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1. 你吃的是真干貝，還是假干貝？「干貝」其實是這個部位！
閉殼肌的構造在於協助雙殼綱貝類外殼開合。
而我們在壽司店或燒烤店常吃到的海扇貝、腰子貝等較大的干貝肉柱，則多來自於「海扇蛤科」及「 ...食力foodNEXT發布於2020年10月21日16:00•食力FoodNEXT撰文＝蔡幸儒除了明蝦、天使紅蝦、大閘蟹等海味外，鮮甜肥美的「干貝」更是不少高檔料理店的常見客！不過但我們平常吃的干貝究竟從哪來？又到底是真是假呢？干貝是一種生物？其實你吃的干貝是這個部位！我們平常所吃的「干貝」其實不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」，也就是「閉殼肌」，將其切割下來之後就成為干貝。
閉殼肌的主要作用是透過其收縮來控制外殼閉合。
以蛤蜊、淡菜這類雙殼綱貝類的閉殼肌來說，一般就有前閉殼肌與後閉殼肌兩條，而每次我們吃完常剩下、拔不起來的圓形肉柱，便是其中一條。
閉殼肌的構造在於協助雙殼綱貝類外殼開合。
而我們在壽司店或燒烤店常吃到的海扇貝、腰子貝等較大的干貝肉柱，則多來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」這兩種大型貝類。
其閉殼肌通常只有一個，構造也會較為肥厚強壯。
海扇貝其閉殼肌通常只有一個，其肌肉構造也較為肥厚強壯。
扇貝藉由強壯的閉殼肌控制雙殼快速開合，藉以帶動水流以快速移動並躲避敵人攻擊。
（影片來源：「StoryfulRightsManagement」Youtube頻道）干貝如何分？看紋路、看裂痕辨真假！不過市售干貝價格百百種，從一顆好幾百元，到吃到飽火鍋、燒烤出現的干貝吃到飽都有，甚至過去便曾有媒體報導，有業者會以混合魚漿、魷魚透過人工調味製成仿干貝，或是以次充好、用價格較為便宜的腰子貝取代每公斤將近上千元的海扇貝。
以腰子貝、海扇貝二者來說，稱之為「干貝」尚屬合理，只是等級有差異。
但若遇上與魚漿或魷魚製成的仿干貝，又該如何辨別呢？其實透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別。
天然干貝因為來自於二枚貝類的閉殼肌，纖維多會較細較明顯。
此外，也會因為閉殼肌的肌束分佈，使之橫切面表面呈現不規則的裂痕。
而仿製干貝，因多是由一定的製程模組合而成，除了切口會較為平滑、紋路工整外，大小也會幾乎呈現一致。
真干貝表面會有較不規則的裂痕出現。
簡單透過這些外觀差異，雖可辨別干貝的真偽。
但隨著網路購物日漸發達，不少消費者也常在直播平台上喊價購買新鮮海產，在實際取得商品前，對產品資訊的掌握也變得更加困難。
為此也建議消費者在下訂前，除了多花點時間與賣家確認產品資訊，也應盡量挑選較有信譽的網路賣家，並避免來路不明貨品，以避免後續消費爭議。
審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶人工愛玉、天然愛玉，究竟怎麼分？▶螞蟻不吃真蜂蜜、結晶蜜是因為摻砂糖？3大辨認法教你如何不變冤大頭！▶為什麼這兩種魚總是被魚目混珠？「巴沙魚」、「多利魚」這樣分辨！參考資料▶海扇貝及干貝簡介-關務署高雄關/簡任稽核廖先鴻查看原始文章生活
而我們在壽司店或燒烤店常吃到的海扇貝、腰子貝等較大的干貝肉柱，則多來自於「海扇蛤科」及「 ...食力foodNEXT發布於2020年10月21日16:00•食力FoodNEXT撰文＝蔡幸儒除了明蝦、天使紅蝦、大閘蟹等海味外，鮮甜肥美的「干貝」更是不少高檔料理店的常見客！不過但我們平常吃的干貝究竟從哪來？又到底是真是假呢？干貝是一種生物？其實你吃的干貝是這個部位！我們平常所吃的「干貝」其實不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」，也就是「閉殼肌」，將其切割下來之後就成為干貝。
閉殼肌的主要作用是透過其收縮來控制外殼閉合。
以蛤蜊、淡菜這類雙殼綱貝類的閉殼肌來說，一般就有前閉殼肌與後閉殼肌兩條，而每次我們吃完常剩下、拔不起來的圓形肉柱，便是其中一條。
閉殼肌的構造在於協助雙殼綱貝類外殼開合。
而我們在壽司店或燒烤店常吃到的海扇貝、腰子貝等較大的干貝肉柱，則多來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」這兩種大型貝類。
其閉殼肌通常只有一個，構造也會較為肥厚強壯。
海扇貝其閉殼肌通常只有一個，其肌肉構造也較為肥厚強壯。
扇貝藉由強壯的閉殼肌控制雙殼快速開合，藉以帶動水流以快速移動並躲避敵人攻擊。
（影片來源：「StoryfulRightsManagement」Youtube頻道）干貝如何分？看紋路、看裂痕辨真假！不過市售干貝價格百百種，從一顆好幾百元，到吃到飽火鍋、燒烤出現的干貝吃到飽都有，甚至過去便曾有媒體報導，有業者會以混合魚漿、魷魚透過人工調味製成仿干貝，或是以次充好、用價格較為便宜的腰子貝取代每公斤將近上千元的海扇貝。
以腰子貝、海扇貝二者來說，稱之為「干貝」尚屬合理，只是等級有差異。
但若遇上與魚漿或魷魚製成的仿干貝，又該如何辨別呢？其實透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別。
天然干貝因為來自於二枚貝類的閉殼肌，纖維多會較細較明顯。
此外，也會因為閉殼肌的肌束分佈，使之橫切面表面呈現不規則的裂痕。
而仿製干貝，因多是由一定的製程模組合而成，除了切口會較為平滑、紋路工整外，大小也會幾乎呈現一致。
真干貝表面會有較不規則的裂痕出現。
簡單透過這些外觀差異，雖可辨別干貝的真偽。
但隨著網路購物日漸發達，不少消費者也常在直播平台上喊價購買新鮮海產，在實際取得商品前，對產品資訊的掌握也變得更加困難。
為此也建議消費者在下訂前，除了多花點時間與賣家確認產品資訊，也應盡量挑選較有信譽的網路賣家，並避免來路不明貨品，以避免後續消費爭議。
審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶人工愛玉、天然愛玉，究竟怎麼分？▶螞蟻不吃真蜂蜜、結晶蜜是因為摻砂糖？3大辨認法教你如何不變冤大頭！▶為什麼這兩種魚總是被魚目混珠？「巴沙魚」、「多利魚」這樣分辨！參考資料▶海扇貝及干貝簡介-關務署高雄關/簡任稽核廖先鴻查看原始文章生活
2. 急凍帶子與痲痺性貝類中毒
消化腺）和生殖腺最容易引致痲痺性貝類中毒。
帶子／扇貝的內部構造— 消化腺和 ... 食物安全焦點（二零一零年二月第四十三期）-焦點個案急凍帶子與痲痺性貝類中毒食物安全中心風險評估組科學主任游天頌先生報告食物安全中心（中心）宣布，一家本港零售商停售一批急凍半殼含卵帶子，因為有關食物含有痲痺性貝類毒素。
中心在這批帶子中驗出痲痺性貝類毒素，含量為每100克含114微克。
痳痺性貝類中毒在本港並不多見，但不時會有零星個案和事故，特別是有關帶子和扇貝。
本文將會概述貝類的痲痺性貝類毒素。
事件涉及的半殼帶子例子痲痺性貝類中毒是什麼？痲痺性貝類中毒是由進食含有痲痺性貝類毒素的貝類所致。
中毒症狀在人們進食受污染雙貝類後數分鐘至數小時內出現，主要與神經系統有關，包括刺痛、痲痺、口部四周出現灼熱感覺、發燒、出疹和踉蹌等，並有腸胃病症狀。
患者通常在數天內康復，嚴重者可能出現癱瘓、呼吸停頓，甚或死亡。
痲痺性貝類毒素是什麼？痲痺性貝類毒素有21種類近毒素，當中以石房蛤毒素的毒性最強。
含有痲痺性貝類毒素的微藻類存在於熱帶和溫帶海域，雙貝類吃下這些微藻便會把毒素積聚在體內。
雖然痲痺性貝類毒素在貝類體內的分布情況因品種而異，但有報告指進食內臟（消化腺）和生殖腺最容易引致痲痺性貝類中毒。
帶子／扇貝的內部構造—消化腺和生殖腺最容易引致痲痺性貝類中毒痲痺性貝類毒素對人們造成的毒性影響由於個人敏感程度有別，可引致中毒症狀的痲痺性貝類毒素水平因人而異，加上不同的化驗方法檢出的毒素水平亦有差異，現以痲痺性貝類毒素中最為人認識的石房蛤毒素作為標準闡釋。
安全參考值聯合國糧食及農業組織／政府間海洋學委員會／世界衞生組織轄下的雙貝類軟體動物中的生物毒素特別專家諮詢會議已於二零零四年把暫定急性參考劑量定為每公斤體重0.7微克石房蛤毒素當量。
以回收行動涉及的半殼帶子為例，一名60公斤重的成年人只需進食少於兩個帶子便達到參考劑量，可能會開始出現中毒症狀。
預防措施即使受痲痺性貝類毒素污染的雙貝類在外表上與一般雙貝類並無分別，但我們仍有多種方法預防供人食用雙貝類中的痲痺性貝類毒素危害。
業界應避免在近期受含有痲痺性貝類毒素的微藻類影響的海域撈捕野生雙貝類。
雖然把雙貝類放在不含痲痺性貝類毒素的水中可令牠們釋出毒素，從而降低毒素水平，但所需時間因品種而異，而且會影響成本和質量。
因此，在經常爆發含有痲痺性貝類毒素的微藻類的海域，人們仍依賴監察制度來提醒作業的漁民和貝類飼養者。
由於痲痺性貝類毒素集中於消化腺，而閉殼肌含有較少毒素，故摘除所有內臟能有效減少帶子、扇貝等貝類中的痲痺性貝類毒素。
雖然烹煮不能消除痲痺性貝類毒素，但卻能把貝類中的毒素轉移到烹煮的汁液（本地的一項研究顯示帶子內約有半數毒素轉移到烹煮的汁液），令汁液含有毒素。
因此，棄掉烹煮的汁液可降低痲痺性貝類毒素水平。
注意要點：痲痺性貝類毒素是由某些微藻類產生的毒素，非常耐熱，不能透過烹煮清除。
烹煮前先摘除雙貝類的內臟和生殖腺（如適用），以及食用前棄掉烹煮的汁液，均可大大降低痲痺性貝類毒素水平。
避免過量進食貝類。
本港情況中心一直定期監察本港貝類中的痲痺性貝類毒素。
由二零零七至零九年，中心約為1,249個樣本進行痲痺性貝類毒素分析，當中有12個（<1%）屬於不合格樣本。
給市民的建議向可靠來源購買貝類。
烹煮前先刷洗外殼。
烹煮前先摘除雙貝類的內臟（如適用），並棄掉烹煮的汁液才進食。
避免進食過量貝類，保持均衡飲食。
給業界的建議避免在近期受含有痲痺性貝類毒素的微藻類影響的海域撈捕雙貝類。
向已建立有關可產生毒素微藻類監察計劃的國家採購貝類。
更多資料中心製作有關"小心食用貝類海產"的電視宣傳短片中心編製有關"預防貝類中毒"的單張
帶子／扇貝的內部構造— 消化腺和 ... 食物安全焦點（二零一零年二月第四十三期）-焦點個案急凍帶子與痲痺性貝類中毒食物安全中心風險評估組科學主任游天頌先生報告食物安全中心（中心）宣布，一家本港零售商停售一批急凍半殼含卵帶子，因為有關食物含有痲痺性貝類毒素。
中心在這批帶子中驗出痲痺性貝類毒素，含量為每100克含114微克。
痳痺性貝類中毒在本港並不多見，但不時會有零星個案和事故，特別是有關帶子和扇貝。
本文將會概述貝類的痲痺性貝類毒素。
事件涉及的半殼帶子例子痲痺性貝類中毒是什麼？痲痺性貝類中毒是由進食含有痲痺性貝類毒素的貝類所致。
中毒症狀在人們進食受污染雙貝類後數分鐘至數小時內出現，主要與神經系統有關，包括刺痛、痲痺、口部四周出現灼熱感覺、發燒、出疹和踉蹌等，並有腸胃病症狀。
患者通常在數天內康復，嚴重者可能出現癱瘓、呼吸停頓，甚或死亡。
痲痺性貝類毒素是什麼？痲痺性貝類毒素有21種類近毒素，當中以石房蛤毒素的毒性最強。
含有痲痺性貝類毒素的微藻類存在於熱帶和溫帶海域，雙貝類吃下這些微藻便會把毒素積聚在體內。
雖然痲痺性貝類毒素在貝類體內的分布情況因品種而異，但有報告指進食內臟（消化腺）和生殖腺最容易引致痲痺性貝類中毒。
帶子／扇貝的內部構造—消化腺和生殖腺最容易引致痲痺性貝類中毒痲痺性貝類毒素對人們造成的毒性影響由於個人敏感程度有別，可引致中毒症狀的痲痺性貝類毒素水平因人而異，加上不同的化驗方法檢出的毒素水平亦有差異，現以痲痺性貝類毒素中最為人認識的石房蛤毒素作為標準闡釋。
安全參考值聯合國糧食及農業組織／政府間海洋學委員會／世界衞生組織轄下的雙貝類軟體動物中的生物毒素特別專家諮詢會議已於二零零四年把暫定急性參考劑量定為每公斤體重0.7微克石房蛤毒素當量。
以回收行動涉及的半殼帶子為例，一名60公斤重的成年人只需進食少於兩個帶子便達到參考劑量，可能會開始出現中毒症狀。
預防措施即使受痲痺性貝類毒素污染的雙貝類在外表上與一般雙貝類並無分別，但我們仍有多種方法預防供人食用雙貝類中的痲痺性貝類毒素危害。
業界應避免在近期受含有痲痺性貝類毒素的微藻類影響的海域撈捕野生雙貝類。
雖然把雙貝類放在不含痲痺性貝類毒素的水中可令牠們釋出毒素，從而降低毒素水平，但所需時間因品種而異，而且會影響成本和質量。
因此，在經常爆發含有痲痺性貝類毒素的微藻類的海域，人們仍依賴監察制度來提醒作業的漁民和貝類飼養者。
由於痲痺性貝類毒素集中於消化腺，而閉殼肌含有較少毒素，故摘除所有內臟能有效減少帶子、扇貝等貝類中的痲痺性貝類毒素。
雖然烹煮不能消除痲痺性貝類毒素，但卻能把貝類中的毒素轉移到烹煮的汁液（本地的一項研究顯示帶子內約有半數毒素轉移到烹煮的汁液），令汁液含有毒素。
因此，棄掉烹煮的汁液可降低痲痺性貝類毒素水平。
注意要點：痲痺性貝類毒素是由某些微藻類產生的毒素，非常耐熱，不能透過烹煮清除。
烹煮前先摘除雙貝類的內臟和生殖腺（如適用），以及食用前棄掉烹煮的汁液，均可大大降低痲痺性貝類毒素水平。
避免過量進食貝類。
本港情況中心一直定期監察本港貝類中的痲痺性貝類毒素。
由二零零七至零九年，中心約為1,249個樣本進行痲痺性貝類毒素分析，當中有12個（<1%）屬於不合格樣本。
給市民的建議向可靠來源購買貝類。
烹煮前先刷洗外殼。
烹煮前先摘除雙貝類的內臟（如適用），並棄掉烹煮的汁液才進食。
避免進食過量貝類，保持均衡飲食。
給業界的建議避免在近期受含有痲痺性貝類毒素的微藻類影響的海域撈捕雙貝類。
向已建立有關可產生毒素微藻類監察計劃的國家採購貝類。
更多資料中心製作有關"小心食用貝類海產"的電視宣傳短片中心編製有關"預防貝類中毒"的單張
3. 扇貝
扇貝科（學名：Pectinidae），又稱海扇蛤科，俗稱元貝，是海扇蛤目海扇蛤總科下的一個科，其下的生物附著在淺海岩石或沙質海底生活。
扇貝的品種很多，全 ...扇貝維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋海扇蛤科科學分類界：動物界Animalia門：軟體動物門Mollusca綱：雙殼綱Bivalvia目：海扇蛤目Pectinida總科：海扇蛤總科Pectinoidea科：海扇蛤科PectinidaeRafinesque,1815模式屬海扇蛤屬PectenMuller,1776扇貝科（學名：Pectinidae），又稱海扇蛤科，俗稱元貝，是海扇蛤目海扇蛤總科下的一個科，其下的生物附著在淺海岩石或沙質海底生活。
扇貝的品種很多，全世界海洋都有。
很多扇貝作為美食食用，其貝柱（或稱珧柱、瑤柱）與俗稱帶子的櫛江珧類似，但價格相去甚遠。
色艷鮮艷輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。
目錄1解剖學2分類3常見食用扇貝4圖集5參考文獻6外部連結解剖學[編輯]扇貝的眼睛可達100個。
扇貝中央有閉殼肌，其殼裡面有一個瘢痕，是這種肌肉的附著點。
扇貝是貝類中唯一遷徙的物種。
其外殼的形狀往往是高度規則。
扇貝在殼的邊緣有高達100個簡單眼睛，像一串珠子。
它們是反射眼，一個直徑約一毫米，視網膜是比其他的雙殼類物種更複雜。
它們的眼睛包含兩個視網膜類型，一個適應光線和另一個適應於黑暗物體，如附近一個捕食者的影子。
它們不能感知物體的形狀，但可以檢測出不斷變化的光線和運動。
[1][2]分類[編輯]女王扇貝屬AequipectenP.Fischer,1886日月蟶屬AmusiumRoding,1798：亦作日月蛤屬[3]海灣扇貝屬ArgopectenMonterosato,1889[4]BractechlamysIredale,1939CaribachlamysWaller,1993錦海扇蛤屬ChlamysRöding,1798CrassadomaBernard,1986隱扇貝屬CryptopectenDall,Bartsch&Rehder,1938DecatopectenG.B.SowerbyII,1839DelectopectenStewart,1930EuvolaDall,1898HaumeaDall,Bartsch,andRehder,1938HinnitesDeFrance,1821HyalopectenVerrill,1897LaevichlamysWaller,1993LeptopectenA.E.Verrill,1897LindapectenPetuch,1995LyropectenConrad,1862MalanochlamysNodipectenDall,1898PalliolumdiMonterosato,1884PatinopectenDall,1898海扇蛤屬PectenMuller,1776PlacopectenVerrill,1897SpathochlamysWaller,1993常見食用扇貝[編輯]蝦夷盤扇貝Patinopectenyessoensis女王扇貝Aequipectenopercularis海灣扇貝Argopectenirradians亞洲日月蛤Amusiumpleuronectes麥哲倫海扇蛤Placopectenmagellanicus圖集[編輯]扇貝的眼扇貝中的阿芙羅黛蒂,羅浮宮大海扇蛤(Pectenmaximus)右，旁為歐洲牡蠣(Ostreaedulis).Jakobsmuschel"untere",flacheSchalenhälfe女王海扇蛤Aequipectenopercularis法國海扇蛤Chlamysvaria法國海扇蛤ChlamysvariaChlamysswifti參考文獻[編輯]^存档副本.[2012-06-14].（原始內容存檔於2016-04-09）. ^LandMFandFernaldRD(1992)"Theevolutionofeyes"（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）Annualreviewofneuroscience,15:1–29.^貝友編輯組.海扇蛤彩色圖譜.貝友(中華民國貝類學會).1989,14:27–39[2019-07-14]（中文（繁體））. ^Argopecten海灣扇貝屬.臺灣的生物多樣性檢索(TaiBIF).[2015-05-03].（原始內容存檔於2016-03-04）（中文（繁體））. Pectinidae.IntegratedTax
扇貝的品種很多，全 ...扇貝維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋海扇蛤科科學分類界：動物界Animalia門：軟體動物門Mollusca綱：雙殼綱Bivalvia目：海扇蛤目Pectinida總科：海扇蛤總科Pectinoidea科：海扇蛤科PectinidaeRafinesque,1815模式屬海扇蛤屬PectenMuller,1776扇貝科（學名：Pectinidae），又稱海扇蛤科，俗稱元貝，是海扇蛤目海扇蛤總科下的一個科，其下的生物附著在淺海岩石或沙質海底生活。
扇貝的品種很多，全世界海洋都有。
很多扇貝作為美食食用，其貝柱（或稱珧柱、瑤柱）與俗稱帶子的櫛江珧類似，但價格相去甚遠。
色艷鮮艷輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。
目錄1解剖學2分類3常見食用扇貝4圖集5參考文獻6外部連結解剖學[編輯]扇貝的眼睛可達100個。
扇貝中央有閉殼肌，其殼裡面有一個瘢痕，是這種肌肉的附著點。
扇貝是貝類中唯一遷徙的物種。
其外殼的形狀往往是高度規則。
扇貝在殼的邊緣有高達100個簡單眼睛，像一串珠子。
它們是反射眼，一個直徑約一毫米，視網膜是比其他的雙殼類物種更複雜。
它們的眼睛包含兩個視網膜類型，一個適應光線和另一個適應於黑暗物體，如附近一個捕食者的影子。
它們不能感知物體的形狀，但可以檢測出不斷變化的光線和運動。
[1][2]分類[編輯]女王扇貝屬AequipectenP.Fischer,1886日月蟶屬AmusiumRoding,1798：亦作日月蛤屬[3]海灣扇貝屬ArgopectenMonterosato,1889[4]BractechlamysIredale,1939CaribachlamysWaller,1993錦海扇蛤屬ChlamysRöding,1798CrassadomaBernard,1986隱扇貝屬CryptopectenDall,Bartsch&Rehder,1938DecatopectenG.B.SowerbyII,1839DelectopectenStewart,1930EuvolaDall,1898HaumeaDall,Bartsch,andRehder,1938HinnitesDeFrance,1821HyalopectenVerrill,1897LaevichlamysWaller,1993LeptopectenA.E.Verrill,1897LindapectenPetuch,1995LyropectenConrad,1862MalanochlamysNodipectenDall,1898PalliolumdiMonterosato,1884PatinopectenDall,1898海扇蛤屬PectenMuller,1776PlacopectenVerrill,1897SpathochlamysWaller,1993常見食用扇貝[編輯]蝦夷盤扇貝Patinopectenyessoensis女王扇貝Aequipectenopercularis海灣扇貝Argopectenirradians亞洲日月蛤Amusiumpleuronectes麥哲倫海扇蛤Placopectenmagellanicus圖集[編輯]扇貝的眼扇貝中的阿芙羅黛蒂,羅浮宮大海扇蛤(Pectenmaximus)右，旁為歐洲牡蠣(Ostreaedulis).Jakobsmuschel"untere",flacheSchalenhälfe女王海扇蛤Aequipectenopercularis法國海扇蛤Chlamysvaria法國海扇蛤ChlamysvariaChlamysswifti參考文獻[編輯]^存档副本.[2012-06-14].（原始內容存檔於2016-04-09）. ^LandMFandFernaldRD(1992)"Theevolutionofeyes"（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）Annualreviewofneuroscience,15:1–29.^貝友編輯組.海扇蛤彩色圖譜.貝友(中華民國貝類學會).1989,14:27–39[2019-07-14]（中文（繁體））. ^Argopecten海灣扇貝屬.臺灣的生物多樣性檢索(TaiBIF).[2015-05-03].（原始內容存檔於2016-03-04）（中文（繁體））. Pectinidae.IntegratedTax