【問題】蕪菁產季?推薦回答
作者:近藤文夫
~僅需「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出絕品天婦羅~ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀, 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚.近藤文夫, 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣! ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法! 這本書會問世,是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主.近藤文夫將在本書傾囊相授, 只要使用「平底...
作者:上野直哉
涼拌菜充滿多種樣貌,可以是一般重點菜色之間「稍做休息的小菜」,也可以是「開胃菜」、「前菜」等,雖然不起眼,卻能從中感覺到料理人的精神。而正是因為這麼不起眼又微小,才更需要紮實的練習,可以說是對於穩定技術有一定要求的一種料理。 再者,日本料理的風格常被比喻為「減法」,為了突顯出食材原本的美味,會盡可能省略不需要的東西,相較之下,「涼拌菜」則是將兩種以上材料混合在一起,使用相同產季的食...