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1. 植物油和動物油孰優孰劣？專家：危害健康的是這種油
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✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊諾富特員工染疫家人新增家樂福中和店、樂華夜市足跡udn/元氣網/養生/聰明飲食植物油和動物油孰優孰劣？專家：危害健康的是這種油分享分享留言列印A-A+2020-12-0111:17漫遊者文化文／摘自《全植物飲食．營養全書》【文、圖／摘自漫遊者文化《全植物飲食．營養全書》，作者布蘭達．戴維斯,薇珊托．梅麗娜】有愈來愈多具說服力的證據指出，脂肪的品質比數量更加重要，尤其是在未過度攝取熱量時。
圖／ingimage尋求優質的脂肪來源正如羅馬哲學家塞內卡（Seneca）所言：「質勝於量。
」有愈來愈多具說服力的證據指出，脂肪的品質比數量更加重要，尤其是在未過度攝取熱量時。
自然界中的所有脂肪（無論是源自植物或動物）都含有飽和脂肪酸、單元不飽和以及多元不飽和脂肪酸，其相對數量取決於、或至少部分取決於氣候。
在植物中，脂肪的流動性和穩定性都非常重要。
一般來說，愈靠近赤道的植物，飽和脂肪的含量也愈高。
像是椰子和棕櫚科果實便含有豐富的飽和脂肪酸，以幫助保護和維持植物生長；而酪梨和橄欖生長在較溫和的氣候，所以含有相對穩定的單元不飽和脂肪酸。
生長於寒帶氣候的植物中，多元不飽和脂肪酸通常占多數以保持流動性，亞麻仁籽就是一個很好的例子。
在動物身上也是一樣，比起冷水性深海魚，溫水性魚類的飽和脂肪含量通常更高，冷水性魚類則含更多高度不飽和脂肪酸EPA和DHA。
雖然食物中的飽和脂肪、單元不飽和、多元不飽和脂肪酸的相對含量會影響人體健康，但我們開始發現，其他因素的影響可能更大，包括人們如何處理、保存和製備食物，以及相對於人們的熱量需求，實際上吃進了多少等等。
雖然脂肪曾被當成飲食大敵，但現在則被視為整體食物結構中極有價值的一部分。
新鮮、原型和最低限度加工的植物性食物中，含有最優質的脂肪。
所有植物性食物都含有些許脂肪，但堅果、種子、酪梨，椰子和橄欖是所有植物性飲食中，最濃縮的脂肪來源。
這些食物中的脂肪如此有益健康的原因之一，是它保留原始狀態，且含有天然的抗氧化成分可防止酸敗。
此外，完整的植物性全食物封存了保護性成分，例如蛋白質、未精製的碳水化合物、膳食纖維、植化素、植物固醇，以及各種維生素和礦物質。
植物性食物的脂肪主要為不飽和脂肪，不過椰子和棕櫚科果實除外，它們所含的主要是飽和脂肪。
雖然過度攝取飽和脂肪可能會增加罹病風險，但當植物性飲食中的飽和脂肪以全食物形態適量攝取時，幾乎沒有證據顯示會產生副作用。
反觀肉類和乳製品富含的飽和脂肪，與血液中膽固醇濃度和胰島素阻抗增加密切相關。
這些食物中的膽固醇被認為加重了脂肪對健康的影響。
證據也指出，食用動物性脂肪會增加罹患大腸癌機率。
乾淨無污染的魚類被廣泛認為是最好的脂肪來源之一，因為脂肪中的長鏈omega-3脂肪酸、EPA和DHA含量很高。
然而，由於高脂魚類—尤其是食物鏈頂端的馬鮫魚（俗名白腹仔）、鮪魚、劍旗魚和鯊魚等，牠們體內含有包括汞在內的環境污染物，因而降低了整體營養價值。
乾淨無污染的魚類被廣泛認為是最好的脂肪來源之一，因為脂肪中的長鏈omega-3脂肪酸、EPA和DHA含量很高。
圖／ingimage無論是自植物或動物提煉的脂肪，只要是透過食品加工技術進行化學改變，或者暴露於高溫下，都需要特別留意。
對健康危害最大的，是透過部分氫化作用進行化學改變和固化的脂肪，油脂會因而產生有害的反式脂肪酸。
反式脂肪與許多疾病的惡化有關，它們會增加血液中的膽固醇濃度、引起發炎反應、增加胰島素阻抗性，並與必需脂肪酸競爭進入細胞膜。
遺憾的是，因為民眾普遍相信部分氫化的蔬菜油比動物脂肪更健康，縱使幾十年前的研究便已披露它黑暗的一面，但食品製造商仍持續濫用含有反式脂肪酸的部分氫化油。
各國政府正在積極努力減少反式脂肪的使用，並且在某些情況下，從食品供應鏈中剔除反式脂肪。
任何脂肪或油加熱至177∼204℃時，通常就會超過發煙點，進而產生會誘發質變的氧化物質。
最安全的作法是避免油炸食品，並在高溫烹調時盡量減少用油量。
一般而言，精煉油含有較少的易燃固體微粒，因此比未精煉油更耐高溫。
不過精煉過程會損害脂肪分子，而且會去除
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊諾富特員工染疫家人新增家樂福中和店、樂華夜市足跡udn/元氣網/養生/聰明飲食植物油和動物油孰優孰劣？專家：危害健康的是這種油分享分享留言列印A-A+2020-12-0111:17漫遊者文化文／摘自《全植物飲食．營養全書》【文、圖／摘自漫遊者文化《全植物飲食．營養全書》，作者布蘭達．戴維斯,薇珊托．梅麗娜】有愈來愈多具說服力的證據指出，脂肪的品質比數量更加重要，尤其是在未過度攝取熱量時。
圖／ingimage尋求優質的脂肪來源正如羅馬哲學家塞內卡（Seneca）所言：「質勝於量。
」有愈來愈多具說服力的證據指出，脂肪的品質比數量更加重要，尤其是在未過度攝取熱量時。
自然界中的所有脂肪（無論是源自植物或動物）都含有飽和脂肪酸、單元不飽和以及多元不飽和脂肪酸，其相對數量取決於、或至少部分取決於氣候。
在植物中，脂肪的流動性和穩定性都非常重要。
一般來說，愈靠近赤道的植物，飽和脂肪的含量也愈高。
像是椰子和棕櫚科果實便含有豐富的飽和脂肪酸，以幫助保護和維持植物生長；而酪梨和橄欖生長在較溫和的氣候，所以含有相對穩定的單元不飽和脂肪酸。
生長於寒帶氣候的植物中，多元不飽和脂肪酸通常占多數以保持流動性，亞麻仁籽就是一個很好的例子。
在動物身上也是一樣，比起冷水性深海魚，溫水性魚類的飽和脂肪含量通常更高，冷水性魚類則含更多高度不飽和脂肪酸EPA和DHA。
雖然食物中的飽和脂肪、單元不飽和、多元不飽和脂肪酸的相對含量會影響人體健康，但我們開始發現，其他因素的影響可能更大，包括人們如何處理、保存和製備食物，以及相對於人們的熱量需求，實際上吃進了多少等等。
雖然脂肪曾被當成飲食大敵，但現在則被視為整體食物結構中極有價值的一部分。
新鮮、原型和最低限度加工的植物性食物中，含有最優質的脂肪。
所有植物性食物都含有些許脂肪，但堅果、種子、酪梨，椰子和橄欖是所有植物性飲食中，最濃縮的脂肪來源。
這些食物中的脂肪如此有益健康的原因之一，是它保留原始狀態，且含有天然的抗氧化成分可防止酸敗。
此外，完整的植物性全食物封存了保護性成分，例如蛋白質、未精製的碳水化合物、膳食纖維、植化素、植物固醇，以及各種維生素和礦物質。
植物性食物的脂肪主要為不飽和脂肪，不過椰子和棕櫚科果實除外，它們所含的主要是飽和脂肪。
雖然過度攝取飽和脂肪可能會增加罹病風險，但當植物性飲食中的飽和脂肪以全食物形態適量攝取時，幾乎沒有證據顯示會產生副作用。
反觀肉類和乳製品富含的飽和脂肪，與血液中膽固醇濃度和胰島素阻抗增加密切相關。
這些食物中的膽固醇被認為加重了脂肪對健康的影響。
證據也指出，食用動物性脂肪會增加罹患大腸癌機率。
乾淨無污染的魚類被廣泛認為是最好的脂肪來源之一，因為脂肪中的長鏈omega-3脂肪酸、EPA和DHA含量很高。
然而，由於高脂魚類—尤其是食物鏈頂端的馬鮫魚（俗名白腹仔）、鮪魚、劍旗魚和鯊魚等，牠們體內含有包括汞在內的環境污染物，因而降低了整體營養價值。
乾淨無污染的魚類被廣泛認為是最好的脂肪來源之一，因為脂肪中的長鏈omega-3脂肪酸、EPA和DHA含量很高。
圖／ingimage無論是自植物或動物提煉的脂肪，只要是透過食品加工技術進行化學改變，或者暴露於高溫下，都需要特別留意。
對健康危害最大的，是透過部分氫化作用進行化學改變和固化的脂肪，油脂會因而產生有害的反式脂肪酸。
反式脂肪與許多疾病的惡化有關，它們會增加血液中的膽固醇濃度、引起發炎反應、增加胰島素阻抗性，並與必需脂肪酸競爭進入細胞膜。
遺憾的是，因為民眾普遍相信部分氫化的蔬菜油比動物脂肪更健康，縱使幾十年前的研究便已披露它黑暗的一面，但食品製造商仍持續濫用含有反式脂肪酸的部分氫化油。
各國政府正在積極努力減少反式脂肪的使用，並且在某些情況下，從食品供應鏈中剔除反式脂肪。
任何脂肪或油加熱至177∼204℃時，通常就會超過發煙點，進而產生會誘發質變的氧化物質。
最安全的作法是避免油炸食品，並在高溫烹調時盡量減少用油量。
一般而言，精煉油含有較少的易燃固體微粒，因此比未精煉油更耐高溫。
不過精煉過程會損害脂肪分子，而且會去除
2. 不飽和脂肪酸食譜植物性油脂
因含飽和脂肪酸的比例愈低愈好。
雖然不是完全不能攝取飽和脂肪，但是肉類與乳品類食品中已經含有相當的份量了，不需要從其他的來源（烹調食用油）得到多餘 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁全站搜尋全部文章影音食譜課程專題知識庫排序設定資料類型：全部文章全部文章訂戶專屬會員專屬全文開放全部內容全部內容可授權內容不可授權內容不限時間不限時間一週內一個月內六個月內一年內排序方式：依照關連性排序依照關連性排序依照時間排序約有1052項結果(搜尋時間：0.019秒)符號說明：訂戶專屬會員專屬知識庫ω-3脂肪酸Omega-3fattyacidω-3脂肪酸是一種多元不飽和脂肪酸，當中最重要的三種ω-3脂肪酸為EPA、DHA和ALA（α-亞麻油酸或稱α-linolenicacid），由於ALA是人體ω-6脂肪酸一種人體無法自行合成，必須從食物裡獲得的必需脂肪酸。
,與ω-3脂肪酸一樣，都是屬於脂肪此一營養素裡的多元不飽和脂肪酸。
得舒飲食（DASH飲食計畫）,得舒飲食的內容特色：得舒飲食強調透過攝取富含鎂、鈣、鉀的食物，同時多補充膳食纖維、不飽和脂肪酸和蛋白質，減少脂肪類中的飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，以多樣化的營養素來達到降低血壓的目標高血壓飲食：飲食少油酥油製成的各式點心、奶精中，飲食少油有一個重要的目的就是希望降低人工反式脂肪的攝入。
減少過多熱量的攝取：不論是動物性油脂或植物性油脂都會產生熱量，降低油脂的攝取就能降低熱量產生，而有減肥的效果胸悶或胸痛及舒張壓。
玉米、玉米筍：玉米油含不飽和脂肪酸，高達6成亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑；中醫認為玉米筍有利尿作用，可幫助穩定血壓。
菊花：菊花可清熱降火、安定神經，被中醫視為穩定情緒的維生素E維生素E，可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化，具有抗氧化、抗發炎的作用，示。
事實上並沒有研究明確指出，維生素Ｅ可以增加記憶力，研究指出阿玆海默氏症的病人連續吃了兩年維生素Ｅ，延緩了八個月的退化高血壓飲食：飲食多蔬果飲食法適用於所有人，一般表格內建議的飲食方式並非絕對不變，請您務必與專業醫師、營養師充分討論。
參考資料：新北市政府衛生局銀髮族高血壓食譜台灣營養學會營養新知更多知識庫內容【劉懿庭營養師】選擇好油新觀念：適油、適時、適量、適用因含飽和脂肪酸的比例愈低愈好。
雖然不是完全不能攝取飽和脂肪，但是肉類與乳品類食品中已經含有相當的份量了，不需要從其他的來源（烹調食用油）得到多餘的飽和脂肪酸。
◆「單元不飽和脂肪酸」含量多於影音06:20堅果選擇3撇步，護心抗氧化好食物|譚敦慈康健上菜康健來了／酪梨堅果飲，給你說好的幸福00:41如何讓雞胸肉變好吃？05:45【譚敦慈康健上菜】酪梨簡單3吃法，營養又健康康健來了／一層一層捲上去！超滑嫩的「雞汁燒蛋捲」02:10簡單4步驟，做出健康乳酪蛋糕康健來了／「蜂蜜咖哩優格醬」DIY！享受天然好風味康健來了／蔬菜湯輕鬆炒！美味又環保康健來了／超下飯的家常菜──薑燒豬肉蔬菜！康健來了／保健脾胃的便當菜─栗子燒雞！更多影音絕對吃得飽墨西哥雞肉捲佐酪梨優格醬仁也提到，適量補充蛋白質還能維持血糖平衡、避免脂肪堆積。
酪梨酪梨是良好的植物性油脂來源，有豐富的單元不飽和脂肪酸。
梁家瑋特別提醒，油脂是維持人體生理機能正常運作50後降低壞膽固醇、避免高血壓Omega-3不飽和脂肪酸是關鍵「不飽和脂肪酸」。
過去的觀念總是認為，不飽和脂肪酸對身體比較好。
但事實上，不飽和脂肪酸還可以細分為不同系列，功效不同，專家建議攝取的比例也不同。
飽和脂肪酸室溫營養師建議：健康飲食，從「不飽和脂肪酸」攝取做起！等人體不可或缺的營養素，川燙或是直接食用不易被吸收，在料理這類食材時，可添加點油脂增加脂溶性營養素的利用。
而油脂分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸（包括多元不飽和脂肪酸，如Omega-3專題女中醫才知道的「青春祕方」尋找不老秘密．讓身體遇上好食物更多專題蚵仔煎、虱目魚......，抗失智的地中海飲食也可以很「台」！甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高（苦茶油82.51％，橄欖油72.85％）；台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的omega-3（鯖魚8.10g/100g，秋刀魚5.03g/100g），有助抗發炎Omega３新發現，降低精神病風險實驗人員初
雖然不是完全不能攝取飽和脂肪，但是肉類與乳品類食品中已經含有相當的份量了，不需要從其他的來源（烹調食用油）得到多餘 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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,與ω-3脂肪酸一樣，都是屬於脂肪此一營養素裡的多元不飽和脂肪酸。
得舒飲食（DASH飲食計畫）,得舒飲食的內容特色：得舒飲食強調透過攝取富含鎂、鈣、鉀的食物，同時多補充膳食纖維、不飽和脂肪酸和蛋白質，減少脂肪類中的飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，以多樣化的營養素來達到降低血壓的目標高血壓飲食：飲食少油酥油製成的各式點心、奶精中，飲食少油有一個重要的目的就是希望降低人工反式脂肪的攝入。
減少過多熱量的攝取：不論是動物性油脂或植物性油脂都會產生熱量，降低油脂的攝取就能降低熱量產生，而有減肥的效果胸悶或胸痛及舒張壓。
玉米、玉米筍：玉米油含不飽和脂肪酸，高達6成亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑；中醫認為玉米筍有利尿作用，可幫助穩定血壓。
菊花：菊花可清熱降火、安定神經，被中醫視為穩定情緒的維生素E維生素E，可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化，具有抗氧化、抗發炎的作用，示。
事實上並沒有研究明確指出，維生素Ｅ可以增加記憶力，研究指出阿玆海默氏症的病人連續吃了兩年維生素Ｅ，延緩了八個月的退化高血壓飲食：飲食多蔬果飲食法適用於所有人，一般表格內建議的飲食方式並非絕對不變，請您務必與專業醫師、營養師充分討論。
參考資料：新北市政府衛生局銀髮族高血壓食譜台灣營養學會營養新知更多知識庫內容【劉懿庭營養師】選擇好油新觀念：適油、適時、適量、適用因含飽和脂肪酸的比例愈低愈好。
雖然不是完全不能攝取飽和脂肪，但是肉類與乳品類食品中已經含有相當的份量了，不需要從其他的來源（烹調食用油）得到多餘的飽和脂肪酸。
◆「單元不飽和脂肪酸」含量多於影音06:20堅果選擇3撇步，護心抗氧化好食物|譚敦慈康健上菜康健來了／酪梨堅果飲，給你說好的幸福00:41如何讓雞胸肉變好吃？05:45【譚敦慈康健上菜】酪梨簡單3吃法，營養又健康康健來了／一層一層捲上去！超滑嫩的「雞汁燒蛋捲」02:10簡單4步驟，做出健康乳酪蛋糕康健來了／「蜂蜜咖哩優格醬」DIY！享受天然好風味康健來了／蔬菜湯輕鬆炒！美味又環保康健來了／超下飯的家常菜──薑燒豬肉蔬菜！康健來了／保健脾胃的便當菜─栗子燒雞！更多影音絕對吃得飽墨西哥雞肉捲佐酪梨優格醬仁也提到，適量補充蛋白質還能維持血糖平衡、避免脂肪堆積。
酪梨酪梨是良好的植物性油脂來源，有豐富的單元不飽和脂肪酸。
梁家瑋特別提醒，油脂是維持人體生理機能正常運作50後降低壞膽固醇、避免高血壓Omega-3不飽和脂肪酸是關鍵「不飽和脂肪酸」。
過去的觀念總是認為，不飽和脂肪酸對身體比較好。
但事實上，不飽和脂肪酸還可以細分為不同系列，功效不同，專家建議攝取的比例也不同。
飽和脂肪酸室溫營養師建議：健康飲食，從「不飽和脂肪酸」攝取做起！等人體不可或缺的營養素，川燙或是直接食用不易被吸收，在料理這類食材時，可添加點油脂增加脂溶性營養素的利用。
而油脂分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸（包括多元不飽和脂肪酸，如Omega-3專題女中醫才知道的「青春祕方」尋找不老秘密．讓身體遇上好食物更多專題蚵仔煎、虱目魚......，抗失智的地中海飲食也可以很「台」！甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高（苦茶油82.51％，橄欖油72.85％）；台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的omega-3（鯖魚8.10g/100g，秋刀魚5.03g/100g），有助抗發炎Omega３新發現，降低精神病風險實驗人員初
3. 植物油一定健康？醫指3大地雷，避免營養失衡要留意
對此林曉凌醫師表示，以動物油為主的飽和脂肪酸雖然確實應盡量避免，但從植物性食物等來源攝取不飽和脂肪酸的同時，也要留意可能還是容易 ...今新聞醫療新知即時新聞專題報導今專題癌症專題心血管專題耳鼻喉專題腸胃道專題肝膽胰專題泌尿道專題慢性病專題小細胞肺癌專題今養生飲食養生運動養生姿勢養生中醫養生今好瘦瘦身飲食瘦身運動今生活防癌生活健康生活今好看影音報導名家專欄醫療新知－洪素卿婦產醫學－曾郁文醫師精神醫學－楊聰財醫師皮膚醫學－唐豪悅醫師重症醫學－黃軒醫師兒科醫學－徐嘉賢醫師營養醫學－簡鈺樺營養師毒物科學－招名威教授家庭醫學－盧泰潤醫師藥物醫學－甘誼文藥師營養醫學－陳子恩營養師皮膚醫學－黃昭瑜醫師營養醫學－嫚嫚營養師營養醫學－黃君聖Sunny營養師心臟醫學－黃建偉醫師搜尋最多人關注新冠肺炎肺炎鏈球菌 疫苗HPV膽固醇首頁今養生飲食養生植物油一定健康？醫指３大地雷，避免營養失衡要留意2020-06-04油脂是人體必需營養，如何用油吃得安心很重要林曉凌醫師表示，油脂是人體每日所需的6大營養素之一，對於細胞健康而言相當重要，像是細胞膜的結構就是由脂肪酸所組成，而神經系統、荷爾蒙的製造合成等各種身體機能運作也都非常需要優質的脂肪酸，由此可見從飲食中攝取好的油脂對於健康而言非常重要。
植物油比較健康？醫：小心看不見的地雷藏在植物油加工食品的隱形陷阱：反式脂肪酸健康意識抬頭，不少人也都認識到多以植物油為主的「不飽和脂肪酸」有利健康，而以動物油為主的「不飽和脂肪酸」則有礙心血管，因此不少人認為飲食應盡量避免動物油，以植物油為主。
對此林曉凌醫師表示，以動物油為主的飽和脂肪酸雖然確實應盡量避免，但從植物性食物等來源攝取不飽和脂肪酸的同時，也要留意可能還是容易攝取到對身體更糟的「反式脂肪酸」。
其原因在於為了讓植物性的飽和脂肪酸能夠順利製成加工食品，在加工過程當中有可能產生反式脂肪酸，如人工奶油，其比飽和脂肪酸還要來得更加對身體不利，因此在購買加工食品時也應要留意。
多從植物油攝取，容易出現營養失衡另外，養成並維持良好的免疫力，Omega-3、Omega-6兩者佔了很重要的腳色，主要從食物中攝取，這兩種營養素對人體的發炎反應息息相關，若要維持良好的健康狀態，兩種營養都應保持平衡。
然而注重植物油攝取的民眾常會忽略平衡這點，像是大豆油等植物油多以Omega-6為主，減少動物油相對Omega-3攝取量也會減少很多，就容易有失衡的情況，對健康也不利。
因此林曉凌醫師也建議，在攝取植物油的同時，也應注意油脂的來源以及攝取得到的營養，若想避免從動物性脂肪攝取Omega-3，建議可從亞麻仁籽油、紫蘇籽油等植物油中攝取，以利取得平衡。
至於單元不飽和脂肪酸的Omega-9則可從葵花子油中攝取，在亞麻仁籽油也可以攝取得到，且對於抗發炎也有不錯的效果，不過它也可從其他的脂肪酸轉換，也因此相對較少被提到。
留意３大重點，植物油吃得更健康林曉凌醫師表示想要吃得健康，除了應注意Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡，以及留意動物性的飽和脂肪酸與植物性的不飽和脂肪酸的取捨外，烹調的方式、溫度也相當重要。
習慣高溫烹調的民眾，選用油品時建議可使用較為穩定的油品，例如椰子油。
要特別注意的是，椰子油在市場上也會有不同的種類，如初榨的椰子油常見可直接料理，或以塗抹在麵包等食物上的方式食用，不過現代技術從椰子油當中萃取出MCT中鍊脂肪酸，其分子較小容易吸收但不耐高溫，因此就不能以高溫的方式進行烹調，最高溫就到40度，應多加留意。
而前述所提到的亞麻仁籽油、紫蘇籽油等Omega-3植物性用油的來源，就不宜用高溫的方式進行烹調，建議以涼拌、烹調後加入的方式融入食物當中為佳。
以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。
點擊#關鍵字，看更多相關文章#植物油#橄欖油#葵花籽油#亞麻仁籽油#紫蘇籽油#大豆油#動物油今健康New新聞新冠病毒家庭傳播機率高？專家教3招降低風險人類近年被三大冠狀病毒攻擊，分別是SARS、MERS以及COVID-19，而三者之間，在家庭的傳播率也有所不同，SARS，傳播率7.5%（風險範圍：4.8%-10.6%）。
MERS，傳播率4.7%（風險範圍：0.9%-10.7%）。
COVID-19，傳播率16.6%（風險範圍：14%-19.3%）。
由此可見，COVID-19是三大冠狀病毒最容易造成家庭傳播的。
靜脈曲張可能導致肺栓塞？女性風險更高？醫：速就醫減少併發症嚴重靜
植物油比較健康？醫：小心看不見的地雷藏在植物油加工食品的隱形陷阱：反式脂肪酸健康意識抬頭，不少人也都認識到多以植物油為主的「不飽和脂肪酸」有利健康，而以動物油為主的「不飽和脂肪酸」則有礙心血管，因此不少人認為飲食應盡量避免動物油，以植物油為主。
對此林曉凌醫師表示，以動物油為主的飽和脂肪酸雖然確實應盡量避免，但從植物性食物等來源攝取不飽和脂肪酸的同時，也要留意可能還是容易攝取到對身體更糟的「反式脂肪酸」。
其原因在於為了讓植物性的飽和脂肪酸能夠順利製成加工食品，在加工過程當中有可能產生反式脂肪酸，如人工奶油，其比飽和脂肪酸還要來得更加對身體不利，因此在購買加工食品時也應要留意。
多從植物油攝取，容易出現營養失衡另外，養成並維持良好的免疫力，Omega-3、Omega-6兩者佔了很重要的腳色，主要從食物中攝取，這兩種營養素對人體的發炎反應息息相關，若要維持良好的健康狀態，兩種營養都應保持平衡。
然而注重植物油攝取的民眾常會忽略平衡這點，像是大豆油等植物油多以Omega-6為主，減少動物油相對Omega-3攝取量也會減少很多，就容易有失衡的情況，對健康也不利。
因此林曉凌醫師也建議，在攝取植物油的同時，也應注意油脂的來源以及攝取得到的營養，若想避免從動物性脂肪攝取Omega-3，建議可從亞麻仁籽油、紫蘇籽油等植物油中攝取，以利取得平衡。
至於單元不飽和脂肪酸的Omega-9則可從葵花子油中攝取，在亞麻仁籽油也可以攝取得到，且對於抗發炎也有不錯的效果，不過它也可從其他的脂肪酸轉換，也因此相對較少被提到。
留意３大重點，植物油吃得更健康林曉凌醫師表示想要吃得健康，除了應注意Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡，以及留意動物性的飽和脂肪酸與植物性的不飽和脂肪酸的取捨外，烹調的方式、溫度也相當重要。
習慣高溫烹調的民眾，選用油品時建議可使用較為穩定的油品，例如椰子油。
要特別注意的是，椰子油在市場上也會有不同的種類，如初榨的椰子油常見可直接料理，或以塗抹在麵包等食物上的方式食用，不過現代技術從椰子油當中萃取出MCT中鍊脂肪酸，其分子較小容易吸收但不耐高溫，因此就不能以高溫的方式進行烹調，最高溫就到40度，應多加留意。
而前述所提到的亞麻仁籽油、紫蘇籽油等Omega-3植物性用油的來源，就不宜用高溫的方式進行烹調，建議以涼拌、烹調後加入的方式融入食物當中為佳。
以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。
點擊#關鍵字，看更多相關文章#植物油#橄欖油#葵花籽油#亞麻仁籽油#紫蘇籽油#大豆油#動物油今健康New新聞新冠病毒家庭傳播機率高？專家教3招降低風險人類近年被三大冠狀病毒攻擊，分別是SARS、MERS以及COVID-19，而三者之間，在家庭的傳播率也有所不同，SARS，傳播率7.5%（風險範圍：4.8%-10.6%）。
MERS，傳播率4.7%（風險範圍：0.9%-10.7%）。
COVID-19，傳播率16.6%（風險範圍：14%-19.3%）。
由此可見，COVID-19是三大冠狀病毒最容易造成家庭傳播的。
靜脈曲張可能導致肺栓塞？女性風險更高？醫：速就醫減少併發症嚴重靜
4. 動物油、植物油孰優孰劣？看你怎麼用 ...
但吳月盈說，不飽和脂肪酸類的油脂若經高溫油炸或保存方法錯誤，容易變質，同樣傷身。
動物油脂與植物油脂. 動物性油脂來自動物，如牛油、豬油、肥肉、奶油等 ...繁體中文English首頁高雄醫學大學網站導覽後台管理前端編輯管理員身份可於登入後，進行網站的前端管理。
帳號密碼記得我登入首頁RSS動物油、植物油孰優孰劣？看你怎麼用(大同醫院營養室主任吳月盈受訪)《聯合報》動物油、植物油孰優孰劣？看你怎麼用(大同醫院營養室主任吳月盈受訪)《聯合報》動物油、植物油孰優孰劣？看你怎麼用【聯合報／記者蔡容喬】飽和脂肪與不飽和脂肪 油品都含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，只是比率不同。
結構不同雙鍵多不耐高溫 高雄市立大同醫院營養室主任吳月盈說，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的成分結構不同。
飽和脂肪酸中碳與碳的鍵結屬「單鍵」，在室溫下呈固態，易保存，也比不飽和脂肪酸耐高溫。
高飽和脂肪酸食物來源為動物油（豬油、牛油……）、高脂肉類（五花肉、梅花肉、蹄膀、香腸、培根）、豬雞鴨皮、奶精、全脂牛奶、鮮奶油、起司等，以及來自植物油中的椰子油，棕櫚油。
不飽和脂肪酸結構含「雙鍵」，又分單元和多元兩種。
單元不飽和脂肪酸只有一個雙鍵，如橄欖油、芥花油、高油酸紅花子油、高油酸葵花子油。
多元不飽和脂肪酸則含二個或二個以上的雙鍵，如亞麻油酸、次亞麻油酸、花生四烯酸、EPA、DHA等，雙鍵愈多，愈不耐高溫、易氧化，容易變質或產生有毒物，不適合高溫煎炸。
飽和脂肪酸別當主要用油 先前發生食用油風暴時，許多人改選豬油、椰子油等成分單純的油做為烹調用油，卻忽略了這兩種油都富含飽和脂肪酸，導致許多高膽固醇血症患者病情控制不佳。
吳月盈說，高飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸，都各有優缺點。
高飽和脂肪酸的油脂較耐高溫，適合用於高溫油炸等烹調，不過，吃多了易提高血中膽固醇值，造成血管硬化。
她提醒，平日攝取的肉類中，已含有足夠的飽和性脂肪，最好不要再以動物油作為主要食用油。
不飽和脂肪酸變質同樣傷身 外界一般認為不飽和脂肪酸對人體較好，像亞麻油酸、次亞麻油酸無法由人體自行合成，須從食物攝取，因此又稱「必需脂肪酸」，每日2茶匙植物油可提供足夠必需脂肪酸，避免缺乏症。
但吳月盈說，不飽和脂肪酸類的油脂若經高溫油炸或保存方法錯誤，容易變質，同樣傷身。
動物油脂與植物油脂 動物性油脂來自動物，如牛油、豬油、肥肉、奶油等油品，主要屬於飽和脂肪酸。
植物性油脂依製造方式，可分為壓榨油、精製油、氫化油三類。
1.壓榨油：包括橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油等，香味濃郁但不耐高溫，較適合低溫拌炒。
2.精製油：如黃豆油、葵花油、芥花油等，價格較低，含單元及多元不飽和脂酸，適合作為主要的烹調食用油，但不宜長時間油炸。
如需高溫油炸，可選擇飽和性較高的棕櫚油來烹調，約可承受2、3百度高溫。
3.氫化油：製造時將氫加入植物油，在室溫中能呈現固態，方便塗抹或烘焙用途，如植物奶油、酥油。
【調和油】由於市售壓榨油成本較高，常添加其他精製油以降低售價，也就是所謂的「調和油」，因有的成分標示不明，難以檢驗純度，作為主要烹調油品也不一定安全。
反式脂肪躲在哪裡？ 飲食中的反式脂肪酸來源，就是添加氫化油的烘焙製品（餅乾、中西式糕餅）。
由於加工氫化過程中，容易產生反式脂肪酸，吳月盈警告，食用過多反式脂肪酸，容易使血中低密度脂蛋白膽固醇上升，增加罹患心血管疾病危險性。
且許多糕餅點心如月餅、喜餅、綠豆糕、蛋塔、蛋黃酥等，都是高油、高糖、高熱量，不能多吃。
每天攝取多少油脂才恰當？ 吳月盈表示，除了「挑好油」，也應「挑對油」，並每天攝取適量油脂。
一般而言，建議每日3至7茶匙（5cc/匙）烹調油即可。
每日總脂肪（包含隱藏於食物中不可見的油脂）最多不要超過人體一日建議熱量的30%，其中飽和脂肪酸類油脂只能占10%以下，過多油脂是肥胖主因。
不過，外食族每日攝取的油脂量都遠超出建議量，通常中午吃完一個便當，就已到達一日建議量上限。
建議在外用餐應以「少油」為原則，以熱湯熱水瀝過再吃；烹調時，應將高溫烹調用油和低溫拌炒用油分開使用，並採蒸、煮、烤、滷等低油烹調；每餐煎、炒類菜餚不超過兩道。
飽和脂肪與不飽和脂肪油品都含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元
動物油脂與植物油脂. 動物性油脂來自動物，如牛油、豬油、肥肉、奶油等 ...繁體中文English首頁高雄醫學大學網站導覽後台管理前端編輯管理員身份可於登入後，進行網站的前端管理。
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結構不同雙鍵多不耐高溫 高雄市立大同醫院營養室主任吳月盈說，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的成分結構不同。
飽和脂肪酸中碳與碳的鍵結屬「單鍵」，在室溫下呈固態，易保存，也比不飽和脂肪酸耐高溫。
高飽和脂肪酸食物來源為動物油（豬油、牛油……）、高脂肉類（五花肉、梅花肉、蹄膀、香腸、培根）、豬雞鴨皮、奶精、全脂牛奶、鮮奶油、起司等，以及來自植物油中的椰子油，棕櫚油。
不飽和脂肪酸結構含「雙鍵」，又分單元和多元兩種。
單元不飽和脂肪酸只有一個雙鍵，如橄欖油、芥花油、高油酸紅花子油、高油酸葵花子油。
多元不飽和脂肪酸則含二個或二個以上的雙鍵，如亞麻油酸、次亞麻油酸、花生四烯酸、EPA、DHA等，雙鍵愈多，愈不耐高溫、易氧化，容易變質或產生有毒物，不適合高溫煎炸。
飽和脂肪酸別當主要用油 先前發生食用油風暴時，許多人改選豬油、椰子油等成分單純的油做為烹調用油，卻忽略了這兩種油都富含飽和脂肪酸，導致許多高膽固醇血症患者病情控制不佳。
吳月盈說，高飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸，都各有優缺點。
高飽和脂肪酸的油脂較耐高溫，適合用於高溫油炸等烹調，不過，吃多了易提高血中膽固醇值，造成血管硬化。
她提醒，平日攝取的肉類中，已含有足夠的飽和性脂肪，最好不要再以動物油作為主要食用油。
不飽和脂肪酸變質同樣傷身 外界一般認為不飽和脂肪酸對人體較好，像亞麻油酸、次亞麻油酸無法由人體自行合成，須從食物攝取，因此又稱「必需脂肪酸」，每日2茶匙植物油可提供足夠必需脂肪酸，避免缺乏症。
但吳月盈說，不飽和脂肪酸類的油脂若經高溫油炸或保存方法錯誤，容易變質，同樣傷身。
動物油脂與植物油脂 動物性油脂來自動物，如牛油、豬油、肥肉、奶油等油品，主要屬於飽和脂肪酸。
植物性油脂依製造方式，可分為壓榨油、精製油、氫化油三類。
1.壓榨油：包括橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油等，香味濃郁但不耐高溫，較適合低溫拌炒。
2.精製油：如黃豆油、葵花油、芥花油等，價格較低，含單元及多元不飽和脂酸，適合作為主要的烹調食用油，但不宜長時間油炸。
如需高溫油炸，可選擇飽和性較高的棕櫚油來烹調，約可承受2、3百度高溫。
3.氫化油：製造時將氫加入植物油，在室溫中能呈現固態，方便塗抹或烘焙用途，如植物奶油、酥油。
【調和油】由於市售壓榨油成本較高，常添加其他精製油以降低售價，也就是所謂的「調和油」，因有的成分標示不明，難以檢驗純度，作為主要烹調油品也不一定安全。
反式脂肪躲在哪裡？ 飲食中的反式脂肪酸來源，就是添加氫化油的烘焙製品（餅乾、中西式糕餅）。
由於加工氫化過程中，容易產生反式脂肪酸，吳月盈警告，食用過多反式脂肪酸，容易使血中低密度脂蛋白膽固醇上升，增加罹患心血管疾病危險性。
且許多糕餅點心如月餅、喜餅、綠豆糕、蛋塔、蛋黃酥等，都是高油、高糖、高熱量，不能多吃。
每天攝取多少油脂才恰當？ 吳月盈表示，除了「挑好油」，也應「挑對油」，並每天攝取適量油脂。
一般而言，建議每日3至7茶匙（5cc/匙）烹調油即可。
每日總脂肪（包含隱藏於食物中不可見的油脂）最多不要超過人體一日建議熱量的30%，其中飽和脂肪酸類油脂只能占10%以下，過多油脂是肥胖主因。
不過，外食族每日攝取的油脂量都遠超出建議量，通常中午吃完一個便當，就已到達一日建議量上限。
建議在外用餐應以「少油」為原則，以熱湯熱水瀝過再吃；烹調時，應將高溫烹調用油和低溫拌炒用油分開使用，並採蒸、煮、烤、滷等低油烹調；每餐煎、炒類菜餚不超過兩道。
飽和脂肪與不飽和脂肪油品都含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元