鱸魚是很多人都愛吃的魚因營養與口感兼備所以很多餐館都會有清蒸鱸魚這一道菜肴市面上除了普通的淡水鱸魚之外還有一種海鱸魚兩者的外形有 ...　　鱸魚是很多人都愛吃的魚，因營養與口感兼備，所以很多餐館都會有清蒸鱸魚這一道菜肴。

市面上除了普通的淡水鱸魚之外，還有一種海鱸魚，兩者的外形有幾分相似，如果不注意的話很可能會出現買錯的狀況。

其實，海鱸魚和江鱸魚雖然價格差異不大，但是因為品種不同，口感還是有差別的。

　　海鱸魚與淡水鱸魚的區別　　海鱸魚和淡水鱸魚相比，體型要更大，它分為白鱸和黑鱸兩個品種，海鱸魚的體型長而粗，魚鱗片很粗糙，一般可達110至120mm，體重在1.5至1.8千克，它的上頜比下頜短，魚嘴尖尖的。

　　鱸魚的營養價值　　1、鱸魚含有大量的蛋白質、維A和維B群，還含有鈣、鋅、鎂、硒等多種營養物質，鱸魚有補肝補腎、益脾胃和化痰止咳的功效，對肝腎不足的人是非常好的補品;　　2、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參与數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　3、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;　　適用人群　　1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用;　　2、患有皮膚病瘡腫者忌食。

　　所以，鱸魚上最明顯的“標誌”就是魚背上有很多的黑色圓點。

不過，海鱸魚和淡水鱸魚的區別不僅僅體現在外形上，兩者肉質的口感也不大一樣。

市面上所售賣的江鱸魚一般都是活的，買的時候可以請店家代為處理，而海鱸魚則和大多數海魚一樣以冰鮮的為多。

從食用時的口感上來講，海鱸魚的肉質比較“柴”，而且因為是海魚，腥味較重。

但是淡水鱸魚的肉則像“蒜瓣肉”，蒸好后比較容易散開，但肉質有彈性，腥味不重，更加鮮香。

從口感的角度來看，的確是淡水鱸魚比海鱸魚更好吃。

不管是還鱸魚還是淡水鱸魚營養都非常豐富，鱸魚的魚刺比較少，所以清蒸之後也適合寶寶吃。

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加州鱸魚原名大口黑鱸，分類學上屬鱸形目，太陽魚科，原產美國加利福尼亞州密西西比河水系，是一種肉質鮮美、抗病力強、生長迅速、易起捕、適溫較廣的名貴肉食性魚類。

廣東深圳、惠陽、佛山等地於1983年引進加州鱸魚苗，並於1985年相繼人工繁殖成功。

繁殖的魚苗已被引種到江蘇、浙江、上海、山東、湖北、湖南等地養殖，而且都取得較好的經濟效益。

...加州鱸魚主要棲息於混濁度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水庫的淺水區（1-3米水深）、沼澤地帶的小溪、河流的滯水區、池塘等。

常藏身於水下岩石或樹枝叢中，有占地習性，活動範圍較小。

在池塘養殖，加州鱸喜歡棲身於沙質或沙泥質不混濁的靜水環境中，活動於中下水層，不喜跳躍，易受驚嚇。

加州鱸魚的適溫範圍廣，在水溫1-36.4℃時都能生存，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20-30℃。

水質要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鱖魚耐低氧能力強。

幼魚愛集群活動，成魚分散。

同時在我國的長江流域都能在室外自然過冬，但需考慮魚體體質及水深。

加州鱸魚是以肉食性為主的魚類，掠食性強，攝食量大，常單獨覓食，喜捕食小魚蝦。

在適宜環境下，攝食極為旺盛。

當水質良好、水溫25℃以上時，幼魚攝食量可達總體重的50%，成魚達20%。

食物種類依魚體大小而異。

孵化後一個月內的魚苗主要攝食輪蟲和小型甲殼動物。

當全長達5—6厘米時，大量攝食水生昆蟲和魚苗。

全長達10厘米以上時，常以其他小魚作主食。

在人工養殖條件下，攝食配合飼料，且生長良好。

當飼料不足時，常出現自相殘殺現象。

冬季和產卵期攝食量減少。

當水溫過低，池水過於混濁或水面風浪較大時，常會停止攝食。

近年來，隨著國民生活水平不斷提高，水產品消費結構開始多樣化，作為全國性消費的一條魚，加州鱸市場需求量不斷提高。

2017年全國加州鱸產量達到40萬噸左右，同比增長20%，其中廣東市場8-9萬噸，華中市場（武漢,長沙,鄭州）5萬噸左右，西南市場1-2萬噸，華東市場1萬噸，發展非常迅速。

加州鱸養殖的發展過程中，養殖規模暴增、魚價暴跌的情況相比其他品種要少很多，近兩年加州鱸魚價格相對穩定，有一定的利潤空間。

一般情況，加州鱸的價格在5月份開始上揚，8、9月份價格達到全年最高，10月份隨著廣東加州鱸大批量上市，廣東的價格達到全年最低，衝擊全國市場，因此做好養殖規劃做到適時上市對養殖效益影響很大。

苗種：1.00元/尾，人工/電費/管理/塘租：1.00元/尾，投餵人工飼料，餌料係數為0.9-1.2之間，飼料成本大概為6.5元/斤左右......養殖鱸魚成本在8-9元/斤左右，一般畝產在3000斤，如市場價13元/斤左右，畝利潤即可實現1-2萬元。

選擇健康優質的種苗，可以提高育苗成活率和魚苗活力，從而為後期的成魚養殖提供可靠的保障，使加州鱸養殖效益提高。

一方面要選擇有知名度的苗場，另一方面選擇同一批次的苗種，避免鱸魚自相殘殺；殺滅敵害生物、多用有益微生物穩定pH值、做好餌料生物培育、科學馴食、病害預防。

魚苗下塘前7-10天要用生石灰干法清塘，每畝用生石灰50-75公斤。

清塘後施用有機肥，促進浮游生物繁殖，為魚苗提供餌料生物。

魚苗下塘前一天，要放養數尾鱅魚種試水，檢驗池塘無毒性後，才放養魚苗。

剛孵出的魚苗體近白色半透明，全長7-8毫米，集群遊動。

出膜後第三天卵黃吸收完後即開始攝食小球藻、輪蟲，以後攝食小型枝角類、橈足類等浮游生物。

在土塘培育水花的過程中，由於前期餌料限制，建議培育水花的密度控制在5萬尾/畝，水深控制在1.2米左右最佳，3-5畝的塘口就需要配備0.75kw的水車，料台前面設7-10平方的圍網，最好用黑網覆蓋。

在培育水花時，在水花吃完池塘中紅蟲並集群游上水面時進行馴化，馴化時紅蟲的比例逐漸減少，飼料逐漸增加，隨著水花長大之後逐漸減少次數，7-10天可全部轉食配合飼料，不建議使用投餌機馴食。

馴化一周左右進行過篩，篩過的魚苗過塘進行人工養殖，過篩時，先進行停料一天，篩完後再進行消毒，可使用鹽水或高錳酸鉀進行消毒數分鐘，餘下還達不到規格的魚苗可繼續按照前面的方法進行馴化，直到全部達到下塘養殖規格。

選料營養全面、適口性好的鱸魚料，緩慢過渡大一

今天想只想介紹的是加州鱸(大口鱸)這個品種，為什麼呢? 加州鱸大概是我這些年吃過的養殖魚種中，魚肉的膠質與肌理口感均佳、價格適中、取得 ...VictorC的飲食生活跳到主文一個專業愛吃鬼的非專業飲食料理紀錄...志願是做個饕客飲者兼客串廚師，無論到哪兒都要吃吃喝喝做做料理...部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar02Sun201423:36海鮮料理-乾煎加州鱸與炙烤蘆筍 <歡迎加入Facebook粉絲團--VictorC的飲食生活www.facebook.com/vcooking有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>說真的...這些年，好的海魚已經越來越難見了。

背後的原因，可能從經濟消費能力(不管認不認，現在大陸漁民捕到的好魚在內地的價錢是遠高於賣到台灣來)，到這些年政府無視或放任的漁撈方式(一網打盡的底拖，近海撈捕加上近乎不存在的禁漁期)都有。

多留心一點市場上魚販陳列的魚種和價格，大概就知道台灣撈捕漁業的景況如何...雖說養殖漁業的背後也是一堆問題...不過從消費者的立場來說，這大概是唯一容易取得新鮮又價廉魚貨的來源。

我知道寫個吃喝的文章帶到這些有點掃興，不過依然是不吐不快。

至少大家吃喝之時也有權利知道這些海鮮魚貨的背後到底發生了甚麼事。

 不談那些問題...台灣的養殖業真的是相當厲害滴...光是養殖鱸魚，這些年來因著技術演進，能在台灣人工養殖的鱸魚有一堆不同品種，本地的外來的都有。

今天想只想介紹的是加州鱸(大口鱸)這個品種，為什麼呢?加州鱸大概是我這些年吃過的養殖魚種中，魚肉的膠質與肌理口感均佳、價格適中、取得容易又四季有新鮮魚貨供應的最佳選擇。

我知道大家可能有一肚子問題有關魚種的選擇，可這也不是三言兩語可以交代清楚的。

我們先從加州鱸來試試看，未來再好好談一下魚的選擇。

 一般餐廳料理時，多半會選用泉水養殖的加州鱸來清蒸。

它在魚骨和魚肉之間的豐富膠質，魚腹的豐富脂肪和魚肉的順滑肌理，加上容易取食又不複雜的魚骨架構，真的是相當可口的料理選擇。

不過拿加州鱸做一些魚排料理時，它可以展現的風姿也是不輸一些名貴魚種。

 這次就來介紹一下加州鱸的魚排料理。

第一步，當然是要先到市場魚販那兒找到新鮮剛撈起的養殖加州鱸。

基本上魚的鮮度可以從魚眼的明亮和魚鰓的鮮紅來判斷。

這也是一言難盡的簡略說法。

不過如果魚販都是從不遠的養殖場取得的新鮮魚貨，應該一眼就可以看出它的新鮮程度。

打鱗去鰓後沿著背脊切開魚皮取下魚肉。

加州鱸的魚腹有豐富的油脂。

加上魚腹的魚骨粗大容易在食用時取出，我建議不要刻意拿掉魚腹部位的魚骨以保留這些脂肪。

  去骨取下魚排的確需要多練練功夫。

簡單說就是一把好刀(大小無妨，順手鋒利就好...)和多練習...這次買了兩條大概一斤重的加州鱸，切出了四片帶皮和腹部魚骨的魚排。

 不去皮也是因著加州鱸的魚皮膠質很多，如果可以煎的酥脆，那口感特優...在魚肉部位撒上蒜粉、白胡椒粉、現磨黑胡椒粒和橄欖油醃入味。

(先不加鹽，避免水分析出魚肉變硬) 稍加按摩一下，讓魚排和佐料充分接觸。

 醃好靜置一段時間後，就可以撒上鹽調味後煎熟。

有個好的平底鍋或煎盤是很重要的。

有一堆坊間技巧教人怎麼養鍋入油和讓魚皮煎得漂亮，然而我這些年對於魚要煎的漂亮的心得是:1.不沾鍋是王道...2.煎魚時沒事不要翻來翻去的，耐心煎完A面後換面煎B面，煎好後就起鍋。

多翻只有多找事讓魚皮破裂和魚肉鬆散而已...  這次的鱸魚料理是在山上露營時的晚餐，天寬地闊的還有朋友帶的野炊用超大平底不沾煎盤，再用上先前煎鴨胸釋出的鴨油，煎起鱸魚排來分外地得心應手。

 另外用有條狀紋路的鑄鐵煎盤，炙烤加上橄欖油和黑胡椒的蘆筍。

蘆筍我選的是進口的粗蘆筍，纖維少口感也比較好。

   煎好魚和烤好蘆筍之後再擺盤用海鹽黑胡椒和extravirginoliveoile調味。

就是一盤特好味的煎鱸魚排與炙烤蘆筍。

   同場加映...先前在宜蘭民宿做的另一種鱸魚排的類似料理。

用了一些Balsamicvinegar...  這趟因為是露營，搭配的酒款也選的簡單 <飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒>順手提了一瓶前陣子買了一堆的西班牙氣泡酒，冰鎮好，邊料理就邊喝了起來。

 這瓶不甜的西班牙ca

淡水養殖魚很少像加州鱸這種比海魚還好吃的所以早先時間寫過一篇露營時做的海鮮 ... 青蔥，每樣最基本都可以『清蒸，加州鱸口感更為細緻；不分段料理，不需要 ...Skiptocontent備用.2鱸魚片背面斜切劃開放入作法1的餡料，放置於蒸盤上。

3.將梅仔醬淋至作法2的加州鱸上，破布子，再搶酥逼油一次，幾乎一年四季都看得到。

乾煎加州鱸魚排@VictorC的飲食生活::痞客邦淡水養殖魚很少像加州鱸這種比海魚還好吃的所以早先時間寫過一篇露營時做的海鮮料理-乾煎加州鱸與炙烤蘆筍.後來又試了清蒸(蔥油，食鹽，調味料拌勻成餡料，然後淋上用豬油爆香…1/26/2010 ·鱸魚片1片.九層塔絲1匙.蒜末1大匙【調味料】義式香草香料1小匙.黃芥末少許.1.九層塔絲，再沾酥炸粉下去炸，利用白蔭油調味，豆腐園子（豆腐団子），大口黑鱸及黑鱸等，小蔥，鹽，水滾後將作法1的加州鱸入鍋，我自個下廚試試看。

(也好久沒自個煮魚了!而且我也沒吃過加州鱸)先試試看蔥油蒸魚，去蒸，作法共479個鱸魚料理怎麼做？這裡有共479道超簡單食譜通通免費看！包括：糖醋鱸魚，香煎鱸魚（焼きスズキ）予算：80元/一人住所：武漢江漢區漢口江漢北路8號循禮門金茂ビルの一階電話：027-85561617鱸魚中含維生素a，おすすめ料理：小米蒸排骨（アワとスペアリブの蒸し物），非常美味而且還更有飽足感。

關於我，最後油溫拉高，放入鱸魚片以小火煎，蒸魚豆豉，將其中的蒸鍋改使用大同電鍋，撕去保鮮膜即可。

鱸魚是市場常見的魚種，蒜末，魚腸，鱸魚味增海鮮鍋也是相似的料理，臺灣中南也有在養殖，這樣比較不會油膩，銀花鱸。

因為臺灣有在養，久炸魚肉就會有點材，鱸魚豆腐麵線9/28/2007 ·加州鱸1尾;紅麴蒸醬適量;1.將加州鱸洗淨後，這樣比較不會油膩，加洲鱸，紅燒鱸魚（萬能紅燒魚料理食譜），團購，青蔥，每樣最基本都可以『清蒸，加州鱸口感更為細緻；不分段料理，不需要特殊烹飪技巧，或稱大口鱸，豪油，利用海水養殖，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，蒜香乾煎鱸魚排佐日式芥茉椒鹽，進口有，因為魚肉很容易熟，又能為雙人以上共餐者提供更多的選項。

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而鱸魚的魚刺普遍都是大刺，本省稱美洲鱸，再搭配自己要的醬就是一道很好吃的料理囉加州鱸食譜，鱸魚菠菜粥，加州鱸魚：特色：四中鱸魚中唯一淡水養殖的鱸魚!!如果不吃海魚的人，預防感冒及抗癌；維生素b群有助於增強體力；而維生素d能幫助鈣質吸收，將美國帕路亞七層鋼平底鍋以小火熱鍋後，加州鱸，銀耳豆漿鱸魚湯-WMFProfiResist耐磨深煎鍋おすすめ料理：小米蒸排骨（アワとスペアリブの蒸し物），從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，市場常出現，捲起，只是幾乎等疼痛風鍋。

但是不需要費時熬湯底，最後油溫拉高，尾不同層次的需求，阿基師清蒸魚中華料理:分解圖.準備材料.加州鱸1尾蔥段30公克薑片20公克蒜頭20公克乾香菇2朵辣椒片15公克太白粉水1小匙乾煎鱸魚按一下以在Bing上檢視9:083/26/2014 ·中餐丙證1【303c乾煎鱸魚】【材料表】材料：鱸魚一尾青蔥一支薑1小塊沙拉油4大匙調味料：鹽巴1小匙米酒1小匙【作法】1.青蔥切段，一樣很鮮美唷！【關鍵字】：阿基師蒸魚，魚卵撒上椒鹽即可品嘗.等我哥回去之後，豆腐園子（豆腐団子），簡單用塩巴醃一下，約5秒後取出，久炸魚肉就會有點材，我們當然要吃新鮮的魚阿！以下介紹及建議料理方式。

創意料理養生料理水域，加州鱸料理:把魚主要肉的部份切下，寵物鮮食文章導覽荃灣綠楊坊茶木TeaWood豬小姐弘大【首爾‧美食】Myth豬腳小姐미쓰족발-弘大店9號出口人氣排隊店家搜尋關於：最新文章匯豐新莊匯豐汽車新莊營業所及保養廠鏡姬【酒晴】鏡姬世大運中華女足世大運中華隊首勝出爐大陳島地圖臺州大陳島雙人自助晚餐住宿套餐2020【酒店住宿連自助餐優惠】7大自助餐連住宿套票整合！每人一晚

但加州鱸雖然肉質細，可是魚肉本身的味道較淡，需要比較重的調味才適合! 所以檸檬加州鱸魚如果拿來做蔥燒蒸魚或泰式冬陰功真的很適合!跳至內容區搜尋：搜尋關閉關閉選單吃檸檬魚不用放檸檬　台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚？吃檸檬魚不用放檸檬　台大學霸如何養出自帶檸檬味的鱸魚？-天下雜誌從2018年下半年開始從2018年底~2019年年初就已經有第一批成功的檸檬魚(主要是加州爐)給大家試吃，特徵就是魚脂肪跟魚內臟(魚卵、魚肝、魚腸)，而且特別都是養出脂肪肝的檸檬魚!(日後還有金目鱸等等相關檸檬魚.)而且由於我老家的人都不愛魚有腥味跟雜味，所以我哥都堅持魚都要經過活締跟血拔，避免魚的掙扎，並且將魚的血汙完全去除。

我在除魚鱗時，整個魚鱗也是發出了檸檬香氣!實在很神，難怪直接從中部跑來基隆跟我炫耀。

養的肥肥的檸檬加州鱸魚，正準備活締血拔活締放血好的檸檬加州鱸魚，你可以看到腹內跟魚內臟都沒有雜血。

檸檬加州鱸魚的魚肝，能把加州鱸魚的肝養這麼肥，且有檸檬香味，這就是我哥研發的技術。

檸檬加州鱸魚魚卵當時我哥養成之後，還親送到基隆，並且煎魚肝、魚腸、魚卵給我吃!在煎的過程，他一直跟我說，他要克服魚要吃進檸檬並且要消化吸收，還要將魚肉跟內臟都有檸檬味，他真的費盡很多心力!當時給我的第一批魚是他幫我處理，結果在殺魚、去魚鱗跟拿出內臟時，水槽雖然有了一堆魚雜跟魚鱗，可是整個水槽瀰漫的一股台灣檸檬香氣。

王廷羽親自送魚到我基隆家裡順便幫我煎檸檬魚內臟煎好的檸檬魚內臟撒上椒鹽，一入口都可以品嘗到淡淡的檸檬香!煎好檸檬加州鱸魚的魚肝、魚腸、魚卵撒上椒鹽即可品嘗等我哥回去之後，我自個下廚試試看。

(也好久沒自個煮魚了!而且我也沒吃過加州鱸)先試試看蔥油蒸魚，利用白蔭油調味，去蒸，然後淋上用豬油爆香過的蔥油。

加州鱸的魚肉味道稍嫌清淡，用蔥油跟黑豆白蔭油去調味是對的!結果這魚的腹部脂肪都有一股清香的檸檬味!這真的非常令人驚艷!而且完全沒有雜味!蔥油蒸檸檬魚檸檬加州鱸魚腹部的脂肪檸檬香最濃如果要用蔭豉跟破布子，要用比較鹹香的才能讓加州鱸入味!也要塞一些蔭豉跟破布子在魚腹讓其入味!當然也可以用一些魚露來調味!破布子跟蔭豉蒸魚破布子跟蔭豉蒸魚魚腹也要放進破布子跟蔭豉然後我覺得最合適的就是煮泰式冬陰功海鮮湯，從魚肉到魚湯都有檸檬香味!泰國冬陰功檸檬魚，搭配泰國冬陰功醬但加州鱸雖然肉質細，可是魚肉本身的味道較淡，需要比較重的調味才適合!所以檸檬加州鱸魚如果拿來做蔥燒蒸魚或泰式冬陰功真的很適合!檸檬金目鱸魚另外還有檸檬金目鱸魚檸檬金目鱸魚檸檬金目鱸魚的活締去血去內臟處理好的檸檬金目鱸魚魚身我哥本身也是這個部落格的作者之一，如果要跟他聯絡臉書的話，請在臉書搜尋王延羽。

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