。

這個道理在兒童身上也是一樣。

有一個實驗，隨機指派104名肥胖兒童吃「吃到飽」高脂、高蛋白且碳水化合物只有80大卡的飲食，或者吃1100大卡、半數熱量來自碳水化合物的飲食。

吃限制碳水化合物飲食的兒童所減掉的體重，幾乎是吃半飢餓均衡飲食者的2倍。

比均衡低熱量飲食效果好4倍的「吃到飽」飲食法利物浦華登醫院的醫生羅伯特．坎珀報告他在低碳水化合物、未限制熱量飲食法上的臨床經驗時提到，他的肥胖病患渴望碳水化合物，並且對於自己的兩個方面總是感到疑惑與挫折：1.其他人吃同樣的飲食能維持苗條，他們卻成了胖子。

2.他們過去還是瘦子時吃的食物，與變胖時所吃的食物常常是相同類型和相同份量，但現在他們會變胖，以前卻不會。

坎珀醫生因為這些觀察而提出一個假設：病患對碳水化合物的耐受性因人而異，而且同一個病患在人生中不同時期也會不一樣。

然後，他把這個假設換化成限制碳水化合物、不限制熱量的飲食法。

從那時開始，坎珀醫生為1450名過重和肥胖的病患開立限制碳水化合物的吃到飽飲食處方。

超過700人（49％）靠著他的方法「成功減重」──而且是減掉60％以上的過多體重。

這些病人遵循這種飲食法1年後，平均減重10公斤。

另外有550名病患（38％）棄權，將近200名病患（13％）未能明顯減輕體重，儘管都有遵循療法。

坎珀醫生因而認為，這種飲食也許並非對每個人都有效。

不過，即使我們假設坎珀醫師所有棄權的病人都沒有明顯地減重，他的實驗記錄仍然指出，這個限制碳水化合物飲食法至少比亞伯特．史丹卡德的均衡半飢餓飲食法有效4倍。

瘦16.5公斤和瘦1.8公斤的差距隨著肥胖程度的增加和新一代的臨床醫生開始質疑減重的普遍觀念，我們目睹了在測試限制碳水化合物飲食上所產生的一種全新的興趣。

2003年，7名來自耶魯和史丹佛醫學院的醫生在《美國醫學學會》中共同發表一篇文章。

這些醫生的結論是，證據不足以推薦或譴責限制碳水化合物飲食法，其中一部分原因是：還沒有出現能夠證明飲食安全性的長期隨機對照試驗。

雖然如此，作者群報告了他們從過去40年的醫學研究中所挑選出來的那些試驗所造成的平均減重：「經過計算後，38種低碳水化合物飲食法中有34種造成體重的改變，這些低碳水化合物飲食比較高碳水化合物飲食更能減輕體重。

」當碳水化合物限制到1天少於60克時，平均減掉16.5公斤，但沒有這樣的限制時只有1.8公斤。

1大卡不再是1大卡．書名：好卡路里，壞卡路里：醫師、營養專家、生酮高手都在研究的碳水化合物、脂肪的驚人真相！．作者：蓋瑞．陶布斯．譯者：張家瑞．出版社：柿子文化．出版日期：2019/06/27要接受「高熱量飲食能夠比半飢餓飲食減掉更多體重」這個觀念，需要顛覆某些普遍的假設，其中之一是「1大卡就是1大卡」。

假如1大卡就是1大卡，為什麼限制碳水化合物的飲食（吃起司，但不吃脆餅）會造成減重，而且大部分與熱量無關？如果可以靠限制碳水化合物的飲食來減掉大量體重，連1天吃2700大卡或更多時也一樣時，卡路里對於體重調節實際上又有多重要？這是不是在暗示，碳水化合物的多寡至少是影響體重的一個關鍵，而且在這個情況下，碳水化合物必定有什麼獨特原因影響了體重但卻超越了能量所涵蓋的範圍？就如馬克斯．魯伯納在1

另外，素食者，除了蔬菜以外，另外可再挑選雞蛋及豆腐料理，補充身體所需的蛋白質，像是：蔥花蛋、 ... 【減肥】歲末年終狂聚餐，火鍋吃到飽也不會胖的攻略分享 ...Skiptocontent【外食】自助餐怎麼吃不發胖?選對菜色，總熱量不到600大卡Home»【外食】自助餐怎麼吃不發胖?選對菜色，總熱量不到600大卡瀏覽次數：2213外食族、上班族，中午休息及吃飯時間有限，常常以一個便當打發一餐，快速又方便。

但是便當其實暗藏許多健康危機，像是高油、高鹽的烹調方式、不均衡的菜色搭配、份量過多導致熱量過剩等隱憂。

一個油炸雞腿便當的熱量甚至高達1000大卡以上，光是午餐攝取的熱量就遠超過一日所需的一半，難怪很多上班族抱怨，腰圍隨著年資逐漸增加。

我還在當上班族的時候，午餐也常常吃便當，但很少吃外送便當，而是很心機的自己選擇菜色，目的就是提高蔬菜量、減少攝取油炸食物的機會，整餐下來不僅營養均衡，總熱量又不到600大卡，油膩的自助餐立刻變成減重好物!想吃自助餐不發胖，必須在菜色的選擇上有所把關，以下就配菜、主菜和主食、飲品四方面做說明：配菜一般來說，自助餐可以選擇三樣配菜，在配菜的選擇上，挑選兩樣以上純蔬菜，像是：各色葉菜、椒類、菇類、海帶…等，藉此補充足夠的膳食纖維；有些配菜則是半葷素，例如：胡蘿蔔炒蛋、高麗菜炒豆包…等料理，則可以選擇一樣來搭配。

一樣蔬菜的份量約為0.5份蔬菜類食物，若選擇三樣蔬菜即可達到1.5份的蔬菜，約為每日所需之一半，蔬菜的熱量低，一樣純蔬菜的的料理，熱量約30~50大卡，半葷素菜色約60~100大卡。

但值得注意的是，有些蔬菜料理會以”先炸後炒”的方式調理，以保持鮮豔的色澤或添加其口感，像是炒茄子或乾煸四季豆，這類的菜色往往吸附大量的油汁，減重期間宜盡量避免。

另外，素食者，除了蔬菜以外，另外可再挑選雞蛋及豆腐料理，補充身體所需的蛋白質，像是：蔥花蛋、蒸蛋、滷豆干、皮蛋豆腐…等，避免百頁豆腐、素肉、素料等鹽分及添加物含量高的加工食品。

主菜夾取一樣烹調方式為蒸、煮、滷、燉、涼拌手法的魚肉類，像是：滷雞腿、蒜泥白肉、清蒸鱈魚等，是減重者首選，可補充蛋白質又不會太過油膩；其次的選擇是煎、炒的料理，像是：煎雞腿排、煎虱目魚、炒雞丁等；如果真的沒有辦法，只有油炸的主菜可選，像是炸雞腿、炸排骨、炸蝦捲等等，則可選擇炸雞腿這類”方便去皮”的肉類，因為油炸食物裹粉的外皮是吸油率最高的部位呀!非油炸的主菜會依烹調方式及肉類的部位，熱量會有所不同，選擇脂肪較少的部位及瘦肉，並把握少油烹調及去皮的原則，主菜的熱量約可控制在150~200大卡左右。

主食自助餐便當的飯量往往太多，一個便當的飯量大約有1.5碗以上，建議想減肥或是維持身材的人，可將白飯減量，男生減少1/3、女生減少1/2，或是以碗來做測量，將飯量控制在1/2碗至1碗之間，約為140~280大卡。

而在米飯的選擇上，以糙米、紫米、地瓜飯為佳，不僅飽足感持久還可促進腸胃蠕動；有時候，菜色中出現南瓜、芋頭、山藥等根莖類，我會直接選擇它們作為主食，軟糯的口感，十分耐嚼，也是非常健康的食材。

飲料及湯品自助餐店通常會附贈免費紅茶、冬瓜茶或是養樂多，這些皆屬糖分含量高的飲品，為了避免攝取過多精製糖，飲料可捨棄不喝，較不會有糖分攝取超標的問題；而自助餐店的大鍋湯，有可能因烹煮時間長，或是加入了隔餐的未售完雞肉、骨頭熬煮，恐有鹽分過高的問題，食用前宜多加斟酌。

以下示範：▲蔬菜盡量選擇不同顏色，可]補充到不同種類的植化素；素食者，可將主菜換成掌心大的豆腐/豆干。

▲燒臘便當也可使用以上原則，大量蔬菜、不淋醬、肉類去皮再吃，飯量減半。

把握上述四原則，選擇三樣蔬菜，搭配一份掌心大魚肉，並且將澱粉減半，就是一個熱量不到600大卡的便當，不但蔬菜量足夠，又兼具均衡營養，對於體重控制者來說，是很安全的外食選擇!營養師愛碎念-孫語霙營養師延伸閱讀:【減脂】外食族必收！增肌減脂，10款便利商店健康餐【減醣】吃飽照樣瘦!減醣期間的多款外食選項：烤雞沙拉、牛肉小火鍋、鮭魚握壽司…都能吃【減重】減肥一定要吃水煮餐嗎?均衡、低卡的水煮餐食譜分享【減肥】歲末年終狂聚餐，火鍋吃到飽也不會胖的攻略分享關於作者孫語霙營養師現為營養師、講師、專欄作家。

曾經為了愛漂亮，而用盡各種錯誤的減重方式，最後在營養飲食中獲救，成為營養師後，更努力鑽研於體重控制、運動營養、美容營養等領域。

除了分享營養知識外，也會不定期分享成為營養師的心路歷程與工作甘苦，讓更多人認識營養師這份工作。

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而因周遭中有些朋友也吃素，故後來偶而還是會和朋友一起吃到素食， ... 下表是每100公克素肉的熱量，資料來自衛生署的食品營養成分資料庫。

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我了解關閉首頁好享生活健康打破減肥迷思！吃素，真的有助減肥嗎？打破減肥迷思！吃素，真的有助減肥嗎？【Stella的生活營養學】文/Stella的生活營養學   2015-06-15瀏覽數32,650+分享分享複製連結（首圖來源：flickrKanko）講到減肥，大部分人的直接聯想就是「澱粉容易胖最好不要吃」、「肉類熱量高最好少吃」、「蔬菜、水果熱量低，多吃無礙」。

故常看到有些人為了減肥，飯能夠只吃半碗飯就不會多吃一口，甚至不敢吃飯；或擔心肉類熱量高，也不太敢吃肉；但卻在餐盤上堆了滿滿的蔬菜，甚至有很多人為了減肥而改吃素！…..吃素真的比較容易瘦嗎？今天我們就來探討這個常見的減肥迷思：素食減肥！吃素，並不是你想像中那個樣子！以葷食為主的Stella第一次吃素是在N年前，一個吃素的朋友請我去吃一家當時很流行的自助式吃到飽素食餐廳，而這個素食初體驗給我的感覺不是很好：為了讓菜色與外型多變化，使用了一大堆過度加工的素肉；而為了讓蔬菜口感更好，很多蔬菜都加了高湯汁去燴煮、勾芡；為了使材料單一的素肉口味多變化，用了很多種味道的料理法，如紅燒、糖醋、沙茶、辣醬、沙拉醬、罐頭鳳梨等各種方法來調味…..對於不喜歡口味重的我來說感覺並不是很好，過多的調味料與過度加工的素肉讓一點都吃不出食物原味，而厚重的口味只會讓人口渴想喝水。

而因周遭中有些朋友也吃素，故後來偶而還是會和朋友一起吃到素食，我才發現到並不是所有的素食都如同我的初體驗般那麼地不健康，還是有些素食口味較清淡，且較少用加工素肉，但遺憾的是這樣的餐廳並不多，只少在大部分一般上班族附近的素食餐廳所賣的素食僅是沒有肉的餐廳而已，並不講究健康，就像我的素食初體驗一樣，充滿了很多過度加工、調味的食物。

故不禁讓我感嘆：吃素，並不是我們想像中那樣健康、有助減肥的！吃素不當，易胖難瘦！為什麼吃素不當反而會讓我們更胖呢？Stella就對素食的觀察歸納出四個原因：原因一：高度加工的素肉所謂的素肉指的是使用素食的食材，做出近似肉類口感的素食品，因主要成份為蛋白質，故屬於＂素食的＂肉類。

最常見的素食肉類包括使用黃豆加工製品（如豆腐、豆乾、百頁豆腐、油豆腐、干絲等），穀類蛋白質（麵筋）加工製成的素肉（如麵筋、烤麩、麵腸、麵肚等），或使用大豆蛋白或蒟蒻加工，經成型、蒸煮、炒製而成。

下表是每100公克素肉的熱量，資料來自衛生署的食品營養成分資料庫。

我們可發現除了那些用新鮮大豆直接製造、經較少加工過程所製得豆腐類食物是熱量較低且較健康的素食蛋白質外，其他的素肉，多半伴隨著成型、蒸煮、炒製等複雜的加工過程，而在此過程中額外加了大量的油脂、醣類及鈉等，導致很多加工的素肉都是高熱量低營養的食物，這類素肉吃多了，不僅無助減肥，且不利健康。

上表黃色色塊的是加工較少的大豆製品～豆腐類。

基本上肉類食物應該不含醣類，大豆製品則會含少量的醣，但我們可以看到部分素肉製品如豆豉有近15公克的醣，而豆棗和素肉鬆的含醣量更超過40公克，可見加工過程中額外添加了多少的糖；而理論上，豆類是屬於低脂食物，每份脂肪一般約5公克，但從下表我們也可看見大部份素肉的脂肪都趨近10公克，甚至部份還有十幾或近二十公克的脂肪量，由此也可看出部份素肉加工過程還額外加了很多油脂；更不用說過度加工時所添加的高量鈉了！（表中用紅字將每100公克含鈉量超過500毫克的素肉標示出來，提供大家參考）原因二：來自蔬菜的大量油脂一頓正常的餐食一般會有主食類、肉類、蔬菜類，吃素的人因為不吃肉類，除了會以素肉取代原本的各式動物肉類外，多半還會挑選較肉食者多的蔬菜。

儘管蔬菜熱量在五大類食物裡算是較低的一種，但攝取大量的蔬菜卻有一個很大的致命傷：烹調用油。

水果可以生吃，但料理蔬菜一定要用油，不管是用油炒、用油涼拌、淋醬吃，甚至芶芡（炒完再加澱粉芶芡）或油炸…都少不了油的存在。

而一湯匙油就有約半碗飯熱量，若自己煮或許還可藉由不沾鍋或用較少的油脂來烹調蔬菜，但外食，特別是大量炒菜的自助餐，為了將大量的蔬菜在鍋中炒熟，使用的油量更是較一般料理多。

（註：根據Stella以前在學

素食的材料來自於蔬菜、水果、穀物等植物類食材，脂肪及卡路里含量低，且含有豐富的營養素，不但吃的種類多樣化，容易消化，而且食材色彩 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2018年08月20日11:25▲素食料理應多吃天然食材，避開加工食品、油炸等食物。

（圖／取自免費圖庫pixabay）文／洪銀龍素食的材料來自於蔬菜、水果、穀物等植物類食材，脂肪及卡路里含量低，且含有豐富的營養素，不但吃的種類多樣化，容易消化，而且食材色彩充滿了鮮活的樣貌，攝取高纖低脂的素食，脂肪不容易囤積在體內，還有一個原因是植物所含的纖維素較高，而且纖維素能增加飽足感，因此不會造成每餐過量的飲食。

由於國內素食仍有部分料理，大多是半採用油炸和重口味的調理，如此可能會攝取過量的碳水化合物，所以想要瘦身的人，建議多使用天然未加工的素食材料，並且要避免過油的烹調方式。

[廣告]請繼續往下閱讀...建議要瘦身的人多攝取天然食材的素食。

不但可以滿足口腹之慾，也不用再仔細的計算食物中的熱量及脂肪含量。

這樣就可以輕鬆達到減肥的目的。

另外，對肥胖的人而言，正確的吃素方法確實會讓身體變苗條，不過要注意飲食的搭配。

例如不吃米飯，改以筍類、蒟蒻（有胃腸清道夫之稱）、蔬菜類等有纖維質的食物代替，讓胃產生飽足感，以達到瘦身的效果。

但是，在飲食上如果堅果類攝取較多，就必須減少油的使用量。

而熱量及蛋白質若攝取不足，則可以增加全穀類食物或植物性蛋白奶粉的食用。

▲吃全素者，缺乏蛋奶類營養，可從其他蔬菜及維他命補足。

（圖／取自免費圖庫pixabay）素食者易缺乏哪些營養素？一般素食者如果不食用蛋、牛奶、奶製品，或是飲食攝取不均衡，易缺乏的營養素如下：1.蛋白質：植物性蛋白質的必需胺基酸含量較動物性蛋白質少且不完整，因此無法達到人體所需的含量，建議穀類和豆類一起食用，因為豆類缺少的甲硫胺酸可以由穀類中攝取，兩者互補才能符合必需胺基酸的需要量。

2.維生素：全素者容易缺乏維生素B2和B12，因為這些營養只有在動物性食物中才有，例如肝臟、腎臟、奶、蛋等，建議可多攝取深綠色蔬菜、豆類、酵素及綜合維生素錠，以補充不足的營養。

3.礦物質：全素者易缺乏的礦物質包括鈣、鐵、鋅。

一般最好的鈣質來源是帶骨魚類、奶類和奶製品，為了避免鈣質不足，建議多補充豆類、豆製品、芝麻、深綠色蔬菜或是吃鈣片。

鐵質最好的來源是多食用乾豆類（紅豆、黃豆）、乾果類（紅棗、葡萄乾）、全穀類（全麥、胚芽）或深綠色蔬菜。

素食者體內含鋅量較低，原因是植物性食物中的植酸和草酸會與鋅結合，影響鋅在腸道中的吸收率。

所以，建議每日適量攝取堅果類，同時搭配全穀類、小麥胚芽、紫菜等食物，如此可以補充鋅的需要量。

▲紅棗、葡萄乾等乾果類是良好的鐵質來源。

（圖／取自免費圖庫pixabay）如何成為健康的素食者？素食是能促進並維護健康的一種飲食，但是要如何「素」出健康，建議可採取以下的飲食原則：1.廣泛選擇各種天然的食物，各種顏色、種類的蔬果含有不同的營養素，不可偏食。

2.多選擇全穀類食品，例如以糙米、胚芽米取代白米，全麥麵包取代一般麵包等，增加鐵質、纖維質與維生素B群的攝取。

3.減少油煎、油炸的烹調方法，少吃高油脂、高糖分的食物，以避免高三酸甘油脂血症、肥胖與癌症的發生。

4.全素者可多吃綠色蔬菜、豆類及核果類，並配合全穀類食物，以補充鈣質，提高蛋白質的含量。

5.多攝取維生素C含量高的水果，例如柑橘類、芭樂、番茄等，幫助鈣質與鐵質的吸收。

6.全素者所缺乏的維生素B12可從豆類、海藻、香菇、味噌、菠菜納豆、豆腐、天貝、不含糖衣的健素糖、酵母粉、穀類或綜合維生素錠中補充。

7.素食者可採用每天日曬20分鐘的方式補充維生素D，同時也有利於鈣質的吸收。

本文摘自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》／洪銀龍（世界蔬食組織WVO東方料理總顧問）／原水文化桃園女大生包廂內喊「想要」！處男「確認3次」勇敢去愛…下場慘關鍵字：飲食健康減重健康素食國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈洪銀龍原水文化分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

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在我以前的減肥經驗裡，常常我想吃的清淡些時，我就會選擇到素食的自助餐吃飯，當時的想法很單純，就是覺得吃素應該熱量比較低，也會比較瘦！ ... 更方便，更有飽足感，素食的調理方式，很多菜色都加入了大量油、塩、糖！SkiptocontentHome/減重問與答/一休減重問與答–為什麼開始吃素卻越來越胖!?  寫在前面：這篇主要跟大家分享，吃素者肥胖的原因，以及吃素的朋友該如何減肥，吃不吃素每個人有自己的想法跟理由，我們在此不討論吃素或不吃素的好壞，只單純討論減肥喔～ 在我以前的減肥經驗裡，常常我想吃的清淡些時，我就會選擇到素食的自助餐吃飯，當時的想法很單純，就是覺得吃素應該熱量比較低，也會比較瘦！當時比較沒有正確的減肥觀念，以為會胖就是吃太多肉(其實會胖跟很多因素息息相關，跟你是否吃肉沒有絕對關係。

)所以有一段時間都吃自助餐店買素食。

還沒進素食自助餐店前，以為素食就是菜色簡單，沒想到素食的自助餐店菜色也非常的多樣化。

除了各式的青菜，還有大量的豆類，例如除了基本的嫩豆腐，還有麻婆豆腐、紅燒豆腐、油豆腐、炸豆腐、炒豆皮、炸豆包、然後也有各式各樣的茹類，當然也是一樣紅燒的炸的都有。

（對於喜愛豆類的我真是眼睛都亮了起來）為了讓吃素的人偶爾也有吃肉的感覺，也有非常多的素肉，雞排、火腿、魚排等等的都有 那時看到素食自助餐有那麼多選擇，我心裡真是開心的要命，原來吃素也有那麼多變化，而且吃起來也還不錯，那我就不用擔心吃素會很清淡很噁心了(當時很重口味) 於是我就開始了我短暫的吃素之旅，大概連續一個月的時間，我每天都是到素食自助餐店報到，每天變換不同的菜色，紅燒的，炸的，滷的，炒的，烤的，每一種我都吃就這樣吃啊吃，吃啊吃，心裡一直覺得，每天都吃素應該會瘦了吧 就這樣，我的快樂吃素之旅一個月到了，我愉快的站上體重機，想說應該至少會瘦個2~3公斤(當時還覺得也只是想瘦2.3公斤，這要求應該不過份)沒想到站上體重計，晴天霹靂的事發生了，我不但沒瘦，還胖了3公斤，還胖了3公斤，還胖了3公斤！我這樣努力的堅持吃素一個月，不但沒瘦還給我胖3公斤，當時對我來說真是很大的打擊！ 減個屁肥，不減了，吃素也不會瘦，天底下應該沒有方式可以瘦了，不減了！(當時就是那麼膚淺有沒有)然後我又開始大吃，吃我最愛的鹹酥雞，炸薯條、喝可樂通通都來，想當然爾這又是一次失敗的減肥經驗。

 那到底為什麼吃素反而會變胖，素不是都沒有肉嗎?  其實吃素會胖的最大原因，不是出在食材本身，縱使素肉我覺得不太健康，但偶爾適量吃也是還好的，吃素會胖的最大原因在於，調理方式！大家有注意到我剛才打的嗎？　調理方式！調理方式！  有紅燒、麻婆、炸的、滷的、炒的，因為素的食材大都是蔬食跟根莖類，這些天然食材本身帶的脂肪就很少，為了讓食材更可口，料理更方便，更有飽足感，素食的調理方式，很多菜色都加入了大量油、塩、糖！  雖然蔬菜本身是很健康，但如果一般蔬菜是加入了大量的氫化植物油去炒，除了容易吃進過多的熱量，也會吃進很多不好的脂肪。

紅燒豆腐也是，豆腐本身是很好的食材，但為了讓豆腐入味，紅燒豆腐就得加入大量的醬油、糖去調理，生活中過多的精緻糖份，是造成肥胖很大的原因之一延伸閱讀：你知道糖上癮跟毒品上癮的腦部反應是一樣的嗎？（內文包括15個暸解自己是否有糖上癮的問題測驗）滷的也是一樣，炸的也是一樣，甚至很多是炸過再紅燒勾芡的，雖然食材本身都是低熱量食材，但調理方式卻讓他變成高熱量，高油脂，高糖份的一道菜。

 所以你以為吃素就可以放心的任意大吃（這完全是錯覺），反而吃進的熱量比你平常吃一個便當或許還多。

 所以很多人可能會看到，有些時候我們身邊有些吃素的朋友不一定都是瘦的，或許我們以為吃素應該就不會有肥胖的問題，但如果調理方式錯誤，吃素還是會讓你變胖的！ 那如果到素食店要怎麼吃比較好呢～  其實跟一般我們在選擇食物一樣，食材本身當然我們不能只吃青菜，各式的豆類是素食者主要蛋白質的來源，如果可以吃蛋奶素的，全蛋跟全脂牛乳也可以是蛋白質跟脂肪的來源之一。

調理方式我們一樣選簡單的。

例如紅燒豆腐跟涼拌豆腐，我就會選涼拌豆腐  炒青菜跟燙青菜，我就會選燙青菜。

食材跟調理方式，還是以天然原型食物及少加工為主素食的加工食品如果想吃還是可以吃，但真的盡量控制在一拳頭左右的量，如果可以最好還是以天然優質食材為主  像素炒飯，素炒米粉，一樣都是澱粉，還是控制在一小碗的量，再搭配各式蔬菜豆類。

素食類的炸物也非常的多，炸物除了帶油之外一樣都是品質比較不好的油，炸物盡量還是要少吃。

另外也要注意，很多素食會有南瓜、地瓜、山藥、芋頭等，這些根莖類

本日預估攝取熱量(卡路里): 2500--今天不知道怎麼搞得，想要去吃到飽但是上禮拜才去吃過怕熱量吸收太多想一想，只有折衷去吃素食吃到飽了這是我第一次去吃 ...胖薛の減肥日誌一年之間從「胖薛」變「小薛」的奮鬥歷程記錄！除了分享減肥減掉50.2kg的心得各種減肥方法探討...等外還要邀請各位跟我一起瘦下來喔！！日誌相簿影音好友名片201206172330邁向十位數！Day109-素食吃到飽?6月份減肥日誌邁向十位數！本日預估攝取熱量(卡路里):2500--今天不知道怎麼搞得，想要去吃到飽但是上禮拜才去吃過怕熱量吸收太多想一想，只有折衷去吃素食吃到飽了這是我第一次去吃素食吃到飽有些菜吃起來跟葷的其實差不了多少不過有些菜是炸的，有減重的人要少吃為妙...我可能會考慮一個月吃一次吧!選菜選對的話濟可以熱量少且吃得飽~--早餐:豆漿1杯 200零食1包 300中餐:妙禪味店門口第一輪大夾特夾囉~五穀養生飯看起來好好吃喔~第二輪繼續拿新菜~素炒麵春捲和壽司，好吃！第三輪開始拿得比較少了@@香香的紅麴炒飯藥膳湯第四輪差不多要拼了!!炒米粉炸香菇不錯~一出菜就被夾光秒殺的蘿蔔糕(好在我有搶到5個XD)第五輪素燒賣、素蒸餃第六輪越拿越少了XD第七輪拿了份五行湯圓香Q好吃第八輪開始吃剉冰了XD第九輪最後的水果~洛神汁柳橙汁咖啡素食(吃到飽)1餐2000--運動：早上：戰鬥有氧一堂晚上：戰鬥有氧一堂本日運動時間約2小時Ut/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)邁向十位數！Day108-...|日誌首頁|邁向十位數！Day110-...上一篇邁向十位數！Day108-牛大排...下一篇邁向十位數！Day110-康是美「第九屆卡路里減重戰鬥贏」...回應加我為好友日誌相簿影音關鍵字全部展開|全部收合kopapa1116's新文章減肥心酸奮鬥史(新增87kg照片)[開箱]小米體重計(附小米運動APP同步教學)復健少年小薛-車禍六個月，重新減肥中！〈完〉復健少年小薛-車禍五個月，準備復出中...復健少年小薛-車禍四個月，努力復健中...復健少年小薛-車禍三個月，再次開刀中...復健少年小薛-車禍兩個月，繼續休養中...復健少年小薛-車禍滿月了，傷勢復原中...Day500-車禍Day8:減肥日誌連載結束，感謝大家的觀看！Day499-車禍Day7:無奈Day498-車禍Day6:破相Day497-車禍Day5:無聊住院日Day496-車禍Day4:一樣的天花板Day495-車禍Day3:清淡住院餐Day494-車禍Day2:親友探訪累積|今日loading......kopapa1116's新回應沒有新回應！減肥日誌、Day、休息Day、AE86甩油、測量Day、冬季維持期、邁向十位數！、最後衝刺期、92跳停、挑戰122！、95加滿、119消防隊、113婦幼專線、重新出發！、車禍休養復健期、台北自由行、112緊急救難專線、98一百、110報案台、放鬆週、117報時台、2200激戰篇、休息一下、創用CC授權條款本著作由XueYung-Ting製作，以創用CC姓名標示-非商業性-相同方式分享3.0台灣授權條款釋出。

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掌握素食的好處，除了可令身體更健康，更有助減肥。

... 吃意粉和麵包既飽肚，又沒有肉，是最好的素食瘦身法 ... 其實這樣吃進很多熱量到肚，很容易變胖。

Diet&Fitness不瘦反而變肥！別踩進素食減肥法的6大禁忌READMORE不瘦反而變肥！別踩進素食減肥法的6大禁忌Shareto:27DEC2017很多人愈見講究飲食健康，素食熱潮亦開始流行。

掌握素食的好處，除了可令身體更健康，更有助減肥。

但有人實行多年素食生活後，竟然胖了近10kg！到底問題出在哪裡？不瘦反而變肥！別踩進素食減肥法的6大禁忌27DEC2017Shareto:很多人愈見講究飲食健康，素食熱潮亦開始流行。

掌握素食的好處，除了可令身體更健康，更有助減肥。

但有人實行多年素食生活後，竟然胖了近10kg！到底問題出在哪裡？吃素不吃肉很多人為了瘦身，只吃素食，不吃肉。

其實只吃素食不一定能瘦下來。

長時間只吃素食，會容易導致貧血問題，令身體虛弱。

 即使不吃肉，可能需要吃更多的零食來充飢，吃零食多同樣是容易胖的。

建議減肥的朋友可以吃些瘦肉、魚肉等，去維持身體日常所需的蛋白質和脂肪。

素食等於用蔬果代替三餐有些人更會利用蔬果代替三餐，避免取熱量或蛋白質，其實過低的熱量攝入會嚴重降低身體代謝，令身體缺乏營養元素。

 除此之外，更會影響身體排毒功能，令皮膚彈性及光澤降低，身體抵抗力亦會明顯下降。

而且停止蔬果代替三餐後，你吃一點點東西，身形就會反彈，很容易變成易胖體質。

吃意粉和麵包既飽肚，又沒有肉，是最好的素食瘦身法不少人為了吃素又不想犧牲口味，有些人會選擇塗上無蛋奶的乳酪芝士的多士當作早餐，或者午餐吃脫脂芝士的薄餅，晚餐再吃一大碗的意大利粉。

其實這樣吃進很多熱量到肚，很容易變胖。

卡路里和熱量的累積，絕對是致胖元兇。

要是素食餐點中含有大量卡路里，那就不該成為每餐重點食物。

其實素食餐單中，南瓜麵、自製素食漢堡的熱量和卡路里都不會太高，可用作代替意粉。

戒掉這些食物，就可以瘦背減肚腩！正能量女神徐若瑄的瘦身保養方法瘦腰減大肚腩要跑步做運動做gym?先了解肚腩成因類型輕鬆減肚腩炸蕃薯也當是素食？素食一向關乎個人意志，不過若因為沒有人監督，就大吃炸薯條或紅蘿蔔蛋糕，那可不妙。

另外，飲食中若缺少蔬菜和蛋白質，就容易飢餓，這也代表你很有可能會整天都在吃東西。

每一餐攝取足夠蔬果和蛋白質是很重要的，它的纖維素能提供飽足感，蛋白質也能滿足飢餓感。

以下是三餐建議：1.早餐：使用大量波菜，打出富含蔬果和蛋白質的湯。

2.午餐前點心：用蕃薯作全麥煎餅，配上一杯大豆乳酪。

3.午餐：一大碗沙律或者蕎麥沙拉。

4.午餐後點心：小黃瓜豆腐卷5.晚餐：麥片粥和豆類食品。

將垃圾食物當作素食薯條、大豆雪榚、脫脂巧克力、蔬菜餅乾……，有些人因為這些食物不含肉、牛奶或蛋就感到興奮，但不含動物性蛋白，並不代表著低卡路里。

素食者也需要節制地享受美食，故要小心挑選食物和合適的烹調方法，偶爾滿足一下口腹之慾是可以的，但最好還是以健康、營養均衡的飲食為主。

愛吃花生醬花生醬雖然是素食，但熱量相當高，它和有些健康的食物一樣，都含有高卡路里，所以不停地吃花生醬，也許就是令你塞不進那條牛仔褲的原因。

就算花生醬有營養，還是要衡量一下其中含有花生、果仁和奶油的成分比例。

其他食品如牛油果、鮮榨果汁、全穀或糙米、燕麥棒、油和蕃薯等的比例也要注意，這些食物的熱量也相當多，不要看見不是肉類就覺得多吃也無妨。

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