日本國寶級大廚－大田忠道親授！ 　　出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術 　　隨著時代不斷進化的刺身料理 　　以至上的款待之心帶給客人最棒的感動 　　提昇精湛廚藝、開店必備 　　生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步，不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道，能取得來自各地的諸多魚貝類。 　　將時代變遷結合刺身料理，就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變...

精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作！ 　　想要成為一名傑出的日本料理師傅，首要之務就在於磨練自己的刀工技術，而在各式日本料理中，最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外，還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹，讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外，在料理製作方面，除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外，作者更提出多道創新...

誰說刺身料理難有變化？！ 只要發揮巧思、運用各種調理技巧， 刺身（生魚片）也能展現出多樣的風貌， 創造出豐富、多層次的口感！ 　　本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題，設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引出食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚豔、再吃...

什麼？中國的婚神是叫寒山和拾得的兩個男人？沒錯，加上月老的話是三個男人，加上喜神商紂王就是四個（……）。這些神仙在現代社會已經淡出了人們的視線，所有人都知道丘比特，很少人听過和合二仙。那麼和合二仙在現代社會里會遇到什麼呢？《桃花刺身》基于這個假設，從少年刺刺的視角出發，看到了人性、馬虎又傲嬌的神仙，溫柔善良、融入了現代社會的妖精，還有自我陶醉卻在這個時代頻頻鬧出笑話的古代名人……不小心被二仙...

什麼？中國的婚神是叫寒山和拾得的兩個男人？沒錯，加上月老的話是三個男人，加上喜神商紂王就是四個（……）。這些神仙在現代社會已經淡出了人們的視線，所有人都知道丘比特，很少人听過和合二仙。那麼和合二仙在現代社會里會遇到什麼呢？《桃花刺身》基于這個假設，從少年刺刺的視角出發，看到了人性、馬虎又傲嬌的神仙，溫柔善良、融入了現代社會的妖精，還有自我陶醉卻在這個時代頻頻鬧出笑話的古代名人……不小心被二仙...

《日本名廚的人氣刺身料理全書》是從日本引進的一本刺身料理書。書中的刺身料理均來自日本著名刺身料理店，如東京、神戶等地的店。*部分介紹了著名料理店的大廚拿手的刺身料理，既有總體風格的展示，又有詳細的材料和制作方法，精美的作品圖更帶來視覺印象。第二部分介紹了更多刺身料理店的更多菜式，涉及的用料也更寬泛，制作方法更靈活，向人們展示了不同地區、不同料理店各自的刺身料理的特色。

刺身料理已經成為了一種獨特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在。 《刺身百科》全面介紹了刺身相關的各種知識。從製作刺身時常用的各種魚，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤可謂全面而具體。書中除了講述如何製作刺身以外，還有一些有趣實用的內容，比如如何用氣球製作冰制食器，如何重複利用冰塊等，實用且充滿了趣味性。 文中還介紹了五十種新式的由生魚片和肉類、蔬菜、豆腐等搭配成的創新刺身料理。這是...